这里有谁会煮寿面？

猪尾巴

我先生后天生日，我想煮一碗寿面给他，

可是不知道怎样煮

希望各位前辈可以多多指教！

小女子感激不尽

amber6193

你要煮汤的还是炒的？不用紧啦我两个都告诉你。

去超市买包装好的寿面，在煲或者锅里煮滚水，和一盆冷水。。将适量的寿面放下去。。煮大概8分钟，你可以捞起一条面，弄断它，看下中间有没有熟透。如果熟了捞起放去装有冷水的盆。。“过冷河”。。过后捞起沥水。。加少许油去面，免得粘在一起。。。

汤面：放下去熬好的鸡汤或江鱼仔汤，加一些菜心，青葱，炸葱就可以吃了（配料是以自己喜欢吃的）

炒长寿面：少许油下锅，放蒜头米，爆香加入葱头仔再炒，然后放配料（鱼丸片/猪肉片）炒一下，放入面条，快炒，加入老抽，盐，胡椒粉多一点点，最后放菜心（如果太干可以加一点高汤或水）。。。炒一分钟即可上桌。

拿上来之前，记得试味道。。

猪尾巴

原帖由 amber6193 于 27-4-2006 07:02 PM 发表
你要煮汤的还是炒的？不用紧啦我两个都告诉你。

去超市买包装好的寿面，在煲或者锅里煮滚水，和一盆冷水。。将适量的寿面放下去。。煮大概8分钟，你可以捞起一条面，弄断它，看下中间有没有熟透。如果熟了捞起 ...

谢谢

amber6193

不用客气，忘了告诉你可以加一些冬菇丝去炒会更美味。

猪尾巴

原帖由 amber6193 于 28-4-2006 11:21 AM 发表
不用客气，忘了告诉你可以加一些冬菇丝去炒会更美味。

其实我也有找到两个做法：-

仙女贝冷寿面

[原料/调料]
寿面 1束
仙女贝 30公克
白萝蔔 50公克
小豆苗 少许
干辣椒丝 少许

寿面酱汁 50㏄

[制作流程]
(1)寿面放入沸水中煮开，约1分钟后，捞出迅速用冷水沖凉，再放入冰水中冰镇3分钟备用。
(2)白萝蔔用磨泥器磨成泥状。
(3)碗内先放入寿面，上面放上少许小豆苗，再放上萝蔔泥、仙女贝、干辣椒丝，最后淋上酱汁，吃的时候再拌匀即可。

仙女贝是鲍鱼的一种，市面上有罐装仙女贝出售，取出即可食用。如果买不到的话，可以将新鲜干贝烫熟，取代仙女贝。

开元寿面

[配方] 上白面条500克 豆芽250克 水发香菇30克 黄花菜15克 嫩姜3克 芹菜6克 菜油25克 酱油15克 味精5克

    [效用] 健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。

    [制作工艺]

    1、将香菇、嫩姜切丝；芹菜放沸水锅里一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。

    2、将面条入在沸水锅中浸透，捞起沥干水份，然后披开，淋上熟菜油（15克），拌匀抖松。

    3、将炒锅放在中火上，倒入菜油（60克）烧至油冒烟，取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，翻炒，加酱油、味精，加水250克煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠。

kel83

你们的寿面都做的很好。。

infinity518

记得多煮2粒红鸡蛋

kakicaribaru

老帖浮上来，因为今天我要学炒长寿面。。。呵呵