~长江上菜2~蒙古排骨~浙江排骨~黑胡椒鸡~长江肉扒~金瓜虾球~咸蛋苏东~

pepsi95

原帖由 长江漆号 于 16-3-2009 02:08 发表




~牡丹豆腐~

这道牡丹豆腐的做法类似之前的北京豆腐。。。
简单。好吃。 ...

这道小孩子一定很喜欢的！

连

长江大哥，请问猪脚醋要怎么煮啊？如果要去除猪的异味可以有什么办法？因为澳洲这里的猪肉的味道真的很恶心。。。。不管炸蒸炒煮。。。。

猪脚可以炸吗？

长江漆号

原帖由 Rosemount 于 16-3-2009 08:36 AM 发表
又是日本豆腐！！

我看了伤心咧...

那天以为会有日本豆腐吃.. 哪里知道买回来跟水豆腐没有两样..

你还拿来引诱人！！   

我很喜欢豆腐，豆腐怎样煮都好吃，包括日本豆腐。

我的乌龟，吃了豆腐 ...

哈哈。。。原来老板娘喜欢吃豆腐。。。

听说喜欢吃豆腐的人皮肤都很光滑的哦。。。

为什么吃了豆腐还会放屁的。。。

原帖由 美牙 于 16-3-2009 08:38 AM 发表
这道牡丹豆腐，让我想起另一道豆腐。。。
长江师傅有听过‘星光豆腐’？
不晓得是不是这样写的。。。
如果有，要向你请教煮法， 不知道可以吗

小新的妈。。。

星光豆腐。。。 大概是怎样的。。。可以形容一下吗。。。

原帖由 youngmummy88 于 16-3-2009 03:05 PM 发表

哇！很简单有很美的一道菜~~~
我会试着煮的！

哈哈。。。很简单对吗。。。

尝试之后记得给我一点意见哦。。。

原帖由 DE01 于 16-3-2009 04:09 PM 发表
好美的豆腐！ 我哪天也要试煮看！
不好意思楼主。。我都忘了你还有旧楼的。。 我没那末多时间去爬楼，只能偶尔这里逛一下，那里逛一下。。
我们的年代应该相近吧？我也是看ultrman和Black RX长 ...

没关系啦。。。有时间多来逛逛哦。。。

我想我们的年龄应该相近。。。你有几个孩子了呢。。。

原帖由 椰子糖 于 16-3-2009 04:11 PM 发表
请问长江大哥，排骨要怎样煎才会软呢？为什么我煎的排骨每次都硬硬的？还有，我昨天看到某个食谱有写到“急汁”（worcestershire sauce)，你知道是什么来的吗？

椰子糖版主你好。。。

我们餐馆处理排骨都会用苏打粉来把排骨弄软。。。会很多功夫。。。

所以我只叫大家不要把排骨炸得太熟就行了。。。只要不把排骨炸得太熟就不会硬了。。。

急汁就是我常用的LP酱。。。统称急汁。。。只有我把它叫做LP。。。

长江漆号

原帖由 kee5801 于 16-3-2009 05:43 PM 发表


开张大吉。。

这个厉害。。。食神的黯然销魂饭。。。

不知哪天我也能像他这么神。。。

原帖由 豆包子 于 16-3-2009 05:49 PM 发表


我不能吃螃蟹，我吃豆腐好了～～
看到長江大哥你的料理，真讓我覺得你是某某酒家的大廚呢！
你知道娜娜姐姐他們跑到哪里去了嗎？好想念他們～～

豆豆。。。

其实我只是小厨一名。。。 不过料理人的那份心是不分大小的。。。豆豆你也一样。。。

我也很想念他们。。。

长江漆号

原帖由 38隐形人 于 16-3-2009 07:44 PM 发表
豆腐 是店里卖的哦?
每次饭店介绍的都是招牌豆腐

38。。。

店里不卖的。。。只有在这里才看得到。。。

其实我放上来的。。。很多都是只有这里才看得到。。。都是我工作的这些年看到学到的。。。

如果全部都有卖会很复杂。。。太多了。。。 所以只有在特别的日子才会做几样特别的。。。轮流更换。。。

原帖由 pepsi95 于 16-3-2009 08:43 PM 发表


这道小孩子一定很喜欢的！

嗯。。。因为有蟹柳。。。不妨尝试一下。。。

原帖由 连 于 16-3-2009 09:30 PM 发表
长江大哥，请问猪脚醋要怎么煮啊？如果要去除猪的异味可以有什么办法？因为澳洲这里的猪肉的味道真的很恶心。。。。不管炸蒸炒煮。。。。

