tvxq爽爽煮,乱乱煮厨房-百合雪耳罗汉果汤，火锅

tvxq · 发表于 11-5-2009 08:59 PM

原帖由 迷糊蛋 于 11-5-2009 08:02 PM 发表
《《《《我弄失败了点。。。。100克CHEESDER CHESSCAKE，拌粉那边和烘烤温度败》》》
食谱源自
38隐形人的食谱
hsling的食谱
484# 38隐形人的帖子

这是改了芝士片和鲜奶份量的食谱:
材料
鸡蛋 3 个（蛋 ...

谢谢你用颜色来讲解

幸苦你了

哦，一定要一起的。。。。。

红色字的。。。。我做错了个先把芝士糊+蛋白拌匀再放粉的步骤。

我有分2次拌入蛋白。

看来我要看现在示范了，拌粉了。。。。其实我有插到底部捞上来的，但就是还没摸清楚怎样拌的

看来我要买小个的模了。。。。我喜欢厚厚的蛋糕。。。厚厚咬下去才爽。

至从看你写无论如何都要过筛后，我这几次弄蛋糕都有过筛了。。。

我青色的筛子就是我一直拿来筛粉筛子，超细的。。。。
由于超细过筛时时间也会长一些。。。。所以我才打算买个类似那个铁筛（比青色的较大洞的）那样的来，在我拌粉时再次筛粉进蛋糊里。。。看会不会比较容易拌粉。。。

我在下粉拌在蛋糊时感觉那粉会厚厚的。。。照成一粒粒没拌匀状。。。（注：我在弄蛋糕时有过筛了的，不是装罐时的过筛。。。是做蛋糕那天，量好粉量，就过筛了）

tvxq · 发表于 11-5-2009 09:27 PM

原帖由 香草儿~ 于 11-5-2009 05:05 PM 发表

就是哦，假设说你用最高3号打蛋白，要停下来的时候，就先转成2号，打一下了再转成1号，在等一下下才转成0。^^
结块的蛋白霜就是打过度了的蛋白，会很难搅拌入蛋黄糊的咯~

其实我觉得细一点的筛子会比较好噢， ...

哦～结块是指蛋白打硬过头变块状哦。。。。

我知道细的筛好。。。。。我是买细的筛，我在弄时量粉后有筛过一次，
这次我想在粉要下蛋糊拌时，我想再用比细筛，大一点的筛子再筛粉进蛋糊。

哇～我那个CCC真的是结实和硬了点。。。我试了要倒扣。。。过了半小时蛋糕还是硬硬的在上面
可能烤太久了，硬干了。。。

戚风

。。。。很难的wow。。。。

动作要快，还要倒扣。。。

谢谢～迷糊蛋 & 香草儿你们的宝贵意见

还有谢谢你们的耐心！

原帖由 SEPTEMBER82 于 11-5-2009 06:28 PM 发表
你好～
看来我们都面临同样的问题。。。
我的cCC也是做不成功。。。
也真的没有头绪到底错在哪里。。。
做了两次都是扁扁湿湿的。。。但是味道却很香。。。
好头痛 ...

你所说的湿湿是怎样的？豆腐那样吗？

上次我弄的yogurt 蛋糕也是湿湿的，我以为是烤失败，问了问，原来是成功了

忘记那个姐妹讲了，隔水烘烤的蛋糕会比较湿润的。。。

原帖由 Edis0n 于 11-5-2009 06:37 PM 发表
你得图片好标准哦..
刚刚好..
不会load 慢...
而且不会很难看..
继续努力吧..

用POWER POINT 弄的最后SAVE FILE 那边选jpeg就可以UPLOAD了。。。

忘记那个姐妹教的了，谢谢她先

。。。

用组图用POWER POINT的比较省PHOTOBUCKET的空间，也上比较少照片，上照片速度没这么久。

其实我也有拉过尺寸的。。。我很怕照片大大个，开页面时很慢很慢的。。。

youngmummy88 · 发表于 11-5-2009 09:29 PM

原帖由 tvxq 于 11-5-2009 08:59 PM 发表

谢谢你用颜色来讲解幸苦你了

哦，一定要一起的。。。。。

红色字的。。。。我做错了个先把芝士糊+蛋白拌匀再放粉的步骤。

我有分2次拌入蛋白。

看来我要看现在示范了，拌粉了。 ...

其实你可以看我之前帖的图，打发好的蛋在筛入面粉时，面粉最好是在面糊上，1层的。。。
粉就会很轻。。。

我用的也是青色那个比较细孔的筛。
在面糊上直接晒进去会更好哦。。。
我看你的图，在倒入面粉时好象没筛过哦。。。
所以粉会1粒1粒，比较重，很难拌匀的。。。

[ 本帖最后由 youngmummy88 于 11-5-2009 09:32 PM 编辑 ]

tvxq · 发表于 12-5-2009 10:01 AM

原帖由 youngmummy88 于 11-5-2009 09:29 PM 发表

鸡蛋打粗泡

把盆拿倾斜，比较容易打发！

打发的鸡蛋

筛入面粉

其实你可以看我之前帖的图，打发好的蛋在筛入面粉时，面粉最好是在面糊上，1层的。。。
粉就会很轻。。。
我用的也是青色那个比较细孔的筛。
在面糊上直接晒进去会更好哦。。。
我看你的图，在倒入面粉时好象没筛过哦。。。
所以粉会1粒1粒，比较重，很难拌匀的。。。 ...

