〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

材料:

蓮藕600公克 , 水10杯 , 白砂糖適量


做法:

蓮藕洗淨切成1公分片狀放入快鍋中並加水
蓋緊快鍋蓋子開大火煮至汽笛聲響改小火

續煮20分鐘後熄火靜待指示桿下降並打開鍋蓋

將蓮藕汁過濾至容器中放置略降溫即可加糖調化

放涼後再移入冰箱冷藏待飲用時再取出即可

材料:

A: 芋頭1條 , 糯米粉1杯半 , 地瓜粉1杯

     水1杯 , 白砂糖1杯

B: 炒香白芝麻3大匙 , 玻璃紙1張


做法:

芋頭去皮刨成粗絲與其餘的A料放入大碗中拌勻
取配件中的內鍋鋪上玻璃紙再填入拌勻的芋頭絲

將表面鋪平再灑上炒香的白芝麻

快鍋底部加水5-6杯並放上腳架再放上內鍋

蓋緊快鍋蓋子開大火煮至汽笛聲響改小火

續煮25分鐘後熄火靜待指示桿下降並打開鍋蓋

取出放涼且定型後再切塊盛盤即可


備註:

蒸米食粿類須用小火慢蒸,煮好的成品才會平整,因此若用一般蒸籠來蒸所花費的時間頗長,改用快鍋利用其高壓蒸汽即可在短時間內將其完全蒸透這是道台南市場中的地方甜點,芝麻香,芋頭鬆,甜粿Q如果上層不灑白芝麻,就是在鹽酥雞攤所賣的芋籤粿,可以油炸後再吃吃不完時須冷藏,除了油炸外將其回鍋再蒸後取出放涼就可回復其Q軟的口感

材料:

芋頭1個 , 糖豆2大匙 , 白果2大匙 , 花生粉2大匙


調味料:

糖4大匙 , 油4大匙


做法:

芋頭去皮切片放入鍋中蒸至熟爛
取出趁熱壓成泥狀加入調味料拌勻做成芋泥

取一中碗鋪上1張玻璃紙薄薄的塗上一層油

排入糖豆及白果再放入芋泥填滿

放入鍋中蒸約30分鐘取出倒扣於盤中

輕輕的將玻璃紙取下在盤子四周灑上花生粉沾食

原 料
大 椰 子 1 個
水 發 銀 耳 100 克
冰 糖 100 克

制 法

1 椰 子 去 皮 洗 淨﹐ 穿 透 椰 眼﹐控 出 椰 汁 后 從 蹄 部 鋸 開 作 成 椰 盅﹔

2 冰 糖 置 碗 內 稍 蒸 后 倒 入 椰 盅﹐ 上 籠 蒸 1 小 時 后 再 倒 入 發 好 的 銀 耳 和 椰 奶﹐ 蒸 熟 即 成﹒

材料:


　 糯米粉4兩(篩好)

　 生粉4錢(篩好)

　 砂糖3/4湯匙

　 生油8錢

　 水3兩

　 　
　 佐料:

　 去衣花生2兩
　
　 砂糖1 1/2湯匙
　
　 白芝麻5錢
　
　 椰絲1兩
　
　 　 　
　 片糖水:
　
　 片糖4兩
　
　 水5杯
　
　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 先將白芝麻炒香.
　
　 ( 2 ) 炸香花生, 壓碎, 加入砂糖(1兩), 白芝麻, 椰絲, 拌勻備用.
　
　 ( 3 ) 砂糖(5錢), 生油及水(3兩)拌勻. 加入生粉及糯米粉, 搓成渾圓之小粉糰.
　
　 ( 4 ) 煲滾5杯水, 放入片糖, 煮溶, 放入粉糰, 煮約5分鐘至浮起水面, 再浸約5分鐘, 然後撈起, 瀝乾水份即成糖不甩.
　
　 ( 5 ) 吃時灑上(2)之佐料即可.

材料:


　 麵粉4兩(篩好)

　 砂糖3湯匙

　 南乳1茶匙

　 雞蛋1隻

　 生油2茶匙

　 食粉1/4錢(篩好)

　 白芝麻4兩

　 清水適量

　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 將砂糖, 生油, 雞蛋, 南乳及食粉攪勻, 加入麵粉搓勻成粉糰, 切成粒狀.
　
　 ( 2 ) 將少許清水灑在切好的麵粉粒上, 再加入白芝麻, 再逐粒搓圓.
　
　 ( 3 ) 燒滾油, 倒入混好芝麻的麵粉粒, 炸約10分鐘至金黃色, 即可撈起, 上碟.

材料:
合桃肉(去衣)4兩
砂糖4 1/2湯匙
粟粉(篩好)1兩
水4杯
油適量
做法:
　
( 1 ) 粟粉加水4湯匙拌勻, 備用.
( 2 ) 燒熱油, 倒入合桃肉, 慢火炸至輕微金黃色, 撈起, 瀝乾油份.
( 3 ) 合桃加3杯水, 倒入攪拌機內攪爛, 取出. 用煲煮滾合桃露, 加入砂糖, 然後慢慢放入粟粉水, 一邊煮, 一邊攪拌, 煮至滾即可.

