踏入爱情坟墓前的实习 ～ 圆满结束～

MIKIKO

原帖由 ilove9887 于 28-7-2008 05:16 PM 发表
mikiko， 请问每次烤香一叮， 你就马上打开门拿蛋糕出来吗？还是。。。。。。

你的短讯息我不回复了，直接回答在这里好了～
我做蛋糕，除了戚风蛋糕需要做好时马上拿出倒扣以外，
我做海绵蛋糕或小蛋糕，都是放在烤箱里直到烤盘冷却才拿出来的~

每次烤箱叮了之后，我只是去为烤箱门开一条缝，然后就等烤箱完全冷却才拿蛋糕的～
我这么做，是为了让烤箱逐步散热，也不让蛋糕因为温度剧降问题而收缩得太厉害～
书上说，蛋糕做好了以后，不要直接拿出来哦！因为我们用高温烤蛋糕，
室内温度肯定比烤箱里低，蛋糕烤好后直接接触空气，会收缩的很厉害，
进而影响蛋糕的外观哦！

但我做了两次海绵蛋糕，我觉得海绵蛋糕做好后倒扣会比较理想，
吃起来的口感会比较好，而不会有上轻下重的感觉哦～

原帖由 ching1696 于 28-7-2008 05:16 PM 发表
看来我的只属中性发泡吧！
我以为只要打到蛋白倒翻过来不会滴落就可以了。
放张照片上来给你看看我的失败之作。
这张照片我也放在hsling的楼给给他过目我的失败之作了。

http://i36.photobucket.com/a ...

蛋白打发是一个蛋糕的灵魂～蛋白打发的好，蛋糕就成功一半了～
我打发蛋白，宁愿打发过度也不愿意打发不够的

你的蛋糕，吃起来口感如何？？像kuih吗？？
看了你的蛋糕，我第一感觉是口感很实，表面有点湿～
看起来是蛋白打发不够，下次试看看打发久一些好吗？
还有，面粉要分几次加入，不要过度搅拌，搅拌至看不到粉状就好了，而且手势要轻柔～
搅拌时也不要打圈，就只是用蛋糕刮刀做炒菜式，捞上捞下搅拌就好～
搅拌至没看到蛋白霜就好，就是蛋黄和蛋白混合就行了，
不要过度搅拌，会造成蛋白霜气泡消失，那些气泡就是空气，
如果面糊没了空气，就没空间发涨了。。

下次再试做一次蛋糕好吗？加油哦！
还有，下次做蛋糕时，如果看到表面还不够干，你可以在最后5分钟，
把烤箱转成上火，那蛋糕表面就不会湿湿的了～

刚做出来的蛋糕，口感是会比较干的，但放到第二天就会出油出水而湿嫩了～
比如你做的cheese cake，放到第二天会更好吃哦！

原帖由 爱吃 于 28-7-2008 05:48 PM 发表


Mikiko, 请你吃我第一次做的面包，卡士达甜面包。

你几时想做面包？ 批萨成功了，换做面包吧，期待.....

哇！看起来好浑圆的面包哦！很可爱耶！谢谢你送给我～
是自己用手揉的吗？？？要揉几久？？

我很不想做面包， 因为不想用手揉面团，不想自己变大力水手
昨天去jusco看面包机，原本威廉想买面包机给我了，但我说想考虑多一些时候～
我们看中keenwood的面包机，rm 800++，看起来很不错，但我不舍得花那么多钱只为兴趣～
所以，在考虑看看好了～ 或许会像小晴妈妈，买cosway的就好了～

原帖由 whatislove 于 28-7-2008 06:28 PM 发表
照图看我的应该是硬性打发。。下星期我在试试不要把面胡搅太久。。

我觉得看照片是参考～你自己打发蛋白时，要注意蛋白霜的观感哦！
蛋白看起来要像cream，油油腻腻亮亮的，摸起来像浓稠的yogurt～
做蛋糕是需要摸索和体验的，做的时候眼睛也要观察，那以后做蛋糕时，就比较能分辨了
加油哦！ 期待你的成品～

[ 本帖最后由 MIKIKO 于 29-7-2008 01:27 PM 编辑 ]

hsling

原帖由 MIKIKO 于 28-7-2008 06:51 PM 发表

你的短讯息我不回复了，直接回答在这里好了～
我做蛋糕，除了戚风蛋糕需要做好时马上拿出倒扣以外，
我做海绵蛋糕或小蛋糕，都是放在烤箱里直到烤盘冷却才拿出来的~

每次烤箱叮了之后，我只是去 ...

