本帖最后由 bendodo 于 7-7-2015 09:00 PM 编辑
大马人都爱吃鱼，很多人到巴刹或者大型购物商场时都不忘挑选几尾鱼回家。但是，不是每个人都知道应该如何挑选一条好鱼。有些人会建议看鱼眼睛，有人会看鱼鳃，也有人会看鱼肉的弹性，可是这样就可以挑选到新鲜又健康的鱼吗？专家说，遇到黑心鱼，用眼睛选不管用，还必须用鼻子闻，才能确保找到一尾新鲜的好鱼。
大多数的婆婆妈妈到市场买鱼，都有一套自己挑鱼的方法，挑鱼不离3个重点，首先看鱼眼睛，新鲜鱼眼要饱满不凹陷、角膜要透明有光泽，然后看鱼鳃，鱼鳃要鲜红、鱼鳃的黏液要透明，最后看鱼体，鱼体的鳞片要有金黄色光泽、不容易脱落、鱼体的肌肉要有弹性，如果符合以上3项，这尾鱼就是婆婆妈妈眼中的新鲜好鱼。
目前市面上有很多鱼，无论是进口哦还是本地渔夫捕的鱼货，通常都需要三到四天才会从本地港口送到巴刹售卖。因为既需要经过层层的鱼货批发商，从港口选鱼，到送到相关州属的下层批发商，再又州属/地区批发商转交给巴刹的小贩，所以通常鱼在抵达巴刹时已经过了三四天的时间。如果要运输大量的鱼货从一个鱼货集散点到另一个点，鱼货如何保鲜就成为了一个大问题。由于碎冰的数量通常是鱼的三倍重，如果鱼货批发商载送大量的鱼货时成本就提高不少，所以大多批发商都是采用减少碎冰数量的方式。在减少碎冰又需要保鲜的情况下，鱼货商的潜规则就是加入大部份的福马林（formalin）。鱼摆在菜市场造成的现象就是连苍蝇都不敢沾。以前到鱼市场都会都看到有那个鱼摊上面有马达在转，下面弄几条塑胶绳在赶苍蝇，而现在这些东西都消失了。
很多科学研究与动物实验早已指出，长期接触福尔马林可能会导致癌症，其已被列为是一种“疑似致癌物质”。微量甲醛在人体内基本上残留性不强，代谢速度不慢，约35%可代谢为甲酸，而在尿液里以甲酸盐类的型态排出，其余65%可继续代谢为二氧化碳与水排除，但最大的问题是：可能会造成细胞的变性。且细菌、人体分离细胞或动物细胞基因突变测试呈阳性反应，亦不能排除有致生物畸形可能。
连苍蝇都不沾的水产品，很可能就是经过加料的鱼，这种加过料的鱼，鱼眼依然饱满，鱼鳃依然鲜红，鱼鳞依然闪亮，但要说它是新鲜鱼，实在让人很难安心，因为加在鱼体的福马林里，含有会让人体致癌的甲醛，就这么吃下肚实在很恐怖，那么我们究竟要怎么选鱼，才是正确的方法呢？
医师表示：「 第一个眼睛不可靠，因为现在有吊白块也就是福马林（ Formalin）加亚硫酸钠（SodiumSulfite）之后，鱼的眼睛都一样透亮，鳃都一样鲜红，那皮肤都很有弹性，肉都很有弹性，所以请你用你的鼻子比较重要，你可以把鳃，因为普通你去菜市场买鱼它有鳃在，你把鳃拨开闻一下，闻到一点点药水味道就不能买，因为一点点药水味道通常超过2个ppm，第二个，如果你看到贩卖的场所不控温敢卖鱼，你就不要买了，鱼本身腐败得很快，你像很多市场早上6点开始卖，你发现他放了一个铁壳子，鱼放在上面就可以卖，没有冰没有什么，没有冷冻器，他就可以卖鱼，怎么卖？为什么不会腐败？事实上就靠药物。 」
此外，挑选海鱼要达到新鲜标准有几个原则： 1. 野生海鱼必须是活体钓上渔船，因为不同的渔业渔法导致鱼可能在海里面已经往生多时了。 2. 鱼捕上船必须马上用冰块让鱼保鲜，或是随即放进低温冷冻仓。 3. 鱼到港后运送过程或在常温下作业时间不可过长，且要马上把鱼放在冷冻库保鲜。
因为以上因素都有可能造成鱼的鲜度不足，所以很多鱼贩会在水里面添加化学药剂来保鲜渔获。因此在市场看到的鱼，只要不是放在冰箱冰冻或整条鱼用冰块掩盖起来保鲜的鱼就有可能有加工过，现在很多人吃了海鲜会过敏的原因其实，就是吃了化学药剂而导致过敏。
所有化学药剂都无法保鲜到鱼的内脏，所以只要是鱼不新鲜或泡到药水，内脏保证会有异味。若想购买稳定的品质与保有卫生的海鲜，不妨尝试低温冷冻、真空包装的鱼货。
食材來源好，自然烹煮上就不需要花太多心思與調味，原味就是最鮮美的口感
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发表于 6-7-2015 10:57 PM
变色卡
千斤顶
楼主
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我们能做到当天抓，当天送，保证比任何一方还新鲜。试一试便知，假一赔十。
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