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小弟有美味食谱如咖喱鸡，仁当鸡，三巴虾，椰浆饭，阿叁鱼等等想搞连锁餐厅，但对中央厨房与连锁模式有些模糊，希望有经验者指教。如有兴趣甚至可以合作。 |
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发表于 2-2-2015 06:09 PM
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发表于 2-2-2015 06:57 PM
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发表于 3-2-2015 02:37 AM
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发表于 3-2-2015 12:28 PM
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楼主 |
发表于 3-2-2015 03:15 PM
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Nightkids79 发表于 3-2-2015 02:37 AM
你来自哪里?
我是马六甲的 |
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楼主 |
发表于 3-2-2015 04:39 PM
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沉统 发表于 3-2-2015 12:28 PM
你应该开一间先试试和拿评价
我赞成你的提议。但还需要好好的计划一番，包括计算成本找地点等等 |
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楼主 |
发表于 3-2-2015 04:41 PM
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alantu 发表于 2-2-2015 06:57 PM
开了一间赚钱的才来讲连锁吧。。
这应该是为一的起点咯。。 |
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发表于 4-2-2015 01:16 AM
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基本都先开一家来让顾客品尝和评价你的食物，然后收集了再改良，先有客流量才来说连锁吧，不然一砸下去就不只是几十万了。 |
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发表于 4-2-2015 10:16 PM
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连锁餐厅是一种系统。先在第一间餐厅制定好自己的模式，然后就复制到其他分店，这一点很多店都做到不好，因为很多总店都很好吃，但一开了分店就味道变差，这是系统上出了问题。
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发表于 5-2-2015 12:17 AM
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你这种问题很难得到你要的答案。
我有很多相关经验，但都不知道该如何回答你比较精准。要说到你明白可以要花几天的时间写回复。所以最好的方式是list down你的问题，给懂的人一个一个回复你，那应该会比较好。
我大概回复一下你的问题。
要设立中央厨涉及的工程非常浩大，从器材，人工，运输，各种准证等等需要准备，而且所需时间也相当长。尤其是政府相关部门的申请。
其实我不赞同楼上网友说的开一间，之后等技术成熟后才来开连锁点。现在的市场是打速度战，你还在慢慢摸索可能连渣都捡不到。如果你觉得你准备得差不多，技术方面在70%以上我就会建议你开始进行。技术后面可以慢慢提升。不过方法当然不是你所想像的中央厨房供货方式，这样的投资额太大了，风险也太高了。 |
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楼主 |
发表于 5-2-2015 08:27 AM
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维尼丝 发表于 5-2-2015 12:17 AM
你这种问题很难得到你要的答案。
我有很多相关经验，但都不知道该如何回答你比较精准。要说到你明白可以 ...
其实楼上几位大大所提议没错，但你的回复更加准确提到我所想的。时间就是金钱，我就担心花太多时间在设立一间慢慢摸索到最后连当初的热枕都没了。所以就想在此向各位有经验的大大请教。 |
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楼主 |
发表于 5-2-2015 08:32 AM
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沉统 发表于 4-2-2015 10:16 PM
连锁餐厅是一种系统。先在第一间餐厅制定好自己的模式，然后就复制到其他分店，这一点很多店都做到不好， ...
就这个问题所以我就想用中央厨房以控制食物的品质，不知道行得通吗。就像Old town,我吃过他的椰浆饭，几家分行的味道是不同的。 |
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发表于 5-2-2015 03:21 PM
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cykoa 发表于 5-2-2015 08:32 AM
就这个问题所以我就想用中央厨房以控制食物的品质，不知道行得通吗。就像Old town,我吃过他的椰浆饭，几 ...
中央厨房管理不是不好，但投资额太大了。每天送货的成本高很多。到最后也是转嫁到消费者身上。你若没有每天送货，食材可能会不新鲜。也是一样会影响食物味道和品质。
我假设你每天送货，若你厨房在马六甲，两间outlets在马六甲，三间outlets在kl，一间在jb，一间在pg.你可以计算到你需要的运输成本和人力资源吗？
单这7间你一天要用到的运输成本超过一千块。 |
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楼主 |
发表于 5-2-2015 04:42 PM
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维尼丝 发表于 5-2-2015 03:21 PM
中央厨房管理不是不好，但投资额太大了。每天送货的成本高很多。到最后也是转嫁到消费者身上。你若没有每 ...
我有想过这个问题，所以开始也不可能做全马。刚开始如果开分行也只限马六甲区先，物流控制也该会比较容易。价钱方面我也不想卖得太贵，尽量能低就低。请问大大哪里人？ |
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发表于 5-2-2015 06:14 PM
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建议可能可以考虑别类型的食物。
你以上说的，我个人认为很难控制到那个味道。
做吃的，顾客跑了通常都很难再来吃了。
我通常第一次吃然后ban掉的话，我就从来不会再踏入第二次。
而且你说的食物很难控制火候，时间，新鲜度等等。
打个比方，
我在总店吃海鲜的时候，味道很好，很喜欢，
然后老板赚到了，在b 地方开分行，
我也去分行吃，味道也使很好，为什么？
因为新的分行更大间，老板亲自招呼，我认为大厨也在新的地方。
有一天，
我回到总店吃，
老实说，味道真的跑了。
对我来讲，我不会再回到总店吃。除非有其他改变。
你捉到我要讲的话吗。
“价钱方面我也不想卖得太贵，尽量能低就低“”
你的价钱能抵到什么程度，跟hawker 一样？ 跟oldtown一样？
你的回本时间？
你的成本？ 你店的装修？ 工人工资等？你的食物？你走的路线？
我认为这些都回影响你未来的定价。
打速度战没错，
问题是，你后山够大吗？准备好了吗？
如果够的话，不要浪费时间再这边问了。
我只知道，生意没有想象中那么容易的。
想和做是不同的。
一起讨论看看。。 
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发表于 5-2-2015 07:21 PM
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你有足够的资金吗？如果没有就找投资者吧。你想吸引投资者的话，就把你的完整计划提出来，别人看了有兴趣就会和你合作或投资。有了资金，你就可以去实现你的连锁店计划了。祝你成功！
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楼主 |
发表于 7-2-2015 07:35 AM
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本帖最后由 cykoa 于 7-2-2015 07:37 AM 编辑
chooyang 发表于 5-2-2015 06:14 PM
建议可能可以考虑别类型的食物。
你以上说的，我个人认为很难控制到那个味道。
做吃的，顾客跑了通常都 ...
食物方面我正在研究什么能够从中央厨房分派什么需要在分行煮。我本身也是很嘴挑的，你所说的我也明白。但奇怪的是市上这么多食物水准都很低但生意还能够维持。
我也明白生意不容易做，所以在开始之前想做好功课在这边多听取意见。我本身是做装修的。 |
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楼主 |
发表于 7-2-2015 07:42 AM
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沉统 发表于 5-2-2015 07:21 PM
你有足够的资金吗？如果没有就找投资者吧。你想吸引投资者的话，就把你的完整计划提出来，别人看了有兴趣 ...
开一间餐厅还可以，连锁就需要投资者了。在还没真正做计划书之前我想多听取各位网友的意见以提高成功率。 |
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