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shireen

上海小吃西瓜冻
材料：
西瓜1个（重约2500克），洋菜15克，白糖500克。


西瓜冻的介绍：
上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心，用冰冻方法烹制，阴凉可口，颇有特色，深受食者喜爱。

西瓜冻的特色：
口味香甜，阴凉爽口。

教您西瓜冻怎么做，如何做西瓜冻
1.将西瓜剖开，用汤匙挖出瓜瓤，去净瓜子，取瓜汁倒入碗内。

2.锅内加清水1000克、洋菜，煮至洋菜溶化时，放入白糖再煮至溶化，倒入西瓜汁。西瓜瓤同时下锅烫一下随即捞起。

3.把瓜瓤铺在清洁的搪瓷盘中，倒入锅中的洋菜糖水，用筷子把西瓜瓤放匀，冷却后加盖放入冰箱内冷冻。食时取出，用刀切成斜方块即成。

西瓜冻的制作要领：
在冷冻和食用过程中，要严格注意卫生，以防细菌污染。










上海小吃鱼圆汤
材料：
鳗鱼肉500克，肉末200克，生粉100克，精盐、料酒、味精各10克，酱油、葱姜末、豆苗各少许



鱼圆汤的介绍：
上海著名的大众化名点。

鱼圆汤的特色：
色泽洁白，肉嫩汤鲜。

教您鱼圆汤怎么做，如何做鱼圆汤
1.将鱼肉去掉细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排切成末放入盆内，加精盐、料酒、味精各5克拌匀，再加清水500克拌匀，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时（如不浮起，再稍加些盐），加生粉调和。肉末中加精盐、料酒、味精、酱油、葱姜末拌匀成馅料。

2.清水半锅置小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅料1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指、食指中挤出一个中间包有馅料的鱼圆，用调羹托住，再倒入清水锅中，待鱼圆浮到水面时，即可捞出。

3.锅内放鲜汤、精盐烧沸，放入鱼圆、料酒再烧沸，撇去浮沫，加少许豆苗段、味精、汤，沸后盛入碗内即成。

鱼圆汤的制作要领：
1.鱼肉末加水搅拌时，要分数次加入，边加水边朝一个方向搅打，使其上浆起筋为宜，中间不要改变搅打方向；

2.鱼圆入锅煮制时水不要滚沸，以微沸为宜。










上海小吃三虾面
材料：
面条1250克，虾仁200克，虾脑25克，虾子17.5克，白酱油150克，鸡蛋1个，湿淀粉75克，干淀粉25克，精盐15克，味精12克，白糖160克，高粱酒1.5克，料酒20克，葱4.5克，姜3.5克，鲜汤2000克，熟猪油550克（实耗300克），芝麻油15克。




三虾面的介绍：
上海和苏州一带的特色面点。所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期，上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，后来许多面馆出售，是盛夏面点中的佳品。

三虾面的特色：
虾仁嫩、虾脑香、虾子酱油鲜，色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。

教您三虾面怎么做，如何做三虾面
1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾子。

2.锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾子、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾子酱油约150克。

3.将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。

4.盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。

5.炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。

6.锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。

三虾面的制作要领：
面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 04:55 PM 编辑 ]

shireen

对啊...都是我的明...因为那个''鲜花之紫玫瑰''的帐号不懂做么登录不到...所以就开心的帐号...也就是现在的shireen这个名...这个是我的英文名...

shireen

上海小吃凤尾烧卖
材料：
精面粉1250克，净猪五花肉1500克，河虾仁100只，青菜500克，火腿125克，鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克




凤尾烧卖的特色：
外皮透明，馅心红、黄、白、绿四色相映，形色美观，味道鲜美。

教您凤尾烧卖怎么做，如何做凤尾烧卖
1.将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。

2.猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。

3.火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。

4.取面粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子搅拌匀，凉后揉成面团，搓成自径约1厘米的圆形长条，摘成100个剂子，用手按成圆饼状。

5.案板上放上余下的干面粉，再放上按扁的剂子，用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心，右手将皮子边缘拉起，并在2/3的高度处由外向内紧捏下，使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放虾仁1只。

6.取蒸笼1只铺上层蓑草，刷上少许花生油，放入烧卖，置锅上蒸5分钟左右，约八成熟时，用竹丝帚洒清水少许，继续蒸一二分钟，待皮子透明，手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。


凤尾烧卖的制作要领：
1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打，搅至上浆为宜；

2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打，中途不能改变方向，加清水搅拌时要分次加入，不能一次加足；

