丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

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材料：

• 花腩肉700-800g
  

• 蒜头3或4颗（掰开一粒粒，只切头而不剥皮）
  

调味料：

• 南乳2小块
• 酱油适量
• 麻油适量
• 蚝油适量
• 胡椒粉适量
  

做法：

• 把肉洗净，备用。
• 水和调味料加入蒜头一起煮滚。（水大概能够盖过肉就可以了）
• 加入肉，大火焖煮5分钟，转文火卤大概60-80分钟，试味。
• 拿起肉待凉，切开，浇上卤汁，即可。
  

温馨小提示：

• 用大概75分钟的时间去卤，肉的软度适中，至于调味，有人偏爱咸、有人比较重口味，所以调味的分量需要自己拿捏。
• 每隔10分钟要去搅拌，以免粘锅。如果肉卤好了，汁还有许多的话，可以在拿起肉之后再煮至稍为收汁。
  

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材料：

• 肉骨茶香料包1包
  

• 当归5g
  

• 桂皮1支
  

• 玉竹10g
  

• 党参10g
  

• 甘草5g
  

• 川芎10g
  

• 陈皮5g
  

• 丁香4-5粒
  

• 白胡椒粒1茶匙
  

• 八角2粒
  

• 排骨1kg
  

• 蒜头（无须去皮）1大粒
  

• 蚝油2大匙
  

• 水3000ml
  

做法：

• 把药材和蒜米洗净。
• 排骨用热水汆烫去血水。
• 汤锅注入3公升清水，置入药材，蒜米和香料包大火煮至滚。
• 加入排骨煮滚，再转小火煮2至3小时。
• 加入蚝油调味即可。
  

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材料：

• 猪肉300g
  

• 小红葱3-4粒（切片）
  

• 姜1寸（切丝）
  

• 咖喱叶2支
  

• 红番茄1粒（切块）
  

• 肉类咖喱粉1大匙
  

• 辣椒糊1/2汤匙
  

• 葱1把（切段）
  

调味料：

• 糖适量
• 盐适量
  

做法：

• 将猪肉洗净切片，用肉类咖喱粉和咖喱叶拌匀，腌30分钟。
• 热2大匙油，爆香红葱和姜丝后，加入辣椒糊炒出油。
• 加入猪肉翻炒后，下红番茄和葱段炒匀，加半杯水焖煮，调味即可。
• 可将猪肉咖喱淋在白饭上享用。
  

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材料：

• 糯米500g（洗净，浸水8个小时）
  

配料：

• 香菇8朵（浸泡隔夜。切丁前可用文火水煮1/2小时，去霉味）
  

• 腊肠2条（切丁）
  

• 肉碎200g（加少许木薯粉和酱油腌一下）
  

• 虾米50g-100g （随意）
  

• 小葱头10粒（切碎）
  

• 青葱粒适量
  

调味1 （各适量，以自己喜欢的咸度调味）：

• 蚝油
• 麻油
• 盐
• 酱油
  

调味2（各适量，以自己喜欢的咸度调味）：

• 蚝油
• 胡椒粉
• 酱油
  

做法：

• 将糯米加入调味1和刚好浸过糯米表面的水拌均。
• 烧热2大匙油和1大匙麻油，先下小红葱头爆香，肉碎，虾米，腊肠，冬菇，然后炒香（跟次序），加入调味2和一些水，炒至收汁，备用。
• 糯米大火蒸10分钟，将其随便用汤匙捞一下，加入炒好的配料拌均，再蒸20-25分钟。
• 拿起撒上青葱粒，即可。
  

