〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

材料：
A：全蛋5個、細砂糖1/2杯、鹽1/4小匙
B：中筋麵粉1+1/2杯、泡打粉2小匙、牛奶1杯
C：黑芝麻粉或花生粉、細砂糖適量

作法：
1、將全蛋加細砂糖打至略發(不需至淡黃色)。
2、粉類混合過篩加入(1)，牛奶分次加入拌勻。
3、不沾平底鍋加熱抹一層薄薄奶油，改中小火倒入麵糊，待麵糊表面起泡改小
　  火，表面均勻撒上黑芝麻粉或花生粉和細砂糖，蓋鍋蓋悶約1分鐘即可。

註：火的大小請自行調整，第一片通常比較容易失敗。
　　餡料的粉可以多點，細砂糖適量就好。粉先炒過會比較香。
　　倒入麵糊前，鍋中可撒適量熟黑(白)芝麻，除了可變別口味也可增加點香氣。
　　麵糊若煎太老(凝固)加入餡料就無法結合，最好時機就是麵糊起小泡時。
　　食譜出處：鍋寶平底不沾鍋食譜

非常注意事項：
1、加餡料時機：麵糊起泡時一定要加入。對折後可熄火或轉小小火悶約1分鐘。
2、火的大小：太小無法瞬間澎脹如死麵(照片中的花生口味)；太大易燒焦。
3、量杯使用鋁製量杯材料行皆有賣。請別問我如果換算成克是多少，三Q

韭菜盒
麵皮材料：
中筋麵粉　100%
沸水　　　40% 【100°C】
冷水　　　24%

作法：
1、中筋麵粉過篩加入沸水攪拌成片狀。
2、加入冷水攪拌至光滑麵糰，靜置20分鐘。

韭菜餡作法：
1、韭菜切珠、冬粉泡開切小段混合。
2、將豬絞肉炒熟加少量蝦皮爆香加醬油撈起入(1)。  
3、豆干切丁爆香加白胡椒粉入(1)
4、蛋炒熟加入適量高湯或水煮開入(1)。
5、所有材料拌勻即可。

組合：
1、鬆弛好的麵糰分割成適當大小，桿成圓型、包餡，用大水餃器成形或對折成半圓型，以叉子在麵皮邊緣壓出紋路。

2、入鍋用少許油小火煎至表面金黃即可。

註：
蛋所加入的高湯或水約多蛋的1倍左右，水煮開即可倒入韭菜餡裡不需收乾，吃的時候餡才不會太乾澀。我在韭菜盒翻面煎時，加入適量的水蓋鍋蓋悶煎，麵皮才不會太乾硬。此麵糰可製作成鍋貼皮。

[ Last edited by QooBee1515 on 27-6-2005 at 11:08 AM ]

玉米布丁酥
材料：
A：中筋麵粉1杯、水1又1/4杯.
B：蛋1個、奶粉3大匙、奶油2大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙
C：罐頭玉米粒1/2杯

做法：
1、將水煮開沖入麵粉裡，攪拌成熟麵糰。
2、趁熱加入材料B、材料C充分拌勻，冷藏冰至凝結成塊。
3、手沾濕分揉成小塊，表面沾上麵包粉或太白粉，炸到表面
　  成金黃色即可。

備註：攪拌完成後，我連同鍋子直接冷凍降溫，再倒入撲有
　　　保鮮模的烤盤中，整型成方形，再冷凍冰硬切長條狀。
　　　這次表面沾的是麵粉。

材料：
A.鹽奶油35g 低筋麵粉50g 蛋黃4個 香草精1/2t 牛奶65g 蘭姆酒 1/2t
B.蛋白4個 細砂糖40g
C.蜜紅豆及果醬適量
D.長方形烤盤 白報紙 鋁箔紙 桿麵棍 刮板