3.面团揉至表面光滑不粘手为宜；

4.面团要饧透摘剂子，擀皮、包馅要大小均匀；

5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，中途要开盖洒清水，以免面皮表面的干面粉生硬发白。










四川小吃虾仁盒子
材料：
精面粉500克，虾仁250克，猪肥瘦肉、冬笋各50克，葱白、川盐、蛋清豆粉、胡椒粉、味精、料酒、互油各适量，熟猪油135克。



虾仁盒子的特色：
色泽淡黄，酥松咸鲜。

教您虾仁盒子怎么做，如何做虾仁盒子
1.将猪肉煮熟，虾仁加味精拌入蛋清豆粉，入油锅炒熟。猪肉、虾仁用刀切成同样大的颗粒。冬笋用开水煮过，剁成绿豆大小的颗粒。葱切花。以上馅料加川盐、胡椒粉、味精、料酒拌匀成馅料。

2.取200克面粉加入熟猪油100克和成油酥面团，再取300克面粉加人熟猪油35克、清水90克和成油水面团。油水面团包入油酥面团，按扁，用擀面杖擀成牛舌形的薄皮，对折后再擀成约0.6厘米厚的薄皮，由外向内卷成筒，搓长，用刀切成40个面剂子。

3.每个面剂竖着按成饼皮，使饼皮的表面有酥纹，每两张合起来，中间放人馅料，边沿捏拢，锁成绳形边即成盒子生坯。

4.生坯放入三成热的油锅中，浸炸至起酥、呈淡黄色时捞出，沥干油即成。


虾仁盒子的制作要领：
1.两种面团分别揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.油炸时油温不宜太高，以免外皮焦脆。











炸肉丸
主料：
猪肉,马蹄,葱,鸡蛋

调料：
盐,味精, 白糖,葱碎,料酒,柠檬,南乳,淀粉

做法:
-首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
-剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
-鸡蛋1个
-材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
-搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
-将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅
-烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。 慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出即可。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 05:04 PM 编辑 ]

shireen

炸鸡块
主料：
鸡胸肉(或鸡腿肉) 1斤 蛋(打散) 3个

调料：
面粉 1杯 面包粉 1杯 盐,白胡椒粉 少许 蕃茄酱 少许 保洁膜(或塑胶袋) 2张 盐 少许 白胡椒粉 少许 蛋 1个(打散) 面粉 1大匙



做法:
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。  (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。












红烧鸡翅
主料：
鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下

调料：
姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜




做法:
1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

shireen

香辣炒蟹
香辣炒蟹的特色：
色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

教您香辣炒蟹怎么做，如何做香辣炒蟹才好吃
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。










辣炒鱿鱼丝
辣炒鱿鱼丝的特色：
鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。


教您辣炒鱿鱼丝怎么做，如何做辣炒鱿鱼丝才好吃
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 05:10 PM 编辑 ]

shireen

辣子鸡丁
辣子鸡丁的特色：
微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。



教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

shireen

对啊...都是我的明...因为那个''鲜花之紫玫瑰''的帐号不懂做么登录不到...所以就开心的帐号...也就是现在的shireen这个名...这个是我的英文名...

eleenchua

昨晚的简单晚餐

这是炒面，上面铺了鸡蛋丝、辣椒丝、葱粒

怕面太少吃不饱，就多煮了一锅红豆汤

eleenchua

别这样啦！！！！
你要吃的话可以啊！！！过来jb找我咯！！！我一定煮一顿丰盛的请你吃

eleenchua

我所煮的分量是四个人的分量，家里还有人要吃就多煮

eleenchua

lz的菜色非常的吸引人，我就是其中一个被她吸进来的一个

eleenchua

lz的菜色的确是非常吸引人，我也是被她的菜色吸进来的其中之一

eleenchua

难怪啦！！我有看到名字不一样，但是看到这么菜色就忘记文搂主了

shireen

一次过回答...
红豆水是我的最爱...
有机会一定会去jb找你...或许就在不久后哦....
谢谢你来捧场...
今天比较忙...没空来贴好吃的...
不过有你上来贴你煮的菜也不错....

Selinalyp

有没有韩国餐啊？

eleenchua

原帖由 shireen 于 30-7-2009 18:23 发表
一次过回答...
红豆水是我的最爱...
有机会一定会去jb找你...或许就在不久后哦....
谢谢你来捧场...
今天比较忙...没空来贴好吃的...
不过有你上来贴你煮的菜也不错....

