Frida 食馆 I

fridatan

哈哈，38 你太远了，很难啦。
奇怪，前面的帖子被删除了，我的帖子往后退了。
我也觉得奇怪，2个小时应该很够了。
还是你看到我哪里出错了？

迷糊蛋

那个奶酥有放进冰箱过吗？
可以这样分成一块块噢～～
发了两个小时了噢～是不是酵母弄到糖或盐？

fridatan

蛋蛋眼睛很厉害，是拉，我等面团的时候怕蚂蚁，把奶酥放进冰箱，后来硬硬的， 气到我。下次做的时候还是不要放冰箱比较好。

我还以为是我揉得不好了？可能那个酵母不active了。
每次都是这样，酵母用不完，放在冰箱，久了就不好了。。埃，讨厌哦。

38隐形人

酵母怕用不完, 就天天做面包啦

酵母弄到糖或盐也是会发不起来的
我那天的就是那样

fridatan

那么哦，每次你们都是先把其他东西搅拌好了才加入酵母的吗？

38隐形人

原帖由 fridatan 于 13-5-2009 12:54 AM 发表
那么哦，每次你们都是先把其他东西搅拌好了才加入酵母的吗？

先面粉搅拌酵母, 后来才加糖和盐 吧

糖和盐在还没有揉面的时候不要接触酵母

看看龙儿的部落客吧

有非常详细的解说

按这里

ng33

我已經收到了謝謝你的禮物!那天我交代朋友去TESCO買RUM酒,他到買酒的部門問沒賣RUM酒勒,你在甚麼部門買的?JJ有買不過售貨員說通常是印度人買來喝的色酒????是嗎????

fridatan

对哦，我以前读过，不过忘了。。
哎呀，真笨
谢谢38

fridatan

是吗？
我就是在tesco卖酒的部门买的，小小瓶，不超过10块的。

Rosemount

我看我要慢慢怕你的贴了...
我直接彪到最后一页，什么都没有看到...   哈哈！！

你没有玩冰淇淋了啊？

fridatan

是咯，很久没有玩ice cream.
冰箱太满了，要清出一些空间才能做ice cream

fridatan

星姐-优格蛋糕卷



上星期做的，那天心情蛮低落。
想说弄蛋糕，结果打蛋的时候也是一塌糊涂，
还好蛋白打得起，蛋糕也很柔软。


记得晴妈有说过，在烘焙纸上涂一点油，可以防止皮脱落。
可是我卷的时候不小心，皮脱了，
可能是油涂得不够多吧。

星姐，不好意思，不是很漂亮

食谱出自：星姐-优格蛋糕卷

材料A：
蛋白 4 个
幼糖 60 克

材料B：
蛋黄 4 个
原味优格 120 克
特幼粉 60 克
粟米粉 10 克
粟米油 40 克


1. 材料A做法：蛋白打至起泡，分多次加入幼糖打至硬，倒转盆不会掉下来。
2. 材料B做法：全部混合，使用球形打蛋器搅拌至没有颗粒。
3. 蛋白分两次与蛋黄糊拌匀，使用塑胶刮刀，采用翻面的方式拌匀。
4. 倒入30x30cm以铺上烤纸的烤盘内，铺平。
5. 放入已预热好的烤箱，160度，上下或烘烤20分钟或表面金黄色。
6. 将蛋糕翻面，涂上果酱，卷起，放入冰箱定型后才切片。

38隐形人

你也是做了这个
里面是KAYA吗?
为什么没有把它扎成圆形?
在烘焙纸上涂一点油?
没有试过
下次试试

kittymiao0210

好像大家做的这个蛋糕卷都是很松软的呢！我一定一定要试试看！

阿莫33

我也刚刚做了蛋糕卷，不过是原味KAYA卷，和你一样，卷的时候皮落了一些，可是我没用油涂烘培纸,也是卷到很丑。..
我还在等吃你的土司，怎么没放上来。。

fridatan

原帖由 38隐形人 于 18-5-2009 04:54 PM 发表
你也是做了这个
里面是KAYA吗?
为什么没有把它扎成圆形?
在烘焙纸上涂一点油?
没有试过
下次试试

人家就是比较lun chun，卷不成。
里面是苹果酱，朋友home made的

原帖由 kittymiao0210 于 18-5-2009 05:38 PM 发表
好像大家做的这个蛋糕卷都是很松软的呢！我一定一定要试试看！

是咯，很松软好吃，而且失败率很低啦。

原帖由 阿莫33 于 18-5-2009 06:26 PM 发表
我也刚刚做了蛋糕卷，不过是原味KAYA卷，和你一样，卷的时候皮落了一些，可是我没用油涂烘培纸,也是卷到很丑。..
我还在等吃你的土司，怎么没放上来。。

要放咯

fridatan

超软卡式达土司
--孟老师100道面包
参考自：eskielover的幸福小屋






过程有点迷糊，
卡式达酱还没有冷却，就加入面团里，
真怕面团不会发，还好友成功。


揉好的面团，80分钟后终于发得大大个了


休面 15 分钟


整形后放入土司模，60分钟就高高咯


放入烤箱，10分钟表面就黑黑了


赶快拿锡纸铺在上面，继续烘烤，
大约25分钟后，土司出炉了



第二天切片，涂了牛油和花生酱当午餐

[ 本帖最后由 fridatan 于 18-5-2009 09:44 PM 编辑 ]

八爪魚

很软，好软的土司！面包组织也很漂亮，你的面团很厉害发，发到大大粒，看到都几开心的，羡慕下

阿莫33

你的面包好软哦....可以拿来卖了...
FRIDA,你是不是在晚上做土司呢?可以请问一下吗?土司发酵一定要闷热才会发得好,晚上天气都是冷冷的,会不会很难发酵,因为我也是在10pm过后烘培,一直不敢做面包就是怕晚上的天气不适合发酵....
还有,请问土司要怎样整形...?
不好意思....一下子问这么多.....

fridatan

原帖由 八爪魚 于 18-5-2009 09:53 PM 发表
很软，好软的土司！面包组织也很漂亮，你的面团很厉害发，发到大大粒，看到都几开心的，羡慕下

哈哈，是咯，看到大大个，我也吓到一跳，之前还担心不会发。

原帖由 阿莫33 于 18-5-2009 11:16 PM 发表
你的面包好软哦....可以拿来卖了...
FRIDA,你是不是在晚上做土司呢?可以请问一下吗?土司发酵一定要闷热才会发得好,晚上天气都是冷冷的,会不会很难发酵,因为我也是在10pm过后烘培,一直不敢做面包就是怕晚上的天气不适合发酵....
还有,请问土司要怎样整形...?
不好意思....一下子问这么多.....

不能卖啦，自己吃还可以。
这个，我在半夜做
通常我都是把面团放在钢盆里，封上保鲜膜，然后和一杯热水放进烤箱。
不过哦，10点后做，可能要弄到3-4点哦。
我看过其他人用低温发酵，就是把面团放进冰箱里发酵，效果也不错的哦。
整形啊，我就是杆长长，然后卷起来咯。
其实我也是半桶水，不过你在这里问了，expert看到会帮忙回答的