《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

swee, 蛋糕卷很美啊。。
没有你形容的那样啦。。
如果我可以做到像你这样。。
已经可以开心到飞起来了。 ...
swinter 发表于 1-6-2011 09:37 AM

    谢谢

经妳们的这样讲一讲

又好像觉得“它”顺眼一点了  

urmydestiny

urmydestiny


妳可以参考pg。36的咖啡戚风

我是用3合1的即溶咖啡粉，所以不会苦 （我还怕蛋 ...
swee_95 发表于 1-6-2011 09:26 AM

其实我想把我的Nescafe解决了它，所以想先做nescafe的。
楼主，若我用nescafe的话也要40g这么多吗？

swee_95

其实我想把我的Nescafe解决了它，所以想先做nescafe的。
楼主，若我用nescafe的话也要40g这么多吗？
urmydestiny 发表于 1-6-2011 09:52 AM

    urmydestiny


其实口味这一回事，每个人都不大相同

我用40g来做，觉得蛋糕体有带咖啡香

终于够不够香浓呢？见仁见智咯

那是需要妳做过后才做调整，这样才可以做出符合自己口味的蛋糕  




无论如何，必须先做一次，才来调整食谱，做出自己理想的蛋糕  

白娘

已经看了很多swiss roall食谱了，一直不敢尝试。。因为还没有试过做海绵蛋糕。。怕等下出来是一条kuih..看到你的，觉得很漂亮了。。你要求高哦。。也对的。。有要求有更好的进步。。对吗？。。期待你更好的swiss roll 成品，我就有机会偷师咯

swee_95

已经看了很多swiss roall食谱了，一直不敢尝试。。因为还没有试过做海绵蛋糕。。怕等下出来是一条kuih:swea ...
白娘 发表于 1-6-2011 10:54 AM

白娘

我的海绵蛋糕还是没有成功哦  


我做的swiss roll都是戚风蛋糕卷 （分蛋式的）

所以是容易做的

我老是觉得卷得不够漂亮，可能看太多卷得美美的蛋糕卷吧  


有机会妳也来卷一卷看  

天空蓝

嗯 我还是不满意咯  


觉得卷蛋糕好难哦，唉～


我有来潜水，只是没留言罢了，所以 ...
swee_95 发表于 1-6-2011 09:34 AM

我的蛋糕做得如何？想必是er.....不算好啦。。。
我还没有那个挑战蛋糕卷。。。要在等一等

lim72

Pandan Swiss Roll











今天上的是，不怎么诱人的蛋糕卷 >_<

反正做了，好多也要放上 ...
swee_95 发表于 31-5-2011 10:53 AM

    “水水”的蛋糕卷pandan味的很香我一次可以吃很多片滴

白娘

白娘

我的海绵蛋糕还是没有成功哦  


我做的swiss roll都是戚风蛋糕卷 （分蛋式的）

所 ...
swee_95 发表于 1-6-2011 11:29 AM

昨天想做蛋糕卷。。。失败了 。。尝试全蛋式的。。打发了。。可是进烤箱时候，快要烤好才发现只有开下火，没有开上火 。。结果最后几分钟转开上火。。出来就硬了，卷不到 。。最后，变了另外一种蛋糕

swee_95

我的蛋糕做得如何？想必是er.....不算好啦。。。
我还没有那个挑战蛋糕卷。。。要在等一等
天空蓝 发表于 1-6-2011 09:07 PM

    会越做越好的，放心好了  


加油  

swee_95

“水水”的蛋糕卷pandan味的很香我一次可以吃很多片滴
lim72 发表于 1-6-2011 10:10 PM

   
谢谢捧场  

swee_95

昨天想做蛋糕卷。。。失败了 。。尝试全蛋式的。。打发了。。可是进烤箱时候，快要烤好才发现只有开 ...
白娘 发表于 2-6-2011 10:27 AM

我的全蛋打法还没掌握好

所以我做的是分蛋式蛋糕卷，做法和戚风蛋糕一样  

天空蓝

会越做越好的，放心好了  


加油
swee_95 发表于 2-6-2011 01:31 PM

    谢谢你的鼓励，我会加油的。你也加油

urmydestiny

回复 1850# swee_95
楼主，我想学蛋糕卷叻！可惜我没有四方形的盘，所以现在想问清楚两粒蛋，三粒蛋及四粒蛋分别是多少寸的四方形烤盘呢？
打算先买个四方的盘才来学做。
还有，里面的白色cream一定要用鲜奶油打发的吗？可不可以用牛油跟糖粉呢？


