Frida 食馆 I

low

想问，面包的酵母碰到糖会不发的吗。。？？还有是先放酵母开水在面粉中间还是先放糖在面粉旁边的。。？

galgalbear

小杯蛋糕看起来软软嫩嫩的，口感应该不错吧！
最近大家都在搞小小哦！

fridatan

原帖由 low 于 28-5-2009 05:39 PM 发表
想问，面包的酵母碰到糖会不发的吗。。？？还有是先放酵母开水在面粉中间还是先放糖在面粉旁边的。。？

是啊，上次38好像有贴龙儿的部落连接在前页。
我事先把酵母放在水中搅拌，然后糖放一边，面粉中间开个洞，倒入酵母水，搅拌成团后才把糖拌进来。

原帖由 galgalbear 于 28-5-2009 05:51 PM 发表
小杯蛋糕看起来软软嫩嫩的，口感应该不错吧！
最近大家都在搞小小哦！

这个好吃，而且简单做。
这里烘焙风一直吹不停的啦。

pityoon

frida,小蛋糕真的看得出挼软的,我喜欢
什么时候去澳门?先祝你旅途愉快.

fridatan

没那么快啦，8月才去。

fridatan

浓香鲔鱼面包2


上次做不完的tuna还有很多，所以硬硬用完

面包体取自：孟老师100道面包-浓香鲔鱼面包

A
150g 高筋面粉
50g 低筋面粉
15g 细砂糖
1/2 小匙 即溶酵母粉
50g 全蛋
70g 水

B
15g 牛油



把A混合，搅拌成团，加入 B搅拌至可以拉出薄膜
我就是这样，把面粉中间开个洞，倒入鸡蛋和酵母水搅拌。
那个糖在左上边。


放入容器，盖上保鲜膜，基本发酵前后（80分钟）


把面团分割5份，滚圆盖上保鲜膜，松弛10分钟前后


包入馅料，涂上蛋液和芝麻
第二次发酵30分钟


180度，烘烤18分钟


里面组织

sana

做面包的学问很大啊~~
我一直都搞乱了次序，又揉得不够
所以面包都硬邦邦

frida过几招秘诀来大救我吧

fridatan

酥香面包



食谱取自：孟老师100道面包 - 橄榄型酥香面包

A 高筋面粉   200g
  低筋面粉   20g
  细砂糖     30g
  即溶酵母粉 3g (1/2tsp + 1/4tsp)
  起司粉     5g (我没有，用cheddar cheese 切碎代替)
  全蛋       15g
  水         120g

B 奶油       20g

C 油酥面糊（装饰）：
  奶油       40g
  糖粉       25g
  低筋面粉   15g


材料A混合均匀，搅拌成团后加入B


勉强算可以拉出薄膜吧？


盖上保鲜膜，基本发酵60分钟


准备油酥面糊，奶油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀，搅打至松发状。
筛入面粉拌成面糊状。
这个步骤，我忘了看食谱，结果假厉害全部一次过用汤匙搅拌罢了。
还好不影响面包。


戳一个洞，没有弹回来，表示基本发酵完毕


面团分割8份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。


面团整形成橄榄状，左边那些是前几个弄的，没有经验，做得很难看。
右边的是尝试几次后，抓到方法，终于像样了。
放入烤盘，盖上保鲜膜，最后发酵30分钟。
再整形之前，我有在烤盘上涂上一层油。


这时候预热烤箱。
然后在面团刷上蛋液，再把奶酥挤上去。


放入烤箱，180度，烘烤18分钟。


表面不是很漂亮，下次要弄美一点


特地拔来拍照的，哈哈哈

fridatan

sana，我也是初学者啦，每次都死命揉面团，大概1个小时吧
步骤都大概大概写出来了，你有什么问题？

hsling

原帖由 fridatan 于 29-5-2009 04:11 PM 发表
酥香面包
http://img.photobucket.com/albums/v502/FridaTan/bakery/DSC04136.jpg" border="0">


食谱取自：孟老师100道面包 - 橄榄型酥香面包

A 高 ...

Emm....Frida的面包看起来的确有：-
橄榄（面包的外型）、酥（表面的装饰），香（牛油的香）

sana

frida，我每次揉面团的时候，那些面团一定会粘很多在我的手上的
吓到我就不敢再揉了，在揉怕粘到到处都是~~
听你这么一说，是不是揉揉下面团就不会粘手了呢？
揉的时候要不要在手上沾些面粉呢？

38隐形人

厉害咯
手揉
薄膜
有没有瘦掉?

阿莫33

看到你做的面包拼命流口水。。。很佩服你还可以把步骤图拍下来，我每次烘培都手忙脚乱，要看食谱，要揉面团等。。 常把厨房弄得一团糟。。。做完后就要拼命收拾。。。。

dollydolly

原帖由 fridatan 于 20-5-2009 01:02 AM 发表

可能是开了新的酵母，比较有power



怎样失败了呢？
太结实？



看起来还可以，可是感觉干了一点，觉得应该还可以再柔软一些。

我不知道是不是搅拌错误了

你看我有照片







学傻婆把蛋糕挖一个洞..






做么你们都好厉害 烤得那么美

low

想问，搓面粉的那个盘一定是ALUMINIUM 的吗。。？？我用plastic 可以吗。。？面粉团会念盘啦。。？？

Rosemount

哦！！你好厉害！知道Tuna的华文！

boonboon81

楼主你好...
想问你为什么我做的全麦面包一直不成功?
我的材料A)全麦面粉250G, 即溶酵母1小茶匙,盐1小茶匙, 糖1小茶匙
              B)150-180ML水
              C)20G牛油
第一次做整粒硬硬的,第二次外皮硬,里面还算松软....是材料的分量有问题吗?

kittymiao0210

你做面包做上瘾了哦！我已经很久不碰面包了，高筋面粉都生虫了
我这个周末去马六甲，请我吃面包啦

tina1129

frida 好厲害~ 麵包看起來好鬆軟~
嗚~ 我還沒買到高粉，沒得玩麵包~

blue_heart

frida.... 那个面包是我喜欢的类型嘞... 好像一丝丝的...小时候有吃过酱的面包.. 让我念念不忘...