鼎泰丰的管理手法

hawkerboy

我有点好奇。想鼎泰丰这样的跨国连锁华人餐厅是如何经营的？台湾鼎泰丰是如何确保在malaysia的味道和台湾的是一样？讲到鼎泰丰就少不了炒饭和小笼包。他们教会了mlaaysia的后就不怕他们另起卢作吗？如果不教会他们拿又如何开到国外呢？

我真的很想知道他们是怎样管理的。要做到教会了大厨但是又不用怕大厨跑了会知己开。

有可能用这套管理在档口吗？打个比喻同时开几个烧腊档口用这套管理

alantu

厨师哪有本钱开酒楼？ 开小店的话，他们的薪水高到比他们自己开小店还要好赚。。 然后酒楼圈子也不大，如果不顾好名声很难在圈子里混。 我朋友这样告诉我滴。

hawkerboy

那是不是说每个鼎泰丰的大厨都是得到100%的真传？

alantu

如果说酒楼的标准菜=100%真传，那应该算是吧。

他们酒楼的标准菜式都达到应该的水平就可以算大厨了吧。 不过厨艺这种东西， 教到你一定的水平后，就是自己看着办了。 每个大厨除了标准菜，一定还有各自的长处与短处。所以其实是很难要去判定他们厨艺的。

还有他们除了大厨，一般应该还有总厨的。

alantu

其实你如果要开连锁烧腊档口，你只搞中央厨房就好啦。 和酒楼的模式差十万八千里，你去看人家的模式琢磨?

hawkerboy

你说的中央厨房很难做大。只能在kl做。如果要做到penang或johor应该不可以了吧。你不可能每天从kl送烧蜡去penang。但是人家鼎泰丰可以做到连锁

kosing

打电话去问郭忠明George .

peterstyle

他们的大厨薪水都不错的，自己开 成本等杂事开销非常大。
他们的大厨都是有前辈基本的教导都有一定的标准的。如果说是有秘方都是有密探合约，你一旦泄密 就告你。离职的话我想都有限制你几时几时哪里才能继业的。
要说的是 他们的东西不是说很好吃 就是一般标准水准而已。
要说的是 小笼包 就是我吃不习惯。可以说是不好吃。
你们呢？

jimmyJS

据我所知道的管理方法 其中一种就是合约~
打个比喻 你是我店里的员工 管你什么阶级 大至总厨小至帮厨 当你离职后2年里面不得用本店的菜色在外面做生意 否则告~那么简单
入职前签同意书

alejandro

覺得是partnership