鸡汤

mimizhi

请问鸡汤要怎样煮才好喝呢？

thmm

原帖由 mimizhi 于 17-12-2006 09:52 PM 发表
请问鸡汤要怎样煮才好喝呢？

药材鸡汤 比较好喝。。。

其实我忘了药材的名字。。。帮不到你。。。

因为我都从家里拿来的。。。

你可以取药材店买“八珍”跟鸡一起钝来喝。

Azrael

我媽煮的蘑菇雞湯就很好喝。
材料很簡單，就雞、罐頭蘑菇和薑片。
罐頭蘑菇連湯汁一起煮，會更鮮甜。
慢火煮幾個鐘頭，加鹽和胡椒粉調味，就可以了。

怎样熬汤最好喝

-肉类和带骨的食材一定要放入滚水中川烫片刻，然后劳起用清水洗一遍去泡沫和血水，这样不但能出去腥味，汤也会清。
  
-煮汤是要特别注重火候的掌控，现大火后小火。汤煮沸时改小火，保持汤面呈现泡状。

-煮汤讲究的是水滚落料，当材料放入后就不可再加入冷水，应为这可影响汤的质量，
  同时材料也容易黏锅底，不易出鲜味。

-煮汤的时候，不要时不时将盖子打开，让过重保持一定的温度，把食材气味焖于锅中，这样汤自然会浓郁而
芳香。

-却记不以过早放盐，应为盐具有渗透作用，能渗透食材，排除食材水分，也会加快蛋白质的凝固，
导致汤汁不浓，鲜味不足。