我的作品食譜...（附圖) **14-07-11** ~糯米鸡2~

siying340

食谱目录
1）OPTIMA 核桃蛋糕
2）叉 燒 、 豆 沙 和 香 腸 包
3）韓國烤雞
4）水 糕
5）鮮磨菇香腸意大利面
6）蕃 薯 年 糕
7）南 瓜 面 線 糕（第二面）
8）烏 龜 菜 燕（第二面）
9）TIRAMISU（第二面）
10）發糕（第二面）
11）叉燒燒包（第三面）
12）叉燒餡料（第三面）
13）壽桃包（第三面）
14）法式蘋國派（第三面）
15）芋頭云石糕（第四面）
16）紅龜糕（第四面）
17）豆爽餡料（第四面）
18）班蘭加椰蛋糕（第五面）
19）迷你水果塔（第五面）
20） 蒙 古 排 骨（第六面）
21） 簡 易 麻 糬（第六面）
22） 糯 米 雞（第六面）
23） 巧 可 力 芝 士 蛋 糕（第九面）
24） 咖 啡 杏 仁 蒸 糕（第九面）
25）客家梅菜大鴨（第十面）





OPTIMA 核桃蛋糕
用料：
（A）4粒   A蛋
     1湯匙 蛋糕劑
（B）2湯匙 鮮奶
（C）250G  OPTIMA 海棉蛋糕混合粉
     少許  咖啡香精
（D）100ML 容化牛油
（E）25G   核桃碎

做法：
1）將用料A、B及C攪打8－12分鐘至鬆發，加入D及E，倒入8”或9”鋪有油紙的烘盤。
2）放入預熱烘爐用190度C烘大約40分鐘。



將材料A、B、C放進打蛋機里打8－12分鐘。         

然后放入D及E用手輕輕拌勻

[ 本帖最后由 siying340 于 13-6-2006 03:23 PM 编辑 ]

原帖由 siying340 于 7-10-2005 13:04 发表


OPTIMA 核桃蛋糕
...

   请问siying340!核桃需要烘过…？  
  你的天鹅真好看。。。。CUTE D!

  
  蛋糕看起来似乎很柔软好好吃D！
  可以不加上蛋糕劑 MAH？
  
  在这蛋糕外层涂一点上相象是干的～COCONUT MAH？
  必须擦过什么将会粘住D！
  

[ 本帖最后由 elsa16csk 于 7-10-2005 06:56 PM 编辑 ]

siying.. 能和 elsa 都很厲害做蛋糕！
好羨慕你們哦。。

我好想好想吃啦！

siying340

原帖由 elsa16csk 于 7-10-2005 06:48 PM 发表



   请问siying340!核桃需要烘过…？  
  你的天鹅真好看。。。。CUTE D!

  
  蛋糕看起来似乎很柔软好好吃D！
  可以不加上蛋糕劑 MAH？
  
  在这蛋糕外层涂一点上相象是干的～COCONUT MAH？
...

對啊！我的核桃是預先烘過才弄碎的，不放蛋糕劑是可以的，但也許沒有那么鬆軟吧！
蛋糕上面的是干椰絲，我先搽上一層煮好的卡士達粉加水、糖和咖啡香精后，才撒上干椰絲D！

siying340

原帖由 一棵樹 于 7-10-2005 07:31 PM 发表
siying.. 能和 elsa 都很厲害做蛋糕！
好羨慕你們哦。。

我好想好想吃啦！

你想吃的話就來我家啊！我隨時歡迎你們來作客的啦！

viviki

原帖由 一棵樹 于 7-10-2005 07:31 PM 发表
siying.. 能和 elsa 都很厲害做蛋糕！
好羨慕你們哦。。

我好想好想吃啦！

是咯。。。他们好厉害。。。。。

siying340

原帖由 viviki 于 7-10-2005 08:43 PM 发表


是咯。。。他们好厉害。。。。。

有 空 我 做 些 包 給 大 家 欣 賞 吧 ！

原帖由 siying340 于 7-10-2005 20:40 发表

你想吃的話就來我家啊！我隨時歡迎你們來作客的啦！

   真正！将要出租一BUS，一起去，谁想要参加？

siying340

今 天 我 做 的 叉 燒 、 豆 沙 和 香 腸 包  ！



材 料
包粉       500g
白油       50g
雙陪發粉   2小 匙
幼糖       100g
酵母       10g
柔軟劑     1小 匙
水         250ml
鹼水       2小 匙（ 加 入 水 中 ）

