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虾仁烧卖主料：虾仁150克,猪肉(瘦)80克,豌豆20克,小麦面粉300克
调料：黄酒15克,盐2克,酱油10克,淀粉(豌豆)20克



教您虾仁烧卖怎么做，如何做虾仁烧卖才好吃  1.虾仁去肠汤洗净剁碎，然后连同肉末一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀。
2.用烧卖皮将馅子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉（10克）的豌豆，然后放在涂过油的盘中。
3.覆上微波薄膜，用高火加热2分30秒即可。



虾仁烧卖的制作要诀：烧卖皮制作方法：在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。




小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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烧卖的做法                                
主料：面粉２千克。
配料：鲜猪肉３２０克，熟猪油６００克，熟猪肉皮１２０克，鸡蛋５个，水发笋丝、火腿丁各６０克，冬菇２０克，干淀粉１６０克。调料：精盐２０克，味精、胡椒面、白糖各４克，猪油８０克，葱花３０克，山西醋１５０克，辣椒油、香菜未各５０克，芝麻油１０克，油汤１００毫升。  　




做法：（１）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂（只重３２克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。　
（２）鲜猪肉剁成未，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。　
（３）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。

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浙江小吃冰糖莲子汤
材料：西湖莲子500克，冰糖500克，金丝蜜枣10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。

冰糖莲子汤的特色：质地酥糯，汤清澈见底，香甜可口，生津益肺。

教您冰糖莲子汤怎么做，如何做冰糖莲子汤
将蜜枣洗净，入笼蒸15分钟。干莲子放入大碗内，加入沸水1000克，浸泡15分钟左右，逐粒去皮、心洗净，装入大汤碗内，加水1500克，上笼用旺火蒸约30分钟，蒸酥为止，加入冰糖，再蒸5分钟左右，使冰糖完全溶化，分装入10只小碗内，每碗放上蜜枣1粒，撒上糖桂花少许、再把玫瑰花瓣捏碎，均匀地撒在上面。

冰糖莲子汤的制作要领：莲子要去净心，以免汤苦。

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广东小吃沙翁
材料：
面粉450克，白糖100克，发酵粉15克，鸡蛋液75克，酵面100克，食碱水、植物油各适量。                                                

沙翁的介绍：
沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流传较久的小吃。《广东新语》载：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。”后来酒楼点心师将其改为用面粉，而不用糯米粉。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故称为沙翁。

沙翁的特色：
形似橄榄，白糖粉中透着金黄，膨松柔软，香甜可口。

教您沙翁怎么做，如何做沙翁
1.将450克面粉加入发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水与适量清水和成面团，揉透揉匀后，用湿布盖上饧15分钟。

2.将发酵膨胀的面团分成20份，搓圆压成椭圆形。

3.锅内加植物油，烧至七成热时，下入沙翁生坯，炸至呈金黄色时，捞出控净油，趁热放入盛有白糖粉的盘中，反复滚动粘满糖粉即成。

沙翁的制作要领：
1.面团要揉匀，饧发时间掌握好，以膨胀发起为度；

2.入油锅炸时，油温不宜过热，以上色炸透为度；

3.粘滚白糖一定要趁热，温度降低糖不易粘上。









广东小吃虾饺

材料：
淀粉450克，生粉5O克，鲜虾仁400克，熟虾肉100克，熟猪肥肉丁100克，笋丁100克，熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。


虾饺的介绍：
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。

虾饺的特色：
皮薄爽软，色泽洁白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，吃口鲜美滑润。

教您虾饺怎么做，如何做虾饺
1.淀粉加生粉、精盐5克，用沸水烫熟，边加水边搅动，略焖，然后揉匀，再加熟猪肉揉匀。

2.取200克鲜虾仁剁成泥，将另外200克切成小丁，熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀，置冰箱冷藏。

3.取面团分取小剂子，用刀压成薄皮，包入馅料，作成饺子，再在捏口边缘用手折上褶，成弯梳子形状。

4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成。


虾饺的制作要领：
1.淀粉也就是澄粉，要烫透烫熟后搓匀；

2.虾仁现在有的用整个的，略调味，包时挑上一点肉馅，放一个虾仁，熟后皮内透红；

3.捏褶要细而匀，这是虾饺的特色，也可作成各种仿动物形象的虾饺；

4.蒸时用旺火，一气呵成。

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广东小吃荷叶饭

材料：
大米1000克，猪瘦肉125克，鲜虾仁100克，鲜蘑菇50克，熟虾肉75克，植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉等。


荷叶饭的介绍：
荷叶饭旧称荷包饭，明清年间已在广东广为流传。据史料载："东莞以香糯杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭"。始于东莞，于20世纪初进入广州酒楼，成为广大食者非常欢迎的方便食品，夏季食之最多。