没关系啦！！！工作要紧
就等你有过来JB时再通知我,我一定款待你
我的菜色只是普通的家庭菜，没什么看头
那个红豆汤还是热热时拍的，你看到还在冒烟吗？

eleenchua

Selinalyp，你没爬lz的帖子吗？
我抄了一些lz韩国食谱你，自己看看

韩国寿司
材料A :
珍珠米饭(已熟)  1大腕 (混合3汤匙橄榄油)
紫菜(大片装)  1包
材料 B:
(材料很随兴, 甚至可以加入泡菜)
蟹肉(切成长条)  1长条
黄瓜 (切成长条)  1条
萝卜干 (切成长条) 1条
胡萝卜(切成长条)  1条
葱  6根
装饰 :
芝麻  少许
做法 :
1. 将紫菜铺在竹卷上, 并将米饭铺在紫菜上, 用力压紧。
2. 将材料全部放在米饭上, 卷上,并用水封口。卷法 :首先将紫菜固定, 接下来右手拉着竹卷往上拉, 左手将紫菜往内卷, 不能压太紧, 否则会变得很扁。
3. 利用锋利的刀切块, 放在碟子上, 撒上芝麻即可。

韩国泡菜锅
材料 ：
现成泡菜  1盒
韩国辣椒粉  适量
韩国调味粉  适量
三文鱼（或可用牛肉）  500gm
水  1小锅
做法 ：
1. 热锅, 不加油, 将辣椒粉稍微炒香, 待用。
2. 将泡菜, 水和三文鱼煮至滚, 加入已炒香的辣椒粉和调味粉, 煮5分钟即可。

健康美味——韩式辣酱炒鱿鱼用韩式辣酱炒鱿鱼的时候，配以青椒、洋葱、胡萝卜同炒，不但丰富了颜色和味道，营养也更全面！
原料：
鱿鱼、青椒、洋葱、胡萝卜、韩式辣酱。
做法：
1. 鱿鱼去除内脏, 剥去外皮, 清理干净备用。
2. 鱿鱼切花刀, 锅中放入姜片,料酒,水开后放入鱿鱼氽烫。捞出鱿鱼冲洗干净备用。
3. 青椒,红萝卜,洋葱切丝条备用。
4. 锅中油热后,放入洋葱丝,胡萝卜丝,鱿鱼卷翻炒均匀。
5. 放入韩式辣酱翻炒均匀, 再放入青椒丝炒匀出锅即可。

eleenchua

美食无国界——韩式泡菜锅
材料：
鱿鱼一条、豆腐、韩式泡菜、青椒、胡萝卜、大葱、蒜。
调味料：
韩式辣酱、盐、鸡精、白糖。
做法：1、鱿鱼洗净去皮切小块，豆腐切小方块、泡菜改小块，青椒切小块，蒜切片，大葱切粒、胡萝卜切片。
2、锅内放油，六成热时放入蒜片爆香，改中火入辣酱，煸出红油。
3、入鱿鱼翻炒后，加入豆腐、泡菜，炒匀后加入水。
4、烧开后加入少许盐、鸡精、白糖调味，再放入青椒、葱粒、胡萝卜略烧即可。

开心开胃-韩式辣炒鱿鱼
材料：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。）
3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

韩式辣酱鱿鱼丝
材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜
如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的
做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！
青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。
洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。
葱姜也切成丝；
2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯一下。
目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。
焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净；
3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。
翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；
4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；

eleenchua

昨晚的晚餐来报道了


这道是黄姜粉炸鸡，咸咸香香的，家人还以为我是跟马来小贩买的炸鸡

这道是当归汤，天气不好，要补一补

我的dear dear是个无蛋不欢的人，就弄个简单的煎蛋

再来一道青菜是我的必要品

shireen

韩国菜中的美容食谱

鸡蛋包饭   
选料：
大米饭250克，鸡蛋250克，熟鸡丁50克，辣椒酱、味精、大酱、大葱末、青豆、鸡汤、精盐各适量，熟鸡油30克。
制作：
1、炒锅烧热化开20克熟鸡油，烧热，下入大葱末，炒成淡黄色，下入鸡丁炒几下，再放入大酱、辣椒酱炒去水分，之后下入大米饭、鸡汤、味精、精盐、青豆，炒透。2、将鸡蛋打入碗内，放精盐搅匀，待用。3、平底锅烧热，放入10克熟鸡油．烧热，鸡蛋液摊成饼形。将炒好的米饭用鸡蛋饼包裹好后，放入油锅中稍煎一下装盘即可，食用时蘸大酱吃。









如意蛋卷
选料：
青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋两个，火腿30克，青菜叶20克，鸡汤100毫升，鸡油、料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜水各适量。
制作：
1、将一个鸡蛋打入碗中，加料酒、精盐、淀粉搅匀，摊成两张薄鸡蛋皮，待用。另一个鸡蛋取蛋清，加入洗净去刺切成细茸的青鱼和料酒、精盐、味精和葱姜水搅打，直打至鱼糕发稠上劲、光亮即好。2、把青菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，朝锅的一面向下，将鱼糕均匀地分放在两张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上青菜末再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与青菜叶末交接处即好。3、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成段，放入碗中加精盐、味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里。4、食用时，配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食。