如何選購武夷岩茶

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選購武夷岩茶主要有幾個方面需注意：形狀、色澤、香氣、水色、滋味、沖次、葉底。


形狀： 須質實重量、條索長短適中、力求純淨美觀。  
色澤： 色須呈鮮明之綠褐色、俗稱寶色。條索表面有蛙皮狀之小白點。
香氣： 岩茶為半發酵茶、故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳、且清新幽遠者為上品。
揉捻： 其目的一是將經過殺菁的菁葉揉捻成條索；二是通過揉捻揉擠出茶汁，使之凝於葉表，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，便於沖泡飲用。
水色： 岩茶水色湯色橙黃清澈鮮美、且沖泡第三、四泡水色能不變為貴。

滋味： 岩茶入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初喝雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。岩茶品質之好壞，決定於氣味之優劣，韻味之純淡厚。
沖次： 通常能泡至五次以上、茶之原味能不變淡者為最佳，最佳者八泡有餘香。
葉底： 良好之茶葉、沖開水後、葉片易展開,且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央綠色部分清徹淡綠，略帶黃色、葉帶臃黃。即常言的"綠葉紅鑲邊"。

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由於得天獨厚的自然環境和精湛獨特的製造技術使得武夷岩茶獨具"岩骨花香"的神韻。武夷岩茶的製作方法，兼取紅、綠茶的製作原理之精準，加上特殊的技術措施，使之岩韻更加醇厚。岩茶製作工序繁複，工藝細緻。


岩茶的主要工序為： 採菁 － 萎凋 － 做菁 － 炒菁 － 揉捻 － 烘焙 － 揀剔。


採摘： 採摘的時間要恰到好處，茶葉嫩度對岩茶質量影響頗大。茶葉過嫩，不但無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，滋味較苦澀；相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。採摘後的運送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破裂、散葉、熱變等不利於保持品質的現象發生。
萎凋： 有日光萎凋和加溫萎凋，它是形成岩茶香味的基礎。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進鮮葉內部產生理化變化。此過程要恰到好處，失水過多則成"死葉"，水分散發不夠，則影響做菁。  
做菁： 岩茶炒菁主要的是把前階段萎凋做菁過程已形成的品質固定起來，並有純化香氣的作用。高溫下團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。  
揉捻： 其目的一是將經過殺菁的菁葉揉捻成條索；二是通過揉捻揉擠出茶汁，使之凝於葉表，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，便於沖泡飲用。
烘焙： 乾燥是最後一道工序，分為水焙、複焙、炖火。揉葉經散解後，進行水焙(130℃)至六成乾，薄攤晾索以利茶梗水分散發，然後高溫複焙(160℃)。經揀剔將梗、片和成形不夠好的茶條除去，最後焙炖火，即低溫久烘，溫度由高到低。這樣的低溫久烘對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起明顯的作用。炖火結束後，趁熱堆裝箱，對岩茶內含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。

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武夷岩茶所以深受人們賞識，在於它的品質優異。優良品質的產生，不外乎：


一、有得天獨厚的生態環境
二、豐富的適製烏龍茶的品種資源
三、歸功於獨特精湛的製作工藝


武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫、沿邊砌築石岸，構築"盆栽式"茶園，俗稱"石座作法"。"岩岩有茶，非岩不茶"，岩茶因而得名。


茶園土壤發育良好，土層深厚、疏鬆、肥力好。優越的自然氣候和土壤條件，為岩山優異品質的形成提供了良好的條件。


武夷岩茶茶名按產地、品種、品質確定。習慣上分為奇種、單叢奇種、名叢奇種、名種四種。奇種是由正岩所產的菜茶，品質在一般標準之上的（或稱正岩奇種）。奇種又單叢奇種和名叢奇種，（簡稱單叢和名叢）。


單叢奇種是選菜茶中生長優良的若干叢，品質在奇種之上。單叢奇種的冠以各種花名。名叢奇種是選數十叢數千百叢單叢奇種中之最優秀的，其品質有獨到之處，分別採製，為茶中的最上名。其中最著名如大紅袍，白雞冠，鐵羅漢、水金龜。


武夷茶傳統品質特徵相反，肉桂是一種香氣易成滋味難求的品種。應嚴格”看青作青”技術，根據不同季節、時期和土壤，靈活掌握採製技術。