荷叶饭的特色：
荷叶碧绿，饭团松软，米粒软润而爽，味鲜香醇美，融米香、肉香、荷叶清香为一体。

教您荷叶饭怎么做，如何做荷叶饭
1.大米洗净，拣净杂物，加适量清水煮成白米饭、盛出晾凉。

2.猪肉、鲜虾仁、鲜菇、熟虾仁均切成小丁。起油锅，加入猪肉、鲜虾肉丁炒散，烹入料酒，加精盐、酱油、白糖、蚝油、鲜磨、熟虾肉丁、清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟油炒匀。

3.将炒好的馅料晾凉，加入烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉拌匀。

4.取米饭，中间包入调好的肉馅，包成饭团，再包上用开水烫软的荷叶，放入蒸笼中，用旺火蒸熟即成。



荷叶饭的制作要领：
1.米饭加水适量，煮熟即可，不宜久焖，以保持米粒的柔韧；

2.包饭团时要尽可能把馅料包在中间，不使其外露；

3.入笼蒸时要用旺火，熟透即止。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 02:57 PM 编辑 ]

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广东小吃烤乳猪

材料：
净乳猪1头（约5000克），五香盐52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳猪糖醋150克（饴糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀，加热熬浓），白糖65克，豆酱100克，红腐乳120克，千层饼125克，酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，芝麻酱、花生油各25克，甜面酱100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。







烤乳猪的介绍：
烤乳猪早在西周时期就已被列为"八珍"之一，清康熙时曾被选为宫廷名菜，现为广州和港澳地区许多名菜馆中美味珍馐，深受国内外顾客的欢迎。

烤乳猪的特色：
色泽大红，油光明亮，皮脆肉嫩，鲜美可口。教您烤乳猪怎么做，如何做烤乳猪

1.将乳猪从脊柱骨劈开，用五香盐均匀地涂抹内腔，腌约20分钟，再用其他各种调料腌好。

2.用烤叉从臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。

3.将乳猪置火上，先烤内膛至半熟，烤时不停地转动烤叉，然后均匀地涂上花生油，再烤至猪皮呈大红色即成。

4.将烤好的乳猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等食碟一起上桌即可。

烤乳猪的制作要领：
1.烤乳猪糖醋浓度要适当，不宜太稠或太稀；

2.烤时火要均匀，不宜太旺，要不停地转动烤叉，以免受热不匀而焦煳。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 03:03 PM 编辑 ]

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广东小吃煎堆
材料：
糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。


煎堆的介绍：
煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。

煎堆的特色：
形圆硬脆，食之香糯甜美。

教您煎堆怎么做，如何做煎堆
1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。


煎堆的制作要领：
1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；

2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；

3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 03:05 PM 编辑 ]

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广东小吃叉烧包
材料：
面粉500克，酵面头100克，白糖500克，叉烧肉200克，小苏打、食用碱、面捞芡、酱油、芝麻油、精盐、葱头丁、发酵粉各适量。



叉烧包的介绍：
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包的特色：
色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。

教您叉烧包怎么做，如何做叉烧包
1.面粉300克，加100克酵面，加适量清水拌匀调成面团，静置发酵10小时左右，取出后，加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉匀揉透，静置略饧。

2.叉烧肉切成小方丁，加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。

3.面团摘成小剂，压扁，包入馅料，捏成雀笼形，顶端折叠收口，放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成。

4.面捞芡制法：熟猪肉入勺内烧开，加入葱头50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黄色，加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成。


叉烧包的制作要领：1.酵面要充分发酵，加入的各种料要适中；

2.发酵时间应根据季节变化而定，天气冷则发酵时间略长；

3.捏口不宜太紧，保证开口适宜。












广西小吃生菜包
材料：
生菜叶10张，糯米250克，板栗250克，花生米75克，水发虾米25克，精盐、味精少许，麻油适量。



生菜包的特色：
绿色，有饭有菜，又香又新鲜。

教您生菜包怎么做，如何做生菜包
1.将生菜叶洗干净，糯米用水蒸成饭，板栗煮熟去壳，花生米炒熟去衣碾碎，虾米用油爆香剁成茸。

2.将锅放火上，下麻油烧热，将糯米饭、板栗、碎花生米、虾米茸加入炒匀，加盐、味精继续略炒，即成馅料。

3.用菜叶一张裹馅料包成若干小长方块，全部包完后，即可装盘食用。

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河南小吃切馅烧卖
材料：
熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。



切馅烧卖的特色：
状如牡丹，鲜美利口。

教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖
1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。

