【寻找招牌菜】怡保当地人都爱去的餐馆与土产店 吃完了再打包！

乐乐

美丽的山城，霹雳州怡保我来了，每逢公假或佳节，许多国内外老饕特地驱车前来这里“找吃”，讲真的，这里从小食到特色美食，有几十年历史的招牌菜，也有新式自创的菜式，应有尽有。追溯历史，怡保是一个多以华裔族群聚居的城市，民以食为天，这里有许许多多美食，经济日愈宽裕，各类美食馆更是如雨后春笋般冒起。《乐乐游世界》寻找招牌菜来到怡保为大家介绍几家不同口味与风格独特的佳肴美餸，让食客品尝不一样的鲜。



提起怡保，一般人都知道芽菜鸡，而这行的老行尊 - 老黄芽菜鸡，从创立到今已超过50多年，因此必定要给大家介绍。当然，除了大家都晓得的招牌菜外，《乐乐游世界》也要推介几家拥有独门烹制配方菜肴的美食餐馆，以及在吃饱之余可以顺便带回家慢慢品尝或者作为送礼佳品的手信。

老黄芽菜鸡
风味阁鱼头炉专店
万里香烧腊专门店
怡保万里香盐焗鸡盐焗鸭
新荣和饼家土产专店
E BENDO日式中华料理


老黄芽菜鸡 ：芽菜鸡

闻名遐迩的“老黄芽菜鸡”为什么能够屹立几十年不倒？它的豆芽，滑鸡，沙河粉除了吸引慕名而来的老饕，但更多的是熟悉门路的食客，到底是什么吸引了他们？这里的豆芽（怡保称芽菜）饱满，白斩鸡鲜甜，沙河粉幼滑，配上香香的汤底，就是这样，让人念念不忘了。

华灯初上，老黄芽菜鸡坐落在兴旺的旅游街。



老黄芽菜鸡摆好桌椅，准备迎接食家。



斩切与烫好后的鸡肉淋上特制酱料就可端上。



产自怡保文冬的豆芽，是采用地底下丰富矿物质的水份滋养而成，因此这里的豆芽特别非常肥美。每根豆芽的长度适中，水分饱满，加上特别调配的酱油，师父烫豆芽的时间拿捏，以及少许的胡椒粉和辣椒为配料，啊，这可是其它地方无法吃到的呀。

不仅仅是豆芽，端上桌的鸡肉更是让人停不了口，老黄芽菜鸡的创办人黄钊燊揭密了，原来，他们对肉鸡的要求是品质的保证。“一般上的肉鸡饲养天数是30多天，但是我们要求的是70天的胡须鸡，这样的肉质与味道才甘甜鲜美。”

使用怡保文冬区丰富矿物质地下水培植的豆芽水份饱满，色美味甜。



经过秘方处理的滑鸡，肉质鲜美。



清汤与干捞沙河粉各具特色。



原来呀原来……鲜脆的豆芽与甘美的滑鸡，嗯，这时，怎能忘了另一主角-沙河粉？很多人不知道为什么怡保的沙河粉特别的幼，特别的滑和特别的香，据一些知情人说，那是因为怡保的水质特好，所以制造出来的沙河粉就不一样了。

来到老黄芽菜鸡，不能够不点吃沙河粉，绝对，绝对让你回味无穷，一定要试。除了讲究原料保持水准，事实上，更不能够忽略的是厨师的一双巧手，只有纯熟的手艺才能够将它变成一道道美食。

首先是汤料，它是灵魂啊。如果说老黄芽菜鸡的汤底几十年来不变是假的，黄钊燊透露，为了迎合不同时代的顾客要求，现在的汤料与以前有些不同了。同时，为了使供应多元化，他们也增加了许多种类，比如，鱼丸，猪肉丸，东菇鸡脚。主食方面增加了油饭，白饭。最近更添了：泰式玻璃鸡脚，卤猪脚，南乳炸肉。

卤猪脚是新推出的菜式。



卤鸡肝脏，猪肉丸与鱼丸，多种口味任君选。



饱饱的品尝了香甜润滑的芽菜鸡后，喝上一枝Yeo's山楂果饮料，马上消滞，感觉真舒爽。如果想要清凉效果，冬瓜茶则是不错的选择。

现在老黄芽菜鸡的负责人是黄钊燊的外甥梁庆祯，他传承了黄氏的烹饪手艺，在《乐乐游世界》到访时，他去了烹煮美食的厂房打点呢！

黄钊燊（左)向邓伟杰（右)推荐店内的美食。



怡保以外的地方好像也看到有打着“老黄芽菜鸡”招牌的店面或档口，黄钊燊强调，他们只在怡保姚德盛街原址，以及怡保旧街场有分店外，绝无第三家店。

营业时间：早上10时至凌晨12时30分（怡保姚德盛街原址）/早上10时至晚上10时（怡保旧街场）
电话：+605-254 4199（负责人：梁庆祯）
地址：49，JALAN YAU TET SHIN , 30000 IPOH, PERAK




