pandan chiffon cake (食谱)

dice

你好，这种情形我是过很多次了，也不知道是什么原因。。。

fridatan

我都是用sushi分享的配方做的，可以去我家看看

幸福.小女人

原帖由 doraemonyc 于 30-7-2005 12:23 AM 发表
A:  4 蛋 黄
    115ml 班 兰 水
    85ml 油
    1/4tsp 盐
    100g 糖
    150g 面 粉
    1tsp 发 粉
B:  4 蛋 白
    90g 糖
    1/8tsp cream of tartar

1) 将 A 搅 拌 均 匀 。
2) 将 B 的蛋 白打 至 湿 性 发 泡 ， 然 后 加 糖 和 塔 塔 粉 打 至 硬 。
3) 将 (1) + (2) 拌 均 匀 。 175 C烘 40分 钟 。
出 炉 后 要 马 上 倒 扣 ， 待 冷 才 拿 出 蛋 糕 。 模 不 能 涂 油 。

因 我 喜 欢 很 浓 的 班 兰 味 ， 所 以 我 用 16条 班 兰 叶 加 120ml 水 来 榨 出 班 兰水。蛋 糕 真 的 很 香 ，如 用 班 兰香 精 是 无 法 代 替 的 。


原 食 谱 是 70ml椰 浆 , 45ml 水 ,70ml 油。
出 自 Alex Goh " Creative making of cakes"

请问油是什么油啊？
食油吗？

cream of tartar是怎样的啊？
在烘焙店可以买到吗？
放这个是有什么功效呢？

幸福.小女人

原帖由 doraemonyc 于 30-7-2005 12:23 AM 发表
A:  4 蛋 黄
    115ml 班 兰 水
    85ml 油
    1/4tsp 盐
    100g 糖
    150g 面 粉
    1tsp 发 粉
B:  4 蛋 白
    90g 糖
    1/8tsp cream of tartar

1) 将 A 搅 拌 均 匀 。
2) 将 B 的蛋 白打 至 湿 性 发 泡 ， 然 后 加 糖 和 塔 塔 粉 打 至 硬 。
3) 将 (1) + (2) 拌 均 匀 。 175 C烘 40分 钟 。
出 炉 后 要 马 上 倒 扣 ， 待 冷 才 拿 出 蛋 糕 。 模 不 能 涂 油 。

因 我 喜 欢 很 浓 的 班 兰 味 ， 所 以 我 用 16条 班 兰 叶 加 120ml 水 来 榨 出 班 兰水。蛋 糕 真 的 很 香 ，如 用 班 兰香 精 是 无 法 代 替 的 。


原 食 谱 是 70ml椰 浆 , 45ml 水 ,70ml 油。
出 自 Alex Goh " Creative making of cakes"

请问油是什么油啊？
食油吗？

cream of tartar是怎样的啊？
在烘焙店可以买到吗？
放这个是有什么功效呢？

幸福.小女人

原帖由 doraemonyc 于 30-7-2005 12:23 AM 发表

A:  4 蛋 黄
    115ml 班 兰 水
    85ml 油
    1/4tsp 盐
    100g 糖
    150g 面 粉
    1tsp 发 粉
B:  4 蛋 白
    90g 糖
    1/8tsp cream of tartar

1) 将 A 搅 拌 均 匀 。
2) 将 B 的蛋 白打 至 湿 性 发 泡 ， 然 后 加 糖 和 塔 塔 粉 打 至 硬 。
3) 将 (1) + (2) 拌 均 匀 。 175 C烘 40分 钟 。
出 炉 后 要 马 上 倒 扣 ， 待 冷 才 拿 出 蛋 糕 。 模 不 能 涂 油 。

因 我 喜 欢 很 浓 的 班 兰 味 ， 所 以 我 用 16条 班 兰 叶 加 120ml 水 来 榨 出 班 兰水。蛋 糕 真 的 很 香 ，如 用 班 兰香 精 是 无 法 代 替 的 。


原 食 谱 是 70ml椰 浆 , 45ml 水 ,70ml 油。
出 自 Alex Goh " Creative making of cakes"

请问油是什么油呢？食油吗？
还有cream of tartar是怎样的啊？
在烘焙店可以买到的吗？

放和不放有什么分别呢？

pityoon

原帖由 doraemonyc 于 30-7-2005 12:23 AM 发表
刚 做 的 pandan chiffon cake.



http://i18.photobucket.com/albums/b129/ ...

蛋糕没有发到高高哦,因为你用了NON STICK的模,酱蛋糕就不可以爬到高高了.

koaylm123

LZ，如果换个铝质的戚风模。。。效果会好多了。。。
不沾模不适合做戚风蛋糕、。。

觉得如果食谱蛋的用量是用“粒”来算的。。。
一般我会参考其他原料用量然后从新换算去gm.

蛋有大小之分。。。上面这食谱如果用小蛋。。。效果不会好的。

LZ蛋糕内部组织多气孔。。以后尝试进炉前在桌子上摔两下!!