2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。

3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。

4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。


切馅烧卖的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼要用沸水旺火速蒸。












湖北小吃水晶包
材料：
精面粉450克，酵面50克，猪板油100克，冰糖、白糖各200克，食碱适量。



水晶包的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。

水晶包的特色：
色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。

教您水晶包怎么做，如何做水晶包
1.将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。

2.猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖馅。

3.饧好的面团加食碱、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。

4.旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。

水晶包的制作要领：
1.制水晶糖馅不能使冰糖溶化；

2.面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；

3.蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 03:54 PM 编辑 ]

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湖北小吃一品香一品大包
材料：精面粉4000克，猪腿肉2500克，甜面酱150克，熟猪油150克，白糖300克，酱油650克，味精10克，精盐5克，淀粉50克，姜末25克，酵面100克，食碱适量。


一品香一品大包的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。

一品香一品大包的特色：
色泽洁白，质软嫩，馅鲜美，松泡有弹性。

教您一品香一品大包怎么做，如何做一品香一品大包
1.将猪肉去筋膜洗净，切成10厘米长、13.5厘米宽的条，放在钵内，放入白糖（150克）、酱油腌渍30分钟取出，再放入卤水锅内煮至七成熟捞出晾凉，切成3毫米见方的小丁。炒锅置旺火上，放入熟猪油少许烧热，再放入猪肉、姜末煸炒出香味，炒至猪肉油汁浸出，再放入甜面酱、精盐、味精、清水少许煸炒至汁水渐干，用淀粉调稀勾芡，炒匀成馅。

2.发酵面放入盆中，加温水（2000克）调成面浆，加入面粉、熟猪油（125克）、白糖（150克）拌匀，揉至上劲后盖上净纱布静饧。将饧好的面团留出1000克，剩余部分置案板上，加入食碱揉透、揉匀、揉光滑，搓条，揪成每个重75克的面剂，拍成圆皮，包入肉馅，沿皮边捏成提花纹，放入烘箱内，略饧一会儿，直到包子表面结一层薄膜。

3.锅内放入清水烧沸，将饧好的包子摆入笼内，上旺火蒸10分钟取出即成。


一品香一品大包的制作要领：
1.肉馅要勾芡炒匀；

2.面粉要加酵面、熟猪油调和面团，这样成品才会松泡有弹性。

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湖北小吃黄州烧卖
材料：
精面粉500克，淀粉300克，白面馒头900克，白糖1500克，猪肥肉1500克，蜜橘饼200克，冰糖200克，核桃仁100克，蜜桂花100克，红绿丝30克，葡萄干100克，精盐10克。


黄州烧卖的特色：
玲珑剔透，色白皮薄，油润香甜，风味独特。

教您黄州烧卖怎么做，如何做黄州烧卖
1.将猪肥膘肉切成六块，放入沸水锅中焯5分钟捞出，去皮晾凉，改切成如豌豆粒的丁。冰糖砸碎成屑，核桃仁放入温水中浸泡后取出，去皮后与蜜桔饼均切成颗粒；红绿丝切成细末。

2.将猪肥肉丁、核桃仁、橘饼末、馒头丁、红绿丝末、冰糖屑、葡萄干、白糖一起拌匀成馅。

3.将面粉倒在案板上，中间开成小窝，加清水250克及精盐拌和后，揉匀后饧5分钟，然后搓条揪成80个面剂，撒匀干淀粉，擀成直径约3厘米呈荷叶边形的圆皮，放在手掌上，挑入糖馅，包成立体似秤砣形的烧卖。

4.上笼蒸3分钟左右，揭盖在烧卖上均匀地撒上冷水，盖好盖继续蒸5分钟，起锅出笼即成。

黄州烧卖的制作要领：
1.擀皮要中间略厚，四周像荷叫状展开的薄边；

2.蒸制过程要洒一次冷水，但不能太多，主要保持筋道有韧性。











湖北小吃双冬汤包
材料：
精面粉350克，芝麻油、酱油各25克，酵面225克，水发冬菇125克，胡椒粉2.5克，冬笋肉175克，猪腿肉400克，精盐、味精各5克，猪皮冻400克，红醋25克，白糖10克，姜50克。



双冬汤包的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。

双冬汤包的特色：
花纹整齐，色白素雅，皮薄馅嫩汤多，有浓郁的菇笋香味。

教您双冬汤包怎么做，如何做双冬汤包
1.将猪腿肉剔去筋、膜、洗净，剁成肉茸；冬菇、冬笋分别切成丁，放入碗内加精盐1.5克拌匀；猪皮冻切成小丁；生姜去皮洗净，其中20克切成姜米，剩余部分切成姜丝。猪肉茸放入搪瓷盆内，加入姜米、精盐（3.5克）拌匀，边搅边加入清水搅匀上劲，再加入冬菇丁、冬笋丁、猪皮冻、酱油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油，搅成胶质即为双冬肉馅。

