关于海绵蛋糕

龍乂風影

大家好
我在快乐厨房潜水潜了很久，非常羡慕大家的好手艺以及互相帮忙的感觉，
看了很多很多的食谱以及美丽的照片，心里痒痒的，终于大学放假了，可以做蛋糕了，
可是为什么我的蛋糕总是上面正常下面一层好像发不起的呢？？
是什么原因？？是不是打得不够发？
所谓的打到乳白色是怎样的？
真的是一点黄色都没有？？
请高手指教我这个新手
谢谢

youngmummy88

原帖由 龍乂風影 于 12-5-2009 09:05 PM 发表
大家好
我在快乐厨房潜水潜了很久，非常羡慕大家的好手艺以及互相帮忙的感觉，
看了很多很多的食谱以及美丽的照片，心里痒痒的，终于大学放假了，可以做蛋糕了，
可是为什么我的蛋糕总是上面正常下面一层好像 ...

你是用海绵蛋糕预拌粉还是自己调粉的呢？
要看你的食谱才比较了解你的问题哦。。。

迷糊蛋

如果只是一层发不起，也有可能是没有混合均匀吧～
你是用机器打鸡蛋吗？通常海绵蛋糕都要打很久，
用手提式打蛋器打都要10-15分钟，一直打到鸡蛋变成两倍以上的蓬松～
这是就可以看到鸡蛋从黄色变成乳白色～
可以参考这个部落格～
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=23

迷糊蛋

也可以看看这个，是这里一位网友的部落格，
她刚好有拍了她打发鸡蛋的过程
http://singmei1218.blogspot.com/2009/03/blog-post_8332.html

龍乂風影

谢谢大家
我用的是海绵蛋糕混合粉
他的食谱是这样的
海绵蛋糕粉    500g
水                  125g
鸡蛋               8粒
融化牛油         125g

就这样。。
我应该打多久？？

tvxq

原帖由 龍乂風影 于 12-5-2009 11:38 PM 发表
谢谢大家
我用的是海绵蛋糕混合粉
他的食谱是这样的
海绵蛋糕粉    500g
水                  125g
鸡蛋               8粒
融化牛油         125g

就这样。。
我应该打多久？？

哎哟~~~龙弟~~弄蛋糕咯.....( 讲到很熟这样 哈哈)

哇~~你是做还蛮大个的蛋糕
你用什么打蛋?搅拌机还是手.......
你的粉是?你是去蛋糕材料店买的?
还是去超市买一盒一盒的蛋糕粉的?

[ 本帖最后由 tvxq 于 13-5-2009 01:16 PM 编辑 ]

youngmummy88

原帖由 龍乂風影 于 12-5-2009 11:38 PM 发表
谢谢大家
我用的是海绵蛋糕混合粉
他的食谱是这样的
海绵蛋糕粉    500g
水                  125g
鸡蛋               8粒
融化牛油         125g

就这样。。
我应该打多久？？

这个应该是烘焙店买的预拌粉吧？
这个分量很大的哦！

你可以先做1半的分量先。。。
就是全部减半就可以了。。。
但是你的鸡蛋才8粒哦？
我这里卖的500G粉就要10粒鸡蛋的哦。。。

250G粉也最少要打8～10分钟！
要打到非常非常浓稠才可以哦！

因为我有次也是象你一样，用海棉预拌粉做的。。。
也是打得不够发，结果上面大概1寸多有发，下面就象kuih酱！

龍乂風影

我不是龙弟
这是我弟弟的户口。。
我只是借用罢了
我是去蛋糕店买海绵蛋糕混合粉的
我刚刚又试做了
成功了
还有你可以叫我celine哦

龍乂風影

youngmummy
你真的是88年生的？？
我下次try用10粒蛋弄
可是会不会太湿？？

youngmummy88

原帖由 龍乂風影 于 13-5-2009 09:24 PM 发表
youngmummy
你真的是88年生的？？
我下次try用10粒蛋弄
可是会不会太湿？？

嗨,celine。。。
我不是88年的啦。。。是78年的。。。

不要照我的，我的是这间的预拌粉教的。。。
每家的预拌粉里面的分量都不同。。。
她叫你8粒蛋就8粒吧！

你刚才做成功了哦？
恭喜你啦！

龍乂風影

因为你写youngmummy88，所以我以为你是88年的
谢谢了
我刚才只是烘一半的份量
明天想烘一个然后涂上奶油，弄成好像蛋糕店买的一样，
如果明天成功了，那我星期日就可以弄给婆婆生日蛋糕了
涂奶油有什么需要注意的吗？

tvxq

原帖由 龍乂風影 于 13-5-2009 09:22 PM 发表
我不是龙弟
这是我弟弟的户口。。
我只是借用罢了
我是去蛋糕店买海绵蛋糕混合粉的
我刚刚又试做了
成功了
还有你可以叫我celine哦

哦～不是龙弟哦。。。呼。。。上次我才跟他发生争执 ，其实不认识的，我回帖很凶，凶到他。。

halo～celine
恭喜成功哦～～

完成后记得拍张照放上来分享哦～～

好有孝心哦～～弄给婆婆的生日呢！
加油

龍乂風影

wah
你跟我的弟弟吵架哦？？
还不可以放上照片
因为还见不得人
等我弄得美美了才放上来

youngmummy88

原帖由 龍乂風影 于 13-5-2009 09:55 PM 发表
因为你写youngmummy88，所以我以为你是88年的
谢谢了
我刚才只是烘一半的份量
明天想烘一个然后涂上奶油，弄成好像蛋糕店买的一样，
如果明天成功了，那我星期日就可以弄给婆婆生日蛋糕 ...

呃。。。。我不敢假厉害。。。。
我还没做过装饰蛋糕呢！
没那个心思§胆量。。。
下次等有人生日什么的我再试看～～～

你要多爬爬别人的帖哦～～
joanne§ pityoon的帖子有装饰蛋糕哦！

龍乂風影

谢谢youngmummy
我会多多爬贴的

龍乂風影

谢谢迷糊蛋
谢谢你的link
真的帮了我很多

龍乂風影

谢谢迷糊蛋
谢谢你的link
真的帮了我很多

florescence

我今天也試做了海綿蛋糕, 7吋圓模, 3粒蛋, 90g粉, 90g糖, 30g牛油, 拌出來的麵糊入模大概只有4分滿, 我就知道又失敗了, 烤出來果然發不起, 高度不足. 我覺得成品的味道和組織還好的, 但就是扁扁的.
為什麼我跟足烘焙書的食譜份量照做, 麵糊會不夠呢? 想請問各位蛋糕達人, 我的材料跑去哪啦?

龍乂風影

不好意思
我也是新手，帮不到你

香草儿~

要是你的搅拌机的马力不大，最好至少打15-20 分钟以上。