米奇糕解释得真好
帮大家解决了心中的疑惑

香草儿~

米奇高，我其实对那些已经搅拌好的蛋糕粉没有什么感觉，
因为可能我妈妈以前向别间店买来做的味道很好，
因为每间店搅拌的粉是不一样的。
可是她也开始懒惰做蛋糕了，因为我家里只剩下三个人，每人帮嘴。
还几羡慕你下可以整天坐蛋糕吃。


黑豆我不很爱吃的，不大喜欢那个味道。

爱吃

Mikiko, 是用手揉的，不知道揉了多久，只知道今晚我很饿，run  out of energy

面包机哦，看到网路有的说买个大马力的搅拌机比面包机好.....

樱樱美呆子

阿米呀！！黑豆是几又营养一下的 。 。 。  。
可是黑豆的味道，我不敢恭维
不知道为什么，就是觉得黑豆的味道很腥 。 。 。 。 。
我不敢喝黑豆汤

ellychew

想 问 做 面 包 一 定 要 用 面 包 机 吗？？？？？？

marianne

米奇高。。。
几天没有来
你现在变成蛋糕高手， 还是蛋糕师傅噢，
还在这里开课。。。
不过， 我觉得你很棒， 你从完全没有做蛋糕的经验
从没有烘炉到现在。。。做了那么多蛋糕。。
你的努力令我佩服哦。。。。。。
我昨天也有弄戚风蛋糕
不是很满意， 倒扣后， 蛋糕会很快脱模，
你的模有没有涂油？ 还是放油纸？？
还有， 蛋糕收缩很厉害。。。。气死我气死我！！！:@

nanijin

原帖由 MIKIKO 于 28-7-2008 05:02 PM 发表
防老抗衰珍品『黑豆』 黑豆是一種天然的防老抗衰食物，具有醫療食療特殊功能。我國自古以來就有用黑豆保健養生的傳統。黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；
...

我十分赞同黑豆在健康方面所提供的功效!!!
前一阵子 我的膝盖不太好, 如果坐太久且保持同一个姿势, 再站起来走动的话, 就会疼痛且走路一拐一拐.
在网上看到原来很多长期在冷气房坐着工作的朋友, 都会这样.
后来就偶然的机会下看到一本书讲解说黑豆食疗法可以治这问题, 就想着不妨一试. 果然是真的, 食用1个月后, 我的膝盖竟然好起来了...

ching1696

你全说对了，我的蛋糕吃起来口感像kuih一样，
蛋糕很实，因为完全没发到。表面也是有点湿湿的。
原来做蛋糕还这么讲究搅拌技巧啊？
我还以为只要蛋白打倒翻转过来不滴落就可以了。
这两天我一直在想，我失败的原因会不会是在oven 部分，
因为我家的oven 已经有一定的年龄很“老呀”了。

我不会放弃的，我会再接再厉，
直到成功为止。
这个周末就再试做。

chloelcteo

楼主，我在这里留览了很久，你的贴我也开始慢慢的爬！
你的资料对我这个新手来说真的是无价之宝！
加油哦！

whatislove

原帖由 ching1696 于 29-7-2008 10:51 AM 发表
你全说对了，我的蛋糕吃起来口感像kuih一样，
蛋糕很实，因为完全没发到。表面也是有点湿湿的。
原来做蛋糕还这么讲究搅拌技巧啊？
我还以为只要蛋白打倒翻转过来不滴落就可以了。
这两天我一直在想，我失败的原 ...

原来我们结果+想法都一样@.@ 做出来得好像cheese kuih 了。。哈哈
一起加油在挑战它吧

~小雯子~

原帖由 ching1696 于 29-7-2008 10:51 AM 发表
你全说对了，我的蛋糕吃起来口感像kuih一样，
蛋糕很实，因为完全没发到。表面也是有点湿湿的。
原来做蛋糕还这么讲究搅拌技巧啊？
我还以为只要蛋白打倒翻转过来不滴落就可以了。
这两天我一直在想，我失败的原 ...