2.面粉（325克，留25克作沾粉）置案板上，放入酵面，加清水揉匀，搓成条，揪成每个重10克左右的面剂70个，撒上干面粉，逐个压扁，擀成直径约5厘米边薄中厚的圆皮。

3.取圆皮1张，挑入肉馅（18.5克）按紧，旋捏成20个左右均匀的细花纹（不封口），捏成似鲫鱼嘴形的小包，按此法包完后放入笼内，再放在烧沸的锅上，蒸5-6分钟，端笼即成。吃时用搪瓷圆盘托笼，原笼上桌，随带姜丝、醋碟蘸食。

双冬汤包的制作要领：
1.搅猪茸时不能一次加足水，要边搅拌边加入，并朝一个方向搅拌；

2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 04:00 PM 编辑 ]

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湖北小吃四季美鲜肉汤包
材料：
精面粉475克，芝麻油125克，酵面250克，鲜猪腿肉650克，净猪肉皮2000克，精盐50克，酱油250克，胡椒粉10克，味精50克，姜400克，白糖100克。


四季美鲜肉汤包的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。

四季美鲜肉汤包的特色：花纹美观，皮薄馅嫩，饱含汤汁，滋味鲜美。

教您四季美鲜肉汤包怎么做，如何做四季美鲜肉汤包1.将猪腿肉剔骨洗净，剁成肉茸。生姜去皮洗净，其中150克切成姜米，剩余的切成姜丝。

2.净猪肉皮洗净，放入旺火沸水锅中，煮至用筷子能掐动时捞出，洗净晾凉，用绞肉机绞碎。

3.碎肉皮内放入清汤，加清水1500克置旺火上熬煮，待皮融烂后，盛入盘内冷凝，取出，切成粒状。

4.猪肉茸放入盆内，加姜米、精盐搅匀，分次慢慢加入清水1500克搅拌，边搅拌边加入猪皮冻、白糖、酱油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油等拌匀，成胶质肉馅。

5.面粉置案板上，中间开一个窝，放入清水揉匀，再加入酵面（春秋季二成，夏季一成，冬季四成），撅揉均匀后，搓成长条，揪成每个10克的面剂，撒上干面粉，逐个擀成边薄、中厚直径约5厘米的圆皮，放在左手掌心，挑入肉馅收面皮，旋捏成18-20个细花纹（不封口），包成口呈鲫鱼嘴形的小包。按此方法边包边放入笼内，置旺火沸水锅上，蒸至熟透出笼即成。食时端笼上席，配上姜丝、醋碟佐食，口味极佳。


四季美鲜肉汤包的制作要领：
1.熬猪皮时要熟透，盛出后要不断搅动，以便凝冻均匀；

2.搅拌猪肉茸时不能一次加足水，要边搅拌边加水，并朝一个方向搅拌，中途不能改变方向；

3.要根据季节变化增减酵面数量；

4.包顶不收口，注意花纹均匀，造型美观。












湖北小吃烧鱼面
材料：
原料食碱水面条500克，料酒2.5克，鲜鲤鱼500克，味精、胡椒粉各1克，熟猪油150克，酱油100克，猪筒骨500克，精盐2.5克，白糖、湿淀粉各15克，小葱50克，姜25克。




烧鱼面的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。

烧鱼面的特色：面条软柔有劲，鱼块滑嫩，味道鲜美。

教您烧鱼面怎么做，如何做烧鱼面
1.将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，切成瓦块片；猪筒骨洗净，煨成乳白骨头汤；小葱择洗净切葱花，姜去皮切末。

2.5个碗内分别放入猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，倒入适量开沸的骨头汤。

3.锅内放入清水，置旺火上烧沸，放入面条煮至熟，盛入5个碗内。

4.锅置旺火上，加熟猪油75克烧热，放入姜末炝锅，再放入鱼块两面煎，先烹入料酒，后加入酱油、白糖、骨头汤等调料烧沸，改用小火上烧焖，待鱼块入味汤汁渐稠时，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，起锅分别盛入5个碗内的面条上即成。


烧鱼面的制作要领：
1.煮面条时要抖散放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟；

2.煎鱼后要先烹入料酒，去掉鱼腥味。

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湖北小吃鸳鸯饺
材料：
精面粉250克，白糖10克，鲜猪肉150克，味精1克，虾仁50克，酱油15克，熟瘦火腿25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉各1克，青菜末25克，葱花10克，芝麻油15克，姜末10克。



鸳鸯饺的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。

鸳鸯饺的特色：
色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美。

教您鸳鸯饺怎么做，如何做鸳鸯饺
1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（100克）拌匀上劲，再加入味精、胡椒粉、白糖、葱花、芝麻油拌匀成馅。鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液，在微火炒锅上摊成蛋皮，与熟火腿均切成细末。

