“闲”情“煮”意。。。。22Jun09：饴然系列之香滑红豆沙（第四十六页，#1149）

闲云野鹤29

茉莉花别名木梨花、奈花、末利、香花，植株四季常青，姿态优美，叶色翠绿，光泽照人，夏秋季节，开花不绝，其色如玉，香气袭人。自古以来，茉莉花以其清丽罄香，简约而不失高雅，深为人们喜爱，被用于装饰和观赏。同时，茉莉花还具有很高的药用价值、保健功能和养颜功效。茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒解郁闷，有胃弱、慢性病支气管炎等呼吸器官疾病的宜多饮用，对于便秘、腹痛及头痛也有帮助。茉莉花茶，是我国传统的保健饮品，《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花的花、叶、根均可入药。花性温，味甘、辛。叶性凉，味辛。根性温，味苦。花能理气，开郁，安神，辟秽，和中。主治头晕、头痛、下痢腹腹痛。结膜炎、疮毒。叶能清热解毒，消肿止痛。主治外感发热、腹胀腹泻。根有麻醉、安神、止痛。主治跌损筋骨、龋齿、头顶疼、失眠。
茉莉花茶香气馥郁芬芳，滋味鲜爽甘美。其药理作用具有使平滑肌收缩，降低血压，长发、润燥、生津、香肌等。如用茉莉花十余朵，沸水冲泡代茶饮，则有理气和中、芳香化湿之功效，对治疗慢性痢疾和慢性结肠炎亦有效。
然而，多数人只知用茉莉花窨制茶叶，而忽略其美容价值。《中医》认为：“此花馨香异常，顺气活血、调理气机，入膳最宜。”取茉莉花若干，晒干，每次三至五朵调入清粥食用，不仅能清心明目，还可令肌肤流溢生香。其中所含香精油、芳樟醇脂等物质更有抑制色素形成及活化表皮细胞的妙用。
茉莉虽产自国外，但我国栽培茉莉却有十分悠久的历史。晋朝永兴元年（304年）嵇含着《南方草木状》载有“耶悉茗花、末利花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”陆贾《南越行记》云：“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花特芳香者，缘自胡国移至，不随水土而变，与夫桔北为枳异矣。”当时由于其植种性一时不易被人们所熟悉，栽种时难以越冬，故只分布于华南。到了北宋宣和年间（1119-1125年）茉莉已引种河南开封一带。明清时期，茉莉栽培已很普遍，连北方的甘肃一带也有栽培的记载。
(一)、医药应用：
1、茉莉花每次10-20朵，沸水冲泡代茶饮。有理气和中，芳香化湿的功效。对治疗慢性痢疾白多赤少者和慢性结肠炎有效。
2、治目赤肿痛，迎风流泪，用适量茉莉花煎水熏洗；或配金银花9克，菊花6克，煎水服。
3、治续筋接骨止痛，把茉莉根捣碎，酒炒，包患处。
4、治龋齿，用茉莉根研末，熟鸡蛋黄调匀，塞龋齿内。治失眠，用茉莉根1.0-1.5克，磨水服。
5、治痢疾、肝炎：用茉莉花5克、绿茶3克、水500毫升，煎沸2分种后，少量多次饮，肝炎者加蜜糖饮。
( 二)、保健功能：
1、【茉莉冬瓜汤】
在煮冬瓜汤时，加入适量的茉莉。茉莉花可以消除疲劳，舒缓情绪，预防感冒。中医认为，茉莉花可以消暑清热、化湿，健脾止泻，宁心除烦。如经常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。
2、茉香蜜豆花枝片
【材料】花枝片200克、蜜豆100克、干茉莉花1汤匙、水3汤匙、蒜头（拍碎）1粒。
调味料：盐及胡椒各少许。
【做法】（1）茉莉花以水浸软，捞起，沥干备用，浸泡的水也留起备用，花枝片洗净，沥干。（2）起油锅，爆香蒜头，放入花枝片直至微卷，加入蜜豆及浸泡过茉莉花的水略炒，以适量盐及胡椒调味。（3）加入茉莉花炒片刻即成。贴士：也可以鱿鱼仔代替花枝片，荷兰豆代替蜜豆。
功效：茉莉花有顺气、清热、利尿之效及改善头晕、头痛及失眠等效用。
3、枸杞茉莉鸡
【材料】枸杞子１５克、茉莉花６克（干品）、乌骨鸡一只（约５００克左右），食盐少许。
【做法】鸡宰后去毛及肠脏，茉莉花用纱布包好，置鸡腹中，缝住切口，然后把鸡及枸杞放入锅内加水炖至烂熟，去掉茉莉花，调入少许盐即成。
【功效】枸杞子为滋肾养肝、补血壮阳要药，茉莉花有理气开郁、辟秽和中消疽瘤的功效，乌鸡入肝、肾经，养肝补虚劳。本药膳适用晚期乳腺癌体质虚弱烦闷疼痛者。
4、茉莉花粥
【材料】鲜茉莉花60克或干品30克，粳米50克。
【做法】待煮至米将熟时放入茉莉花，熟则即服。
【功效】有疏肝理气、健脾运湿、化浊宽中等功用。
【宜忌】宜用于调治纳呆、腹胀、恶心呕吐、胃脕隐痛等症。女性在行经期间亦宜食用，尤其对有痛经者更为适宜。
5、茉莉豆腐：采鲜茉莉花和嫩叶30克洗净后与豆腐100克同煮。先煮豆腐，水沸后下茉莉花、叶，再沸即起锅，不放调料，取自然清香之味。每日吃一两次，有芳香化湿、解油腻、减肥的功效。茉莉花芳香能化油脂，豆腐能调节更年期妇女内分泌，所以对更年期妇女的肥胖有减肥健美身材的功效。
6、茉莉银耳汤：银耳25克，茉莉花20朵。锅内放清汤，放入银耳、料酒、盐、味精、煮沸撒上茉莉花。有生津润肺、益气滋阴，对肺热咳嗽，肺爆干咳，痰中带血、胃肠有热，便秘下血，老年性支气管炎、头晕耳呜，慢性咽炎，月经不调，肺结核的潮血咯血，冠心病，高血压等约有良好的疗效。对神经衰弱，病后体弱等滋补最好。
(三)、美容功效：
茉莉花含有多种有机物和维他命，以及糖和淀粉等有益于人体的营养元素，是十分理想的美容佳品。每年7-8月，将尚未完全开放的茉莉花采集后经脱水处理制成干茉莉花，既可泡茶，又可熬粥。用新鲜梗米100克煮粥，待粥将好时，放入干茉莉花3-5克，再煮5-10分钟即成。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香气可上透头顶，下去小腹，解除胸中一切陈腐之气，不但令人神清气爽，还可调理干燥皮肤，具有美肌艳容，健身提神，防老抗衰的功效。