还有一个很重要的因素，就是当打好的蛋白要加入面糊时，不能过度搅拌，只能用刮刀轻轻扳匀……

以前我就假厉害，蛋白加进去之后还用搅拌器打个5分钟，一位打越久越好……

结果，我的蛋糕也是扁扁的……

你下次不妨试试……




米姐姐，我来顶你了……
斑马蛋糕其实蛮简单的，而且用的是食油，相信你和威哥哥都会喜欢吧……

只是我个人觉得味道不够香……不过感觉上是蛮健康的！

先预祝你成功！

MIKIKO

原帖由 hsling 于 28-7-2008 07:43 PM 发表
米奇糕解释得真好
帮大家解决了心中的疑惑

星姐过奖了，我只是把我知道的蛋糕说出来和大家分享～
看到大家做出成功的蛋糕，对我来说比自己做蛋糕还开心哦！

原帖由 香草儿~ 于 28-7-2008 07:57 PM 发表
米奇高，我其实对那些已经搅拌好的蛋糕粉没有什么感觉，
因为可能我妈妈以前向别间店买来做的味道很好，
因为每间店搅拌的粉是不一样的。
可是她也开始懒惰做蛋糕了，因为我家里只剩下三个人，每人帮嘴。
还几羡 ...

香香，我同意你讲的～我觉得每间材料行的配方不同，所以味道也会不一样～
因为，我吃过某间材料行预拌粉作出来的饼干很好吃，另一家的就很甜（但两家我都没买 ）
所以我就已经知道每家店都用自己配方配制预拌粉的。。。

可能我不喜欢甜，所以吃到调配好的蛋糕粉作出来的蛋糕。。就跳得呱呱叫～
连威廉都吃得出不同，他说我做的蛋糕不怎么甜的，但sponge mix的就比较有甜味。。
我说出来，纯粹分享～ 对烘培新手来说，sponge mix真的很容易就能做出蛋糕的

香香不喝黑豆汤哦？其实有益的食物味道都不怎么好的～
但为了身体好，我都会尝试喝。。黑豆营养价值高又容易煲，
所以我当作喝补品咯！ 这个汤比燕窝鸡精便宜很多～

原帖由 爱吃 于 28-7-2008 08:35 PM 发表
Mikiko, 是用手揉的，不知道揉了多久，只知道今晚我很饿，run  out of energy

面包机哦，看到网路有的说买个大马力的搅拌机比面包机好.....

用手揉哦！佩服佩服～
我也是这样想，买面包机其实只是要搅拌功能，因为面包机作出来的面包种类有限～
买大马力的mixer，作出来的面团就能随心所欲做喜欢的口味与造型
那天我有看大马力mixer，也是要千千声的价钱，所以，再考虑下好了～
或许学你用手揉面团先，做小分量的面包，真的有兴趣做面包，才考虑投资吧

原帖由 樱樱美呆子 于 28-7-2008 11:15 PM 发表
阿米呀！！黑豆是几又营养一下的 。 。 。  。
可是黑豆的味道，我不敢恭维
不知道为什么，就是觉得黑豆的味道很腥 。 。 。 。 。
我不敢喝黑豆汤

黑豆煲排骨汤，闻起来味道蛮好的～你喝的是怎样煮法的？？
我是妈妈得血癌后，医生说要多喝黑豆汤补血补气，我才开始认识黑豆的功效的。。
为了身体好，加上我有贫血问题，所以就常常煲来喝～

原帖由 ellychew 于 29-7-2008 09:00 AM 发表
想 问 做 面 包 一 定 要 用 面 包 机 吗？？？？？？

面包机是方便，不需要自己揉面团，手臂不会有小老鼠罢了
但我很支持“爱吃”讲的，买大马力mixer更好哦！
elly，如果你只是家里人吃，自己揉面团还是能的，不需要花钱买机器了～

原帖由 marianne 于 29-7-2008 10:10 AM 发表
米奇高。。。
几天没有来
你现在变成蛋糕高手， 还是蛋糕师傅噢，
还在这里开课。。。
不过， 我觉得你很棒， 你从完全没有做蛋糕的经验
从没有烘炉到现在。。。做了那么多蛋糕。。
你的努力令我佩服 ...

