菜鸟煮的菜, 献丑啦~ 圓滿落幕

蓝月儿

终于等到娜娜丝弄蛋糕的一天了
可是你的烤箱没得调温度不是很难控制啰
明年新年可以自己弄饼干了
我到现在都不知道酒糟是什么滋味的 外面从来没看过有卖

38隐形人

终于 等到你了

你的烤箱比我的老牙的， 还要好哩
我的是最简单的那种，都不可以调上下火的
不知道在那里有看过，食谱的都是比较大的烤箱的温度，我们的小烤箱就得调低 

美牙

yeah...nanas 也开始烘焙乐了
开心什么

多一个人，多一份热闹啊。。。
加油！

香草儿~

娜娜丝，名字听得多了但我从来没吃过酒槽，
不能想象他的味道也，要是我自己想象的话，
会想到腐乳那边去咯！因为腐乳的颜色也是这样的~

只有上火下火上下火？
那一定要很小心看火哦！

娜娜丝，期待你的烘焙路！！

宝贝Bi

幸好还赶的急在还没封楼之前
在次爬完你的帖子
好久没来你的楼坐坐了
顺便带走一些食谱

阿滨米果

夜!
终于爬完了

楼主很厉害咧
超羡慕滴
可以煮酱多好吃的食物
害我口水流满地

svenja

娜娜丝，我看到你有了烤箱了哦，我们也等了好久了也 　终于有机会看你大显身手了
很佩服你，连roti canai也难不到你

Dancinth

那那斯姐， 我想问你们蟹柳条买那一个牌子比较好？

我买过很多种，但都不象lok lok卖的那么好吃。，而且煮久了会便到很软，还会分到一块一块。

谢谢

nanas

我也來學做肉干了, 參考的是小小米桶的做法 ~ http://www.wretch.cc/blog/mitong/18886356
這次只是用了300g的肉碎來"玩玩", 結果就只做出那么一小盤的肉干!   
而且我做的肉干, 還真的是有夠"干"的, 應該是肉片桿得太薄, 又烤太久, 肉的水分都蒸發掉了!
牙齒不好的人, 恐怕不會喜歡吃我烤的肉干~
不過我不是很喜歡烤肉干, 因為烤箱內部被四濺的肉汁噴到好骯臟哦, 清洗到我~~!
所以短期內, 應該不會再"練習"學烤肉干了!






回帖咯~

原帖由 蓝月儿 于 27-10-2008 02:02 PM 发表
终于等到娜娜丝弄蛋糕的一天了
可是你的烤箱没得调温度不是很难控制啰
明年新年可以自己弄饼干了
我到现在都不知道酒糟是什么滋味的 外面从来没看过有卖

偷偷跟你講, 我有點想放棄學做蛋糕了, 因為hor, 這個烤箱實在是太小了, 很不適合做蛋糕!
而且正如你說的, 沒有溫度調節, 火候還真的很難控制叻~
但我會先去嘗試做餅干咯, 或是一些雞蛋糕之類的"小小糕點".
酒糟的味道嘛, 就是帶有那種濃濃的發酵味道咯, 我不是很喜歡, 而且我也不大愛喝酒的~
外面比較普遍在賣的的是"黃酒雞", 那個黃酒好像也是糯米釀的, 只是沒有下酒糟一起煮而已.
媽媽她們的做法(客家)是酒和酒糟都一起下鍋煮的.

原帖由 38隐形人 于 27-10-2008 08:32 PM 发表
终于 等到你了
你的烤箱比我的老牙的， 还要好哩
我的是最简单的那种，都不可以调上下火的
不知道在那里有看过，食谱的都是比较大的烤箱的温度，我们的小烤箱就得调低 

讓你久等了, 那你有沒有等到望穿秋水?!
真的嗎? 你的烤箱連上下火都不能控制嗎??  
我有點難以置信叻, 因為你做出了很多的烘焙料理, 像月餅, 面包, 餅干之類的!!
都是有點難度的, 但沒想到你用的, 竟然只是一個小烤箱而已!!
哇~~我真的要給你"我的帽子"了, 真的, 佩服你!   
看來我不可以借口多多了, 以后要以你為榜樣, 努力的發揮小烤箱的功能!!

