酵素D.I.Y

邪魅

原来如此！！
对不起了，是我的错。
请原谅我对你的误解！！
是我的言辞太激烈了，冒犯之处，
请多多原谅！！！

汤姆斯理

單單文字是沒有感情的，通常是看你當時的心情，如果你心情不好，你会觉得人家骂你。
所以我要多用   才不会引起误解

601

我的青苹果酵素开封装进瓶子里了
喝了一口原味的，觉得很甜
就加水再喝，觉得很好喝

Haweiyi

我有一瓶龙珠果酵素放三四个月了不懂还可以喝吗?

奇人异士1986

我在电视上看到当全部材料放进瓶子之后，加入过滤水再把瓶子密封。那其实需要放水进去吗？我看到前面的帖有说制作酵素时，要避免有水，不然就会发霉。

汤姆斯理

原帖由 奇人异士1986 于 6-4-2008 11:51 AM 发表
我在电视上看到当全部材料放进瓶子之后，加入过滤水再把瓶子密封。那其实需要放水进去吗？我看到前面的帖有说制作酵素时，要避免有水，不然就会发霉。

的确有种方法是加入水的, 但做出来的成品溶溶烂烂的，有点恶心。我现在只在做垃圾酵素时加水，因为比较省$

vnv123

我的鲜橙酵素开封了
味道很不错就是太甜了
酵素+苹果醋很好喝哦！酸酸甜甜的，但不知道会不会影响酵素的功效。

cat_lee

我要试试做,希望能成功.....

星空下想你

我5年前开始做酵素，除了第一次的是一层柠檬，一层水果，一层糖外，接下来每次都是以过滤水把冰糖煮溶成冰糖水，待凉。接着一样是一层柠檬，一层水果摆进玻璃瓶子，接着把已凉的冰糖水倒进玻璃瓶子，水果及柠檬浮上来后，在上面均衡的放薄薄一层碎冰糖，这样就不会发霉了。

不过因为稀薄了糖份，所以这个方法需要用较长的时间来发酵，我是一个月后开瓶的。之所以用这个方法，是因为不会太甜，适合老人家及小孩喝，也不担心万一他们喝多了，对健康有影响。因为没稀薄糖分，喝到好喝越喝越多，原本是好东西也会变成糖尿。

如果喜欢喝浓浓酒精味道的酵素，就不建议用这个方法了，因为这个方法做出来得酵素酒精味道是较清淡的。

星空下想你

原帖由 汤姆斯理 于 7-4-2008 03:52 PM 发表


的确有种方法是加入水的, 但做出来的成品溶溶烂烂的，有点恶心。我现在只在做垃圾酵素时加水，因为比较省$

so far 我做了那么久，都不曾溶溶烂烂的，会溶溶烂烂的，或许是每个人切片方式不一样吧！今晚得空去upload我的酵素相片上来。

[ 本帖最后由 星空下想你 于 25-4-2008 01:12 PM 编辑 ]

汤姆斯理

我是比較加水和不加水的渣，因為我把渣吃掉的。各有各好。

星空下想你

原帖由 汤姆斯理 于 22-4-2008 05:22 PM 发表
我是比較加水和不加水的渣，因為我把渣吃掉的。各有各好。

我也是把渣吃掉的
尤其鲜橙酵素的渣，真的好好吃，吃了还很好排泄，排泄的颜色还是鹅黄色

cat_lee

请问一下在制作酵素过程要打开来搅一搅吗?还是放着等到三个星期才开盖呢?

飘然一

开封时，需不需要刮掉发酵的白菌才过滤？

汤姆斯理

原帖由 星空下想你 于 22-4-2008 04:34 PM 发表
我5年前开始做酵素，除了第一次的是一层柠檬，一层水果，一层糖外，接下来每次都是以过滤水把冰糖煮溶成冰糖水，待凉。接着一样是一层柠檬，一层水果摆进玻璃瓶子，接着把已凉的冰糖水倒进玻璃瓶子，水果及柠檬浮上来 ...

