幸福在♥锅♥~#1788>墨鱼炒乌冬面

辛辣

我不喜欢猪肝，可是老公很爱，哈哈。
上次煮，老公说我把猪肝洗到没有味道，娃哈哈哈
fridatan 发表于 26-7-2011 11:33 PM

没有味道不就表示洗太久了
我家婆教我，在还没有切片之前
用水灌进猪肝的小洞洞内，然后倒出血水
管两至三次就可以了，过后再切片，切片后不用再洗了
不然会把味道洗掉

白娘

回复 244# 辛辣


这些材料熬一锅绵绵的粥，正到晕 ！！不然就肉骨茶汤底 。。这些材料要自己处理清洗比较有信心。。在外面很少吃了。。。

fridatan

没有味道不就表示洗太久了
我家婆教我，在还没有切片之前
用水灌进猪肝的小洞洞内，然后倒出血水
管 ...
辛辣 发表于 27-7-2011 09:52 AM

哈哈哈，我还真的切片再洗，还泡牛奶，哈哈哈。最后没有味道，家里没有米酒，我用啤酒，

结果那道菜，有点苦，不过老公还是把它吃完，哇哈哈哈

youngmummy88

姜炒猪肝

材料： 猪肝(1块钱)切片，姜200g（切丝）
调味料：黑酱油1大匙，酱油1大匙，糖少许，蚝油1大匙 ...
辛辣 发表于 26-7-2011 01:24 PM

这样的猪肝我有吃一点，味道太重的话就不敢吃！猪内脏也是不吃。。。
我小儿子就很爱吃猪肝，大儿子就喜欢猪肠，猪肚！但是我不会煮，都是在外面才有机会吃！

youngmummy88

是啊。。。做出来，味道刚好
原本的食谱是要700g的
我就是担心，所以只放600g

**打错了。。是糖 ...
辛辣 发表于 19-7-2011 04:11 PM

原来是糖份，那还好~
因为糖600g真的很多。。。

辛辣

回复  辛辣


这些材料熬一锅绵绵的粥，正到晕 ！！不然就肉骨茶汤底 。。这些材料要自 ...
白娘 发表于 27-7-2011 09:53 AM

粥内放入猪肝，不错下的
同样的要快点吃，不然会变硬

辛辣

哈哈哈，我还真的切片再洗，还泡牛奶，哈哈哈。最后没有味道，家里没有米酒，我用啤酒，

结果那道菜， ...
fridatan 发表于 27-7-2011 11:18 AM

为什么要泡牛奶噢

有机会的话试一试我的食谱
你老公会更爱你

辛辣

这样的猪肝我有吃一点，味道太重的话就不敢吃！猪内脏也是不吃。。。
我小儿子就很爱吃猪肝 ...
youngmummy88 发表于 27-7-2011 02:56 PM

我只会洗猪肝和猪大肠
不会洗猪肚和腰子
可是外面的我不太吃，担心他们处理不当

原来是糖份，那还好~
因为糖600g真的很多。。。
youngmummy88 发表于 27-7-2011 02:57 PM

600g的糖的确很多
还好给你注意到，不然有人拿这食谱去做的话
肯定甜死
以后对我的食谱失去信心

辛辣

班兰发糕

材料：自发粉   250g
             发粉      1 小匙（自发粉和发粉过筛备用）
             幼糖      150g （ 我放120g）
             鸡蛋      1粒（打散）
             清水      200ml （ 我用 60ml的椰浆 + 90ml 的清水+ 50ml是班兰汁调匀代替）
             牛油 / majerin   50g （隔水熟融，待凉）

做法：（1）班兰叶加清水用搅拌机打成汁，过滤备用，
            （2）班兰汁 + 幼糖 + 椰浆一起煮温，期间用汤匙慢慢的搅拌，至糖溶化，待凉
            （3）把班兰汁混合物, 牛油/ magerin ， 鸡蛋液，倒进粉类，用打蛋器搅拌至无颗粒状，
            （4）把面糊用汤匙小心勺进纸杯，9分满就可以了，
            （5）蒸炉水煮滚，面糊杯子进蒸锅，大火蒸20分钟即可。

第一锅。。。发不起的发糕


虽说发不起，但还是可以吃
老公说好像吃蛋糕


我的问题出在哪里


第二锅出炉，哈哈。。。发起来了


来张近照



再来一张



来一张对比照



再多一张分别是不是很大

一直说要自己做发糕，却从来没有动手过
老公说我只讲却迟迟不行动
闲来无事，就来发一次
结果却一锅发起，一锅发不起（奇怪的是第一锅发不起，第二锅才发起）
问题出在哪里，得请大家多多指教
食谱是从白娘那里抄来的

youngmummy88

班兰发糕

材料：自发粉   250g
             发粉      1 小匙（自发粉和发粉过筛备用）
             ...
辛辣 发表于 27-7-2011 05:44 PM

之前好像都有人有过这种情形，都是第一锅不发，第二锅才发。
可能水不够滚吧？
我的也是每次都发到不够力的！哈哈~
下次给它滚到滚滚滚才放下去蒸！

辛辣

之前好像都有人有过这种情形，都是第一锅不发，第二锅才发。
可能水不够滚吧？
我的也是每次都发 ...
youngmummy88 发表于 27-7-2011 05:57 PM

