Frida 食馆 I

fridatan

是咯，很久没有玩ice cream.
冰箱太满了，要清出一些空间才能做ice cream

fridatan

星姐-优格蛋糕卷



上星期做的，那天心情蛮低落。
想说弄蛋糕，结果打蛋的时候也是一塌糊涂，
还好蛋白打得起，蛋糕也很柔软。


记得晴妈有说过，在烘焙纸上涂一点油，可以防止皮脱落。
可是我卷的时候不小心，皮脱了，
可能是油涂得不够多吧。

星姐，不好意思，不是很漂亮

食谱出自：星姐-优格蛋糕卷

材料A：
蛋白 4 个
幼糖 60 克

材料B：
蛋黄 4 个
原味优格 120 克
特幼粉 60 克
粟米粉 10 克
粟米油 40 克


1. 材料A做法：蛋白打至起泡，分多次加入幼糖打至硬，倒转盆不会掉下来。
2. 材料B做法：全部混合，使用球形打蛋器搅拌至没有颗粒。
3. 蛋白分两次与蛋黄糊拌匀，使用塑胶刮刀，采用翻面的方式拌匀。
4. 倒入30x30cm以铺上烤纸的烤盘内，铺平。
5. 放入已预热好的烤箱，160度，上下或烘烤20分钟或表面金黄色。
6. 将蛋糕翻面，涂上果酱，卷起，放入冰箱定型后才切片。

38隐形人

你也是做了这个
里面是KAYA吗?
为什么没有把它扎成圆形?
在烘焙纸上涂一点油?
没有试过
下次试试

kittymiao0210

好像大家做的这个蛋糕卷都是很松软的呢！我一定一定要试试看！

阿莫33

我也刚刚做了蛋糕卷，不过是原味KAYA卷，和你一样，卷的时候皮落了一些，可是我没用油涂烘培纸,也是卷到很丑。..
我还在等吃你的土司，怎么没放上来。。

fridatan

原帖由 38隐形人 于 18-5-2009 04:54 PM 发表
你也是做了这个
里面是KAYA吗?
为什么没有把它扎成圆形?
在烘焙纸上涂一点油?
没有试过
下次试试

人家就是比较lun chun，卷不成。
里面是苹果酱，朋友home made的

原帖由 kittymiao0210 于 18-5-2009 05:38 PM 发表
好像大家做的这个蛋糕卷都是很松软的呢！我一定一定要试试看！

是咯，很松软好吃，而且失败率很低啦。

原帖由 阿莫33 于 18-5-2009 06:26 PM 发表
我也刚刚做了蛋糕卷，不过是原味KAYA卷，和你一样，卷的时候皮落了一些，可是我没用油涂烘培纸,也是卷到很丑。..
我还在等吃你的土司，怎么没放上来。。

要放咯

fridatan

超软卡式达土司
--孟老师100道面包
参考自：eskielover的幸福小屋






过程有点迷糊，
卡式达酱还没有冷却，就加入面团里，
真怕面团不会发，还好友成功。


揉好的面团，80分钟后终于发得大大个了


休面 15 分钟


整形后放入土司模，60分钟就高高咯


放入烤箱，10分钟表面就黑黑了


赶快拿锡纸铺在上面，继续烘烤，
大约25分钟后，土司出炉了



第二天切片，涂了牛油和花生酱当午餐

[ 本帖最后由 fridatan 于 18-5-2009 09:44 PM 编辑 ]

八爪魚

很软，好软的土司！面包组织也很漂亮，你的面团很厉害发，发到大大粒，看到都几开心的，羡慕下

阿莫33

你的面包好软哦....可以拿来卖了...
FRIDA,你是不是在晚上做土司呢?可以请问一下吗?土司发酵一定要闷热才会发得好,晚上天气都是冷冷的,会不会很难发酵,因为我也是在10pm过后烘培,一直不敢做面包就是怕晚上的天气不适合发酵....
还有,请问土司要怎样整形...?
不好意思....一下子问这么多.....