2.盆内加面粉用沸水烫熟，揉匀，搓条下剂20个，擀成直径约6.6厘米的圆皮，挑入肉馅从当中一捏，两边推捻花纹捏拢，在两边空洞里分别放入虾仁、火腿末、蛋末、青菜末，入笼置旺火沸水锅上，上笼蒸15分钟取出即成。

鸳鸯饺的制作要领：
1.馅料、鸡蛋液要朝一个方向搅拌起劲；

2.摊鸡蛋皮时锅内应加少许油布满锅底，以免焦煳；

3.成品大小、花纹应均匀。













吉林小吃冷面
材料：
荞麦面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛肉5000克，醋精、味精、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐等各适量。



冷面的介绍：
冷面是用荞麦粉和马铃薯粉制成，因需冷食而得名。冷面是朝鲜民间最流行的小吃之一，旧时为春节期间的食品，也有在婚娶、寿诞的喜庆日子里备食，故又有长寿面之称。现在除节日和旧有的习俗外，随时可以吃到，而且已经成为流行很广的风味小吃，比较适合夏季食用。

冷面的特色：
面条柔韧有劲，配料多样，口味丰富，醇美适口。

教您冷面怎么做，如何做冷面
1.牛肉洗净切块，放入锅内加清水与适量鸡肉，煮熬成牛肉汤，捞出牛肉切片备用。汤过滤后加入醋精、味精调好口味，盛盆中冷却。

2.荞麦面、马铃薯、食碱拌匀，用开水烫透，揉和成较硬的面团。

3.锅中加水烧开，冷面机架锅上，面团放入冷面机中，压出面条入锅中煮熟捞出，放入冷水中过凉。

4.将冷面扯成短条，装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，浇入适量的辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油，再浇入冷却的原汤汁即成。

冷面的制作要领：
所烫制的面团以半烫面为宜，面团稍硬，压制时锅内水必需处于沸腾状态，而且火要旺，过凉的面条要捞出放置，不宜久放凉水中。

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吉林小吃朝鲜冷面
材料：
荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。



朝鲜冷面的特色：
色鲜艳，面条筋道滑爽，汤味清香可口。

教您朝鲜冷面怎么做，如何做朝鲜冷面
1.将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。

2.葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。

3.待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。

4.白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。

5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。

6.用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。

7.把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。

8.碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。


朝鲜冷面的制作要领：
1.煮牛肉时要用旺火烧开，撇净血沫；

2.和烫面时宜硬不宜软，以防粘连成团；

3.面条煮熟捞出后要多过几遍凉水，以无粘液为宜。











安徽小吃鸡蛋锅贴
材料：
面粉1000克，猪五花肉100克，白菜200克，鸡蛋10克，酱油35克，葱末、姜末各20克，菜籽油、芝麻油各125克，味精少许。




鸡蛋锅贴的特色：
色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。

教您鸡蛋锅贴怎么做，如何做鸡蛋锅贴1.将猪五花肉洗净，用绞肉机绞碎，放入盆内，加精盐、酱油、葱末、姜末、味精和冷水300克拌匀。另将白菜洗净，下沸水中略烫后剁碎加入肉料中，拌匀成馅料。

2.面粉放在案板上，中间扒窝，倒入沸水700克烫面，和匀揉透，做成80个面剂，逐个按扁，擀成直径约2厘米的薄面皮，每张面皮包入馅料10克，捏成饺子，上笼用旺火蒸5分钟左右取出，晾凉即成锅贴饺半成品。

3.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状，每锅摆20个左右，煎至饺子底面硬时，淋入菜籽油10克，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，滗去余油，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。鸡蛋搕入碗内，打散，从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅，并翻个身，再稍煎片刻，出锅装盘，淋上芝麻油即成。


鸡蛋锅贴的制作要领：
1.拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；

2.锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；

3.打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。











安徽小吃三河米饺
材料：
籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末65克，姜末10克，干淀粉75克；熟猪油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精适量


三河米饺的介绍：
安徽合肥地区名优风味小吃，适合老年人食用。

三河米饺的特色：
色泽金黄，外皮微酥，质地松软，味鲜美可口。

教您三河米饺怎么做，如何做三河米饺
1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。

2.锅置旺火上，加熟猪油烧热，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，烧开即成馅料。

3.锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60度左右时，加入清水2400克拌匀，烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾，揉透后做成每个重65克的面剂30个。案板上抹少许菜籽油，放上面剂揉成圆团，用刀压成直径约10厘米、厚约1.6毫米的面皮，左手托皮，包上馅料一份，捏成饺子形状，即成生坯。