ykaren

hi，你好～
『“闲”情“煮”意。。。。19Mar09没上菜：我有问题』
你的标题写这个我看了吓一跳～
还以为你有什么问题～

闲云野鹤29

原帖由 ykaren 于 20-3-2009 03:44 PM 发表
hi，你好～

『“闲”情“煮”意。。。。19Mar09没上菜：我有问题』
你的标题写这个我看了吓一跳～
还以为你有什么问题～

哈哈哈哈~~~~只是小小疑问。。。。
可是，还没有得到答案咯。。。。

katrina2399

原帖由 闲云野鹤29 于 5-10-2008 08:29 PM 发表
很久没有上菜了，最近真的太忙了。。。。。况且，新的厨房很没有Feel。。。。
最近，发觉自己年纪稍大了，是时候要保养一下了，况且没有什么重要得过健康，所以，都吃得比较 ...

果然很生猛。。
我喜歡蔬菜。
但不喜歡千島醬。
放一些橄欖油+檸檬汁就很棒了！

闲云野鹤29

原帖由 katrina2399 于 21-3-2009 09:55 PM 发表

果然很生猛。。
我喜歡蔬菜。
但不喜歡千島醬。
放一些橄欖油+檸檬汁就很棒了！

卡特丽娜，很久没看到你了？最近，混哪里呀？
我喜欢TGI Friday的Salad，他们应该也是用橄榄油+柠檬汁而已吧。。。。
千岛酱比较方便。。。。。一支搞定。。。

katrina2399

原帖由 闲云野鹤29 于 23-3-2009 09:59 AM 发表

卡特丽娜，很久没看到你了？最近，混哪里呀？
我喜欢TGI Friday的Salad，他们应该也是用橄榄油+柠檬汁而已吧。。。。
千岛酱比较方便。。。。。一支搞定。。。

橄榄油+柠檬汁，还可以加点黑胡椒。。（但我怕黑胡椒的辣）

最近混 摄影器材。。

DE01

闲云野鹤29
我住在槟城哦。。。。
我看到很多中国及台湾的食物都可以以花入馔，而那些花在我国就比较少见，所以，我想试试用茉莉做些食物出来。其实，有些花有很好的药用及养生价值。我会选择茉莉因为它的香味浓郁而且也比较容易得到。。。。。
我自己以前也是有种一棵，可是打花的数量不够我做实验。。。。。所以，想知道哪里可以买到可食用的茉莉。很多印度档也是有卖这花，只是我担心不知道他们卖的花有没有杀虫剂咯。。。。
对了，怎么叫我“老师”？

我看到前几个楼上有提到你是老师嘛。。 谢谢你分享的茉莉花篇，看改天我也试试看用它来煮菜。。

blue_heart

原来是老师... 你让我想起了,我以前也有个男老师... 很厉害做CAKE的.... 每次新年我就去他家拜年...拜拜下,失去联络了... 好想找回他..