做法：
1.烤盤舖上一張白報紙,並均勻撒上蜜紅豆備用。
2.鍋中放奶油用小火煮到奶油融化沸騰離火+低粉快速攪拌均勻,趁熱+鮮奶拌勻
+蛋黃+香草精+蘭姆酒拌成麵糊狀備用。
3.蛋白打粗泡+糖(分3次)打至九分發。
4.取1/3蛋白入麵糊中輕輕拌勻,在將剩下之蛋白全部倒入麵糊中攪拌均勻。
5.把(4)料倒入烤盤,用刮板從中間向四方輕輕刮平,厚度要一致,送入烤箱。
6.判斷蛋糕熟的方法，用竹籤插入抽出沒沾黏麵糊即ok。
7.將冷卻的蛋糕體表面抹適量的果醬再捲成圓桶狀即可。
8.烤箱&溫度：

※無上下火之烤箱，放中層。180°C 烤15~18分鐘左右.
※烘王烤箱，放中層。180°C/160°C 烤15~18分鐘左右,cake面需烤到上色


芙蓉蛋糕

表面裝飾------原配方 -------修改過
k.糖.............................100g................25g
L.紅棗..........................50g................15g
m.蓮子........................200g...............50g
n.枸杞...........................20g...............5~8g
o.百合花片..................1朵..............無


做法:

1.先煮開一鍋水，放入【m】煮滾後關火，整鍋移
　至電鍋。

2.電鍋外鍋放1.5~2杯水按下開關，待開關跳起後
　悶5~10分鐘，內鍋放入【L】，外鍋再放半杯
　水按下開關續煮至跳後，放入【k.n】再悶5~10
　分後，瀝乾備用。

蛋糕體
材料--------原配方-----修改過
a.蛋白..................100g..............25g(我用一個)
b.糖.......................190g..............33g(可再減量，見小記3)
c.豆漿...................123g..............31g(以低脂牛奶代替)
d.低筋麵粉..........205g...............51g
e.沙拉油................95g...............23g
f.蛋白....................400g............100g(約三個)
g.糖........................190g.............47g(可再減量，見小記3)


做法:

1.材料【a+b】略打發後，依序加入材料【c】，
　過篩的【d】及【e】。

2.材料【f】分次加入【g】打至濕性發泡。

3.做法(2)分次加入(1)中輕輕拌勻。

4.以180℃烤25∼30分鐘至熟，取出倒扣放涼。


夾層
材料--------原配方-----修改過
h.黑芝麻粉...........50g...............17g
i.糖粉....................50g................12g
j.奶油....................300g..............30g

做法：將材料【h+i+j】混合均勻備用。


※自製鏡面果膠:
吉利T粉<1/2小匙> + 糖<1大匙> + 水<50c.c>煮至
糖溶化，趁熱抹上。


組合:

1.將蛋糕體切半，抹上黑芝麻奶油，放上瀝乾的
　紅棗、枸杞和蓮子(紅棗及蓮子須切半)

2.蛋糕表面先塗一層鏡面果膠，依自己喜好擺上
　紅棗、枸杞和蓮子(紅棗及蓮子須切半)等裝
　飾，再塗上一層果膠，即可。


☆小記☆

1.在蛋糕體的做法(1)中：材料【a+b】略打發-->我
　打到像稠稠的但可流動的鮮奶油狀。

2.這個蛋糕吃起來有點QQ軟軟的，和一般的戚風
　蛋糕有些不同，比較像天使蛋糕的口感，但
　又不像天使蛋糕的乾。

3.不喜歡太甜者， 糖量可再酌量減少(可減至
　b料：20g，g料：25g，我試過，這樣的甜度還
　可以接受)，或者夾層用別的較不甜的內餡代
　替。

[ Last edited by QooBee1515 on 27-6-2005 at 11:44 AM ]

