星厨房※蛋糕§糕点※ 与你一起分享。。。

hsling

原帖由 爱吃 于 7-7-2008 08:22 PM 发表
拿起来再丢下 哦哦,懂了(就好像发脾气甩东西嘛 )

图片放不大不要紧, 以后我去search看有没有大一点的

对对，就像那样子

hsling

真没有想到美奶滋竟然可以用来当做油来炒东西耶！
觉得好像发现新大陆似的
这可乐饼是我做过最好吃的一次！

材料：
马铃薯煮熟压成泥备用
洋葱切碎
猪肉碎
美奶滋 / Mayonise

做法：
烧热不沾锅，倒入2－3大匙美奶滋，倒入洋葱炒软，然后倒入猪肉碎一起炒至熟。
加入适量盐及胡椒粉做调味。
将炒熟肉碎的与马铃薯泥混合均匀，做出喜欢的形状。
沾上一层面粉，然后沾上蛋汁，最后沾上面包屑
放入热油中炸至金黄色即可。

这个是我用寿司模压出来的：

-Zephyr-

想问你面包揉成面团待发酵时是什么样子的，滑滑不粘手的吗？有照片可以分享吗？谢咯！

38隐形人

我看一本书 智慧王
里面就有介绍: 美奶滋中有油和蛋的材料

你的可乐饼 我好喜欢

hsling

原帖由 -Zephyr- 于 7-7-2008 09:05 PM 发表
想问你面包揉成面团待发酵时是什么样子的，滑滑不粘手的吗？有照片可以分享吗？谢咯！

对，揉成光滑不黏手的状态
图片没拍到，等我有拍了才放上来，因为边做边拍对我来说很难

hsling

原帖由 38隐形人 于 7-7-2008 09:12 PM 发表
我看一本书 智慧王
里面就有介绍: 美奶滋中有油和蛋的材料

你的可乐饼 我好喜欢

原来如此，难怪炒好之后会有点油油的
这样也好，不用另外加油及鸡蛋，一举两得

hsling

今晚做了这个 pancake 给汉尼当做消夜，剩下来的留到明天做早餐
我涂了花生酱及巧克力酱，2-in-1，好好吃噢！
软软QQ的

--婷婷--

hsling姐,你的可乐饼用什么面粉的啊?
为什么我用的面粉弄出来的不大好吃的?
就皮都不香的..

hsling

原帖由 --婷婷-- 于 7-7-2008 09:31 PM 发表
hsling姐,你的可乐饼用什么面粉的啊?
为什么我用的面粉弄出来的不大好吃的?
就皮都不香的..

我用特幼粉 / Superfine Flour

泡沫蓝

想请教你……
那天我自己弄了一个cheese cake。
然后我自己乌龙，忘记加糖和cream of tatar。
糖没有加的话吃起来就没有甜味，咸咸的。
cream of tartar有加跟没有加到底有什么不一样？
cream of tartar的功用到底是什么？
放了会使蛋糕怎样的？

hsling

原帖由 泡沫蓝 于 7-7-2008 09:36 PM 发表
想请教你……
那天我自己弄了一个cheese cake。
然后我自己乌龙，忘记加糖和cream of tatar。
糖没有加的话吃起来就没有甜味，咸咸的。
cream of tartar有加跟没有加到底有什么不一样？
cream of tartar的功用到 ...

塔塔粉（cream oftartar）——塔塔粉是一种酸性盐。它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，以储藏后蛋白释放出二氧化碳P升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色，而且有浓重的碱性，难以为人接受，为了降低蛋白的韧性，所以在配方中使用塔塔粉。塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性，因为蛋白的PH在9-9.5的情况下，其粘度减少，在搅拌时可保重较多的空气，使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。其第三个功能是天使蛋糕组织洁白，光泽而细腻，因蛋白的碱性降低，内部颜色也转由黄变白。韧性增大，则组织细腻而有弹性。

泡沫蓝

原帖由 hsling 于 7-7-2008 09:42 PM 发表


塔塔粉（cream oftartar）——塔塔粉是一种酸性盐。它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱 ...

使蛋糕烘烤时体积松软和庞大

难怪那天烘的蛋糕扁扁的。
谢谢哦！

Music-Fish

星星楼主， 我想问你， 为什么我的奶油和糖打不到的？ 我的糖不会溶化 ， 还是有一粒一粒的， 细糖也一样。 是不是我的打蛋机不好？

wendy_lim

想问一下，
我昨天做了一个巧克力戚风蛋糕，
烘出来时是美美的，
但倒扣蛋糕于铁架上5分钟后就倒塌了，
是什么因素造成失败的呢？

tingtingting

星姐，我终于有那个秤了，
原来我男朋友的妈妈有很多跟你一样的用具。
好开心，不必买，
我想问你咯，
〉你做那个香蕉的蛋糕，预热烤箱差不多要多长时间？
〉我们的oven中间那个function switch,你是转向第几个？
〉你说的160度c,我们就在第一个function switch转向160c就可以了吗？

[ 本帖最后由 tingtingting 于 8-7-2008 10:50 AM 编辑 ]

yoyoyuki

原帖由 hsling 于 7-7-2008 09:42 PM 发表


塔塔粉（cream oftartar）——塔塔粉是一种酸性盐。它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱 ...

HSLING,请问是否只是蛋黄和蛋白分开打的蛋糕才可以放塔塔粉?做牛油蛋糕,蛋黄和蛋白一起打的,是否可以放塔塔粉呢?

eskielover

原帖由 hsling 于 7-7-2008 08:18 PM 发表
马来糕食谱来料
希望大家会喜欢

星星，我把你的马来糕食谱带回家了。
那天做了你的毛毛虫热狗卷，好好吃哦，放到第二天也还是软软的。
谢谢你

eskielover

原帖由 hsling 于 7-7-2008 09:00 PM 发表
真没有想到美奶滋竟然可以用来当做油来炒东西耶！
觉得好像发现新大陆似的
这可乐饼是我做过最好吃的一次！

材料：
马铃薯煮熟压成泥备用
洋葱切碎
猪肉碎
美奶滋 / Mayonise

做法：
烧热不沾锅，倒 ...

这个我也一起带回了

eskielover

想问下 ，可以用Superfine Flour做马来糕吗？？？还有，椰糖没加热会很难和椰浆混合均匀吗？？？

wx1117

想问做cake用得奶粉，可以用snow奶粉吗（宝宝的）