水滚了很久，我才放下去蒸的

fridatan

为什么要泡牛奶噢

有机会的话试一试我的食谱
你老公会更爱你
辛辣 发表于 27-7-2011 05:26 PM

哈哈哈，我叫他自己煮算了，反正我不吃，他自己煮到他喜欢的熟度更好

memory82

我也试做过白娘这个食谱，也是发不起。
其实我做过3次发糕了，没有一次发的起。
已经没有信心再做了。。

柠檬绿茶

猪肝
怎么知道猪肝是熟了呢？

辛辣

哈哈哈，我叫他自己煮算了，反正我不吃，他自己煮到他喜欢的熟度更好
fridatan 发表于 27-7-2011 07:22 PM

确实的，自己喜欢吃几分熟就自己拿捏

猪肝   
怎么知道猪肝是熟了呢？
柠檬绿茶 发表于 27-7-2011 10:52 PM

还没有煮的猪肝是软绵绵的
一旦下锅煮，你会发现它开始变硬
这时候就要看你想吃几分熟
太熟的猪肝，口感没那么好，很硬
8分熟的口感最佳

辛辣

我也试做过白娘这个食谱，也是发不起。
其实我做过3次发糕了，没有一次发的起。
已经没有信心再做了: ...
memory82 发表于 27-7-2011 07:52 PM

我的不是全部发不起
一半可以一半不能
不懂是不是用的牌子不一样的问题

swinter

猪肝我不吃

我吃发糕就好。。。

辛辣

猪肝我不吃

我吃发糕就好。。。
swinter 发表于 28-7-2011 09:17 AM

很少人喜欢猪肝的

发糕。。喜欢就多吃

白娘

一半发一半不是很发。。蒸锅水是滚烫的。。。。这就奇怪了。。一样的步骤食谱分量。。我每次都发到很灿烂呢。。我是用bluekxx的自发粉，然后是planta。。你用什么品牌呢？以上食谱我也是抄tracy low的。。一摸一样的步骤做了两次以后，第三次开始是把班兰汁和稀椰浆搅均匀了，倒幼糖下去，慢火煮溶糖（一下子罢了）然后待凉备用。。之后就把下已经隔水煮溶，凉了的planta加进去搅拌均匀，才加打散（过滤一次）的鸡蛋液下去，搅拌均匀，最后加过筛的粉类，用打蛋器搅拌面糊。。感觉太稠时候还可以多加一点点的清水。。这个时候自己就要看浓稠度是否是顺滑，而不是很难搅拌那种过度浓稠了。。。接下来就是开始烧蒸锅的水，同时间就把面糊勺进杯子里面8-9分满，蒸锅水滚了，面糊杯子下去，盖好，开始计时，18-20分钟就刚刚好了。（假如一锅蒸不完，我是用两个蒸锅一起来蒸。。因为记得第一次做需要发酵那个橙肉番薯发糕时候，第一盘发到很好，第二盘就只会圆滚滚的起来，没有咧嘴笑。。）后来有朋友说应该是蒸第二锅时候，蒸锅的水少了，也没有那么滚烫就把面糊杯子放下去蒸了。。。这样出来就不会发到美美的咯。。。

鸡蛋液部分有没有过滤应该问题不大，因为我也是有时候过滤，有时候没有pun

我也试做过白娘这个食谱，也是发不起。
其实我做过3次发糕了，没有一次发的起。
已经没有信心再做了。。: ...
memory82 发表于 27-7-2011 07:52 PM

请问你的问题是出在哪里呢？。。蒸锅水不够滚？分量有别？

辛辣

一半发一半不是很发。。蒸锅水是滚烫的。。。。这就奇怪了。。一样的步骤食谱分量。。我每次都发到很灿烂呢。。我是用bluekxx的自发粉，然后是planta。。你用什么品牌呢？以上食谱我也是抄tracy low的。。一摸一样的步骤做了两次以后，第三次开始是把班兰汁和稀椰浆搅均匀了，倒幼糖下去，慢火煮溶糖（一下子罢了）然后待凉备用。。之后就把下已经隔水煮溶，凉了的planta加进去搅拌均匀，才加打散（过滤一次）的鸡蛋液下去，搅拌均匀，最后加过筛的粉类，用打蛋器搅拌面糊。。感觉太稠时候还可以多加一点点的清水。。这个时候自己就要看浓稠度是否是顺滑，而不是很难搅拌那种过度浓稠了。。。接下来就是开始烧蒸锅的水，同时间就把面糊勺进杯子里面8-9分满，蒸锅水滚了，面糊杯子下去，盖好，开始计时，18-20分钟就刚刚好了。（假如一锅蒸不完，我是用两个蒸锅一起来蒸。。因为记得第一次做需要发酵那个橙肉番薯发糕时候，第一盘发到很好，第二盘就只会圆滚滚的起来，没有咧嘴笑。。）后来有朋友说应该是蒸第二锅时候，蒸锅的水少了，也没有那么滚烫就把面糊杯子放下去蒸了。。。这样出来就不会发到美美的咯。。。
白娘 发表于 28-7-2011 10:08 AM

我也是用bluekey自发粉
家里没有plata，所以我用牛油(Anchor有盐)
因为牛油所以不能发