哦，原来你的加水法是随意加点水罢了。我说是正统的方法：1份糖加10份过滤水再加x份水果的（忘了水果比例），这是朋友花钱学回来告诉我的。发酵2-3个月，结果溶溶烂烂（渣）。
不论加不加水，只要充分发酵，里面的大部分糖都会被消化掉了，不会有太甜的问题。再说糖尿病是Insulin分泌失调， 不全是糖得错。
我不晓得你加多少水，发酵1个月应该不够，所以才会有太甜的问题。

星空下想你

原帖由 汤姆斯理 于 24-4-2008 11:42 PM 发表

哦，原来你的加水法是随意加点水罢了。我说是正统的方法：1份糖加10份过滤水再加x份水果的（忘了水果比例），这是朋友花钱学回来告诉我的。发酵2-3个月，结果溶溶烂烂（渣）。
不论加不加水，只要充分发酵，里面的 ...

以前我们研究出来的结果是 1kg 水果，柠檬3粒，冰糖500 gram, 水 550gram.
我们是自己研究出来的，不需花钱去学 。我们以不同的比列做出来，再做记录，尝试看那种比列是最好的。当然，花钱去学的肯定学到更多深入的学问，也更专业吧！
现在我自己拿捏水与糖的分量，所以没有用这个方程式，不过，如果跟到方程式，做出来得味道当然更好。至于放多少个月，我是一个月后装瓶，过后酵素依然在装瓶后继续发酵，我一次可以装6只玻璃瓶子，（做大罐的）装瓶3天后才开始喝。我的装瓶后，发酵发得更厉害。

不晓得可以知道你朋友去学的那个方程式吗？也想试试不同的做法。

[ 本帖最后由 星空下想你 于 25-4-2008 12:55 PM 编辑 ]

vnv123

原帖由 星空下想你 于 25-4-2008 10:36 AM 发表


以前我们研究出来的结果是 1kg 水果，柠檬3粒，冰糖500 gram, 水 550gram.
我们是自己研究出来的，不需花钱去学 。我们以不同的比列做出来，再做记录，尝试看那种比列是最好的。当然，花钱去学的肯定学到更多 ...

请问开封后需要收在冰箱吗？收在冰箱还会继续发酵？
我做的酵素都成功了，不过就是觉得太甜了！下次我要试试大大的做法。谢谢!


[ 本帖最后由 vnv123 于 25-4-2008 12:11 PM 编辑 ]

星空下想你

原帖由 vnv123 于 25-4-2008 12:08 PM 发表


请问开封后需要收在冰箱吗？收在冰箱还会继续发酵？
我做的酵素都成功了，不过就是觉得太甜了！下次我要试试大大的做法。谢谢!

其实我也是来楼主这里学习的，吸收更多关于酵素的知识。
我每次装瓶后都没有收在冰箱，让它继续发酵，因为我喜欢不太甜，但酒味较浓的口味。
但装瓶了开来喝后，我有时候就会把那一瓶剩下的收冰箱。
不过多数不会收冰箱的，你可以自己尝试看看自己喜欢哪一种做法。

星空下想你

做酵素前最重要的步骤，就是把容器与水果洗干净。我是用过滤水清洗干净后，用这个小东西打气，确保去除水果农药，玻璃容器也是如此清洗的。然后是直接湿沥沥的切水果装瓶。





这是一个朋友做的酵素，他是男的哦！他刀法很好，也摆得很漂亮，看他做的酵素也是一种享受。





这是我自己做的，切得很粗鲁，跟朋友的比起来，真的




装瓶后的苹果酵素。


[ 本帖最后由 星空下想你 于 8-5-2008 09:09 AM 编辑 ]

汤姆斯理

原帖由 星空下想你 于 25-4-2008 10:36 AM 发表


以前我们研究出来的结果是 1kg 水果，柠檬3粒，冰糖500 gram, 水 550gram.
我们是自己研究出来的，不需花钱去学 。我们以不同的比列做出来，再做记录，尝试看那种比列是最好的。当然，花钱去学的肯定学到更多 ...

我知道的加水法原理比较复杂，有关系到电解分子之类的东西，开封后不可搅动下层的酵素，还有另外的其他的顾及，但我忘了，发酵时间越久越好，有到三、五及十年的。如果我找到资料再分享。

我自己因用的是印度黑糖，不想流失糖上的天然酵素所以不能煮成糖水，再说加水的话，会变成太多瓶，没地方放，还是要吃时再加水。