4.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。


三河米饺的制作要领：
1.馅料加湿淀粉时要边加入边搅动，以免不匀凝团；

2.油炸时炸至饺子浮出油面时，改用中小火再炸酥脆。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 04:12 PM 编辑 ]

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安徽小吃乌饭团
材料：
糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。




乌饭团的介绍：
在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。

乌饭团的特色：
饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。



教您乌饭团怎么做，如何做乌饭团
1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。

2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。

3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。


乌饭团的制作要领：
1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动，以免不匀煳锅底；

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。












安徽小吃一闻香包子
材料：
精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克。




一闻香包子的介绍：
因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。

一闻香包子的特色：
馅嫩带汤，味美醇，无膻气。

教您一闻香包子怎么做，如何做一闻香包子
1.将羊肉洗净，绞成蓉，放入盆内，加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀，再加入芝麻油拌成馅料。

2.将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水900克和匀。面发后，加食碱揉透，搓成条，摘成每个重30克的面剂。

3.取面剂一个，按成扁圆形，包入馅料一份，收口处捏成24道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯。如此反复做好，入笼用旺火蒸10分钟左右即成。


一闻香包子的制作要领：
1.羊肉蓉加水时不能一次加足，要分数次加入，要朝一个方向搅打起筋，中途不宜改变方向；

2.面粉加酵面后要揉匀饧透，加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜；

3.包捏时花纹要均匀；

4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有弹性为佳。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 04:17 PM 编辑 ]

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安徽小吃虾子面
材料：
刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。



虾子面的介绍：
安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。

虾子面的特色：
沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。

教您虾子面怎么做，如何做虾子面
1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。


虾子面的制作要领：
煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。











安徽小吃鱼皮蟹黄饺
材料：
净白鱼肉750克，猪瘦肉500克，蟹肉、笋末各250克，冬菇末30克，精盐10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克



鱼皮蟹黄饺的特色：
用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。

教您鱼皮蟹黄饺怎么做，如何做鱼皮蟹黄饺
1.将猪肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入蟹肉、冬菇末、笋末、精盐和芝麻油拌匀成馅料。

2.白鱼肉放在垫有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆内，加入菱角粉和匀成面团，做成每个重25克的剂子45个，逐一擀成饺皮，包入馅料一份，捏成饺子。

3.锅置中火上，倒入冷水5000克烧开，下入饺子，煮约10分钟盛出装盘，蘸姜末、醋食用。


鱼皮蟹黄饺的制作要领：
1.馅料要朝一个方面搅拌起筋；

2.煮饺子中间要加一二次少许冷水，保持微沸，以免煮破饺皮。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 04:26 PM 编辑 ]

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安徽小吃如意卷
材料：
精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克。



如意卷的特色：
卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。

教您如意卷怎么做，如何做如意卷
1.将猪瘦肉剁成末，加入精盐抓拌均匀；火腿切成细末；鸡蛋打散成蛋糊；青菜叶放入沸水锅中烫一下，捞出挤去水，剁成碎末。

2.面粉250克内加入熟猪油150克，拌匀成油酥面团。剩余的面粉放在案板上，加入熟猪油50克、水100克拌匀揉透，成水油面团。将水油面团按扇，包入油酥面团，用擀面杖擀成方的薄面皮，涂上一层蛋糊，先撒匀肉末，再分次撒上青菜未、火腿末，从两端向中间对卷成条状，切成约1厘米宽的卷20块。

3.平锅置中火上烧热，放入面卷，炕至呈淡黄色时，翻身炕另一面，待两面呈金黄时即成。

如意卷的制作要领：
1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜；

2.擀皮要均匀；

3.炕时不宜用旺火，以免焦煳。










重庆小吃长寿薄脆
材料：
面粉2.5千克，明矾75克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)。



长寿薄脆的特色：
棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

教您长寿薄脆怎么做，如何做长寿薄脆
1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。










福建小吃虾丸
材料：
晚稻米1750克，黄豆750克，白芋1750克，河虾600克，五香粉15克，精盐100克，花生油7500克（约耗750克）。


虾丸的特色：
色泽鲜艳美观，酥香鲜美，是秋冬两季热食佳品。

教您虾丸怎么做，如何做虾丸
1.将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水水。黄豆浸泡3小时，洗净，沥干水水，与晚稻米一起加少量水磨成浓浆。白芋去皮，放在芋擦刀上，擦成丝条。河虾洗净。

2.浓浆中加芋丝、精盐、五香粉搅拌均匀。

3.大锅置小火上，加花生油烧至五成热时，取形似乒乓球拍的平板一块，左手握住板柄，右手用平锅铲舀出浓浆于板上，摊平成圆状，排上河虾6克稍压扁，用锅铲将食物从板上推人锅中，炸至呈黄色时捞起，沥干油即成。

