蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

蛋糕小姐

如果是用电子的搅拌呢？我不是用手的哦，要怎样看是不是ok了呢？
snow_xueli 发表于 15-7-2011 09:00 AM

    打蛋的时候可以用机器，但是搅拌面粉时不可以用机器，除非你是用很好的搅拌机，可以很轻柔的拌入面粉。。。
用刮刀轻轻用手搅拌，才不会消泡，成功的话，你可以看到拌入面粉后的batter，不会沉，还是一样高高的～
你应该是用搅拌器搅到鸡蛋全部消泡，沉下去了～

蛋糕小姐

回复  蛋糕王子82


    蛋糕小姐是你的女朋友？
snow_xueli 发表于 15-7-2011 09:01 AM

    我不认识他的。。。

蛋糕小姐

就是如果我用creaming method做butter cake
牛油和幼糖搅拌至松发，这个就用搅拌器
在打鸡蛋5粒 ...
snow_xueli 发表于 15-7-2011 03:02 PM

    是的，牛油一定要打到松发，就是颜色变浅，其间加入砂糖（一点点加入），然后才加鸡蛋，也是一颗颗加，要等前一颗搅拌均匀才可以继续。。。
最后才拌入粉类，一定要筛过，蛋糕会比较细～

蛋糕王子82

我的杯子哦？我有两种杯子咧
snow_xueli 发表于 15-7-2011 09:01 AM

    什么杯子？

蛋糕王子82

就是如果我用creaming method做butter cake
牛油和幼糖搅拌至松发，这个就用搅拌器
在打鸡蛋5粒 ...
snow_xueli 发表于 15-7-2011 03:02 PM

    你的面粉和泡打粉一定要筛过三次，这样才可以使泡打粉和面粉均匀的混合在一起。

蛋糕王子82

胡萝卜与淇淋起司霜杯子蛋糕

烘烤温度：190°C             烘烤时间：大约15分钟

材料A：
全蛋              70克
幼糖            111克

材料B：
幼盐                1克
肉桂粉             2克
泡打粉             2克
苏打粉             2克
自发面粉       81克

材料C：
胡萝卜（刨丝）150克
杏仁片                22克
葡萄干                10克

材料D：   
食用油                57克

做法：

1。预先将材料B筛过三次。

2。将材料A搅拌至湿性发泡即可。

3。将筛过的材料B与材料C一起加入以上的蛋糊里拌匀即可。

4。最后，将食用油粉三次加入面糊里并搅拌均匀即可。

5。盛入蛋糕杯子里，以以上的温度烘烤。

6。稍微冷却后，把淇淋起司霜放在蛋糕上即可。

淇淋起司霜做法：

材料：
淇淋起司      100克
牛油               25克
幼糖               50克

做法：
一起搅拌至鬆发即可。

蛋糕王子82

我上次都没有用baking powder
难怪比较硬咯
snow_xueli 发表于 15-7-2011 09:00 AM

    哦！你是新手吗？在西式烘焙里，baking powder是很重要的东西来的，蛋糕和饼干上都会大量的用到的。它是在面糊里发挥膨松的功能的。

lemongirl

蛋糕王子，可以请示糖浆吗？我刚做了糖浆不懂做的对不对呢？？我的成品出来好像蜜糖这样的黏度的。

fayecyf

回复 183# 蛋糕小姐


   蛋糕小姐，昨天我又在做一次muffin我尽量不用机器来打面粉只是用搞拌，可是出来后还是很硬很干为什么会这样呢？是不是放多点鲜奶就不会那么干呢？

蛋糕小姐

回复  蛋糕小姐


   蛋糕小姐，昨天我又在做一次muffin我尽量不用机器来打面粉只是用搞拌，可是出来后 ...
fayecyf 发表于 16-7-2011 05:13 PM

    是不是你食谱的问题？

fayecyf

回复 198# 蛋糕小姐


   这就是我的食谱

100克牛油	100g Butter
150克砂糖	150g Caster Sugar
2粒鸡蛋	2 Egg
100 毫升 牛奶	100ml Milk
20克可可粉	20g Chocolate Powder
100克 巧克力碎	100g Chocolate Chips
160克低筋面粉, 筛过	160g Low Gluten Flour, Sieved
1茶匙发粉	1Teaspoon Baking Powder

koaylm123

尊重LZ，礼貌上不应该在人家开的贴里抢答，自己开个新贴吧？
真正了解问题才回答，比如说上面这牛油蛋糕怎么去消泡？？

蛋糕小姐

尊重LZ，礼貌上不应该在人家开的贴里抢答，自己开个新贴吧？
真正了解问题才回答，比如说上面这牛油蛋糕怎 ...
koaylm123 发表于 16-7-2011 09:21 PM