fridatan

原帖由 八爪魚 于 18-5-2009 09:53 PM 发表
很软，好软的土司！面包组织也很漂亮，你的面团很厉害发，发到大大粒，看到都几开心的，羡慕下

哈哈，是咯，看到大大个，我也吓到一跳，之前还担心不会发。

原帖由 阿莫33 于 18-5-2009 11:16 PM 发表
你的面包好软哦....可以拿来卖了...
FRIDA,你是不是在晚上做土司呢?可以请问一下吗?土司发酵一定要闷热才会发得好,晚上天气都是冷冷的,会不会很难发酵,因为我也是在10pm过后烘培,一直不敢做面包就是怕晚上的天气不适合发酵....
还有,请问土司要怎样整形...?
不好意思....一下子问这么多.....

不能卖啦，自己吃还可以。
这个，我在半夜做
通常我都是把面团放在钢盆里，封上保鲜膜，然后和一杯热水放进烤箱。
不过哦，10点后做，可能要弄到3-4点哦。
我看过其他人用低温发酵，就是把面团放进冰箱里发酵，效果也不错的哦。
整形啊，我就是杆长长，然后卷起来咯。
其实我也是半桶水，不过你在这里问了，expert看到会帮忙回答的

pityoon

frida,你的土司很软很美涅,羡慕死了,我昨晚煮了汤种的料但没有时间做面包,今晚也是没有空,怎么办?我都没有面包吃了.

fridatan

放在冰箱应该可以保存吧？
没有空的话明天才弄啦，弄面包很花时间一下。
对了，包裹收到了吗？

fridatan

优格蛋糕
食谱参考自：pityoon-酸奶蛋糕




准备材料
材料:
原味yogurt 200克
牛油 50克
低粉 40克
玉米粉 25克
蛋黄 4粒

蛋白4粒
糖 80克
塔塔粉 少许


这次我鸡婆改变做法，应用了之前做黄金戚风的手法。

1。先将yogurt和牛油隔水煮溶。
2。筛入粉类，搅拌均匀。
3。分次把蛋黄加入，搅拌均匀。
4。蛋白加入塔塔粉，搅拌至粗泡后，分次加入糖，打至湿性发泡。
5。先把1/3蛋白加入面糊，用刮刀搅拌均匀。
6。把面糊倒入剩余的蛋白里，由底部往上，搅拌均匀。
7。把面糊放入8寸烤模敲敲几下，隔水烘烤，170度约55分钟。


蛋糕出炉后，立刻倒扣待凉


烘烤后有扁下去，还好没有塌


切开来看，也ok ^^

38隐形人

阿菲!

面包!

一做

吓我一跳

那么美

发到那么大

面包吃了发药?

dollydolly

为什么我做的酸奶蛋糕一直失败

youngmummy88

frida，做面包做到很好哦！
发得高高大大的，面包组织也很好！
看起来很松软好吃耶～～

youngmummy88

frida，做面包做到很好哦！
发得高高大大的，面包组织也很好！
看起来很松软好吃耶～～

fridatan

原帖由 38隐形人 于 19-5-2009 08:48 PM 发表
阿菲! 面包! 一做 吓我一跳 那么美 发到那么大 面包吃了发药?

可能是开了新的酵母，比较有power

原帖由 dollydolly 于 19-5-2009 09:04 PM 发表
为什么我做的酸奶蛋糕一直失败

怎样失败了呢？
太结实？

原帖由 youngmummy88 于 19-5-2009 09:25 PM 发表
frida，做面包做到很好哦！
发得高高大大的，面包组织也很好！
看起来很松软好吃耶～～

看起来还可以，可是感觉干了一点，觉得应该还可以再柔软一些。

low

原帖由 fridatan 于 12-5-2009 05:30 PM 发表

我以前用majerin+糖也可以搅到边白色哦。
还是那个是whipping cream??

那个不是WHIPPING CREAM。。。

fridatan

不好意思哦，我也不知道是什么，看照片很难猜。