做法
1）將 所 有 材 料 （ 除 了 水 ） 混 合 均 勻 ， 加入  水搓 至 幼 滑 。
2）搓 好 后 發 酵 半 小 時 ， 分 成16 粒 小 圓 團 ， 靜 待10 分 鐘 。
3） 然 后 包 進 餡 料 ， 再 發 酵45 分 鐘 后 ， 放 進 蒸 爐 里 蒸8 －10 分 種 即 可 。
注 ；
最 好 是 在 晒 到 太 陽 的 地 方 發 酵 ， 這 樣 粉 糰 會 發 酵 得 更 快 也 更 美 ！
蒸 包 時， 蒸 爐 里 的 水 最 好 加 入 一 點 白 醋 ， 這 樣 蒸 出 來 的 包 會 更 白 也 能 去 除 酵 母 的 味 道 ！
餡 料 不 能 放 得 太 多 ， 放 得 太 多 包 皮 就 不 鬆 軟 ， 也 容 易 硬  ！

siying..
好好吃哦！
我要抄下材料和做法。。
謝謝哦！

這個香腸要煎過嗎?

siying340

原帖由 一棵樹 于 8-10-2005 08:14 PM 发表
siying..
好好吃哦！
我要抄下材料和做法。。
謝謝哦！

這個香腸要煎過嗎?

香腸煎了就不美了！我是直接拿來包的，如果你不放心就拿去燙一下滾水吧！但不要燙太久，不然香腸漲起來就不美了！

原帖由 siying340 于 9-10-2005 10:22 AM 发表

香腸煎了就不美了！我是直接拿來包的，如果你不放心就拿去燙一下滾水吧！但不要燙太久，不然香腸漲起來就不美了！

謝謝。。
忘了問你那“柔軟劑”是怎樣的？
是不是在烘培部才能買到的呢？

原來在蒸爐里的水加入白醋，
會蒸出更白的包和去除酵母的味道！
GOOD TIPS！

siying340

原帖由 一棵樹 于 9-10-2005 11:43 AM 发表


謝謝。。
忘了問你那“柔軟劑”是怎樣的？
是不是在烘培部才能買到的呢？

原來在蒸爐里的水加入白醋，
會蒸出更白的包和去除酵母的味道！
GOOD TIPS！

柔軟劑就是做面包用的soptener。
啊！這些tips都是在報紙上學來的，真的很管用耶！

[ 本帖最后由 siying340 于 9-10-2005 12:03 PM 编辑 ]

siying340

今天我做了“韓國烤雞”讓大家欣賞吧！
韓國烤雞


材料
雞翅膀    1KG
醬油      2大匙
蒜茸      1大匙
姜茸      2大匙
糖        2大匙
鹽        1/2大匙
麻油      1大匙
黑胡椒粉  1小匙

做法
1）將所有材料混和，醃一小時以上（最好醃過夜）。
2）把醃好的雞翅膀放進烘烤爐里用175度c烤35分鐘，烘烤期間若再刷一、兩次醬汁（可以加一點蜜糖刷上），至少出爐前一分鐘刷一次，味道更好色澤更光亮。

原帖由 siying340 于 9-10-2005 12:30 发表
今天我做了“韓國烤雞”讓大家欣賞吧！
韓國烤雞


材料
雞翅膀    1KG
醬油      2大 ...