美丽安，不要这样讲啦！很paiseh的
我只是和大家分享我的做蛋糕知识，希望大家讨论后，都能做出蛋糕～

我从不会做菜到会做蛋糕，归功快乐厨房哦！在这里我真的学到很多～
既然花钱买了烤箱，不用白不用，所以就一直练习烘培技巧和做法～

戚风蛋糕倒扣后，不应该自己脱模的，你的问题和思念一样哦！
蛋糕自动脱模，蛋糕口感会会比较实，不会送发～你的蛋糕口感如何？？

我做的戚风蛋糕，都是等冷却后，需要用餐刀刮一圈，蛋糕才会脱模的～
做戚风蛋糕，最大忌讳就是涂油或放烘培纸～
戚风的特性就是要沿着模型往上爬，所以用中空模型就能帮助面糊攀爬～

收缩得太厉害，是温度差别太大～虽然说戚风必须做好好马上倒扣。。。
但倒扣的位置也是有差别的，我每次倒扣在阴凉，但太阳在附近的地方～
美丽安试看看下次做戚风蛋糕时，最后5分钟开烤箱一条缝一会，散点热气再关回～
这样能降低烤箱温度，蛋糕出炉到接触外面空气时，能减少收缩的幅度的～

原帖由 nanijin 于 29-7-2008 10:28 AM 发表
我十分赞同黑豆在健康方面所提供的功效!!!
前一阵子 我的膝盖不太好, 如果坐太久且保持同一个姿势, 再站起来走动的话, 就会疼痛且走路一拐一拐.
在网上看到原来很多长期在冷气房坐着工作的朋友, 都会这样.
...

原来还有这样的功效～很不错哦！让你摆脱膝盖痛的问题～
我只知道黑豆是很好的食物，看到我姑姑用黑豆做黑豆水，味道还很好～
所以，我想以后自己做黑豆水喝（其实就像soya，但颜色有点不同）

原帖由 ching1696 于 29-7-2008 10:51 AM 发表
你全说对了，我的蛋糕吃起来口感像kuih一样，
蛋糕很实，因为完全没发到。表面也是有点湿湿的。
原来做蛋糕还这么讲究搅拌技巧啊？
我还以为只要蛋白打倒翻转过来不滴落就可以了。
这两天我一直在想，我失败的原 ...

做蛋糕，材料分量要正确，蛋白要打发，其次最重要的就是搅拌手势了～
其实蛋糕主张不过分搅拌，手势要轻柔，做出来的蛋糕口感就会很好哦！

期待你的成品～

原帖由 chloelcteo 于 29-7-2008 11:02 AM 发表
楼主，我在这里留览了很久，你的贴我也开始慢慢的爬！
你的资料对我这个新手来说真的是无价之宝！
加油哦！

我也是新手，大家一起学习吧
我从半年前煎蛋都不会到现在能煮两道菜做晚餐，都是每天练习吸取的经验～
只要有心学习厨艺，快乐厨房里有很多人会分享与教导哦

原帖由 whatislove 于 29-7-2008 11:14 AM 发表
原来我们结果+想法都一样@.@ 做出来得好像cheese kuih 了。。哈哈
一起加油在挑战它吧

你们两个还敢笑～我之前就很奇怪，
看了第一个问我关于cheese cake失败问题，我也回答了～
怎么一会又看到同样的问题，往回看，才发觉原来你们两个一起做一样的蛋糕～
你们两个的问题我都尽力回答了，希望下次是你们两个告诉我，你们的蛋糕成功了～

原帖由 ~小雯子~ 于 29-7-2008 11:27 AM 发表
还有一个很重要的因素，就是当打好的蛋白要加入面糊时，不能过度搅拌，只能用刮刀轻轻扳匀……

以前我就假厉害，蛋白加进去之后还用搅拌器打个5分钟，一位打越久越好……

结果，我的蛋糕也是扁扁的……  ...

我的mixer只是用来打蛋白，蛋黄部分我都是用手动打蛋器打的～
其实我用汤匙和刮刀比较多，因为觉得很方便

你的斑马蛋糕我没做，迟点吧！我今天倒是做了kinoko的彩虹蛋糕～

ps：你竟然叫我姐姐，我的心有淌血的感觉～

[ 本帖最后由 MIKIKO 于 29-7-2008 07:23 PM 编辑 ]

ilove9887

原帖由 MIKIKO 于 28-7-2008 06:51 PM 发表

你的短讯息我不回复了，直接回答在这里好了～
我做蛋糕，除了戚风蛋糕需要做好时马上拿出倒扣以外，
我做海绵蛋糕或小蛋糕，都是放在烤箱里直到烤盘冷却才拿出来的~

每次烤箱叮了之后，我只是去 ...