闲云野鹤29

很久没有Update这帖子了，都沉到底了。。。。
最近，讲话太多，嗓子有点不舒服，所以，煮了香滑的红豆沙哦，滋润一下。。。。。
糖水一直以来都是广东人用来滋润的圣品。自古以来，糖水除了“润”，饭后食用还有调和食气，帮助消化的功能。所以，很多时候我们看港剧时，都会发现他们都喜欢在吃饱饭后，“食碗糖水”的习惯。由于婆婆很年轻的时候就带着姑姑从中国广东南来“揾食”，与此同时也把祖传的手艺带了过来，传给姑姑，又由姑姑传给了我，经过我的改良，就变成了今天的“红豆沙”了。。。。   



和招财猫的合照。。。。颜色还蛮抢眼的说。。。。


很滑很粘腻。。。。煮得都“起了沙”，姑姑说，这样才好吃。。。


再来个近照看看。。。

煮了一大锅，一个人也吃不完，所以，找了几个学生和他们的家人当我的“白老鼠”。幸亏，反映还不错，可是还有一些地方需要改良一下。。。。。
接下来还有一系列的祖传糖水分享。。。。

我有想过用来做生意哦，所以在此不便公开其中的秘方，敬请谅解。。。。

柠檬绿茶

做生意了啊？
我也是想做，可是一来没有本钱，二来我没有拿手料理。哈哈

闲云野鹤29

原帖由 柠檬绿茶 于 23-6-2009 01:55 PM 发表
做生意了啊？
我也是想做，可是一来没有本钱，二来我没有拿手料理。哈哈

哈哈哈哈~~~大有大作，小有小作嘛。。。。
我开了一间补习中心哦。。。。
只是时间很空，所以，想卖一些小食咯。。。。

香草儿~

闲云野鹤，你是老师？
我也是要吃 沙沙的红豆汤。
有些人的红豆汤只是红豆皮和甜味的水，
真的不知道是和甜水还是吃渣？

好想窃知你的秘诀！

柠檬绿茶

原帖由 闲云野鹤29 于 24-6-2009 10:48 PM 发表

哈哈哈哈~~~大有大作，小有小作嘛。。。。
我开了一间补习中心哦。。。。
只是时间很空，所以，想卖一些小食咯。。。。

不做SUPPLY CHAIN了啊？
补习中心好哦。没有老师那种压力。

完全没有做生意的概念，所以每次家里都拿来开玩笑NIA。

闲云野鹤29

原帖由 香草儿~ 于 25-6-2009 07:53 AM 发表
闲云野鹤，你是老师？
我也是要吃 沙沙的红豆汤。
有些人的红豆汤只是红豆皮和甜味的水，
真的不知道是和甜水还是吃渣？

好想窃知你的秘诀！

哈哈哈~~~香草儿，那不是成了真正的“糖”“水”。。。糖和水。。。。
其实，秘诀就在耐心，料正哦。。。。
这一锅呀，我熬了3个多小时。。。。所以，很正气的说。。。。
我姑姑讲的，熬汤也好，糖水也好，一定要熬得够火候，这样才有正气。。。。就好像做人一样，随便大火“滚几滚”，又“没有料”，当然，没有味道啦。可是，若是“料”下对了，慢火慢慢熬，味道一定醇正。那天，跟她学的时候就被他嘀咕了这几句。。。。

闲云野鹤29

原帖由 柠檬绿茶 于 25-6-2009 11:43 AM 发表


不做SUPPLY CHAIN了啊？
补习中心好哦。没有老师那种压力。

完全没有做生意的概念，所以每次家里都拿来开玩笑NIA。

呵呵呵呵~~~~暂时不做了，那工作太累人了。。。。
况且，一直以来我都有从事教育的工作（那时只是义务帮忙），所以，把心一横，跟它拚了。。。试试看咯。。。。。

yv0NnE

今天才看到你的帖。。。
可是我觉得我没有那个心去煮。。。
因为步骤太多了。。。
还是你几时要请我吃？？？

闲云野鹤29

原帖由 yv0NnE 于 29-6-2009 12:28 PM 发表
今天才看到你的帖。。。
可是我觉得我没有那个心去煮。。。
因为步骤太多了。。。
还是你几时要请我吃？？？

哈哈哈~~~随时欢迎哦。。。