法国学童不偏食之谜

babymaroon

全日制的学校通常有午饭安排；学生可以选择订购学校午餐盒或自备午饭。因为方便的缘故，很多父母都会选择为儿女订购午餐盒。这种「学校饭」虽然称不上十分美味，但胜在营养均衡。长方形的饭盒分成一格大两格小，大格是碳水化合物、两小格分别是肉和蔬菜。



自 Karen Le Billon 网站
有些小朋友，一看见那小格的蔬菜便叫苦连天。为了不吃菜，孩子无所不用其技。老师说要把菜吃完才能吃肉，有孩子会干脆看著餐盒一小时完全不动筷。也见过学生地椅子旁边满是菜心，原来他来了一招掩耳盗铃，悄悄把菜掉在地上，眼不见为干净。听说过最夸张的是有学生勉为其难地把一粒冬瓜放在口中，嚼了一两下便突然哇啦哇啦地把全份午餐吐在地上 — 这位演技派要告诉大家强逼他吃菜的严重后果。

孩子偏食是其中一件令父母最头痛的事情；啖啖皆辛苦的情况不时出现。为了令孩子吃得健康，爸妈经常要出尽法宝。有家长会购买可爱的餐具或把饭菜弄成卡通人物形状来吸引子女进食；也有父母为吃饭成立奖励制度，一啖一粒星。在无计可施之下，父母便唯有听从电视上的广告说：既然正餐不能提供足够营养便睡前喝杯营养奶，以确保孩子快高长大。要走到这一步的话，我们其实在告诉孩子，进食其实只是为了生存，他们长大后未必会懂得享受和珍惜食物。

这阵子不同的媒体相继刊登有关各地学童午餐的报导。先有为学校提供健怡餐饮的美国连锁店 SweetGreen 所发布的世界各地学童午餐比较，再有篇幅报道苏格兰九岁女生Martha个人博客内的简单食评如何引起起社会对学童午餐的关注。


我也来凑个热闹跟大家分享一篇有关法国学校午餐的文章，题为《A Glimpse Into a School Lunchroom in France》（窥探法国学校饭堂）。有人说法国的孩子什么都吃；他们的父母老师是如何教出不偏食的孩子呢？加拿大籍的笔者 Lisa Stadnyk-Webb 记下她第一身的观察与感想。

这位妈妈现与丈夫和两个孩子定居于法国南部。打从Lisa第一次在巴黎当代课老师起，法国孩子的饮食习惯便让她留下深刻的印象 — 他们从不投诉碟上的食物不合胃口，而且总会把碟上的所有食物，包括青豆、沙甸鱼、椰菜花和肝类等等令许多孩子皱眉的食物通通吃完；有孩子更会要求添吃。到自己的孩子要上学了，Lisa却担心起来。法国的学校不容许学生自备午餐，午膳安排全由学校负责。因为她的女儿最讨厌吃菜，所以她已准备好接到老师投诉女儿的偏食习惯。

奇怪地，没有投诉。负责看管饭堂的老师还称赞Lisa的孩子吃饭时态度好。 Lisa 还怀疑人家搞错了是别人的孩子。终于一次机会，她能够真正观摩一下孩子的午膳时间，让她破解法国孩子良好饮食习惯之谜。



montbazin.fr
首先，她看见的是饭堂的布置。三岁孩子的饭堂也活像一间成年人光顾的餐厅，里面有约十张能坐四至五人的餐桌，而餐桌上的餐具一早为学生们摆放好。值得留意的是，孩子虽小，但用的餐具并不是印上迪士尼卡通人物的塑胶刀叉，而是成年人用的餐具。进餐并非采用自助形式，而是有专人把餸菜一道一道摆到学生们的碟子里。（待孩子大一点便会让他们以自助形式取餐。）

你可能问：「什么一道一道？」没错，法国学校提供的午餐包括头盘、沙律、主菜、芝士和甜品以三至五道菜的形式上碟。以Lisa女儿的学校为例，午餐通常包括三碟不同的食物；另外还有面包和清水供应。每星期的餐单会张贴在壁报版上。每当Lisa看到餐单都暗暗惊叹，因为孩子的餐单好像跟自己跟丈夫外出用膳时读的餐牌一样。举个例：

（某星期四的餐单）
Taboulé （一种源自阿拉伯国家的沙律）
Sauté de porc aux pruneaux （梅酱炒猪肉）
Haricots verts（长青豆）
Emmental（一种常见的芝士）
Tarte aux pommes（苹果批）

而当日摆在孩子面前的三道菜，的确跟餐单无异：



另外有在法国长大的读者也和应 Lisa 的原文，说自己儿时的情况跟现时的制度雷同，因为小食和茶点不普遍，每到正餐时自己和同伴都会很饿很饿，吃完所有的食物或要求添菜是必然的事。有法国妈妈也觉得正餐与正餐之间的饥饿感是正常的，不用大惊小怪，她们也不会立即跑去拿零食替孩子止饿。

原来法国的孩子在上小学之前，已被训练要吃得跟大人一模一样。从使用餐具和阅读菜单的技巧，到品尝不同种类的食物就这样融入孩子每天的午饭时间里；这是法国教育从没有忽视的一环；早在 1971 年，法国政府已提供儿童用餐与营养的指引。教育局更有明文写出学生要用餐最少三十分钟，好让他们养成「慢食」的习惯。法国人明白，吃不只是为了生存，而是一种修养及文化的承传。难怪法国的 Gastronomic meal 能够被列入 UNESCO 的非物质文化遗产。

Lisa 的分享令我想起一位名为 Karen Le Billon 的作者。她也是从加拿大移居法国的妈妈。原本是大学教授的 Karen 数年前出版过的一本叫《French Children Eat Everything》的书；书内道尽生在北美与法国孩子在饮食文化的大不同。至于去年出版的《Getting to YUM: The 7 Secrets of Raising Eager Eaters》也大获好评。 Karen 的自家网页仍不断更新，继续与读者分享有关孩子与吃的心得。

来自 Karen 网页有这张题为《French Food Rule》（法国人的食物戒条）的彩色海报。各父母也许可把它列印出来贴在雪柜门上，作为饮食训练的参考。不是人人可以成为「食家」，但是能吃能喝已经是一种幸福的事。我们天天都要吃，所以训练孩子成为真正喜欢吃兼尊重食物的人实在是一场持久战。各位加油！





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