原帖由 美牙 于 27-10-2008 10:15 PM 发表
yeah...nanas 也开始烘焙乐了
开心什么

多一个人，多一份热闹啊。。。
加油！

謝謝美牙的鼓勵與支持!!
我會努力滴~

原帖由 香草儿~ 于 28-10-2008 12:42 AM 发表
娜娜丝，名字听得多了但我从来没吃过酒槽，
不能想象他的味道也，要是我自己想象的话，
会想到腐乳那边去咯！因为腐乳的颜色也是这样的~

只有上火下火上下火？
那一定要很小心看火哦！

娜娜丝，期待你的烘焙路！！

對咯對咯, 你這么一說, 我也覺得酒糟的味道, 跟南乳有點接近~
只不過酒糟的味道帶有點"辣味"(酒味).
人家想要節省嘛, 目前就只能用2手的烤箱咯~  
等我確定我真的喜歡上烘焙, 再換大一點的烤箱吧!
也謝謝香香的鼓勵!!

原帖由 宝贝Bi 于 28-10-2008 07:00 PM 发表
幸好还赶的急在还没封楼之前
在次爬完你的帖子
好久没来你的楼坐坐了
顺便带走一些食谱

是咯, 好久沒看到你了~
最近100頁封樓的條例好像取消了, 搞不好下次你來的時候, 超過100頁了也能回帖哦!
不過被封了也不要緊, 可以再開多一個樓嘛~

原帖由 阿滨米果 于 28-10-2008 10:54 PM 发表
夜!
终于爬完了

楼主很厉害咧
超羡慕滴
可以煮酱多好吃的食物
害我口水流满地

謝謝你, 愿意花時間來爬我的貼~
每次看到你這種留言, 都會讓我信心大增!!
被肯定的滋味, 真的很棒~
有空要多來留言哦!

原帖由 svenja 于 29-10-2008 07:20 AM 发表
娜娜丝，我看到你有了烤箱了哦，我们也等了好久了也 　终于有机会看你大显身手了
很佩服你，连roti canai也难不到你

大顯身手?? 我不敢在"關公面前耍大刀"叻!
你是烘焙的翹楚, 而我只是烘焙的菜鳥, 所以應該要向你多多討教才對!
我已經在慢慢爬你的第一棟大樓了, 目前目標鎖定在巧克力曲奇餅(俗稱肥貓阿貓)~
還沒買齊材料, 等材料齊了就來學做餅干了!

原帖由 Dancinth 于 30-10-2008 12:12 PM 发表
那那斯姐， 我想问你们蟹柳条买那一个牌子比较好？
我买过很多种，但都不象lok lok卖的那么好吃。，而且煮久了会便到很软，还会分到一块一块。

谢谢

我已經很久很久沒有買蟹柳了, 所以有點忘記之前買的是什么牌子.
如果沒有記錯的話, 我之前在超市買的, 好像是叫"seapack"~
其實好吃的蟹柳, 在市面上是買不到的(應該說比較難), 要跟進口日式食品的供應商拿才有的.
而且好的蟹柳是不用煮的, 通常是直接打開來就可以吃了.
如果拿來煮的話, 它很快就會散開(一條條的), 所以最多是可以燙煮一下下而已~
當然, 它的價錢也很驚人, 換算到來是本地蟹柳價錢的幾倍!

宝贝Bi

是哦!
超過100頁了也能回帖
难到真的取消了100頁封樓的條例
你的芝麻蜜汁肉干烤到好美哦!
看了都流口水哦!