还有，今天下午跟着你的食谱做了清香柠檬戚风蛋糕，还特地post上来这让你这高手给意见
我吃到有松软及很香柠檬味，可惜不像楼主的平平美美的叻！我的有凹回进去叻！
是什么原因呢？
我想问倒扣等到完全冷却后，楼主有用刀刮旁边及底部让蛋糕脱模的吗？

swee_95

回复  swee_95
楼主，我想学蛋糕卷叻！可惜我没有四方形的盘，所以现在想问清楚两粒蛋，三粒蛋及四粒蛋分 ...
urmydestiny 发表于 5-6-2011 01:25 PM

urmydestiny

我是用8“ x 8“的方形模来做2个鸡蛋份量的小蛋糕卷

我有一个长方形的模，是用来做4个鸡蛋份量的蛋糕卷，但是不确定它的size，让我确定后再告诉妳 ：P

鲜奶油的部分，也可以用（牛油和糖分打发）代替

请妳不要称我为高手，paiseh啦

关于柠檬戚风哦，妳是说妳做的蛋糕表面层有凹进去，是吗？？

我有试过一次，蛋糕烘好后没即时把蛋糕体倒扣，我的戚风表面层变平头了，但不至于凹进去。

蛋糕烘好后，一定要立刻倒扣待凉，那么蛋糕就会蓬蓬美美了。

不晓得妳的是不是这个问题所在。

我做的戚风都是”空手脱模“的，只用双手，咔咔～～

怎样空手脱模？？

看看下边的link ：

http://www.youtube.com/watch?v=TxTKF8UQ6SA

swee_95

巧克力大理石戚风













戚风…… 是我觉得容易做的

所以…… 做了蛮多次的戚风蛋糕



这次选做了茄子的可可大理石戚风

没有乖乖的100%跟着食谱 ：P

稍改了一点点

用20cm的中空模来做




原食谱 ： （）我的材料和份量

A ：-
蛋黄 – 3个 （4个）
植物油 – 50g
低粉 – 65g + 1 tsp 泡打粉 （没加泡打粉）
水 – 50g （牛奶 – 50g）
细糖 – 15g

B：-
蛋白 – 4个 （冰蛋白）
细糖 – 65g
塔塔粉 – 1/4 匙 （没加）

可可粉 10g 温水 1 tbsp （巧克力粉和糖粉各10g 温水 1 tbsp – 搅拌成液体状，待用）


做法 ：

～ A部分的全部材料，拌匀成蛋黄糊，待用
～ B部分的冰蛋白拌打至起粗泡，细糖分3次加入，打至干性发泡
～ 打发好的蛋白糊，分3次加入蛋黄糊，拌匀
～ 搅拌均匀的蛋糊，分为2部分
～ 其中一部分加入巧克力溶液，搅拌成巧克力蛋糊
～ 将两种蛋糊交替倒入模具中后，震出大气泡
～ 放入已预热的烤箱，160-170度，约40分钟，或至熟 （烤箱温度，自行调整）
～ 蛋糕出炉后，立刻倒扣，待凉脱模

38隐形人

好像斑点狗

swee_95

好像斑点狗
38隐形人 发表于 6-6-2011 11:51 AM

  迟些上个想斑点狗的蛋糕卷，咔咔  

swinter

我已经收藏了好几个大理石戚风蛋糕的食谱..
但是还没有动手..
看看你做的,忍不住了..

Sh1l1N

我已经收藏了好几个大理石戚风蛋糕的食谱..
但是还没有动手..
看看你做的,忍不住了..
swinter 发表于 7-6-2011 10:33 AM

哇。。。swee也是戚风高手～～～～我要来偷师下。
我家老爷也去跟我JP拿了模型回来， 材料也买了， 可是还没有露手。。。。应该在等durian掉

swee_95

我已经收藏了好几个大理石戚风蛋糕的食谱..
但是还没有动手..
看看你做的,忍不住了..
swinter 发表于 7-6-2011 10:33 AM

   
swinter

哎哟哟

既然有了大理石戚风的食谱，就快快做啦

还等什么哦