香草冰淇淋

蛋黃2個
砂糖40g
牛奶200cc
香草夾1條
鮮奶油150cc

做法

先將一半砂糖跟蛋黃攪拌
將牛奶﹐其餘的砂糖及已開了的香草夾用中小火加熱﹐可以慢慢加熱﹐讓香草味道可以發揮得更好﹐放涼一會兒
取出香草夾﹐其他籽不需要隔去﹐但你可以做一做過篩的﹐以防有香草夾的皮等等雜質
將加熱了的奶類慢慢倒入蛋黃糊裡﹐攪拌好之後﹐倒回鍋裡﹐用小火加熱至稠身.
這個時候座冰水降溫一下﹐然後加入已打發5成的鮮奶油進去﹐攪拌好就可以倒入膠盒子裡﹐放進冰箱裡.
冰一個小時後﹐拿出來刮鬆﹐重覆約3次.
或直接將冰淇淋糊倒入冰淇淋機攪拌至成!!


櫻桃醬

150cc creme de cassis 就是黑加侖子酒
1隻橙﹐榨汁和磨皮
250g 櫻桃 -- 可跟個人喜好而增加或減
100cc 水
1湯匙 arrowroot 或 太白粉

做法

將水跟太白粉攪拌﹐備用.
將酒跟橙汁及橙皮一起煮至沸騰﹐然後倒入太白粉水.
一面煮一面攪拌﹐防焦﹐煮至稠身
然後倒入櫻桃﹐煮幾分鐘﹐放涼一會兒就可以配冰淇淋食啦!!!

這個醬汁如果做多了﹐可以配cheesecake或朱古力蛋糕吃耶!! ~~~~★

食譜如下﹐ 材料夠三份人吃的呢

雞蛋 4 隻
麵包6片
少許花生醬
油 適量

1. 將適量的花生醬塗在三片麵包上面﹐ 然後拿其餘哪三片麵包覆蓋先前塗了花生醬的麵包上.便成了3份土司了 ~~就好像做sandwich一樣﹐ 不知道我解釋的清不清楚 = S
2. 雞蛋漿的部份: 用一個有高度的盤﹐ 將4隻蛋打勻
3. 準備油鍋﹐ 倒適量的油﹐ 預熱
4. 將每份吐司兩面泡滿蛋漿﹐ 放入油鍋中﹐ 用中火慢慢煎炸成金黃色﹐ 就行了

註: 吃的時候配上奶油(牛油)和蜂蜜或goldern syrup﹐ 就很好吃了~~~
照片中的就是配上奶油和蜂蜜的 = ) 很簡單對不?

材料
Ａ蛋黃　　　　　　1隻
　幼砂糖　　　　　4湯匙

Ｂ魚膠片　　　　　2片
　青檸汁　　　　　2湯匙
　青檸皮　　　　　1茶匙

Ｃ鮮忌廉﹝打起﹞　200毫升
　蛋白﹝打起﹞　　1隻

Ｄ紅莓　　　　　　100克
　幼砂糖　　　　　1湯匙

做法
1. A打至發白。D料混合。
2. B料中魚膠片用冷水浸軟，瀝起後混合青檸汁及皮加熱至溶解。
3. (1)項中之混合物依次加入(2)及C料混合，分放於小杯中以D料相間即成

芝麻茸材料
黑芝麻 100g
糖霜 30g
白菜油(固體菜油) 2 湯匙
麵粉 2 湯匙

做法：
1 黑芝麻炒香後用攪拌器打成茸。
2 麵粉炒一炒，炒完後篩好。
3 麵粉加入黑芝麻茸、再放糖霜，最後加入白菜油拌勻便可。

湯圓皮材料
糯米粉 適量
水 適量

做法
就是將適量的糯米粉加入適量的水份﹐揉成一個軟硬適中的麵團就行了﹐然後分成一樣大小﹐包入適量的餡﹐如上面的芝麻茸﹐豆沙﹐等等...

