ღ sTresSeD DeSserTs ღ 甜甜屋 ---〉*NEW*食谱4/12/13

悲悲的人

luvkkyy 发表于 18-6-2013 03:33 PM
嗯。。。

佩服佩服！做patisserie的人都有异常的耐心！

在那家uni念? LCB噢?

tramyss

好好吃哦，楼主可以开店了！

rachel_tyt

亲，看到你的tiramisu🍰，很漂亮呢...

luvkkyy

tramyss 发表于 19-6-2013 04:33 PM
好好吃哦，楼主可以开店了！

还有很多要学习的地方啦~~~~呵呵。。。　

luvkkyy

rachel_tyt 发表于 20-6-2013 01:34 PM
亲，看到你的tiramisu🍰，很漂亮呢...

谢谢哦～～～～　

jiong92

Lz 读lcb？

luvkkyy

jiong92 发表于 20-6-2013 10:39 PM
Lz 读lcb？

TAFE

luvkkyy

开心果，杏仁，蔓越梅牛乳糖冰淇淋

75g 无盐去壳开心果

25g 去衣杏仁果

75g 细砂糖

50g蔓越梅干

45g 黑覆盆子酒/天然覆盆子汁

3.3g 吉利丁片

2 Large 蛋白

少许塔塔粉

150g 蜜糖

480g 鲜奶油/鲜忌廉

预热烤箱180度。

将开心果和杏仁铺在烤盘上，弄热就好，不用烤至金黄， 大约6分钟。

同时，将砂糖加一点点水弄成像湿了的沙一样。 用中火煮至140度。加入烤热了的豆豆，一直搅拌直到糖浆便成白色。 倒在烘焙纸上待凉。

将蔓越梅干和覆盆子酒倒在碗中，用微波炉叮30秒。 冷却后，过筛，保留果汁酒。 将蔓越梅干切碎。

将吉利丁片放入冷水中泡软，大约五分钟后，拿出并挤干水分。待用。

将蜜糖放入小锅中，煮至130度。同时间，用干净的钢盆将蛋白和塔塔粉打发。

再同时，将泡软的吉利丁片和保留的果汁酒放在小锅中，用小火煮至溶化，待用。

蛋白打到湿性发泡时，继续打，加入130度的热蜜糖，从钢盆旁慢慢加入，避免倒在搅拌器上。加入吉利丁酒，打至用手抚摸钢盆时，你不觉得热而变凉了即可。

用另一个干净，冷的钢盆，将鲜奶油打至8、9分发。

将蛋白霜加入打发鲜奶油中，拌均匀。 再加入切碎的开心果和杏仁果，蔓越梅干，搅拌均匀。

将混合物倒入铺好了保鲜纸的模子中，铺平。 盖上两层保鲜膜，放入冰格过夜冷却凝固。

脱模，切片。

英文食谱 ----〉Pistachio, Almond & Cranberry Nougat Parfait

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kelly731

foot step

luvkkyy

港式菠萝包

面包原料

165g 温水

4g 即溶酵母

300g高筋面粉

25g 鸡蛋

12g 奶粉

3g 盐

45g 细砂糖

30g 无盐奶油， 软化

菠萝皮原料

35g 酥油

25g 白油

60g 细砂糖

1g 盐

45g 鸡蛋

5g 奶粉

120g 低筋面粉

蛋液，涂抹面包表面的

将面包原料的酵母和温水搅拌至溶解。加入鸡蛋和奶粉拌均。

面粉，盐和砂糖混合。

将酵母水放入钢盆，再加入面粉混合物。揉成团后，加入软化无盐奶油。继续揉至面团表面光滑。盖上一层保鲜膜，放置室温中发酵至双倍大。大约1到1个半小时。

趁着面团发酵，可以制作菠萝皮。将酥油和白油混合，加入糖粉打发。将奶粉，盐和面粉过筛后加入。搅拌均匀。再慢慢加入蛋液，直到可以揉成菠萝皮面团。(不一定会用到所有蛋液，视面粉吸收而定)。 放入冰箱。

将发酵好的面团分割成40克一份。分别滚圆。盖上保鲜膜保湿约10分钟。

将菠萝皮取出，分成20克一份。 压扁压平，然后将面包面团包入其中。

制作完成后，每个表面刷一层蛋液，然后用小刀子在表面划出像菠萝的菱形格子，进行最后发酵至双倍大，大约40分钟到1小时。

放进预热180度的烤箱中，烤至金黄为止，大约12-15分钟。

English Recipe ------>Hong Kong Pineapple Buns (Polo Bao / Boluo Bao)

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happyqsun

luvkkyy 发表于 15-7-2013 01:59 PM
港式菠萝包

什么是酥油，白油？

hopelessss

不支持就对不起自己了

luvkkyy

happyqsun 发表于 29-7-2013 05:00 PM
什么是酥油，白油？

酥油 shortening

白油 = lard 猪油

luvkkyy

hopelessss 发表于 29-7-2013 10:37 PM
不支持就对不起自己了

谢谢了。。。~！

hopelessss

luvkkyy 发表于 31-7-2013 11:41 AM
谢谢了。。。~！

Gelatine ConversionBloom Strength
Platinum sheet gelatine = 250 bloom
Powdered gelatine = 225 bloom
Gold sheet gelatine = 200 bloom
Silver sheet gelatine = 160 bloom
Bronze sheet gelatine = 140 bloom


如何将 grade gelatine sheet convert to powdered gelatine

luvkkyy

hopelessss 发表于 3-8-2013 05:59 PM
Gelatine ConversionBloom Strength
Platinum sheet gelatine = 250 bloom
Powdered gelatine = 225 bl ...

for powder gelatin, 7g will set 474ml firm for aspic or cutting.. 7g will set 709ml soft for mousse/cream etc. for sheet gelatin,4 sheets will set 474ml firm, and 4 sheets will set 709ml soft...

to substitute powdered gelatin for sheet gelatin, additional water will be needed to dissolve the gelatin. First determine the weight of powdered gelatin needed using the formula as above, to calculate how much water required to soften the powdered gelatin, multiply the weight of the gelatin by 6.

to add the powdered gelatin, first let the powdered gelatin bloom (softened) in that amount of water, then melt the softened gelatin over very low heat and add it to the recipe. for example, if the recipe calls for 8 sheet gelatin, bloom 15 grams of powdered gelatin in 90ml water.

我看到一篇文章，你或许可以看看

http://www.diybakery.com/qa/postlist.asp?ID=8907

tingtingting

luvkkyy 发表于 7-12-2012 09:14 PM
绿茶马卡龙尼 Green Tea/ Matcha Macarons

问你哦，楼主，
如果macarons 的水+糖的温度哦~
没有跟着 121 度，
会怎么样啊？
我找不到那个量温度的~~

luvkkyy

tingtingting 发表于 12-8-2013 05:57 PM
问你哦，楼主，
如果macarons 的水+糖的温度哦~
没有跟着 121 度，

对不起现在才看到你的留言。。。

121度是hardball ..

你没有thermometer没关系。。你可以自己测试。。参考以下video

http://www.youtube.com/watch?v=DhGe_WajFkg

SummerGirl0218

楼主你很厉害也。。。

luvkkyy

SummerGirl0218 发表于 21-8-2013 05:49 PM
楼主你很厉害也。。。

谢谢哦。。。