白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

38隐形人

做面包哟
手揉了多久?
有没有摔打它?

戚风成功了哦
很开心HOR

柠檬绿茶

yo yo yo....欢呼 。。。
为软软的戚风

ilove9887

啊妈。ngo得咗啊！！！！！！好开心！ 好开心！。。终于第五次成功咯！！！ ...
白娘 发表于 21-9-2011 07:10 PM

白娘, 恭喜恭喜! 可以看得出你的戚风真的很成功哦! 羡慕咧!

请问你只是用班兰汁, 不是隔夜的精华液? 蛋黄是不是稍微搅到糖溶就好?

还有再加入粉类时会难搅拌吗？我试过2次, 用精华液都很难搅拌均匀. 会不会是太热了?　感觉很干，　搅来搅去都会有一粒粒的粉．　
试过用刮刀搅，　用手打打蛋器搅，　也一样．　你用什么搅？
先谢谢你！

Sh1l1N

回复  Sh1l1N


    我就是很*硬颈*咯 。。觉得这次成功有很多点，粉类加了粘米粉和玉米粉、蛋白打到 ...
白娘 发表于 22-9-2011 12:01 PM

听起来好复杂哦～～～～
欣赏白娘有＇小强＇精神！

loo.jess

回复 2179# 白娘

paiseh.... 不是很明白....是不是指像你做的第一个步骤那样。。。。
   

“（1）把蛋黄、糖、盐用隔水方式煮溶，加入班兰汁和玉米油搅拌均匀，乘熱加入筛過的粉类，攪拌均勻待用。”   

http://ahmok33.blogspot.com/2010/09/blog-post_29.html的确是一个很不错的部落格，给人感觉好温馨哦。。。。尤其听了里头播的那首王菲的歌，啊。。。好陶醉哟。。。。   

白娘

白娘，昨天就看到你成功的烫面戚风，但是赶时间，没有留言．．
戚风看起来很柔软，很湿润，都缩腰．站不 ...
swinter 发表于 22-9-2011 04:39 PM

    真的很软。。软到折腰咯 。。会再试做。。因为还是战战兢兢这次是不是。。碰巧

替你开心，硬颈有时也不是件坏事，有些事就是坚持才能成功，
如果没有你的硬颈也许没有今天的你， ...
舒蓝 发表于 22-9-2011 05:52 PM

    谢谢你的鼓励 。。我会再试做 ，看看这个方式是否百分百的好用。。自己不是这方面的好手，自信不大 。。还是做多几次来验证下

娘成功了，成功了，好美好美的汤面戚风。。。恭喜恭喜。。
天空蓝 发表于 22-9-2011 08:55 PM

    yeah yea yeah 。。很开心！。。不过  。。一次成功不知道是否代表永远的成功。。还是做多几次来验证一下

做面包哟
手揉了多久?
有没有摔打它?

戚风成功了哦
很开心HOR
38隐形人 发表于 22-9-2011 08:57 PM

    面包没有什么揉搓到。。所以出来效果是硬的 没有拔丝，没有柔软。。冷了更硬感觉。。不过可以填饱咯
戚风终于在这个第五次可以见一下人。。。不过还是不敢太自信。。会再做，在验证

yo yo yo....欢呼 。。。   
为软软的戚风
柠檬绿茶 发表于 22-9-2011 09:38 PM

    yeah yeah yeah

白娘

白娘, 恭喜恭喜! 可以看得出你的戚风真的很成功哦! 羡慕咧!

请问你只是用班兰汁, 不是隔夜的精华液? 蛋 ...
ilove9887 发表于 23-9-2011 11:28 AM

我没来得及等班兰汁沉淀就拿来用了，不过6片叶子，加少量水来搅打。。属于瞒浓的。。。这个预先把鸡蛋、糖、班兰汁、玉米油煮是从烘焙好手pityoon做的食谱看到的。。隔水煮了，加椰浆，用打蛋器轻搅拌直到完全混合，趁温热时候（大概是60度最适合。。 本来这个食谱还需要用到温度计的。。不过省了麻烦，用手来感应咯，所谓温热就是摸着不烫手可是感觉热的。。记得热度不能过高，面粉过熟就不成了。。。趁蛋黄糊温热就筛入混合好的粉类（自发粉+粘米粉+玉米粉。。加粘米粉的食谱来自pityoon 和 penny's，玉米粉是我自己加进去的，因为上几次就是看到自发粉加进去蛋黄糊那边时候，调出来非常的稀。。感觉这个就是失败的重要部分，所以自己再多加10g的玉米粉下去）。。。搅拌蛋黄糊那边我都是用打蛋器来搅拌的，假如觉得很稠，尝试添加酌量的水或者班兰汁。。觉得这个时候完全看自己的经验咯，完全依照食谱的话，也许没有说到那么清楚的）你说你搅拌的面糊很稠很难搅，也许就是面粉过熟了。。假如想要准确也许你需要用到温度计咯