糖水材料
薑 幾片
水 適量
片湯/冰糖 適量

做法
將水﹐糖及薑煮沸騰後﹐加入湯圓﹐煮至所有湯圓浮至表面就可以吃哦~~

註
之前在街上吃過紅豆粥加湯圓也不錯得吃法呢

做法:

乾腐竹 適量
冰糖 適量
水 適量
雞蛋 適量

其實這個糖水真的要看你喝多少才煮多少呢﹐將所以東西除了雞蛋放在小鍋裡煮至沸騰﹐沸騰時候就可以加雞蛋進去煮﹐整鍋糖水煮到小塊就表示煮好了. 喜歡的話可以倒些已打散的雞蛋進去﹐攪拌一會就成了蛋花了.

開邊綠豆 600 克
砂糖 480 克
生油 80 克
澄麵 160 克
清水 一杯 (一杯=240cc)

做法:
1. 開邊綠豆洗淨, 用水浸透。
2. 倒去水份, 置蒸籠中蒸稔取出, 趁熱壓成豆蓉。
3. 在鑊中放下生油、豆蓉和砂糖煮溶炒透, 再放入澄麵水推至乾身盛起待涼, 然後放入雪櫃雪凍才用。

註:

建議將綠荳泡過夜﹐如不喜歡蒸﹐可以用水煮至綠荳變軟
我用400g綠荳﹐做出的迷你月餅也有大約50吧﹐所以份量要自己決定才會動喔﹐不要浪費嘛 = )

澄麵 = wheat starch

[ Last edited by QooBee1515 on 28-6-2005 at 02:55 PM ]

月餅皮材料:
麵粉 40 克
糯米粉 80 克
粘米粉 80 克
砂糖 80 克
鮮奶 360 克
煉奶 160 克
生油 60 克
鹹蛋黃 24 個
糕粉適量

**** 糕粉是用白鑊略炒麵粉至熟

做法:
1. 將以上月餅皮材料混合(a. 先落生油; b. 再落煉奶及鮮奶; c. 落糖; d. 落粉(糯米/粘米); e. 最後落麵粉.), 隔水蒸30分鐘。
2. 待凍搓軟放雪櫃。放一日
3. 鹹蛋黃掃少許玫瑰露酒, 然後隔水蒸熟, 每個切成兩份備用。
4. 用餡料包入蛋黃, 搓揉成圓球待用。
5. 把粉團分成多份, 用手壓成皮, 包入餡料, 撲上糕粉, 放入月餅模打成月餅, 放入雪櫃存放。

註:
我沒有用蛋黃喔，還有如果比較趕的話可以將做好的皮放入雪櫃大約一個小時，讓他涼了便可以包餡了。餡我是從外面買回來的，自己做很麻煩耶~~~
噢﹐忘了說﹐包的時候將皮壓平(即是中心厚點﹐週圍薄薄)﹐做出來的成品會比較好看....

材料:
糯米粉 120克
粘米粉 60克
糕粉 30克
砂糖 90克
暖水 160毫升
香蕉油1/2湯匙(可自由調校 )

製作:
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻
2. 在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量
3. 想換新口味,可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

材料:
馬蹄 7-8粒 (我用了4粒)
馬蹄粉 1包(300g)
冰片糖 1包(1磅)
水 2 + 2 1/2碗

做法:

1 馬蹄去皮切小粒
2 用2碗水開馬蹄粉
3 另外2.5碗水煮片糖
4 將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明
5 再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成
6 另可放涼了之後﹐切片用少許油煎至兩面金黃色

材料:

1.低粉 110g
泡打粉 3/4小匙
卡士達粉 10g
細砂糖 110g

2.蛋 150g

3.三花奶水 30g

4.沙拉油 45g

5.小蘇打粉 1/2小匙
水 2大匙

做法:

1 將材料1的麵粉、泡打粉與卡士達粉混合過篩，再與細砂糖拌勻。
2 將蛋加入作法(1)材料中用打蛋器拌勻後，再加入奶水攪拌至砂糖顆粒溶解均勻。
3 繼續將沙拉油加入作法(2)材料中拌勻。
4 小蘇打粉先與水拌勻後，再加入上述麵糊內，用橡皮刮刀仔細拌勻，即可倒入模型中，靜置20分鐘備用。
5 燒開熱水後，將模型放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至馬拉糕全熟即可。
6 模型取出後放涼再行脫模，切塊即可食用。

材料:

叉燒 適量
洋蔥 適量
豪油 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油(老抽及生抽各) 適量

酥皮
雞蛋
芝麻

做法:

將餡的材料炒香炒熟﹐味道可自行調整...

組合:

烤箱預熱gas mark 7, 大約250C
將買回來的酥皮桿平至0.3-0.5mm, 切出正方形﹐放一些餡料﹐塗一些蛋汁在接口﹐連接的時候便會貼住了喔~~~ 重覆至所以皮及餡用完...
移至烤盤上﹐塗些蛋汁上表面﹐灑上一些芝麻
烤8分鐘﹐拿出來再塗一層蛋汁﹐再回去考﹐烤至金黃色便行了

註:

我用了黑芝麻是因為我沒白芝麻... 嘻嘻,真的很不錯啊

汁 400ml --> coconut milk
魚膠粉 40克 ---> gelatine powder
大菜 10克
砂糖 250克
清水 570毫升
蛋白 100克
煉奶 小半罐 [大約2tbsp} ---> condensed milk
鮮奶 100ml

1.用清水滾溶大菜，加入魚膠粉和糖拌好一起滾好候用
2.蛋白用糖打至濕性發泡後，將"1"慢慢倒入打起的蛋白裡﹐ 攪拌好﹐
3.繼續加入煉奶,鮮奶和椰汁攪拌好
4.然後用雪水座凍至拌成糊狀即成﹐ 倒入小模具或大的模﹐ 放去冰大約幾個小時就行了~~

p.s: 改良了之後變得沒那麼甜﹐ 原先得份量真的甜過頭了! 現在份量剛剛好囉

材料：
雞蛋 2隻
糖霜 50克 icing sugar
咖啡粉 1茶匙 instant coffee
鮮奶油 125cc
熱水 1茶匙

做法：
1) 打鮮奶油至企身，放在雪櫃備用。
2) 分開蛋白和蛋黃，篩糖霜。
3) 將咖啡粉溶於1茶匙熱水中。
4) 將蛋黃和咖啡粉一同攪打至鬆軟。
5) 打蛋白至企身，然後續少加入糖霜拌勻。
6) 將蛋黃混合物及已打發鮮奶油加入蛋白中拌勻。
7) 把混合物倒入淺身的器皿內，冷卻至凝固。

註: 小心打蛋白打過硬﹐應該打至濕性發泡﹐軟軟的而光華就行了﹐這會容易加入蛋黃糊裡攪拌。 鮮奶油打至5-6成﹐備用
真的不需要在冰的時候去攪拌他﹐因為蛋白裡的氣泡已經夠空氣了﹐所以不需要了

115g 無鹽奶油
50g 白砂糖
70g 紅糖 Light muscovado sugar
半小匙 香草精
1只 雞蛋
160g 低粉
1/4小匙 小蘇打
100g 牛奶或黑朱古力豆(或將朱古力磚切碎)

做法:

1 烤箱預熱@ 180℃﹐預備烤盤
2 奶油和白砂糖及紅糖一起打發至白﹐感覺很鬆很軟的樣子
3 加入雞蛋及香草精﹐打勻
4 最後加入麵粉類及朱古力﹐攪拌至勻
5 移至烤盤上﹐記得麵團與麵團之間有留一些空位﹐烤大約8-10分鐘

註:

如沒有light muscovado sugar可用brown sugar代替﹐口味上沒什麼大差別
做好的餅乾可放至大約5天﹐如沒烤完的麵團可用保鮮模包成條狀﹐放至冰箱中﹐下次烤的時候便可﹐不過時間要增加大約5分鐘喔~