MIKIKO

恭喜娜娜丝也加入烤箱一族～
和你分享哦！我烤任何一种肉类时，一定会包层锡箔纸，为的就是不要肉汁四溅
然后要烤好的最后5分钟，才打开锡箔纸，烤焦一点肉，这样就够了～

我以前第一次也是直接烤鸡翅膀
那个鸡汁喷得我的烤箱肮脏死了，我抹了很多次还是不清洁
所以我立志，以后自己家，我一定再买一台大型烤箱来烤蛋糕
而现在这台到时候还没坏，我就拿来烤肉类，那么，味道才不会掺杂

38隐形人

嘿嘿肉干
到时过年的时候，  会不会 ，我们可以看到 每一楼都是肉干?
不错哦 有美哦
我第一次的杆到太薄了，觉得还是要厚一下，我比较喜欢 咬下去很有口感那样
嘿嘿 真的 我的老牙烤箱非常单纯，只有一把火
不过都有办法 烤很多东西
我都还没有放弃烤蛋糕，你的有上下火哩

思念离我很近

原帖由 nanas 于 27-10-2008 11:21 AM 发表

這道菜的重點就是加了酒糟和糯米酒, 而這酒糟和糯米酒都是我舅母自己釀的~
連我媽媽也不會, 只有舅母會釀, 所以我也不知道制作方法. : ...

看到娜娜丝做蛋糕了!
不过没有温度调的...很难耶..会浪费很多材料去试那温度..
不然就要时时刻刻在oven前面...防止它变黑!
不过好的开始是成功的一半!娜娜丝加油!!!

原帖由 nanas 于 30-10-2008 06:10 PM 发表




我也來學做肉干了, 參考的是小小米桶的做法 ~ http://w ...

很多人做肉干哦!
我还是看看就好~不喜欢吃!

蓝月儿

原帖由 nanas 于 30-10-2008 06:10 PM 发表




我也來學做肉干了, 參考的是小小米桶的做法 ~ http://w ...

最近家家都出肉干，我看明年新年生意最难做的就是买肉干的了
娜娜丝的还加芝麻哦
不行，我也要学做

nanas

今天一大早就起身來學做這鼎鼎有名的"肥貓阿貓"!!
因為烤箱很小, 一盤只能烤6片, 所以我從早上9點開始做, 一直到中午12點才"收工"~
材料的份量和做法, 都是參考svenja的貼來準備的, 謝謝svenja的好介紹!!
http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=353200&page=61#pid40664991
可是hor, 我還是買錯面粉了, 我買到低筋面粉, 而svenja用的是面粉(普通/中筋)!
我不知道這算不算是大問題, 但"萬事"都已經具備了, 就先敢敢用低筋面粉來做吧~
還好沒有完全失敗, 餅干還可以烤得出"形狀"!
只是我的烤箱比較小, 烤餅干的時間跟大烤箱不太一樣, 所以前幾盤烤得不是很理想~
不是烤得太焦, 就是餅干烤得不夠火候(里面還是濕濕軟軟的)!
我有把烤餅干的時間記錄下來, 用小烤箱的朋友可以參考看看哦~

Tray	數量	重量	時間	備注
1	6pcs	20-22g	5-6min	軟了點
2	6pcs	20-22g	6min	好一點
3	6pcs	15-17g	4-5min	軟了點
4	6pcs	15-17g	5min	ok
5	6pcs	15-17g	5+2min	燒焦
6	6pcs	13-15g	5min	ok, 脆
7	4pcs	13-15g	4+2min	ok, 脆
共計	40pcs

在烤的過程中, 我覺得"餅干的份量"也很重要, 特別是我們這種用小烤箱烤餅干的(熱度比較高).
因為重量不一的話, 很容易造成份量多的餅干還沒熟, 份量比較小的餅干卻已經烤焦了!
所以我盡量控制每一片餅干的份量, 到目前為止, 我覺得用13-15g重量烤出來的餅干最好吃~
總的來說, 今天的餅干初體驗還蠻順利的!
只不過下次我一定要試試用中筋面粉來做這餅干~

另外, 我還有些疑問, 如果大家會的話, 請幫我解答一下, 先謝謝咯~~
1. 我沒有吃過真正的"肥貓阿貓", 所以不知道這餅干應該要有怎樣的"口感"?!
這餅干是有里到外都脆脆的嗎?
還是外面脆, 里面又帶點軟的呢?

2. 我剛烤出來的餅干是有點軟軟的, 但放久了就會變硬, 這算是"正常"的嗎?
尤其是幾個小時后, 餅干會變得比較硬, 顏色好像也比較黑了一點!

3. 什么時候把餅干放進桶里是最好的時機呢?
是不是餅干摸起來不會燒燒, 就可以放進桶里面了?
還是要放涼至少半小時呢? 但餅干會"漏風"嗎?

