求食譜～用來燒燒魚/sotong的醬料

小豬

希望在此得到各位廚房高手的美食食譜。感激不盡。
～這次我想要用來燒燒魚/sotong的醬料。

giga97

5粒大洋葱，去皮切片。
1片羌，去皮。
6条干辣椒，洗净去籽（也可选择保留籽）， 先泡在温热水中。
belachan 方块 1.2cm。
1） 以上全部使用果汁机掺混。

2） 倒两汤匙油在sauce pan。 将20克江鱼仔中火炒大约4～5分钟。将江鱼仔捞起。
3）将1）的料倒入sauce pan， 不时搅拌至到有香味溢出。
4） 将 tanarind (asam jawa) 汁半汤匙 +  1汤匙水 + 半茶匙盐 倒入，继续搅拌2分钟。
5） 倒入江鱼仔，搅拌至到酱汁变浓稠， 倒入 2汤匙糖， 搅拌后即完成。

小豬

giga97 发表于 29-8-2012 11:36 PM
5粒大洋葱，去皮切片。
1片羌，去皮。
6条干辣椒，洗净去籽（也可选择保留籽）， 先泡在温热水中。

謝謝！
煮出來大概有多少？？
因為我們蠻會吃sambal的

giga97

约有250~300ml（与大洋葱的大小相关）, 一个饭碗的量，够4~6人份。

建议先试做上途的量，接下来自行调整辣椒、糖等用量来适合个人偏辣偏甜的口味。
也可以用虾米取代江鱼仔。

通常我是做上途2倍的量， 吃不完的装进玻璃瓶冷藏。
后续就可轻易发展出sambal 炒饭、sambal kampung鱼等变化。

盈_盈

很多朋友都在不同的时间问过我，你什么时候做Nasi lemak呀？

我都一直说会的会的。其实不是不想做，是我对Nasi Lemak的要求太高了，这个在马来西亚几乎街头巷尾都找得到的小食，却是最难做得好的。主要的原因是，原材料必须要新鲜，尤其是那个米饭，非要新鲜的椰浆不可，罐头和粉都做不出椰奶的香。

再者就是我一直很想做一次我最最最满意的Sambal，因为只有好吃的Sambal，椰浆饭才算是好吃呀！

终于给我实验出最满意的Sambal辣椒酱，也找到该找的材料了，本来还想去买新鲜的香蕉叶来包裹椰浆饭的，后来没有找到，也只好算了。

材料：

椰浆饭：

Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave） 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣

Sambal辣椒酱：

辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan （虾酱）一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯（大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯）
盐适量
或
直接用叁巴辣椒酱酱料。

其他：
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯

先做米饭。



把米泡20分钟，洗干净，然后把香兰叶打结，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。



椰丝加三杯水，小半匙盐，用手揉匀，挤出三杯椰浆。



然后在一个蒸笼里，把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭，好的椰浆饭是要用蒸的，我用大同电锅就特别适合。

蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。




煮饭的时候开始准备Sambal



首先在一个铁锅上，小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软，洋葱切圈，罗望子汁兑水，虾米泡软，虾剥壳。



然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan，泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。

然后锅里下两大匙的油，把Sambal糊煮至泛油，然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。



加入洋葱圈炒软、然后加入虾，加盖煮熟，加盐调味。Sambal虾好了。



另外准备几只水煮蛋，炒花生米和炸脆的江鱼子，还有切片的黄瓜。



我特别喜欢的早餐。。。椰浆饭！




我很喜欢这个Sambal的食谱，因为它用了葡萄干，有着自然的甜味，糖的用量没有其他食谱的多，而且葡萄干让酱汁更丰富，色泽也更好看。

好的Sambal颜色应该是深红色，油光亮丽的，如果做出来Sambal是橙色的，就表示没有煮够，或者洋葱太多，又或者辣椒没用对，都很影响食欲噢！



注1: 如果要做Sambal Ikan bilis（江鱼子）的话，就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。

注2：这个Sambal酱可以加倍多做一点，下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏可以用上两个星期，可以做很多不同的Sambal食谱。也可以用于炒面炒米粉。

英文版，For English, click --> Nasi Lemak

小豬

盈_盈 发表于 31-8-2012 07:35 AM
很多朋友都在不同的时间问过我，你什么时候做Nasi lemak呀？

我都一直说会的会的。其实不是不想做，是我 ...

太好了，太好了。。
我下個星期就要煮。
羅望子是不是asam jawa??

盈_盈

小豬 发表于 31-8-2012 08:01 PM
太好了，太好了。。
我下個星期就要煮。
羅望子是不是asam jawa??

对，就是assam jawa

franlankie

感谢分享～～

五花肉之光

以前我煮过，觉得新手煮sambal 多数是买现成的，那.. 什么牌子的好吃就很重要了

小豬

盈_盈 发表于 31-8-2012 07:35 AM
很多朋友都在不同的时间问过我，你什么时候做Nasi lemak呀？

我都一直说会的会的。其实不是不想做，是我 ...

做天做了sambal,真的好好吃，不會輸給馬來人做的，連我老公都說很不錯，贏了外面賣的，哈哈！！謝謝你哦！

Quest716

目前。找到了吗烧鱼酱的食谱？？ 我在找

屎蛤

去买cosway的葡萄牙烧鱼酱吧，不错的