白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

悠悠的我

第一次的面包有美。。 最重要是老婆大人的心意嘛。。

辛辣

看到豉香鸡块。。。肚子好饿

做护照哦。。。准备去那里旅行哦？？

白娘

啊妈。ngo得咗啊！！！！！！好开心！ 好开心！。。终于第五次成功咯！！！

班兰烫面戚风蛋糕。。软到。。。。。。。。站不稳

白娘

第一次可以切摆到这样哦！！


这样的蛋糕体应该是对的吧？



这个汤面戚风食谱累积了烘焙好手lim72 、苹果虫、 pityoon和penny's她们的经验所谈得来的。。特别感谢pityoon给意见我在粉类上面做了一些调整 ，也谢谢im72提醒我在蛋白糊和蛋黄糊两者混合时候，方式稍作改变下。。同时不忘谢谢苹果虫分享她做这个蛋糕时候，用6粒鸡蛋和其他材料分量增加的一些材料调整。。结果这次出来效果真的不错。。快乐厨房的朋友就是那么热心那么亲切友善。。让我这个烘焙门外汉增识不少。。谢谢大家的无私分享 。。做蛋糕方式有无穷的变化，个人觉得无论原创的食谱好还是经过改良过的食谱好，最重要是找到适合自己手法的食谱 。。

我的做法如下：

蛋黄6粒

班兰汁 60g

椰浆85g

幼糖20g

盐少许

玉米油60克

自发粉 80克 + 粘米粉20克+10g玉米

蛋白 6粒

幼糖 60g

塔塔粉1/4茶匙

做法：

（1）把蛋黄、糖、盐用隔水方式煮溶，加入班兰汁和玉米油搅拌均匀，乘熱加入晒過的粉类，攪拌均勻待用。

（2）蛋白+塔塔粉用低速打出泡沫，倒入1/3的糖，加快速打发，泡沫开始呈现比较幼细的泡沫，再倒一半的糖

          最后，继续打至泡沫更幼细，把最后一份糖倒完下去，继续打至干性发泡，即可停机

（3）把蛋白霜用朔胶刀勺1/3进去蛋黄糊里面，轻手翻拌，再把蛋黄糊倒进蛋白霜的盘，把两者轻手翻拌至均匀

（4）预热烤箱160度，把混合好的面糊倒进中空烤馍，在桌面敲几下烤盘才进烤箱，烘30-35分钟。

**烤箱热度和时间长短视各别烤箱为标准**

Preciousbk

發現你會用绍兴酒﹐請問籍貫那裡人/
還有你那成功的戚風蛋糕﹐贊噢﹐下次有勞你教我。

@苹果虫@

回复 2166# 白娘

香草的我还没做到，来你家拿两片！哇！美到

lim72

啊妈。ngo得咗啊！！！！！！好开心！ 好开心！。。终于第五次成功咯！！！ ...
白娘 发表于 21-9-2011 07:10 PM

    偶也来帮你开心开心 可以放鞭炮咯

lim72

回复  白娘

香草的我还没做到，来你家拿两片！哇！美到
@苹果虫@ 发表于 21-9-2011 09:38 PM

    再来pandan的一个，然后橙的。。咖啡的。。。南瓜的。。芝麻的。。。还有很多很多。。。

丰富人生

第一次可以切摆到这样哦！！


这样的蛋糕体应该是对的吧？
白娘 发表于 21-9-2011 07:16 PM

   


好漂亮的蛋糕 ....这蛋糕一切开,家人一定抢着吃吧

杀手的预告

成功了，恭喜恭喜

白娘

第一次的面包有美。。 最重要是老婆大人的心意嘛。。
悠悠的我 发表于 21-9-2011 05:21 PM

    对咯。。这个是每一个做人太太的希望得到的效应

quote]看到豉香鸡块。。。肚子好饿

做护照哦。。。准备去那里旅行哦？？
辛辣 发表于 21-9-2011 07:06 PM [/quote]


