腊肉

M4A88T-M-LE

呃。。。其实很多市面上不好吃有两个原因，一就是，重量轻质。。。有时也不是有意为之的。。。不过，要大量出货就是控制不到质量的。。。比如说炒饭，一碟碟炒，比较一次炒15人份的。。。就算那个大份的再花心思炒。炒出来总是差些的。。。这些也不是商家愿意的。不过，你一碟碟炒，你就交不出货了。人家出来做生意，谁都不等谁，当然是生意为先咯。。。

然后就是口味疲劳。。。市面上餐馆几乎全部都是拿货的，来来去去就那两三间厂，再好吃，都吃到怕咯。。。所以有时即使做的不比人好吃，不过做出差异，都会让人一新的感觉了。。。不过我们这边的人华语水平差，找不到形容句。。。所以大家都只会说那个新的好吃好吃。。。一群小姐里，都好像一个板印出来的。。。这时，如果里面有个长的差些的，都会成为注目焦点，更糟的是，你还越看越觉得人家长的越漂亮，这就叫差异化呗。。。

你能控制掌握到两点，你生意就好好做了。。。

lindalee

M4A88T-M-LE 发表于 16-12-2014 10:15 AM
呃。。。其实很多市面上不好吃有两个原因，一就是，重量轻质。。。有时也不是有意为之的。。。不过，要大量 ...

感谢你，你说得很有道理，我也意思到了这点，所以我每次腌制过程不是把买来的肉放在一起腌，而是有规律的三四条肉做一个程序，这样比较容易控制口味的统一，而且保证每条肉都得到充分的按摩和揉捏，不要小看这个动作，腊肉好不好吃这很关键，所有这些肉做完之后，才把他们一起放在一个容器里，放进冰箱进行几天的洗礼，充分的入味之后才拿出来风干。

其实食物要用心做才好吃，现在市面上的都是快餐，已经很少能吃到用时间历练出来的食物了，就拿红烧肉来说，用小火经过数小时的炖煮，和用急火快煮的味道就是有着天壤之别，选择炖煮的器皿不同，味道也有差异。所以才有人说外面的东西再好吃也没有妈妈做的好吃，妈妈是用心在做给家人吃，上海有餐馆起名叫“外婆家”，想必用意就在于此。