猪脚可以炸吗？

连你好。。。

猪脚醋这道我到不是很会。。。不过很喜欢吃。。。我可以帮你问问。。。

猪脚可以炸的。。。炸过在拿来焖煮也是可以的。。。

戴雨轩

不敢来这里。。。。来了会一直流口水

DE01

我想我们的年龄应该相近。。。你有几个孩子了呢。。。

我。。



4个。。

kittymiao0210

又有豆腐了。你上的这个看起来很可口。每次去外面吃来来去去都是铁板豆腐和招牌豆腐，都吃腻了。

椰子糖

原帖由 长江漆号 于 17-3-2009 02:16 AM 发表

椰子糖版主你好。。。

我们餐馆处理排骨都会用苏打粉来把排骨弄软。。。会很多功夫。。。

所以我只叫大家不要把排骨炸得太熟就行了。。。只要不把排骨炸得太熟就不会硬了。。。

急汁就是我常用的LP酱。。。统称急汁。。。只有我把它叫做LP。。。

...

原来是要放soda粉的，难怪每次炖汤或者炸都很难会软。
哈哈。。谢谢你的解释，每次看到食谱上有急汁两个字，就直接跳过不会去试煮那道菜了。
HP酱和LP酱的味道是怎样的？我没有买过这种酱。
是不是排骨加soda粉腌就可以了的？ 顺便偷师下

长江漆号

原帖由 戴雨轩 于 17-3-2009 08:48 AM 发表
不敢来这里。。。。来了会一直流口水

雨轩。。。

能够让你流口水就代表我成功了。。

原帖由 DE01 于 17-3-2009 12:15 PM 发表
我想我们的年龄应该相近。。。你有几个孩子了呢。。。

我。。



4个。。

说来惭愧。。。 我连女朋友都没有。。 看来是注定要出家了。。。

原帖由 kittymiao0210 于 17-3-2009 01:28 PM 发表
又有豆腐了。你上的这个看起来很可口。每次去外面吃来来去去都是铁板豆腐和招牌豆腐，都吃腻了。

这道满简单的。。。可以试试看。。。

餐馆的豆腐料理会比较限定于这几样。。。我这里也是一样。。。

要做一些特别的豆腐料理会比较麻烦。。。而且豆腐容易坏。。。不耐久。。。会比较难处理。。。

原帖由 椰子糖 于 17-3-2009 06:49 PM 发表


原来是要放soda粉的，难怪每次炖汤或者炸都很难会软。
哈哈。。谢谢你的解释，每次看到食谱上有急汁两个字，就直接跳过不会去试煮那道菜了。
HP酱和LP酱的味道是怎样的？我没有买过这种酱。
是不是 ...

