为 什 么 我 蒸 的 包 子 总 是 会 有yeast 的 味 道?

Jean356

我 做 的 包 子 很 不 错, 凉 了 也 软 软 的, 吃 进 嘴 里 口 感 很 好, 但 总 是 吃 到 有yeast 的 味 道, 请 问 有 谁 能 帮 帮 我?

愛笑的寶寶

请问LZ用什么yeast???

愛笑的寶寶

请问LZ用什么yeast???

visionk

可能是发酵时间过长。。。
温度高会加快发酵。

Jean356

我 用 的 是mauri-pan. 我 每 次cai30 分 钟, 等 它 发1 小 时 , 中 间 发15 分 钟, 包 料 后 再 发30 分 钟.

alicecsh

下次先发酵一部分的面粉(隔夜）就没有问题了。面包店用的都是老面（每次做面包都留一团）

愛笑的寶寶

其实发酵不是用时间来行量的。。。
要看环境的温度。。。
环境较热的话就很快发。。。相反的，冷的话就慢。
而且LZ是用温水还是冷水?

visionk

你可以用手指搓个洞（面团）在第一次发酵的时候，
如那洞没直接恢复就是已经发酵好了。。（别太大力或搓太多次）
第二次的发酵是在蒸或烤之前，只是让面团休息，不需太久，面团有20-30%膨胀就可以烤了。。（你可以放在比较热的地方如烤箱旁。。）
（以上是我老师教的，我也在实习课上照做）

visionk

你可以用手指搓个洞（面团）在第一次发酵的时候，
如那洞没直接恢复就是已经发酵好了。。（别太大力或搓太多次）
第二次的发酵是在蒸或烤之前，只是让面团休息，不需太久，面团有20-30%膨胀就可以烤了。。（你可以放在比较热的地方如烤箱旁。。）
（以上是我老师教的，我也在实习课上照做）

visionk

原帖由 alicecsh 于 5-6-2009 01:25 PM 发表
下次先发酵一部分的面粉(隔夜）就没有问题了。面包店用的都是老面（每次做面包都留一团）

请问那个‘老面’是怎样处理？？
冷冻还是放室温？应该要停止yeast的活动吧？

mingkhian

是不是发的不够？？

Jean356

我 每 次 都 做 500g  面 粉, 用 的 yeast  是 5g, 就 用 冷 水 cai,  过 后 就 把 它 放 在 温 室 里.
1 小 时 后 我 有 用 手 指 搓 个 洞, 可 是 我 看 它 有   恢  复 点 点, 这 证 明 发 酵 不 够 吗?
  朋 友 告 诉 我 可 能 是yeast 放 太 多 了 , 但 我 看 很 多 书 都 是 500g  面 粉, 就 用 5g yeast  啊!
请 问 如 果 我 先 把 yeast  用 温 水 泡 30 分 钟 让 [它 先 发 酵], 后 才 开 始 拙, 这 样 行 吗? 还 是... 啊! 好 烦 喔!

visionk

或者你试试用instant yeast？？
会比较方便。。
你yeast的量大概是3-5%from flour重量（100%）

Jean356

谢 谢 各 位 朋 友 的 建 议 和 帮 忙,  我 会 再 接 再 厉 的.
我 一 定 会 成 功 的 [ 只 要 不 放 弃, 就 会 有 成 功], 加 油!!!

smalley11

加點糖就能蓋掉那個味道了~

Jean356

昨 天 我 又 弄 了, 这 次 没酵 母 味 了, 但 却 变 成 有 点[ 丢 死 狗].
我 这 次 用 的 是NAGO 包 粉, 里 面 有 很 多 一 粒 粒 的, 不 知 是 什 么? 包 粉 不 错 很 幼, 不 过 却 有 个 很 怪 的 味 道.Yiiii! 我 不 喜 欢.

笑傲

面粉很多种，低筋面粉做的包比较松软，中筋就带点嚼劲，高筋面粉拿来弄面包的不刚做包。
包粉也很多种，你说有怪味，是不是买到旧货？所以有一粒粒的东西。
用YEAST来弄包一定有YEAST味，你可以加点VANILLA香精盖他的味道，不能太多不然就变VANILLA包了

Jean356

原帖由 笑傲 于 10-6-2009 07:56 PM 发表
面粉很多种，低筋面粉做的包比较松软，中筋就带点嚼劲，高筋面粉拿来弄面包的不刚做包。
包粉也很多种，你说有怪味，是不是买到旧货？所以有一粒粒的东西。
用YEAST来弄包一定有YEAST味，你可以加点VANILLA香精盖他 ...

我 不 知 道 是 不 是 就 货, 但 它 的exp.SEP10. 我 确 定 那 一 粒 粒 的 不 是 面 粉, 因 为 我 买 过 久 面 粉, 我 觉 得 吃 在 嘴 里 味 道 好 贰 心.

笑傲

可能那间店的工人在PACKING时，面粉倒在地上，他们捡起来继续打包。
所以参到一些东西。

Jean356

也 许 吧! 但 我 已 不 会 再 用 那 牌 子 的 面 粉 了.