混合蛋白霜跟蛋黄糊时候才用到朔胶刮刀来翻拌。。这个是我本身的经验。。。

白娘

回复  白娘

paiseh.... 不是很明白....是不是指像你做的第一个步骤那样。。。。
    “（1）把蛋黄 ...
loo.jess 发表于 23-9-2011 02:11 PM

    我的食谱根据pityoon和penny's的食谱来做。。。烫面的意思就是我连接过来的那一页的说明，用60度的热度把面粉烫过，出来的蛋糕体就是软绵润湿带Q感。。。比起平常一般的戚风做法有口感上的不一样，蛋糕体也呈一点不一样。。看看苹果虫。天空蓝、lim72她们做的。。。都非常好。。。

白娘

听起来好复杂哦～～～～
欣赏白娘有＇小强＇精神！
Sh1l1N 发表于 23-9-2011 01:20 PM

    是我我说到不够清楚 让你听起来复杂了 。。。做人偶尔来一下*强强*精神是好的，不过是在对的事情啦

Sh1l1N

是我我说到不够清楚 让你听起来复杂了 。。。做人偶尔来一下*强强*精神是好的，不过是在对的 ...
白娘 发表于 23-9-2011 03:01 PM

不是你的问题， 是我的问题。我对蛋糕的认识还只是停留在很初步的阶段。。。再加上我的mixer坏了， 而且最近身体不好不可以站久，所以看到你们的蛋糕我都不可以尝试。下次一定会像白娘请教！ 你要教我哦～～～～

我也要有像白娘的＇小强＇精神！

loo.jess

回复 2190# 白娘


    嗯。。。i think 我明白了。。。有空也会去苹果虫。天空蓝、lim72那里走走看看 ，thx.

yuyeekiss

不好意思，来抽个热闹，想请问下小番茄上那两点黑色的是什么来的？

丰富人生

对咯。。这个是每一个做人太太的希望得到的效应

quote]看到豉香鸡块。。。肚子好饿

做护 ...
白娘 发表于 22-9-2011 11:15 AM

   


成功后的心情真的是超好,而且越做越起劲哦!
加油,期待你其他口味的蛋糕..

ilove9887

我没来得及等班兰汁沉淀就拿来用了，不过6片叶子，加少量水来搅打。。属于瞒浓的。。。这个预先把鸡蛋 ...
白娘 发表于 23-9-2011 02:51 PM

谢谢你! 好清楚的解说. 看了看你的食谱, 本来还想问你, 椰浆加在那个步骤呢?现在不用啦，　都说得很清楚了．　

对了，　是Ａ蛋吗？

白娘

回复 2194# yuyeekiss


木瓜的种子

白娘

回复 2196# ilove9887


    是的，大粒鸡蛋

白娘

不是你的问题， 是我的问题。我对蛋糕的认识还只是停留在很初步的阶段。。。再加上我的mixer坏了， 而 ...
Sh1l1N 发表于 23-9-2011 03:50 PM

   我的烘焙还是学徒阶级。。教你的话等下带你去荷兰。。你怕吗？ 我有收集好些烘焙好手的部落格的。。到时帮你找答案ok？ 。。身体欠佳？。。这样就调养好身子先才忙其他的吧。。有了健康身体才有魄力做更美好的事情出来

白娘

回复  白娘


    嗯。。。i think 我明白了。。。有空也会去苹果虫。天空蓝、lim72那里走走看看 ，t ...
loo.jess 发表于 23-9-2011 03:58 PM

    希望我没有把你搞糊涂了

成功后的心情真的是超好,而且越做越起劲哦!
加油,期待你其他口味的蛋糕..
丰富人生 发表于 23-9-2011 06:05 PM

    是咯。。好像popeye吃了菠菜那样。。突然英勇起来，觉得自己好有成就感 。。希望这个食谱是很好用的，我一定会再尝试其他口味来证实一下。。 谢谢你的鼓励。。我会努力的。。

ehon

啊妈。ngo得咗啊！！！！！！好开心！ 好开心！。。终于第五次成功咯！！！ ...
白娘 发表于 21-9-2011 07:10 PM

看到你的烫面戚风就不说其他的了，我深深的被它吸引到了，好美好软哦，我都还没有玩过烫面呢。。。
亏你还能做到第五次，很佩服你有这种打不倒的精神，换着我可能会放弃咯。。。很开心你终于成功了
期待你更多口味的戚风。。。。

白娘

再来一个烫面巧克力戚风。。食谱参考lim72、pityoon和penny's的。。。谢谢三位。。出来美美的，高高的。。信心增加不少。。本来一心要做香橙，可是雪柜里的橙放到*干包*。。挤不出鲜橙汁出来（食谱要100g，挤到皮开肉烂才20g不到）。。结果辛苦刮出来的橙皮削舍不得丢，把它参进巧克力糊里面。。蛋糕好了吃一片还有一点点橙的香味。。也许糖粉减少了，可可粉味道不够浓。。觉得相比班兰味道的，巧克力的味道逊色一点，不过，这次空手脱模，蛋糕出来有美一下。。。