我们都会把苏打粉混合在斩好的排骨。。。腌制30分钟以上。。。苏打粉的份量要看排骨的份量而定。。。

然后再用清水把排骨上的苏打粉洗掉。。。用一个桶装着排骨。。。然后用自来水冲洗。。。

让水一直流一段时间。。。这样才能完全洗清洁。。。洗清洁后的肉质会变得比较白。。。

要很多时间。。。浪费很多水。。。很麻烦。。。所以我不支持用这个方法。。。

美牙

星光豆腐噢。。。
差不多像这样的。。。日本豆腐，荷兰豆，小玉米，虾仁，肉片，蘑菇，香菇等等，然后用鸡蛋勾芡。。。其实我大概知道材料，但是想知道调味料而已

猫猫88

牡丹豆付真的是美
问你下那豆付的洞是把它挖成空心了才把蟹柳穿过去是吗？

angel7155

长江大哥，昨天我用了一天的时间，才爬完了你的帖。
好喜欢你煮的菜哦！对不起，千万别怪我馋嘴

不知道可不可以，请教你这位大厨几个问题呢？
我好喜欢吃“港蒸的鱼”，不知大哥可否传授我，有关港蒸酱汁的做法呢？
我在大哥的旧帖中看见“蒜头鸡”这道菜，好特别哦！吃起来会不会有很浓的蒜头味呢？
还有想请教大哥，有什么方法，可以防止煮鱿鱼时，不会出水。因为我家煮的鱿鱼，过了一段时间就会出很多水。
对不起，太多问题了，不过还是先向大哥说声谢谢！

椰子糖

原帖由 长江漆号 于 3-3-2009 02:49 PM 发表






~浙江 ...

长江你好，请问什么是浙醋和玫瑰露？

长江漆号

原帖由 美牙 于 18-3-2009 08:34 AM 发表
星光豆腐噢。。。
差不多像这样的。。。日本豆腐，荷兰豆，小玉米，虾仁，肉片，蘑菇，香菇等等，然后用鸡蛋勾芡。。。其实我大概知道材料，但是想知道调味料而已

小新的妈。。。

看你说的这些材料都很普通。。。重点应该在煮的过程和调味吧。。。

我这里没听过这个名字哦。。。所以我也不敢肯定的告诉你。。。抱歉哦。。。

下次你拍一张照片给我看。。。告诉我大概的味道。。。我来研究研究。。。

原帖由 猫猫88 于 18-3-2009 09:02 AM 发表
牡丹豆付真的是美
问你下那豆付的洞是把它挖成空心了才把蟹柳穿过去是吗？

猫猫。。。

是的。。。豆腐挖成空心。。。

原帖由 angel7155 于 18-3-2009 12:18 PM 发表
长江大哥，昨天我用了一天的时间，才爬完了你的帖。
好喜欢你煮的菜哦！对不起，千万别怪我馋嘴

不知道可不可以，请教你这位大厨几个问题呢？
我好喜欢吃“港蒸的鱼”，不知大哥可否传授我，有关港蒸酱汁的做 ...

你好。。。谢谢你的支持。。。 我只是小厨。。。

港蒸的酱汁最重要的是生抽。。。我们煮的都是一大桶。。。说真的要我煮一份出来还真的是难倒我了。。。

给你一个简单的。。。但是分量要你自己去研究了。。。而且我用11种材料调味料来煮。。。

我给你一个简化了的。。。水。生抽王。冰糖。鸡精粉。姜。芫茜。maggi调味素。。。

蒜头鸡已经列入受保护动物了。。。 这已经是一道满老的菜了。。。喜欢蒜头的人一定喜欢这道菜。。。

因为蒜头味很重。。。

鱿鱼。。。本身就带有水份。。。所以我们都称它水鱿鱼。。。

要它完全不出水可能有点难。。。

原帖由 椰子糖 于 20-3-2009 12:32 AM 发表


长江你好，请问什么是浙醋和玫瑰露？

椰子糖你好。。。

浙醋是黑醋的一种。。。玫瑰露属于酒类。。。

都是很容易找得到的调味品。。。

椰子糖

谢谢长江大哥。
玫瑰露在超市就可以买到了？通常拿来做些什么的？
还有哦。。。那个LP和HP酱通常拿来煮什么用的？我今天去买了，不过不知道要拿来炒什么。

美牙

没有关系的。。。
不同的地方，煮法和名称也不一样。。。
我要等到回马来西亚，才有机会吃到，才能拍照了

其实材料不特别。。。我只是煮不到“那种”味道
也很久没煮了。。。

quixotic_fairy

师傅~
来临星期天我们全家会去你那里吃饭哦！
记得亲自下厨哦！

tina1129

哇~ 我喜歡這道牡丹豆腐，賣相很好~
懶惰炸日本豆腐時，可以用這個方法來煮
做法抄起來嚕，謝謝長江的分享~

豆包子

长江哥哥的咸蛋超人多到可以当收藏了～～倒不如下次来的咸蛋排骨 ？