胖的綠茶杏仁餅乾
綠茶麵團 - 麵團（I）
A料：無鹽牛油 150g / 糖 90g
B 料：蛋黃 1個 / 綠色素 少許
C 料：麵粉 200g / 發粉 1/4茶匙 / 綠茶粉 1-1/2茶匙 / 奶粉 1湯匙 / 杏仁粉 90g / 杏仁碎粒 100g (我沒有加這個)

原味麵團 - 麵團（II）
A料：無鹽牛油 150g / 糖粉 90g
B 料：蛋黃 1個
C 料：麵粉 280g / 發粉 1/4茶匙 / 奶粉 1湯匙

麵團（I）做法：
將A料拌勻，然後加入B料攪拌至光滑，加入篩過的C料混合拌勻即可。

麵團（II）做法：
重覆麵團（I）的做法。

1. 將兩份麵團放入雪櫃雪1小時至凝固。
2. 將普通麵團分成2份，放在兩片保鮮紙中間&#63065;薄至5mm厚。
3. 將綠茶麵團放在兩片保鮮紙中間&#63065;薄至10mm厚。
4. 將普通麵團的表層掃上蛋白，然後將綠茶麵團鋪在上面。
5. 將綠茶麵團表層掃上蛋白，然後將普通麵團鋪在上面。
6. 用保鮮紙將它包起來，放入雪櫃雪1晚。
7. 將硬麵團移出雪櫃，切成5cm闊的長條形，再將它切成5mm厚的薄片。
8. 放入塗了油的焗盆中，用170度焗20min或至金黃色。
9. 移出焗爐攤凍便完成。

註:
食譜中的奶粉﹐因為我沒有所以就用了一樣份量的麵粉代替了﹐嘻嘻~~~~~

[ Last edited by QooBee1515 on 27-6-2005 at 12:25 PM ]

50g 黑葡萄乾 ---> Raisins
2 大匙 藍姆酒 ---> Rum
100g 無鹽奶油
230g 低粉
1 小匙 泡打粉 ---> Baking powder
80g 細砂糖
1個檸檬皮 ---> lemon zests
1個蛋

做法:
1. 葡萄乾泡藍姆酒, 備用
2. 奶油放入鋼盤裡﹐ 篩入低粉﹐ 泡打粉﹐ 加入糖及檸檬皮﹐ rub 成粉狀
3. 加入雞蛋﹐ 及擠乾的葡萄﹐ 揉成團
4. 用保鮮模包好麵團﹐ 放進冰箱裡 30分鐘
5. 用少許手粉﹐ 桿平麵團﹐ 用cookie cutter餅乾模﹐ 做成你喜歡的形狀
6. 進烤箱烤 15 - 25 分鐘 @ 180C. **

註: 因為我的cookie cutter形狀比較大﹐ 所以我烤的時間是25分鐘哦﹐ 烤多久需要看你的形狀多大來決定哦﹐ 小心烤焦.
桿麵團時﹐ 不要桿得太薄哦... 鬆餅當然要厚一些的嘍~~~☆

清蛋糕………1片 (約1cm厚)
荔枝肉………150g
荔枝汁………20g **註
清水…………15g
檸檬汁………約1茶匙 (若荔枝本身很甜才需要)
魚膠片………10g
淡忌廉………120g
蛋白…………30g
砂糖…………45g

做法：
1. 荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用
2. 砂糖+ 清水同煮至 117度；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (要打到用手感覺碗底完全冷卻為止)
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻
4. 淡忌廉打起
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合

組合：
清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝固，然後脫模做裝飾。

註：
荔枝去殼後，放在碗中時會有很多汁跑出來的，我用小網篩隔出荔枝汁，再量20g出來用。

[ Last edited by QooBee1515 on 27-6-2005 at 12:47 PM ]