风味阁鱼头炉专店：鱼头炉

顾名思义，风味阁鱼头炉专店卖的就是以新鲜鱼头烹煮的美味汤煲。



以鸡骨熬的汤加入了砂糖、生奶为佐料，非常香甜，在香甜中加上盐让它带点咸，又参杂一点酸甘水，一口口的喝着，清甜而不油腻，不知不觉就喝完了一碗接一碗。

清甜的汤底，加入新鲜的鱼头或鱼片，弹性十足的鱼肉和着美味的汤料，味蕾完全被征服。

煲中刻意加入各式材料，如腐竹，豆腐，黄劳白，金针菇，芋头，蕃茄，辣椒干和胡椒等，一锅汤味十足的鱼头炉就在这里了。

主厨曹志华向【乐乐游世界】说，鱼头炉的重点是汤，先熬好汤后，顾客上门时可随意点食，汤料为底，变化多端。

食客可依喜好选择鱼头，石斑鱼片，生鱼片，或者海鲜（鱼肉、虾和苏东）。





当然，烹煮汤料后，一定要确保食材新鲜，不然就大打折扣，破坏了这锅好料，所以这里的鱼头和鱼片肯定新鲜。曹志华说，他们采用大鱼头，每个鱼头重量在6公斤左右。

他们会先把鱼头切割成一份份待用，分别包装后储存进冰箱，然后以每份鱼头炉的形式推出，因此它的价钱大众化，每份鱼头炉的价格是39令吉80仙。

如果不懂得品尝鱼头，可以要求店家以石斑鱼片烹煮，纯粹鱼片的价格比较高昂，每份56令吉80仙。而如果想加上虾和苏东海鲜，每份价格60令吉。















食家可以点食饭或面配吃鱼头炉，如果嫌只有鱼头炉太单调？不怕，这里有几道独家烹饪的菜肴任你选，比如招牌豆腐，面包虾，子姜鸭，脆卜卜沙律（炸豆腐干）、文昌鸡、东坡肉、咸蛋炸鸡、南乳鸡翅膀、黑碑骨、黄梨炒猪大肠等等，每一样各有不同的特色，每一样都让人心动。

尤其是外表平凡的招牌豆腐，当挟起一块放入口时，咦，怎么这么好吃啊？一问之下才知道，原来他们是用豆浆制豆腐，难怪豆味丰富，自制豆腐加上高超手艺炸后配上肉碎，回味无穷。

而这里较特别的是面包虾或苏东，市面上一般卖的是面包鸡，这里变成了虾或苏东，烹煮后的印尼咖哩虾或苏东（任选）再以烘熟的面包包裹上桌，食客撕开面包沾点酱料吃，呵呵，别有一番滋味。





营业时间：星期一至星期六，早上11时30分至下午3时，晚上5时至11时。星期日：下午2时30分至晚上11时。
休息日：每两个星期休息一天（不固定）
负责人：曹志华、温锦方、曹桂芳。
电话：+605-241 4878
地址：28，JALAN VERASAMY,30300 IPOH,PERAK





万里香烧腊专门店 ：烧腊

在多数广东人居住的怡保怎能少了介绍广东美食烧腊呢？【乐乐游世界】特别为大家介绍这间色香味俱佳的烧腊专门店。

坐落在偏离市中心的【万里香烧腊专门店】虽然创立时间不长，但是烧烤师父宗页顺是从著名食肆出师，累积多年经验的手艺可不是盖的。

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夜猫饭团

看到很多Yeo's

mAx7

会去老黄吃芽菜鸡的人一定是水鱼来的。。。

waynecari

Yeo's 有點礙眼 ... 破壞了美食照片

zaqre

這該死的Yeo's破壞了我的食慾
我決定以後杯葛Yeo's的產品

samohcl

是在帮Yeo's打广告吗？

舞猫猫

我爱怡保美食

mq

老黄那排有一间德记和新德记，哪一间炒面比较好吃？
我喜欢吃那个八爪鱼

舞猫猫

怡保超多美食的啦