  
  如果用鸡腿，将会好吃 MAH？
  你的鸡翼，非常开胃将 D！
  辣的酱汁是如何做的？可以教一教？

siying340

原帖由 elsa16csk 于 9-10-2005 05:16 PM 发表



  
  如果用鸡腿，将会好吃 MAH？
  你的鸡翼，非常开胃将 D！
  辣的酱汁是如何做的？可以教一教？

這 食 譜 本 來 是 用 雞 腿 做 做 的 ， 但 是 我 把 牠 改 為 雞 翅 ， 辣 椒 醬 是 現 買 的 ！ 但 是 我 也 有blachan chilli 的 食 譜 ， 有 空 我 會 貼 上 來 ！

siying340

水 糕
餡 料
甜 菜 脯   半 包
咸 菜 脯   半 包
肉 碎      100g
蝦 米      100g
蒜 茸      60g
油         5 湯 匙
餡 料 調 味 料
鹽         少  許
雞 精 塊   半 片
魚 露      1 湯 匙
蠔 油      1 湯 匙
紹 興 酒   1 湯 匙
糖         1 湯 匙
糕 料
粘 米 粉   500g
鹼 水      1 小 匙
玉 米 粉   3 湯 匙
清 水      2 公 升
鹽         1 小 匙
油         1 湯 匙
醬 料
豆 瓣 醬   2 大 匙
清 水      200ml
糖         5 湯 匙
薯 粉 水   少 許
黑 醬 油   3 湯 匙
蒜 茸      1 茶 匙
油         2 湯 匙
做 法
餡 料 ： 燒 熱 油 將 蒜 茸 炒 香 加 入 蝦 米 和 肉 碎 翻 炒 片  刻 ， 再 加 入 菜 脯 炒 至 香 才 加 入 調 味 料 炒 干 。
糕 料： 將 清 水 和 鹽 稍 煮 滾 ( 不 要 太 滾)， 關 火 后 加 入 粘 米 粉 、 玉 米 粉 和 鹼 水 攪 勻  ，過 瀝 才 將 到 入 模 形 中 蒸10 －15 分 鐘 。
醬 料： 將 油 燒 熱 加 入 蒜 茸 炒 至 金 黃 色 ， 加 入 清 水 煮 滾 后 加 豆 瓣 醬 、 黑 醬 油 和 糖 煮 滾 ， 最 后 加 入 薯 粉 水 稍 煮 片 刻 即 可 。

[ 本帖最后由 siying340 于 13-10-2005 11:43 PM 编辑 ]

原帖由
  请问你的铸模是要擦过油 MAH？
  很好吃哦！～～～～OH！妈妈咪牙！！！ 于 10-10-2005 15:39 发表


水 糕[/ ...

   
  请问你的铸模是要擦过油 MAH？
  很好吃哦！～～～～OH！妈妈咪牙！！！

siying340

原帖由 elsa16csk 于 10-10-2005 05:48 PM 发表



   
  请问你的铸模是要擦过油 MAH？
  很好吃哦！～～～～OH！妈妈咪牙！！！

elsa 姐
我 的 模 是 有 搽 上 油 的  ， 但 食 譜 只 是 寫 把 模 先 蒸 燒 就 行 了 ！

siying340

今天早餐煮了“意大利面”就讓大家分享一下吧！


鮮磨菇香腸意大利面
材料
意大利面
橄欖油
蒜茸
肉碎
鮮磨菇
黑胡椒香腸
盧筍
意大利香料
豆寇粉
意大利面辣椒粉
意大利面白濃醬
以上材料因各人喜好而定
做法
1）將意大利面放入加油和鹽的滾水燙熟，過冷水放一邊待用。
2）把橄欖油燒熱放入蒜茸，翻炒片刻加入肉碎，等肉碎稍熟才加入白濃醬，加少許清水煮滾，煮滾后再加入其它材料稍煮片刻即可加入面條上。（意大利香料和辣椒粉等上桌才放）
（可加些紅蘿蔔和青辣椒點綴）