李锦记福禄寿盆菜食谱 8人分量 ： 找到食谱了(大家一起讨论）

tracy1495

想请教各位大大有谁会煮盘菜？

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23.11.13

**大家来这个 link download**
http://poonchoi.lkk.com/Files/SG_CHI-01.pdf

大家一起来讨论一下

detectivebinbin

做盆菜很費工夫的，十幾樣材料要準備，那滷汁也不簡單～還是出去吃啦！

tracy1495

detectivebinbin 发表于 20-11-2013 08:14 PM
做盆菜很費工夫的，十幾樣材料要準備，那滷汁也不簡單～還是出去吃啦！

你会吗？

听说汤汁只是用当归+鸡脚熬就可以了

detectivebinbin

tracy1495 发表于 21-11-2013 09:01 AM
你会吗？

听说汤汁只是用当归+鸡脚熬就可以了

一般上的盆菜醬汁都有加南乳的～

tracy1495

detectivebinbin 发表于 21-11-2013 09:28 AM
一般上的盆菜醬汁都有加南乳的～

请问我们这边买得到南乳吗？
是怎样的 ？
放猪皮熬可以吗？

hojiak

看个人喜欢的酱汁，

建议用白菜+香菇+红枣 做汤底

最重要上面放美美，都是个人喜欢，但真的是蛮多功夫的。

tracy1495

hojiak 发表于 21-11-2013 09:43 AM
看个人喜欢的酱汁，

建议用白菜+香菇+红枣 做汤底

大大可以解释仔细一点吗？
什么功夫要准备？

hojiak

tracy1495 发表于 21-11-2013 10:03 AM
大大可以解释仔细一点吗？
什么功夫要准备？

虽然你有煮好的汤底做你的浓汁，

但上面铺排的材料，你也是要一道一道煮的，不然同一个味道，就好象吃火锅了。

罐头花生也不错。

tracy1495

hojiak 发表于 21-11-2013 10:10 AM
虽然你有煮好的汤底做你的浓汁，

但上面铺排的材料，你也是要一道一道煮的，不然同一个味道，就好象吃 ...

汤
10钱的当归（这个听说要加比较香对吗？） + 鸡脚 + 白菜 + 泡好的花菇 + 红枣

底盆
发菜 + 西兰花菜 + 白菜 + 泡好的花菇 + 红枣

中盆
烧肉 + 烧鸡 + 猪肚 +  海参 + 瑶柱 + 豪 + 鱼漂

上盆
鲍鱼 or 鲍鱼片（汁倒下去）  +  带子  +  虾 （炸）+ 鱼（炸）


这样对吗？

hojiak

tracy1495 发表于 21-11-2013 10:21 AM
汤
10钱的当归（这个听说要加比较香对吗？） + 鸡脚 + 白菜 + 泡好的花菇 + 红枣

发菜 和 西兰花 也可以放上盘， 会比较美

上盘看起来多点颜色，比较丰富， 但也要看你的盘有多宽。

tracy1495

hojiak 发表于 21-11-2013 12:22 PM
发菜 和 西兰花 也可以放上盘， 会比较美

上盘看起来多点颜色，比较丰富， 但也要看你的盘有多宽。

我吃过家里煮的
酒楼的没吃过
这个是问那个 aunty 的
知道啦。。华人都是吝啬教人的

她只是回答如何弄汤然后其他的说十样菜十样肉类/海鲜。。就这样叫我而已
如何排是我吃时自己注意注意的

所以想再这边看看有哪位大大会
希望大大们教我
毕竟材料不便宜如果弄到失败很浪费哦

hojiak

tracy1495 发表于 21-11-2013 12:36 PM
我吃过家里煮的
酒楼的没吃过
这个是问那个 aunty 的

肯定不会失败的

tracy1495

hojiak 发表于 21-11-2013 02:00 PM
肯定不会失败的

要试看做来吃。。呵呵

tracy1495

寻找了一段时间终于找到了食谱，大家一起讨论吧
新年就吃这个吧