材料：


　 洋薏米一湯匙

　 大西米一兩

　 芋頭十二兩（分為三份）

　 椰汁1/2罐

　 忌廉一小罐

　 砂糖三湯匙

　 清水一公升

　 　 　
　 做法：
　
　 ( 1 ) 將洋薏米洗淨，用水煮五分鐘，取出
　
　 ( 2 ) 西米洗淨，用水煮一小時，過冷河，瀝乾待用
　
　 ( 3 ) 將一份竽頭去皮切粒，蒸腍備用
　
　 ( 4 ) 將餘下的2份芋頭去皮切片, 蒸腍. 加入1公升水, 用攪拌機打爛, 再倒入煲中煮滾, 入洋薏米, 西米, 芋頭粒.
　
　 ( 5 ) 最後加入忌廉及椰汁, 熱食或凍食皆宜.
　
　 　

材料:


　 雪蛤膏1/2兩

　 蓮子10粒

　 椰子(或椰青)1個

　 椰汁1/2杯

　 碎冰糖1兩

　 薑1片

　 清水適量

　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 雪蛤膏先用暖水浸開, 揀去雜毛洗乾淨. 加入1片薑, 用滾水煮5分鐘, 瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 蓮子洗淨, 用水煮15分鐘, 瀝乾, 與煮過的雪蛤膏同放於燉盅內, 注入清水(水量蓋過材料已可)燉2小時.
　
　 ( 3 ) 把椰子蓋破開, 倒出部份椰子水, 加入(2)的材料, 再放入椰汁及冰糖. 把蓋封好, 燉半小時, 即可食用.
　
　 　

材料:


　 黑糯米2兩

　 椰汁1/2罐

　 杞子1湯匙

　 清水3公升

　 粟米1/4罐

　 砂糖3兩

　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 杞子洗淨, 連同粟米用水煮2分鐘.
　
　 ( 2 ) 用清水洗淨黑糯米, 瀝乾備用.
　
　 ( 3 ) 煲滾3公升水, 加入黑糯米, 大火煮半小時, 熄火. 加入砂糖, 杞子, 粟米及椰汁, 待冷卻放入雪櫃雪凍後便可食用.

材料:
全脂鮮奶1大盒
薑1塊
砂糖5湯匙

做法:

　 ( 1 ) 薑去皮洗淨. 把薑磨出薑汁約8茶匙, 要用篩隔1次, 然後分4份倒入碗內.

　 ( 2 ) 鮮奶加糖煮滾, 熄火. 然後攪數下, 直至溫度在70℃左右, 快手倒入盛載薑汁的碗中, 數分鐘即可凝固.

材料:


　 糕粉4兩(篩好)

　 砂糖3湯匙

　 滾水4兩

　 香蕉油2滴

　 蓮蓉2兩

　 　
　 做法:

　 ( 1 ) 用滾水開溶砂糖, 倒入香蕉油及糕粉, 拌勻. 用木掍搓勻成粉糰然後壓平.
　
　 ( 2 ) 蓮蓉搓成條狀, 放入(1)之材料, 捲好. 切成圓筒形即成.

皮料:


　 糯米粉4兩(篩好)

　 粟粉5錢(篩好)

　 砂糖3湯匙

　 油5錢

　 清水3兩

　 　
　 餡料:

　 粟粉, 吉士粉, 奶粉各1兩(篩好)

　 雞蛋3隻
　
　 砂糖4湯匙
　
　 花奶1/4罐
　
　 牛油1兩(已溶掉)
　
　 　 　
　 其他材料:
　
　 車厘子適量
　
　 椰絲4兩
　
　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 將皮料中的糯米粉, 粟粉, 砂糖及油拂勻, 加清水3兩攪勻, 蒸10分鐘, 待冷卻後切成粒狀.
　
　 ( 2 ) 將餡料的粟粉, 吉士粉, 奶粉及砂糖拌勻, 加入雞蛋及牛油, 再加花奶拌勻. 蒸20分鐘, 即成為餡. 搓勻, 切成粒狀.
　
　 ( 3 ) 按扁1粒糯米皮, 放入1粒餡, 搓勻, 捏成頭尖尾圓; 近頭部用剪刀剪成耳朵形狀, 用椰絲沾滿糯米皮, 避免黏手; 最好用車厘子做眼睛, 即成1隻兔子狀的糯米?. 如是者做作多隻兔仔, 即可上碟.

材料:


　 馬蹄粉, 粟粉各1 1/2兩(篩好)

　 紅豆3兩

　 砂糖15湯匙

　 椰汁1/2罐

　 花奶1/4罐

　 滾水1斤4兩

　 　
　 做法:

　 ( 1 ) 洗淨紅豆, 除去雜質, 瀝乾. 加水蒸1 1/2小時至腍, 瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 將糖溶於滾水內.
　
　 ( 3 ) 拌勻馬蹄粉, 粟粉, 花奶及椰汁, 置於器皿內, 倒入滾的糖水, 攪至稀糊狀. 加入紅豆拌勻, 待冷卻, 置雪櫃凍後, 即成.