温馨小提示：

• 这里大概是4-5个人份，假如想吃较有口感的话，浸泡糯米可以稍微缩短时间。
  

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材料：

• 当归适量
  

• 鸡腿2只
  

• 枸杞子适量
  

• 冰糖适量
  

• 酱油适量
  

• 小葱头适量
  

做法：

• 可以先把鸡腿汆烫。
• 准备一锅水，把所有材料一起放进锅内，用大火煮30分钟，然后转小火煮大约1小时，煮至鸡肉松软即可。
  

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材料：

• 鸡翅4个
  

腌料：

• 腐乳2块（加少许腐乳汁压烂）
  

• 胡椒粉少许
  

• 绍兴花雕酒1汤匙
  

• 薯粉1汤匙
  

• 麻油适量
  

• 鸡蛋1粒（只取蛋白）
  

做法：

• 用腌料来腌制鸡翅，最少两个小时以上。
• 烧热油锅，把腌好的鸡翅以中火炸至熟，就可以享用了。
  

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材料：

• 猪肉绞碎200克
  

• 小红葱6粒（剁碎）
  

• 鸡蛋2或3粒
  

调味料：

• 酱油1汤匙
  

• 绍兴酒1汤匙
  

• 胡椒粉少许
  

• 麻油适量
  

• 盐适量
  

做法：

• 将鸡蛋、猪肉碎、红葱碎和以上的调味料一起搅均匀，备用。
• 烧热油锅，把搅拌均匀的鸡蛋下锅煎至熟及金黄即可。
  

提示：

• 用不粘锅会比较容易煎。
  

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材料：

• 三文鱼1片
  

• 香茅2根
  

• 咖喱叶适量
  

• 柠檬2粒
  

• 糖适量
  

做法：

• 把三文鱼清洗干净后备用。
• 取柠檬汁，去籽；然后把柠檬皮切成条状。
• 把三文鱼微煎一下，大概7-8分熟即可。
• 热锅，下油爆香咖喱叶和香茅。等到香茅和咖喱叶都变成深色以后，才倒入柠檬汁。
• 柠檬汁煮滚后，放入三文鱼煮1-2分钟，然后再放少许的柠檬皮（剩下的可以用来装饰）。
• 稍炒2-3分钟，酱汁变得浓稠即可熄火上桌了。
  

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材料：

• 猴头菇10粒（切片）
  

• 生淮山600g（洗干净切断，稍煮一下后冲冷水削皮，切块，放少许盐蒸20分钟后压烂）
  

• 白米1杯半（腌1茶匙盐和1汤匙的沙拉油）
  

调味料：

• 盐1茶匙
• 酱油2汤匙
• 胡椒粉少许
  

做法：

• 在锅里倒入2000ml的水，放入猴头菇煮10分钟，然后放白米煮10分钟，过后放入淮山泥伴均。
• 加入调味拌均。
• 放入焖砂锅焖半个小时即可。
  

提示：

• 用焖砂锅煮粥比较滑。
  

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材料：

• 猪肉（中咀肉）300g
  

• 梅香咸鱼100g
  

• 蒜头5粒
  

• 鸡蛋1粒
  

调味料：

• 酱油适量
• 胡椒粉适量
• 麻油适量
• 蜀粉适量
  

做法：

• 梅香咸鱼稍微浸水一下，然后蒸熟，捏碎备用。
• 蒜头剁碎，备用。
• 猪肉洗净剁碎，加入蒜茸，咸鱼碎，鸡蛋和调味料，搅拌均匀。
• 烧热油，倒入猪肉摊平，中火煎至熟和两面微焦，即可。
  

温馨小提示：

• 以上分量可以分开两次来煎，用梅香咸鱼会比较香，口感也好，不过也会偏咸一点。
• 还可以加一些大红椒碎一起煎，会更好吃。
  

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材料：

• 啦啦随意
  

• 虾米50克（洗净，沥干）
  

• 蒜米6瓣（切碎）
  

• 咖喱叶3支
  

• 辣椒仔7条（切粒）
  

• 香茅2根
  

调味料：（混合均匀）

• 吉子5粒（取汁）
  

• 糖2汤匙
  

• 耗油2汤匙
  

• 清水适量
  

做法：

• 将啦啦用浸泡大概20分钟，好让里面的沙粒都完全吐出來。
• 热一锅水，把啦啦倒进去烫大概3-4分钟（视分量而定），然后捞起再用冷水沖洗一次，备用。
• 锅里热少许油，爆香虾米和蒜米碎，加入咖喱叶、香茅和辣椒仔炒至香，加入啦啦和调味料炒匀即可。
  

