Frida 食馆 I

阿莫33

Frida,请教一下,你做面包时,在要开始揉面团前,你把糖和盐放在那里?
因为我把面粉堆起来,中间挖一个洞,把酵母水倒进去,糖和盐在面粉外面,可是酵母水太满,流了出来,动到外面的糖和盐,我不知道是不是这个影响到,因为我的面团用低温发酵了一天,完全不会发,而且还有很重的酵母酸味,拿来烘了一下很硬.
我用手揉面团整一个钟头才用保鲜纸包起来放进冰箱低温发酵.
我可不可以倒了酵母水,然后揉面团,然后再放糖和盐,因为我不知道要怎样才可以避免酵母碰到糖和盐....


还有,请问你做的超软卡式达土司,酵母粉4克等于即溶酵母几小匙?(我的秤无法量出4克这么小的单位..)

[ 本帖最后由 阿莫33 于 23-5-2009 12:30 AM 编辑 ]

fridatan

原帖由 38隐形人 于 22-5-2009 10:16 PM 发表
做么喜欢人家的菜?

那么多面
还是干捞面?
炒了几包?

香肠做么那么大条

你家的菜很美麻。
maggie那种风干面咯，整包5片炒完。
那个cheese香肠啦。

原帖由 阿莫33 于 23-5-2009 12:19 AM 发表
Frida,请教一下,你做面包时,在要开始揉面团前,你把糖和盐放在那里?
因为我把面粉堆起来,中间挖一个洞,把酵母水倒进去,糖和盐在面粉外面,可是酵母水太满,流了出来,动到外面的糖和盐,我不知道是不是这个影响到,因为我的面团用低温发酵了一天,完全不会发,而且还有很重的酵母酸味,拿来烘了一下很硬.
我用手揉面团整一个钟头才用保鲜纸包起来放进冰箱低温发酵.
我可不可以倒了酵母水,然后揉面团,然后再放糖和盐,因为我不知道要怎样才可以避免酵母碰到糖和盐....


还有,请问你做的超软卡式达土司,酵母粉4克等于即溶酵母几小匙?(我的秤无法量出4克这么小的单位..)

通常我没有放盐，因为我用的是有盐奶油。
我就是把糖放在一边，高粉旁边弄一个洞，尽量让洞旁边的面粉多一点。
如果你怕的话，不要一次过把水放完，慢慢加。
我觉得你可以最后加酵母也不用紧，我上次做牛奶土司也是最后才把酵母加进去。
那个4g = 1 tsp

阿莫33

谢谢你，我一直以来都是用BUTTER CUP或PLANTA,请问这些是有盐还是无盐牛油？

还有，我看你搅拌面团的那对勾跟我的很像，我没用过，是不是拿来搅拌面包的面团的。。。




[ 本帖最后由 阿莫33 于 23-5-2009 07:48 PM 编辑 ]

fridatan

那些应该是有盐的植物油。
对啊，我的也是这样的。
不过我的手提那个很快热，所以我不敢搅很久，也是用手揉比较多。

阿莫33

谢谢你了,我以后可以拿来搅拌面团了,因为用手揉真的很累...

薰香甜天

frida ....请问low protein flour 和hong kong flour 是一样的吗？

fridatan

回复 2335# 阿莫33 的帖子
你的也是手提的吗？小心过热哦。

回复 2336# 薰香甜天 的帖子
我也不清楚他是不是低筋的，不过我妈妈说可以拿来做饼干的

阿莫33

我的是放在桌上自己搅拌的,不是手提的,刚刚香香说用这个搅拌面团,搅拌机会很容易坏,所以我还是用手揉好了.......

多么希望有一架可以揉面团的搅拌机或面包机....

fridatan

是啊，我也不敢一直用，就是开始的时候用这个来帮助把面团搅拌成团。然后就一直用手揉，最后才用它再搅拌一下。

听说面包机也不能揉出薄膜的，还是大型搅拌机比较好吧。
我以后一定会买一架

fridatan

软嫩可可蛋糕



A：杏仁粉40g，糖粉20g，蛋黄70g，全蛋50g
B：可可粉35g
C：蛋白120g，糖80g

食谱出自孟老师的100道小蛋糕
转自The Kitchen 70's

步骤我先搅蛋白，因为懒惰洗搅拌器啦。


蛋白打至粗泡，分次加入糖打至小弯勾状


杏仁粉和糖粉一起用粗网过筛


分别加入蛋黄和全蛋用打蛋器搅匀至颜色稍微变淡


加入B料继续搅匀


这是可以开始预热烤箱
取1/3蛋白霜加入做法（2），用打蛋器稍微拌合


加入剩余的蛋白霜，改用橡皮刀轻轻拌匀


装入纸杯约8分满
烤箱预热后，以180烘约25-30分钟


早上乘有阳光赶快拍照


切开来看，组织还算满意

[ 本帖最后由 fridatan 于 26-5-2009 05:42 PM 编辑 ]

38隐形人

看起来 有嫩哦
我最喜欢嫩嫩的小蛋糕
上面好像黄色的是什么?

fridatan

眼力不错哦
请你吃一个，哈哈哈。

上面那些是杏仁粉拉，过筛的时候太粗了，所以有剩下一点点，我就直接洒在上面咯

平淡一生

你好哦....
你做这种分蛋式的小蛋糕是不是要一次过烘完? 不可以分两三次烘呢?
我每次做小蛋糕第一次烘的还好吃, 第二次烘的口感就不同了, 有点硬了...

fridatan

通常我都不会分两次，以前直接全部挤进去，结果烘烤不均匀。
所以现在都大概计算好数量才做，尽量全部一次烤完。

我觉得分几次烘的话，第二次烘的应该会有影响，可能是蛋白消泡了哦。

wenwenwai

原帖由 fridatan 于 26-5-2009 05:35 PM 发表
软嫩可可蛋糕

http://img.photobucket.com/albums/v502/FridaTan/bakery/DSC04055.jpg" border="0">

A：杏仁粉40g，糖粉20g，蛋黄70g，全蛋50g
B：可 ...

好像很好吃的可可蛋糕
我也要学做

fridatan

真得很好吃，软嫩软嫩的，而且没有放油哦，健康^^

八爪魚

软嫩软嫩的，我喜欢！这次做到刚刚好，没有你推我挤的场面

sana

软软嫩嫩，绵绵的蛋糕我很喜欢吃~~
我偷完回家咯~~

我做的杯子蛋糕都很扎实的，不像你的那么棉~~

kittymiao0210

我也是看中这个蛋糕呢！
最近我也很勤劳做小蛋糕了，下次一次过给你们看

fridatan

原帖由 八爪魚 于 27-5-2009 03:14 PM 发表
软嫩软嫩的，我喜欢！这次做到刚刚好，没有你推我挤的场面

有了上次的惨痛经验，要学乖了拉

原帖由 sana 于 27-5-2009 03:40 PM 发表
软软嫩嫩，绵绵的蛋糕我很喜欢吃~~
我偷完回家咯~~
我做的杯子蛋糕都很扎实的，不像你的那么棉~~

你做的是ｍｕｆｆｉｎ吗？
ｍｕｆｆｉｎ比较扎实的。我比较喜欢分蛋法的蛋糕

原帖由 kittymiao0210 于 27-5-2009 05:21 PM 发表
我也是看中这个蛋糕呢！
最近我也很勤劳做小蛋糕了，下次一次过给你们看

每次都要集多多才放哦？
我等你哦。

[ 本帖最后由 fridatan 于 27-5-2009 06:05 PM 编辑 ]