我有过筛啦....你看我上面的图我有过筛的画面,我有过筛啦,可能我过完后倒在另一个盘时,
.又变粒粒

........但其实过筛时间会有点久,我怕要拌粉时才筛会因太久而令打发的蛋糊消泡,(最重要我动作慢

....很难快快的我,有没有拍照都很慢的)

是咯,你是细细粉的

我怎么粗粗

你下粉时你是有用筛子过筛的吗?

不要意思直接COPY你的照片过来,比较容易看

下次要看会也比较容易....

谢谢你~

Edis0n · 发表于 12-5-2009 10:56 AM

原帖由 tvxq 于 11-5-2009 09:27 PM 发表

用POWER POINT 弄的最后SAVE FILE 那边选jpeg就可以UPLOAD了。。。
忘记那个姐妹教的了，谢谢她先。。。

用组图用POWER POINT的比较省PHOTOBUCKET的空间，也上比较少照片，上照片速度没这么久。

其实我也有拉过尺寸的。。。我很怕照片大大个，开页面时很慢很慢的。。。

我知道啊..
其实直接用photoshop 更加快..
+水印..
resize..
合拼..
就直接可以upload 了..

p/s
之前一路以来..
我也是用photobucket 的..
但是现在最近..
它很慢..
无论是上它的网站还是load 它的照片..
都很慢..
所以就改用其它的了...

SEPTEMBER82 · 发表于 12-5-2009 11:05 AM

原帖由 tvxq 于 11-5-2009 09:27 PM 发表

哦～结块是指蛋白打硬过头变块状哦。。。。

我知道细的筛好。。。。。我是买细的筛，我在弄时量粉后有筛过一次，
这次我想在粉要下蛋糊拌时，我想再用比细筛，大一点的筛子再筛粉进蛋糊。

哇～我那个C ...

我的是很湿的那种...蛋糕拿出来后模里会有水的那种...
然后蛋糕的底部是湿湿的,上面则又不会... 然后蛋糕又扁扁的,没有一般蛋糕该有的高度...
怎么算成功呢?? 看了这里这么多师傅的纠正,我还是找不到我错在哪里...
因为他们所说的就是我所做的...
可是...

tvxq · 发表于 12-5-2009 01:10 PM

原帖由 Edis0n 于 12-5-2009 10:56 AM 发表

我知道啊..
其实直接用photoshop 更加快..
+水印..
resize..
合拼..
就直接可以upload 了..

p/s
之前一路以来..
我也是用photobucket 的..
但是现在最近..
它很慢..
无论是上它的网站还是load 它的 ...

photoshop是怎样的?要下载软件的吗?什么是水印?这么好料的,可以直接上载的

...

photobucket :@ 最近越来越麻烦,上10个照片FAIL 8个...

上到我半死,所以我才用POWER POINT合并一点照片一起上.......以前我是一张一张放照片的.

tvxq · 发表于 12-5-2009 01:34 PM

又卡帖?不是修理好了吗???

youngmummy88 · 发表于 12-5-2009 02:03 PM

我是“直接”筛在面糊上的哦。。。
过筛就是要这种效果啦。。
过了在碗里，加进面糊时还是1堆的啊。。。
所以不能哦。。。
其实你做的分量，粉都是很少的，分2次筛应该就可以了。。。
筛1次后，搅拌均匀，再筛进另一半。。。
你没去一直搅拌，不会那么容易消泡的啦！
我每次做慢慢的，因为紧张就做不好。
搅面糊也是很慢动作的！
但是我做的还是发得很好哦。。。
所以我觉得，不是要很快速的搅拌好拿去烤就不会消泡。。。
而是应该轻柔的搅拌，就算慢了拿去烤，面糊还是不会消泡的哦！
再努力吧！

[ 本帖最后由 youngmummy88 于 12-5-2009 02:05 PM 编辑 ]

tvxq · 发表于 13-5-2009 01:12 PM

原帖由 youngmummy88 于 12-5-2009 02:03 PM 发表
我是“直接”筛在面糊上的哦。。。
过筛就是要这种效果啦。。
过了在碗里，加进面糊时还是1堆的啊。。。
所以不能哦。。。
其实你做的分量，粉都是很少的，分2次筛应该就可以了。。。
筛1次后，搅拌均匀，再筛进 ...

真的等拌粉时才过筛的啊.....哎哟..........
等星期五我TRY看看....

原帖由 迷糊蛋 于 12-5-2009 11:22 PM 发表
如果只是一层发不起，也有可能是没有混合均匀吧～
你是用机器打鸡蛋吗？通常海绵蛋糕都要打很久，
用手提式打蛋器打都要10-15分钟，一直打到鸡蛋变成两倍以上的蓬松～
这是就可以看到鸡蛋从黄色变成乳白色～

可以参考这个部落格～
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=23

COPY 迷糊蛋 的回复....这个BLOG不错.....看到怎样弄的....谢谢分享.