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材料：

• 糯米粉100g
• 糖40g
• 水100g
• 蜀米油半茶匙
• 花生压碎备用
  

做法：

• 把糯米粉、糖、水和蜀米油搅拌均匀，用大火蒸20分钟。（记得在盘上搽少许油）
• 把蒸好的麻糍用塑胶小刀切成小段，粘上花生就完成了！（可以在花生碎里再加糖）
  

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材料：

• 猪脚1只
• 葱茸1汤匙
• 蒜茸1汤匙
• 料酒2汤匙（可用花雕酒）
• 清水适量（需盖过猪脚）
  

材料A：

• 青葱2颗
• 姜3片
• 水适量
  

材料B：

• 老抽1汤匙
• 香槟1杯
• ½茶匙鸡精粉
• 盐1茶匙
• 白糖1茶匙
  

做法：

• 将材料A煮滚，放入猪脚烫2分钟，捞起备用。
• 把葱茸、蒜茸爆香，猪脚入锅炒至飘香。
• 倒入料酒并煮2分钟，加入清水一大火煮滚。
• 加入材料B，以中小火盖过焖煮至猪脚熟软，汁变浓即可。（大约一小时左右）
  

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材料：

• 泡参40g
  

• 人参100g
  

• 乌鸡2只
  

• 茯神30g
  

• 红枣30g
  

• 枸杞20g
  

• 水6公升
• 盐适量
  

做法：

• 乌鸡冲洗干净，去皮切成四块。
• 用电子沙煲加入已煮沸的水，再把人参、泡参、红枣、茯神和乌鸡块炖三小时后，加入枸杞再炖一小时，放盐即可。
  

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材料：

• 中等明虾10只
  

• 鱿鱼半条
  

• 鱼饼2片
  

• 猪肉片150g
  

• 菜心3颗
  

• 鸡蛋2个
  

• 蒜头3粒
  

• 白饭2碗
  

• 木薯粉适量（勾芡）
  

• 水适量
• 盐适量
  

腌料：（2份）

• 生抽适量
• 胡椒粉适量
  

做法：

• 明虾剥壳挑肠，剩虾尾，加入腌料腌制10分钟。
• 猪肉切薄片，加入腌料腌制10分钟。
• 鱼饼切片，鱿鱼切片，菜心摘片，蒜头剁碎，备用。
• 鸡蛋稍微打散，下少许盐巴，备用。
• 爆香蒜头，加入肉片，鱼饼，菜心略炒，加入适量的水和盐，煮滚。
• 加入明虾和鱿鱼，再下勾芡水，调至自己喜欢的浓或稀的程度。
• 倒入蛋汁，大火煮滚，立刻熄火。
• 一碗饭倒扣在碟子，淋上汤汁，即可。
  

温馨小提示：

• 说明广府烩饭，当然可以把白饭换去炒河粉或米粉。
  

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材料：

• 鱼1条
  

• 咸菜适量
  

• 豆干1片
  

• 香菇适量
  

• 番茄1颗
  

• 红辣椒1条
  

• 薑丝适量
  

• 桔子3粒
  

酱汁：

• 蒜米适量（用油爆香，备用）
  

• 生抽少许
  

做法：

• 把鱼清洗干净，在鱼的前后各画2刀。
• 把咸菜、红辣椒切成丝；豆干、香菇和番茄切成片状；桔子取汁。
• 把鱼放进蒸盘里，左右两旁用豆干和番茄铺上，鱼的上面则用咸菜、香菇、辣椒丝铺满，再淋上桔子汁。
• 等水滚以后，把鱼放进去蒸大概12-14分钟（根据鱼的大小），享用前淋上蒜米油和生抽即可。
  