mikiko，谢谢你！
难怪为什么有时会觉得蛋糕上轻下重。
但有时晚上才做， 等不及到它凉才拿出来， 因为要去zzzzzzzzzzz

MIKIKO

～ 蛋糕系列 之 榛果海绵蛋糕 ～

做这个蛋糕，纯粹为了消耗买的sponge mix

sponge mix 里面已经有糖份了，所以是不需要加糖的

这种预拌粉好处在容易做，成功率高，但对不嗜甜的我，就不是那么理想了～

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

材料：-

蛋糕体：鸡蛋3个，清水3汤匙，ovalette 3/4 tsp，chocolate sponge mix 150g，

                 葵花籽油2汤匙

装饰    ：榛果酱适量，榛果粉适量

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

榛果海绵蛋糕步骤图 ：--

  

1. 鸡蛋3粒放入mixer打至发白。                                       2. 加入清水。

  

3.加入ovalette                                                             4. sponge mix分次加入。

  

5. 葵花籽油加入                                                         6. 做好的面糊是像yogurt状的。

  

7. 模型抹油。                                                               8. 撒上适量可可粉（这个步骤可以删除）

  

9.预热烤箱，170度烘烤35分钟。                            10.准备榛果酱和榛果粉

11.榛果酱加点水搅拌后淋在蛋糕上，撒上榛果粉～

蛋糕口感绵绵的，蛮不错的哦～

[ 本帖最后由 MIKIKO 于 29-7-2008 11:02 PM 编辑 ]

ching1696

mikiko, 请问低筋面粉=特幼面粉吗？

树荫下

原帖由 MIKIKO 于 29-7-2008 01:55 PM 发表
～ 蛋糕系列 之 榛果海绵蛋糕 ～?t=1217309996
?t=1217310814

今天一进来就有蛋糕吃,看起来很棉,
上面是淋巧克力浆吗?
我先拿走一块囉!

樱花之雪

原帖由 MIKIKO 于 29-7-2008 01:55 PM 发表
～ 蛋糕系列 之 榛果海绵蛋糕 ～?t=1217309996
?t=1217310814

哇！！！
MIKKO，我好想吃这个海绵蛋糕！！
真的好想吃哦~~~

ellychew

原帖由 MIKIKO 于 29-7-2008 13:55 发表
～ 蛋糕系列 之 榛果海绵蛋糕 ～?t=1217309996
?t=1217310814

mikiko 这 个 怎 样 做
可 以 分 享 食 谱 吗？

MIKIKO

原帖由 ilove9887 于 29-7-2008 01:52 PM 发表
mikiko，谢谢你！
难怪为什么有时会觉得蛋糕上轻下重。
但有时晚上才做， 等不及到它凉才拿出来， 因为要去zzzzzzzzzzz

我第一次做海绵蛋糕没倒扣，拿一片起来吃的时候，觉得蛋糕上轻下重的～
所以第二次我做的时候，我就倒扣，然后蛋糕就没这种问题了

如果你太迟做蛋糕，倒扣后至少等半小时吧就脱模～好过没倒扣

原帖由 ching1696 于 29-7-2008 02:37 PM 发表
mikiko, 请问低筋面粉=特幼面粉吗？

是的，低筋面粉=特幼面粉。。
其实市面上的面粉大多是低筋面粉来的。。。。
我买高筋面粉为了做面包类，比如pizza
中筋面粉用来做饼干。。平时霸级市场买的面粉都是用来做蛋糕～
我蛮喜欢特幼面粉的，筛的时候很容易，而且做蛋糕比较幼滑哦！

原帖由 树荫下 于 29-7-2008 02:37 PM 发表
今天一进来就有蛋糕吃,看起来很棉,
上面是淋巧克力浆吗?
我先拿走一块囉!

那是sponge mix做的蛋糕，我淋上的是榛果酱和榛果粉～
等会我会放步骤图～

原帖由 樱花之雪 于 29-7-2008 03:17 PM 发表
哇！！！
MIKKO，我好想吃这个海绵蛋糕！！
真的好想吃哦~~~   

呵呵～要吃的话不难，怎么要哭呢？？
等会我放步骤图，这个蛋糕很容易做的，你自己做了就有得吃了～

原帖由 ellychew 于 29-7-2008 04:38 PM 发表
mikiko 这 个 怎 样 做
可 以 分 享 食 谱 吗？

等会我会放步骤图，你可以试做看看～
因为我是用sponge mix做的，对我来说有点甜～但口感不错，很棉哦！

[ 本帖最后由 MIKIKO 于 29-7-2008 09:51 PM 编辑 ]