    这个鸡块我老公很重要，因为味道适合他喜欢重口味呢 。。打算年尾跟哥姐去新国玩。。出国不少，可是还是第一次去新国呢。。很期待，因为我跟三姐二哥三姐夫等人感情很好。。可以聚首一起游乐是难能可贵的机会。。可惜妈妈不要跟来。。老人家年纪长了就是不喜欢出远门了

發現你會用绍兴酒﹐請問籍貫那裡人/
還有你那成功的戚風蛋糕﹐贊噢﹐下次有勞你教我。
Preciousbk 发表于 21-9-2011 09:16 PM

    我本属广东四邑人。。向来娘家都喜欢用绍兴酒、玫瑰露、黄酒、甚至色酒来做菜的。。我有样学样咯
这个汤面戚风我做了5次了 以前的都失败。。这次成功是很开心咯 。。我烘焙是初哥班 ，教你我绝对做不到啦 。。不过倒可以介绍好多个烘焙好手给你知道，然后我们大家一起烘焙乐一乐

回复  白娘

香草的我还没做到，来你家拿两片！哇！美到
@苹果虫@ 发表于 21-9-2011 09:38 PM

    我高兴到叫出来 。。以后学你做其他口味了 。。班兰的。。来来来 吃吃吃。。

偶也来帮你开心开心 可以放鞭炮咯
lim72 发表于 21-9-2011 09:45 PM

    要了！要了！来对舞狮更好！！！

好漂亮的蛋糕 ....这蛋糕一切开,家人一定抢着吃吧
丰富人生 发表于 22-9-2011 01:51 AM

    跟邻居采了5片班兰叶来做，回馈了4片蛋糕给她们。。跟孩子吃了4片，切了5片个老公，一片给儿子。。现在剩下大概4片nia 。。今天应该吃完咯 。。早上买了新鲜鸡蛋，可能再做

成功了，恭喜恭喜
杀手的预告 发表于 22-9-2011 09:44 AM

    是咯！是咯！ 我开心的喊出来 。。。还会继续再尝试别的口味。。因为实在好吃。。。

Sh1l1N

成功咯成功咯～～～白娘， 真的什么都难不倒你！
来访问一下， 这次成功的秘诀在那里？

悠悠的我

恭喜。。贺喜娘成功了。。。
蛋糕站都站不稳了。。 真的好软哦。。

白娘

回复 2174# Sh1l1N


    我就是很*硬颈*咯 。。觉得这次成功有很多点，粉类加了粘米粉和玉米粉、蛋白打到很好、蛋黄糊和蛋白霜两者拌在一起方式对了、蛋黄糊温度保持着、烘着时候，没有打开过烤箱的玻璃门。。。应该说都把以前每一次不一样的犯错都一一改善了。。觉得还可以更加好。。我一定会再尝试。。因为这个蛋糕体的口感真的好好好好好吃！！！

白娘

回复 2175# 悠悠的我


    真的是站不稳 。。。非常软绵、润湿，感觉不会让我吃了想喝水来润喉。。。一定会再做！

loo.jess

回复 2166# 白娘

恭喜。。。恭喜阿娘，真的是好美好美的戚风蛋糕。。。。

可是。。。阿娘，这里的‘烫面’是什么意思 ？

白娘

回复 2178# loo.jess


    戚风蛋糕完美攻略（转载自帅帅的君之）：

1、所谓“烫面”， 从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。以煎饼为例子，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后， 立刻就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。

也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。

http://ahmok33.blogspot.com/2010/09/blog-post_29.html


以上部落格有很清楚的解释。。有空上去看一看，很不错的烘焙好手

swinter

白娘，昨天就看到你成功的烫面戚风，但是赶时间，没有留言．．
戚风看起来很柔软，很湿润，都缩腰．站不住脚了

恭喜成功了
可以放鞭炮了！！
真替你开心啊！

舒蓝

替你开心，硬颈有时也不是件坏事，有些事就是坚持才能成功，
如果没有你的硬颈也许没有今天的你，恭喜。。。

天空蓝

第一次可以切摆到这样哦！！


这样的蛋糕体应该是对的吧？



这个汤面戚风食谱累 ...
白娘 发表于 21-9-2011 07:16 PM

    娘成功了，成功了，好美好美的汤面戚风。。。恭喜恭喜。。