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材料：

• 长茄子2条
  

• 鱼绞肉150g
  

• 猪绞肉200g
  

腌料（全部适量）：

• 麻油
• 蚝油
• 胡椒粉
• 酱油
• 蜀粉
  

调味料：

• 蒜头3粒（剁碎）
  

• 豆瓣酱1大匙
  

• 糖适量
  

• 指天椒2小条（去种子，剁碎）
  

• 水适量
  

做法：

• 茄子斜切3cm厚，中间划一刀。
• 鱼绞肉和猪绞肉加入腌料，搅拌均匀，把馅料酿进茄子。
• 烧热油，转小火，放入茄子炸至金黄，大火收油，捞起备用。
• 小火爆香蒜头和豆瓣酱，加入水和糖，煮滚。
• 再加入指天椒碎，放入茄子兜抄，大概收汁即可。
  

温馨小提示：

• 基本上，馅料有鱼胶肉就会变得比较有粘性，酿肉也不怕散掉，口感还很好呢。
• 炸两面金黄的时候，可以用叉子插进以试软度。
• 豆瓣酱这东西，其实要配点微辣才比较好吃，不过当然也可以选择免去指天椒，随自己的口味。
• 根据喜好，也可以在馅料放咸鱼。
  

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材料：

• 鸡翼/鸡翅膀6只
  

• 嫩姜1大块（切薄片）
  

• 蒜头3粒（剁碎）
  

• 水适量
  

调味料：

• 蚝油1大匙
  

• 黑酱油1小匙
  

• 酸梅酱1大匙
  

腌料（各少许）：

• 蜀粉
• 麻油
• 胡椒粉
• 酱油
  

做法：

• 鸡翼洗净斩件，加入腌料拌均30分钟，备用。
• 先爆香姜片，再下蒜茸和鸡肉略炒，加入水煮滚。
• 下调味料中火焖至收汁，即可。
  

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材料：

• 鸡腿4只（起骨，切块）
  

• 蒜头3瓣（剁碎）
  

• 指天椒4条（切粒）
  

• 牛油1大匙
  

• 淡奶200ml (半罐）
  

腌料：

• 咖喱粉1大匙
  

• 蚝油少许
  

• 糖1/2茶匙
  

• 盐1/3茶匙
  

• 面粉1大匙
  

• 麻油1茶匙
  

• 鸡蛋白1个
  

调味料：

• 咖喱粉1小匙
  

• 盐1/3茶匙
  

• 糖1/2茶匙
  

• 鸡精粉1/3 匙
  

• 胡椒粉1/4茶匙
  

做法：

• 把鸡肉洗净起骨后，加入腌料至少2个小时。
• 鸡肉过油先中火炸熟，捞起备用。
• 牛油煮溶后，下蒜茸和咖喱叶，略炒。
• 加入淡奶和辣椒碎，煮滚。
• 稍微煮浓，倒入鸡肉拌均，煮至稍微收汁，上碟即可。
  

温馨小提示：

• 鸡肉不便切太小，毕竟还需要过油，大一点比较好。
• 汁不便收太多，有点湿湿的口感比较好。
• 辣椒方面的分量应根据自己的喜好。
  

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材料:：

• 苦瓜1条
  

• 鸡蛋5粒（打散）
  

• 蒜茸适量
  

• 油4-5汤匙
  

• 辣椒2条（切碎）
  

• 胡椒粉少许
  

• 盐适量
• 鸡精粉适量
  

做法：

• 苦瓜洗凈去瓤切片后拌入一茶匙的盐稍醃，倒掉渗出的水份略洗，去水后备用。
• 热油锅爆香蒜茸，倒入苦瓜片和辣椒碎以大火拌炒，撤入少许胡椒粉，适量的盐和鸡精粉拌炒均匀。
• 均匀倒入打散的蛋液煎至金黄色后，翻煎另一面至金黄色盛盘即可。