对不起，我没有回答了～

蛋糕王子82

对阿，我是新手 double action和baking powder两者有什么分别？我买了double action
snow_xueli 发表于 17-7-2011 05:35 PM

    普通的BAKING POWDER也是可以做蛋糕的，只是现在有DOUBLE ACTION BAKING POWDER，只是多了一个选择。

我的解释是用英语翻译的，

BAKING POWDER：当我们在搅拌面糊的时候，这种泡打粉只是在面糊产生膨松的功能。

DOUBLE ACTION BAKING POWDER：而这种泡打粉不只在面糊里产生功能，当你把面糊放在烘炉烤的时候，它会产生第二次的膨松效果。

在烘焙界里制作牛油蛋糕是属于基本工。如果你有报读烘焙课程，在第一阶段里就会学到如何制作牛油蛋糕。

制作牛油蛋糕，要记得：
1。牛油和幼糖一定要打到鬆发，即是米白色和糖变成小颗粒即可或用眼睛看，牛油体积变多而轻。

2。放入鸡蛋或蛋黄时候，一定要慢慢的加入（就是看到牛油里再没有鸡蛋了，再加入第二份），还有的是要用慢速因为在放鸡蛋时候用快速搅拌牛油会导致水和油份分离的。另外要记得不可以把冷蛋加入打发牛油，因为你的蛋湖会变成好像碎掉的豆花。别担心，还是可以拿来做牛油蛋糕的，只是蛋糕烘出来后组织会很粗。

3。面粉和泡打粉一定要筛过3次以达到均匀的效果。拌入面粉时候别搅拌过度，轻轻拌匀即可。

4。如果食谱里面有说要加入牛奶，那可以用这方法：
a）牛油和幼糖打发
b）慢慢加入鸡蛋后继续搅拌均匀。
c）先加入1/2的面粉，然后全部牛奶，最后把剩余的面粉加入即可。（1/2面粉 + 牛奶 + 1/2面粉）


5。不管烘什么蛋糕，烘炉都要预先预热。

6。最后，做蛋糕是要靠经验，耐心，不断学习，才会成功的。

蛋糕王子82

我想请问为什么我每次哄的蛋糕都很硬？一时还会像kuih一样完全不像蛋糕一样的？到底是什么问题呢？
fayecyf 发表于 11-7-2011 02:57 PM

    不好意思迟回复了。

嗯！蛋糕失败是有很多原因的如：

1。食谱的问题。
2。烤炉的问题。
3。程序的问题。
4。温度与时间掌控的问题等，

或许可以建议你，下次还没开始弄某某蛋糕时候，你可以到youtube或yahoo video里找你要制作的蛋糕video来参考先。

做蛋糕最重要是要有耐心，明白或了解食谱里的说明那做起蛋糕来就比较容易的。

fayecyf

蛋糕王子82

这是前几天才发现的鲜奶油，是“RICH'S”的另外一种鲜奶油，这种鲜奶油可以在打发后在常温下使用的，可以用来做ICING或FILLING.

快乐边缘

王子.你很厉害哦 .... 可以交我mango cheese cake 吗?

蛋糕王子82

我第二次做的时候
我的牛油因为刚从冰箱拿出来
所以有隔热让它溶化
我也觉得我的牛油打得很发了啊
...
snow_xueli 发表于 20-7-2011 08:35 AM

    嗯！其实你把牛油放在室温下15分钟后就可以和糖一起打发的，不必让它融化，因为溶化不当会影响牛油的质地。如果把牛油和糖打发太久是不会造成蛋糕变硬的，只是打发过度会造成蛋糕在烘烤后，中间会下沉而已。

蛋糕会变硬可能是温度太高、烘烤时间太久、面粉太多或泡打粉的数量不够。最好，牛油放在室温下软化就好，别刻意溶化它而导致失败率提高了。

pineappleflower

蛋糕王子，请问一下什么是cream, whipped? 用在tiramisu的材料。因为刚才我买了一个像牛奶包装的whipped cream，但是打开来看却是液体的，而不是cream那样，我有用手打了10分钟，还是一样液体，因为第一次尝试作蛋糕，所以还是放进tiramisu的过程，结果失败了，因为太过液体的关系，那些sponge finger都浮上来。