紅豆糕

材料：
• 紅豆 60克
• 粟粉 60克
• 糖 120克
• 淡奶 75cc
• 椰奶 250cc
• 水 275cc

做法:

1. 紅豆沖水，放沸水中煲至軟而不爛。(我煲了大約兩個小時~(汗~))
2. 將淡奶、椰奶及水拌勻。
3. 粟粉及糖用少許以上汁液混合。
4. 將其餘汁液加熱。
5. 暖汁倒入已混合的粉糊中，拌勻。
6. 粉糊倒回煮食鍋，用中火煮至糊面起泡，其間不停攪動。
7. 加入紅豆拌勻，盛在已濕過冷開水的啫喱模內。
8. 待完全冷卻後放進冰箱。
9. 紅豆糕凝固後，倒放在碟上。

[ Last edited by QooBee1515 on 27-6-2005 at 12:16 PM ]

材料:


　 黑糯米2兩

　 紅豆, 片糖各1/2斤

　 棷汁1杯

　 陳皮1/4個

　 水9杯

　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 紅豆, 黑糯米洗淨, 用清水浸1小時, 盛乾水份待用.
　
　 ( 2 ) 陳皮浸軟刮瓤.
　
　 ( 3 ) 煲滾清水, 放入紅豆, 黑糯米, 陳皮煲至再滾, 改慢火煲兩小時, 加入片糖調味, 再放入棷汁煮至滾, 即可食用.

七喜汽水蛋糕

材料 :

室溫無鹽奶油 (約3 條) ...... .......1 1/2 杯
砂糖 ......................................2+1/4 杯
蛋 .........................................5個
低筋麵粉................................. 3杯
檸檬精 ....................................2 匙
七喜汽水 (7-Up Soda)或雪碧 .....3/4杯

檸檬淋汁〔LEMON GLAZE〕:
糖粉 ...............2/3 杯
檸檬汁 ............1大匙

1 將糖分次加入奶油中打發，約15~20分鐘左右。

2 加入蛋，一次加入一個，每次要充份拌勻。

3 慢慢地加入麵粉和檸檬精拌勻。

4 加入七喜汽水拌勻。

5 將麵糊倒入烤盤內。

6 325F度約烤60~75分鐘左右。

7 冷卻後淋上檸檬淋汁即可。

[ 本帖最后由 QooBee1515 于 26-7-2005 12:27 PM 编辑 ]

TKM

哇！看到都要流口水了。

TKM

请问。。。。。。。。。。。花生糕一定要用淡奶来做吗？是否可以用别的东西来代替？因为我不喜欢有奶的东西。

材料:
柳橙--4個
橙皮屑--適量(加不加都可以)
蛋--1個
動物鮮奶油--100c.c
糖--25g
明膠粉--5g
鮮橙汁--70c.c
水--1湯匙
檸檬汁--10c.c
作法:
1~柳橙去掉頂部的位置,挖掉果肉,當杯座,果肉的部分可以打成配方中的鮮橙汁.
2~明膠粉跟水混合,隔水加熱溶解.
3~蛋跟糖混合打至顏色變淡,成奶白色,加入鮮橙汁,檸檬汁和橙皮屑拌勻.
4~動物鮮奶油打至8分發,加入(1)內,在加入溶解的明膠混合均勻,即成慕斯餡.
5~將慕斯餡裝入柳橙杯中,放入冰箱冷藏約3~4小時,即可享用.

食譜是出自低糖甜點這本書,因為實在是太可愛了,而且配方又簡單,所以就做看看,不過在挖柳橙果肉的部分最辛苦,我是做12個柳橙,挖完的時候手都酸了><,又不能太大力,怕挖破杯身.不過看到成品的時候真的很有成就感哦^^.送人也很好看呢~吃的時候又有濃濃的奶香味,因為裡面有放動物鮮奶油,所以就很香.這個成品做好時,連我們家那個不愛吃cake的肥佬也吃了2個呵呵~~

油皮材料：　　   　   　油酥材料：
高筋麵粉　75g 　　      低筋麵粉　150g
低筋麵粉　75g 　　      酥油　　　 65g
酥油　　　50g
糖粉　　　30g
水　　　　70~75g

其他材料：
紅豆沙　200g

作法：
1、將所有油皮材料混合拌勻，搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性不黏手，覆蓋保鮮膜靜置10分鐘；油酥材料混合，搓揉不黏手的麵糰

2、把油皮桿成長方型，中間放上油酥，以三折三次方式桿麵。

3、最後桿成長44公分x寬27公分，其中一邊均勻撲上紅豆沙，對折切成適當的長條狀，左右扭轉，刷上蛋黃液撒芝麻，以200度c／160度c烘烤20~25分鐘。

註：
紅豆沙可放在半斤透明塑膠袋中，桿成與袋子相同的片狀，再將袋子裁開，反撲在油酥皮上大小剛好，做後續動作即可。44公分x寬27公分=半斤裁開大小，所以利用一個半斤袋可量大小，也可讓紅豆沙好整型成片狀。