4. 一般上, 在家里自己制作的餅干, 可以保存多久? 1個禮拜嗎?






回帖咯~

原帖由 宝贝Bi 于 30-10-2008 07:18 PM 发表
是哦!
超過100頁了也能回帖
难到真的取消了100頁封樓的條例
你的芝麻蜜汁肉干烤到好美哦!
看了都流口水哦!

佳禮的條例可說是朝夕令改的, 所以我也不知道是不是真的取消了~
就平常心吧, 如果這里真的過100頁就被封的話, 我會再開多一棟樓的!
也謝謝你的贊美~

原帖由 MIKIKO 于 30-10-2008 07:27 PM 发表
恭喜娜娜丝也加入烤箱一族～
和你分享哦！我烤任何一种肉类时，一定会包层锡箔纸，为的就是不要肉汁四溅
然后要烤好的最后5分钟，才打开锡箔纸，烤焦一点肉，这样就够了～

我以前第一次也是直接烤鸡翅膀
那个鸡汁喷得我的烤箱肮脏死了，我抹了很多次还是不清洁
所以我立志，以后自己家，我一定再买一台大型烤箱来烤蛋糕
而现在这台到时候还没坏，我就拿来烤肉类，那么，味道才不会掺杂

mikiko, 真的謝謝你的烤箱心得分享!!
那下次我烘烤肉類料理的話, 就用你說的方式來處理!
是hor, 如果又烤肉又烤蛋糕的話, 味道真的會campur到!!
改次買了新烤箱, 我也要學你的方法, 一臺烤肉, 一臺烤餅干面包之類的~

原帖由 38隐形人 于 30-10-2008 09:57 PM 发表
嘿嘿肉干
到时过年的时候，  会不会 ，我们可以看到 每一楼都是肉干?
不错哦 有美哦
我第一次的杆到太薄了，觉得还是要厚一下，我比较喜欢 咬下去很有口感那样
嘿嘿 真的 我的老牙烤箱非常单纯，只有一把火
不过都有办法 烤很多东西
我都还没有放弃烤蛋糕，你的有上下火哩

我短期內應該都不會再烤肉干了, 可能要到過年時才烤一些來吃吧~
但我相信我家應該還是會去買肉干的咯, 因為就憑我那太小烤箱, "生產量"很有限叻!
我也覺得肉干得要厚一點, 咬下去才會有口感!
下次我打算用ohbin的做法來烤肉干, 她的方法好像也滿簡單的~
因為烤箱的空間真的很有限, 比較不適合做蛋糕, 要做的話, 也只能做小杯子蛋糕.
我會再找找食譜的, 看看有沒有什么小蛋糕是適合用小烤箱來做的.    
現階段還是先學做些小餅干和小點心之類的食品吧~    

原帖由 思念离我很近 于 31-10-2008 03:14 PM 发表
看到娜娜丝做蛋糕了!
不过没有温度调的...很难耶..会浪费很多材料去试那温度..
不然就要时时刻刻在oven前面...防止它变黑!
不过好的开始是成功的一半!娜娜丝加油!!!

很多人做肉干哦!
我还是看看就好~不喜欢吃!

對咯, 我到現在都還不是很熟悉它的脾氣, 目前已經浪費掉$10++了!
希望這只是"過渡期"吧, 等我摸透了它的脾氣, 應該就可以用得很"順手"了~
也謝謝思念的鼓勵 , 我會努力滴!!

原帖由 蓝月儿 于 31-10-2008 10:25 PM 发表
最近家家都出肉干，我看明年新年生意最难做的就是买肉干的了
娜娜丝的还加芝麻哦
不行，我也要学做

不會啦, 這些自己做的肉干最多只敢給家人吃而已, 送親朋戚友的話, 應該還是會去外面買咯~
我很喜歡吃芝麻的, 連油條也一定要買有芝麻的"蝴蝶油條"!
期待月兒的肉干成品!!