做蛋糕还要放牛奶的........哎哟......用奶粉的话会怎样?

kittymiao0210 · 发表于 13-5-2009 06:15 PM

我也来八一下。我看到你把面粉和蛋白糊混合，印象中我看过的蛋糕食谱没有一个是把面粉和蛋白糊一起混合的。
我试了几个步骤，我发现先把1/3的蛋白糊加进去芝士糊那里搅拌均匀，然后筛入面粉，混合均匀之后再加入1/3的蛋白糊搅拌，最后把混合好的芝士糊倒进去蛋白糊搅拌出来的效果最好。
我每次煮芝士糊都是把三样直接放在一起用小小的火隔水加热让芝士融化的。有的牌子的芝士很快融化，有的比较慢。

kittymiao0210 · 发表于 14-5-2009 10:15 AM

还有一个很重要的，也是星姐提过的，那就是鸡蛋的size。
星姐是用比较小的鸡蛋，B还是C的吧！我每次用A蛋，真的是比较湿。
后来我就用两个A蛋和一个free range小点的蛋，比较干了。

tvxq · 发表于 16-5-2009 03:06 AM

我每次星期五晚上在弄蛋糕的。。。

贪明天没做工。。。。又不用早醒

这次做了YOGURT 蛋糕和 CHEEDER CHEES CAKE

由于考虑YOGURT 蛋糕没这么油，我就先做这个。。。。

我也一样的。。。从10点才开始弄。。。我弄CHEEDER CHEES CAKE时是12点多，我
弟弟去睡的时候了。。。我又在他睡时打蛋了

（房间就在厨房隔壁

）

本来没想做YOGURT 蛋糕的，但我下午时看帖子看到那个YOGURT CAKE很松软。好好吃的样子，
所以就这样。。。。。。放工就赶去家乐福买yogurt 。。。。。去到看来看去都没有什么便宜的
有1.35，1.45， 1.55。。。。那个1.35的没有芒果口味所以没买咯。。。看了看HSLING使用的那个牌子的YOGURT。。。本来要买4罐的。。。看到买6罐送杯。。。就心里一直挣扎了很久，走了4～5次来看，最后终于买了咯。。。

买完付钱时，前面突然有个美眉跟我讲要做问卷调查，通常我是死不要做的。。。但最近好奇人家的问卷调查是怎样的，就叫那美眉等下，我付钱后再去弄。。。付完她讲我会用5分钟

时间来跟你问卷调查

啥～5分钟

。。。其实我算是赶时间因为我买了yogurt等下我还要去一间迷你超市买别的东西，所以就叫她快点我有点赶时间。。那是问家乐福的问卷。。。服务啊，环境啊，价钱，满意度。。。
由于赶时间。。。。我忘记讲平时就不爽的问题。。。。我就奇怪那个幼白砂糖我每次来4～5个月了都没有的今天就看到了。。。。下次谁有去帮我讲那个。。。放鱼蛋，蟹肉棒，香肠的那边的冰厨不够冷冻。。。《注：如果你们去买冷冻的，你摸/按下去那是软的不硬的你要注意了，虽然也是有冷，但哦
由于不够冷冻，那些冷冻食品很容易变质的，还有注意有些的。。例：鱼丸。。。如果你看到那边一堆
一包包的鱼丸同牌子的，你看如果有一包比别的全部都还要浅色的你就不要买了，可能那包已变质了》》
做完问卷调查有-YOE绿茶一盒1liter ，还有RM5 家乐福voucer。。。所以值得啊～～
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
哇～～洗烘烤时所烘烤的器皿洗到我blur去了。。。

yogurt cake好好吃哦

建议初学者请务必尝试弄YOGURT CAKE.....算是简单容易的了，
比起CHEESDER CHEES CAKE容易超多的。。所以值得一试咯！

tvxq · 发表于 16-5-2009 05:31 PM

感谢香草儿，迷糊蛋，youngmummy88，kittymiao0210

感谢你们用心的教导。。。

特别感谢迷糊蛋，特别放大我的问题。。。。我才看清楚

，
迷糊蛋真厉害知道我大近视

。。。

看清楚了，跟着做真的成功哦。。。

但。。。。我放冰箱后1天。。。越来越硬

但刚烤出来不久很松软的，可能我的蛋不够大粒。我觉得去早上巴刹买的蛋比较新鲜。也好像那档比较大粒点咯。

说真的我不敢买大卖场，超市的蛋。。。。因为有时如果他们在哪个日子大量进蛋。。。然后放了1星期多，蛋就没这么新鲜了。。。买来普通煎蛋/水煮啊煮汤还好咯，但做蛋糕就。。。很敏感的
蛋黄容易破。。。。分蛋分到半死突然破一粒就坏一整碗了

还有特别去买个26寸的铁碗，真是帮助很多。。。超有用就是了。