|
|
分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。
[复制链接]
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 01:49 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 01:56 PM
|
显示全部楼层
哈哈哈哈~那我就给你看我做的包子照片~然后你嘴巴再啃你自己做的包~就好啦~哈哈哈~
lily_love2u 发表于 12-4-2011 01:45 PM 
你还真行丫你 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 01:57 PM
|
显示全部楼层
番薯面包
没有造型就是简简单单的面包，
弄了kosong和巧克力馅的，
这次让它发到够力够力出来的口感很 ...
lim72 发表于 22-3-2011 08:22 PM
你这个番薯面包可以改成用马铃薯吗？？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 02:00 PM
|
显示全部楼层
本帖最后由 lim72 于 12-4-2011 02:02 PM 编辑
你这个番薯面包可以改成用马铃薯吗？？
lily_love2u 发表于 12-4-2011 01:57 PM
不好意思让你久等了
有想过这样改，但是没有弄过，
应该是没问题的只是糖的部分要加多一点因为马铃薯没有甜味。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 02:01 PM
|
显示全部楼层
不好意思让你久等了
有想过这样改，但是没有弄过，
应该是没问题的。
lim72 发表于 12-4-2011 02:00 PM 
这样子。。我就拿来试验看看吧~哈哈哈哈~ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 02:23 PM
|
显示全部楼层
回复 66# lim72
好美哦...如果你看到我的巧克力香蕉蛋糕你一定觉得很好笑的.因为完全不会澎上来, 烘过后还是平平的,用手模下去还硬硬实实的. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 02:27 PM
|
显示全部楼层
回复 1982# lim72
好的.今晚再去买icing sugar,再来一次.我用HL LOW FAT MILK 可以吗? |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 02:29 PM
|
显示全部楼层
回复 66# lim72
黄梨是fresh的还是罐头的? |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 02:31 PM
|
显示全部楼层
|
哇，楼主，看到你的面包都很羡慕呢，我想知道一下，你这个72面包，和烫种面包都是一样的吗？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 02:41 PM
|
显示全部楼层
回复 lim72
黄梨是fresh的还是罐头的?
hooi1983 发表于 12-4-2011 02:29 PM
牛奶用-奶粉加温水还是HL/D-lady都可以。
黄梨是我自己喜欢加上去的其实不加也可以，我买新的鲜黄梨然后煮过糖水就像罐头的一样了。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 02:44 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 02:51 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 02:54 PM
|
显示全部楼层
不用羡慕大家都可以弄到这个效果这面包的名字好好笑
这不是烫种
它是中种发酵，
烫种-要 ...
lim72 发表于 12-4-2011 02:51 PM 
说真啦，我对做这个面包都还是抱着心惊胆跳的啦。
那么这烫种和中种的口感有什么分别吗？但我看这中种的过程好像比较简单喔？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 03:05 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 03:05 PM
|
显示全部楼层
入口即化的Japanese Cheese Cake.
Japanese Cheese Cake
200gm Cream Cheese
120gm 牛 ...
lim72 发表于 6-4-2011 05:40 PM
请问什么是蛋糕粉？跟面粉不同吗？谢谢指教！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 03:11 PM
|
显示全部楼层
本帖最后由 lim72 于 12-4-2011 03:12 PM 编辑
说真啦，我对做这个面包都还是抱着心惊胆跳的啦。
那么这烫种和中种的口感有什么分别吗？但我看这中种的 ...
HARMONIES 发表于 12-4-2011 02:54 PM
面包的材料便宜，就是时间比较长了点，如果有时间就当作是玩“mamasak”就没那么大压力了
面包有时是要看食谱啦，之前我也有弄过中种出来的面包也有见不得人的时候，所以要自己试了才知道这食谱是不是自己喜欢的口感，
像我用的这两个食谱软度都差不多一样但是咬下去的时候中种会比较松，烫种就会有一点点的实，应该说烫种的保湿功能比较好吧，吃起来就是各有千秋。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 03:21 PM
|
显示全部楼层
请问什么是蛋糕粉？跟面粉不同吗？谢谢指教！
bellgg 发表于 12-4-2011 03:05 PM
蛋糕粉里面的面筋比较少所以弄蛋糕时吃起来会更松软，
普通面粉里面的面筋会比较高，但是也有人拿来做蛋糕吃起来就会有点“韧”福建话叫jun jun（这个字对吗？） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-4-2011 03:36 PM
|
显示全部楼层
回复 1998# lim72
首先，谢谢你的指教！
那么，请问我是不是可以用低筋面粉来代替呢？还是你有什么牌子的蛋糕粉可以介绍我吗？
不好意思，我不会福建话哦！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 03:59 PM
|
显示全部楼层
本帖最后由 lim72 于 14-4-2011 02:35 PM 编辑
你可以帮我看看这个食谱吗?我试了3次都失败,我的奶油做成了,可是我的蛋糕一样不会罚,和我做的巧克力香蕉小蛋 ...
hooi1983 发表于 12-4-2011 03:05 PM
这个蛋糕体会比较干因为食谱里面没有水份。
可可奶油蛋糕
原料：鸡蛋3个、白糖70克、色拉油45克、低筋面粉75克、可可粉3小勺、奶油适量。（是多少？？？）
做法：
1、将鸡蛋打入干净的盆中，一次性加入全部的白糖；
2、用电动打蛋器先慢后快地将其打至蛋液呈非常细腻的乳白色，并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起，打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下；
（1和2- 你打到什么程度？？？有打到可以在蛋糊上写字吗？？？是没那么快消失的那种.注意看第二张图它的蛋糊上面流下来的是不会那么快消失的，再看第3张加入面粉後它的纹路还在)
3～4、将低筋面粉分三次筛入到打好的蛋液中拌匀（即为：先将三分之一的面粉筛入拌匀后再筛入三分之一拌匀，最后再筛入剩下的面粉拌匀）；
（3和4-就是用fold的方式就对了要轻和快才会把消泡减少到最低）
5、取一小部分拌好的面糊与色拉油拌匀；
6、将步骤5的面糊倒回之前的面糊中，拌匀；
（这两个应该是ok，如果加可可口味的话分3份之1的面糊出来拌这是steep 5，steep6 ok）
上面的花纹就留一点可可蛋糕面糊再加多一匙的可可粉让它更浓就可以了
她把蛋糕弄得比较薄所以不必倒扣，如果你是用普通的模型烘一整粒的蛋糕就必须倒扣了。
以下不要看了。
7～8、取约四分之一的面糊，筛入可可粉，拌匀成可可面糊；
9、将可可面糊的一半装入裱花袋中；
10～11、剩下的可可面糊倒入原味面糊中,用刮刀轻轻地搅拌几下（无必拌匀。图8、9、10的可可面糊颜色咋不一样捏？请忽略颜色哈，第10步俺忘记拍照了，从另一款蛋糕的过程图中拉过来滴，反正是这个意思就行了哈）；此时可将烤箱预热180度；
（7.8.9-这根本就是可可面糊做么要那么复杂呢可以在steep5-6时一起加入但是可可粉要用两汤匙的热水化开先）
这样的食谱问题都会出在：-
1.蛋和糖打不够发。
2.拌粉的时候拌得太久把里面的空气搅破了。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-4-2011 04:04 PM
|
显示全部楼层
回复 lim72
首先，谢谢你的指教！
那么，请问我是不是可以用低筋面粉来代替呢？还是你有什么 ...
bellgg 发表于 12-4-2011 03:36 PM
底筋面粉还要买发粉，我比较喜欢买blue key的自发粉一盒大概是Rm3.50-Rm4.00之间。
不谢不谢 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
1695 
56