虾丸的制作要领：
油炸时油温要保持五成热。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 04:32 PM 编辑 ]

shireen

福建小吃茶叶蛋
材料：
鸡蛋500克，铁观音茶叶25克，八角、桂皮各15克，精盐150克，老抽15克，清水200克。



茶叶蛋的介绍：
茶叶蛋是一款很普通的风味小吃，这一点从全国各地的卖蛋声中即可证实。这种小吃制作工艺简单、易学，但风味却是独特。

茶叶蛋的特色：
茶香浓郁，回味无穷。

教您茶叶蛋怎么做，如何做茶叶蛋
1.将新鲜鸡蛋的表皮洗净，放入盛有清水的沙锅中，煮至鸡蛋刚熟，捞出放在平台面上，用手揉滚，使蛋壳表面裂出少许裂缝。

2.另取一沙锅，加入清水，将茶叶、八角、桂皮、精盐用大火烧开，放入已煮熟的鸡蛋，小火煮约2小时，待茶香味浓郁时关火，加入老抽浸泡2小时即可。


茶叶蛋的制作要领：
1.鸡蛋应选用鲜蛋；

2.茶叶、精盐、水的比例应掌握好；

3.熟蛋壳表面裂缝主要作用是便于茶叶呈香物质能渗透入里，口味更佳。









福建小吃烧卖
材料：
精面粉500克，芋粉丝250克，香菇50克，虾仁25克，猪瘦肉100克，葱白20克，熟猪油100克，精盐10克，味精20克，糖少许，芝麻油10克，豆豉油25克，辣椒、蒜末各适量





烧卖的介绍：
烧卖在全国各地均有制作，原名叫做稍梅，因竖立时成品上部似梅花，故名。后谐音为烧卖、寿迈。沙县的烧卖皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹似玉，配以沙县独有的豆豉油，味道更为鲜美。

烧卖的特色：
皮薄馅美，味道鲜香。

教您烧卖怎么做，如何做烧卖
1.将面粉置案上，扒成窝状，加水225克、精盐5克，一起搅拌成面团揉匀，用擀面杖擀成薄片（擀制过程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘连），然后切成6厘米见方的面皮备用。

2.猪瘦肉切丁，用精盐、味精、芝麻油腌渍；芋粉丝用热水烫软，捞出切粒待用。

3.锅置火上，加熟猪油烧热，下葱白煸香，倒入粉丝，再加盐、味精、糖少许炒匀，装入盆中晾凉。

4.左手持皮，右手用小汤匙舀馅放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成烧卖坯，置笼中蒸8-10分钟至熟，取出置盘中。

5.将余下的调料（豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等）调成味汁，随烧卖一起上桌。


烧卖的制作要领：
食用时须用豆豉油调制味汁才有特殊香味。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 04:35 PM 编辑 ]

shireen

江苏小吃蟹黄汤包
材料：
精面粉750克，净猪五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鲜猪肉皮、猪腿骨各500克，绵白糖50克，酱油150克，料酒25克，精盐40克，味精0.5克，姜50克，香葱100克，葱末25克，葱姜汁50克，白胡椒粉1.5克，食碱10克，熟猪油250克，芝麻油75克。



蟹黄汤包的介绍：
蟹黄汤包是镇江传统名吃，以宴春酒楼所制最佳。汤包制作精细，用料严格，成品色、香、味、形俱佳。食时，若佐以镇江香醋和姜丝，其味更美。凡来镇江的旅客大多慕名前往品尝。

蟹黄汤包的特色：
外形美观，皮薄馅大，蟹油外溢，馅鲜汁美。

教您蟹黄汤包怎么做，如何做蟹黄汤包
1.将鲜猪肉皮洗净去肥膘，刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫，捞出沥水，放入锅中加清水2000克，再加香葱、姜煮至肉皮烂熟（夏季七成烂，冬季八成烂），取出肉皮，用绞肉机绞碎，装入另一只锅内，加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸，撇去浮沫，熬至粘稠，装入盆内，冷却后入冰箱冷冻成冻，取出切成条，入绞肉机绞碎。

2.将猪肉剁成肉蓉，加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀。

3.盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁，放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料。

4.取面粉650克倒在案板上（留100克作铺面团），中间扒窝，将酵面撕碎放入，然后倒入30℃ 的温水350克（夏季用冷水，冬季用50℃的温水）揉成面团，待面团发起，再把食碱用15克热水化开倒入，用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂。

5.用铺面少许撒在面坯和案板上，逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，包入馅料25克，将边皮捏拢成20-25道花纹，收口如鲫鱼嘴状，放入笼屉中，上旺火蒸约7-8分钟，待包口湿润、皮不粘手即成。