[ 本帖最后由 nanas 于 2-11-2008 10:17 PM 编辑 ]

美牙

wah....nanas， 记录得很详细呢
饼干色泽有美美噢
继续加油，加油！

蓝月儿

娜娜丝牌肥貓阿貓出现料 你还很用心的做记录
我也没吃过正宗的肥貓阿貓，不过自己烤出来的味道是很1香下的
我弄这饼干时，刚出炉嘛是吓到我，因为是软的，之后冷却后才慢慢变硬
放半个小时冷却是OK的啦，没酱快漏风的
我觉得饼干很打汗下的，收到一个月都可以的

38隐形人

一盘才能烤6片 ，饼应该是很大一片吧?  
你才烤了那么一下子罢了哦?
我的小烤箱，烤饼干也都是烤十多分钟哩
只是温度有调比较低一点点罢了，不然饼干会不够熟  
觉得软了一点? 会不会是烤不够久?  
我来kepoh一下
1。阿猫是脆的
2。因为刚刚sauna后 没有那么黑嘛，过点时间后就比较黑咯   
3。放凉后就可以收罐
4。觉得只要不漏风，还可以tahan蛮久的，不只一星期吧

香草儿~

娜娜丝，你的肥猫很不错哦~
而且你好仔细哦~ 每块饼干都有称？
要是我要称每块饼干，真的头都昏了。

为什么噢你的面糊是比较水水的？
我的面糊是非常非常浓和粘的。

回答你的问题，希望能帮到你哦~

1. 我沒有吃過真正的"肥貓阿貓", 所以不知道這餅干應該要有怎樣的"口感"?!
這餅干是有里到外都脆脆的嗎?

還是外面脆, 里面又帶點軟的呢?

这饼干基本上应该是里外都脆的，当然还得视你的材料的分量。
从娜娜丝你的材料分量看来，应该是里外都会脆吧。

饼干脆不脆的关键是在油的分量还有baking powder的分量。
娜娜丝的牛油份量跟足斯文雅的125g,baking powder 1茶匙，
已经足以让饼干脆脆了。
脆脆的程度是咬一口，饼屑就掉下来了。
饼屑是小小粒沙状的。
不知道娜娜丝的饼屑是不是这样的呢？

以我的做法，平时的油量只是100g,
baking powder的分量更加少，
只是假假捏一点点撒下去而已。
（也许就是这样你的面糊会比较稀噢~)
所以我做的肥猫饼是比较实的，
里面的饼是明显的‘固体‘，稳稳的粘在一起。
咬一口，饼屑是很少的，而且是比较大块的。


2. 我剛烤出來的餅干是有點軟軟的, 但放久了就會變硬, 這算是"正常"的嗎?
尤其是幾個小時后, 餅干會變得比較硬, 顏色好像也比較黑了一點!

对，任何饼干都好，烤出来时会有点软身的，慢慢凉了就会变硬了，颜色也会稍微变。
别担心哦~

3. 什么時候把餅干放進桶里是最好的時機呢?
是不是餅干摸起來不會燒燒, 就可以放進桶里面了?
還是要放涼至少半小時呢? 但餅干會"漏風"嗎?

装在桶里的好时机就是等饼干完全凉了，状态已经稳定了就可以了。
要是饼干还是软软的就慢慢放在网架上待凉。
放至少半个小时是可以的，没那么快漏风的，这种饼干不容易漏风~

4. 一般上, 在家里自己制作的餅干, 可以保存多久? 1個禮拜嗎?

其实我不知道可以保存多久，因为很快被吃完了。
不过我曾经摆在tupperware里，
在宿舍慢慢吃一天吃半口，
2个礼拜都没问题。

唯一要注意的是一般油量太高的饼干收久了会有一股油味。
所以最好在油味跑出来之前吃掉它，不然会很浪费。

娜娜丝，很喜欢你的‘网架‘，创意无边哪~
下次我也要试试，别有一番滋味~

椰子糖

原帖由 nanas 于 30-10-2008 06:10 PM 发表




我也來學做肉干了, 參考的是小小米桶的做法 ~ http://w ...

看了肚子很饿。
肉干我以前做过一次，因为不敢下手放太多糖，结果不够甜不是很好吃。做了之后发现做肉干要放蛮多的糖吃多肯定肥死了 不过你做得很美。