蟹黄汤包的制作要领：
1.馅料的皮冻、肉蓉、蟹油分别制好后再拌和在一起，要严格掌握规格质量；

2.酵面团需用嫩酵，故在发制面团时，不要发得过老。










江苏小吃玫瑰蜂糖糕
材料：
精面粉1000克，鲜酵母1/2 块，糖板油丁、白糖各250克，红枣50克，玫瑰酱150克，红瓜丝、青梅丝、桂花、生油各适量。





玫瑰蜂糖糕的介绍：
江苏扬州和上海特色小吃点心，它采用精面粉和玫瑰酱等原料烹制而成，入口松软，玫瑰香浓郁，是夏季佳点。几十年来，在江苏扬州和上海地区都颇有名气，深受食客喜爱。

玫瑰蜂糖糕的特色：
色泽洁白，松软有劲，甜香可口。

教您玫瑰蜂糖糕怎么做，如何做玫瑰蜂糖糕
1.盆内加鲜酵母、温水250克搅匀，倒入面粉500克中搓匀揉透，静饧2-3小时即成酵面。

2.擀开酵面，加白糖、糖板油丁、温水250克、面粉500克、桂花少许后，反复搓揉均匀，再揉成馒头形状。

3.取钵头一只洗净，里面涂上生油，放入酵面（面团大小要占钵头体积的70% ，以免酵面涨发时溢到钵头外面），盖上布，放入盛有六成热的水锅中焐1小时，待酵面发起平钵头时即成。

4.笼内铺上清洁湿布，倒入糖糕生坯，用手按平，再在上面放上红枣、红瓜丝、青梅丝排成图案，上锅蒸30-40分钟即熟。

5.出笼后用刀横剖成相等的两片，中间涂上玫瑰酱，再粘合起来。吃时，用刀切成小块即可。

玫瑰蜂糖糕的制作要领：
1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.钵头入热水锅焐时要勤换水，以便保持水温；

3.入笼蒸时用竹筷插入蜂糕后抽出不粘糕面即熟；

4.蒸时旺火沸水速蒸，以便蜂糕胀发膨松。











江苏小吃什锦蛋炒饭
材料：
粳米饭500克，鸡蛋4只，虾仁、熟鸡肉、熟猪肉、熟冬笋、水发海参、青豆、水发冬菇各50克，熟鸡胗1只，熟火腿25克，水发虾米20克，葱花10克，精盐5克，料酒10克，湿淀粉15克，鸡清汤100克，熟猪油200克。





什锦蛋炒饭的介绍：
扬州蛋炒饭选料讲究，颗粒为明，香味扑鼻，是筵席上菜饭合一、风味独特的佳肴。

什锦蛋炒饭的特色：
丁粒鲜艳，软糯鲜香，光亮油润。

教您什锦蛋炒饭怎么做，如何做什锦蛋炒饭
1.碗内打入鸡蛋，加葱花5克、精盐2克搅匀。

2.虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加精盐1克、湿淀粉5克拌匀上浆。

3.熟鸡肉、熟火腿、水发冬菇、熟鸡胗、水发海参、熟精肉、熟冬笋等均匀切成0.5厘米见方的小丁，水发虾米略切几刀。

4.炒锅置火上，加熟猪油50克烧热，放入虾仁煸炒至变色，盛入小碗内。炒锅仍置火上，加熟猪油50克，投入葱花5克略煸，倒入鸡肉等各丁略炒，加入鸡汤100克、料酒、精盐1克浇沸，再加入虾仁，用湿淀粉勾芡成什锦料，起锅盛入碗中。

5.炒锅刷洗干净，置火上烧热，加熟猪油100克，待油热后，将蛋液搅匀慢慢倒入，待蛋液略凝固时，加入粳米饭不停地炒拌均匀，随即放入2/3的什锦料再炒匀，起锅装入盘中。锅内留少许饭，将1/3的什锦料投入锅中炒匀，起锅盛入盘子上面即成。


什锦蛋炒饭的制作要领：
1.米饭的质量很重要。煮饭要讲究"四要"：一要米好，选用香粳米；二要善淘洗，去沙、壳、稗；三要加水适宜，不可过多也不可过少；四要善用火工，水沸后米下锅，先旺火煮至米涨开，后用微火焖，米呈现光泽即成熟，趁热用勺搅散，使米粒分散。

2.炒饭时，要烧热锅，用少许油滑锅再炒饭，否则会粘锅煳底。

[ 本帖最后由 shireen 于 29-7-2009 04:48 PM 编辑 ]

LHTH

鲜花之紫玫瑰 和 shireen 都是lz 的名吗
lz 分享的很快，就快跟不上你的速度了
不过每一样都很吸引人呢