怎样的佳肴才算得上上品？？ 大家来讨论讨论！！

Alvinpng

一道称得上上品的佳肴，以前人家都说要色香味俱全。
但是我最近领悟了，感觉一道上品应该要具备三觉，视觉，味觉根感觉。
还有一景，就是佳肴所要呈现出的意境。
跟四味，四味要分明，酸甜苦咸，因为很多时候，厨师把味道偏重了，会谋杀了其余的味道。
原料也很重要，要搭配对了才能符合主题。
这只是个人意见^^想跟各位大大多多交流。

当猫爱上狗

个人认为菜色除了以上的色香味意竟还要可以吃到食材的原汁原味，个人不喜欢一口咬下去吃到的都是调味料的味道，鸡要有鸡味，鱼虾蟹要有鲜味。另外营养保存不流失也是重点，毕竟我们吃东西是为了活命。

Alvinpng

当猫爱上狗 发表于 15-8-2012 11:23 AM
个人认为菜色除了以上的色香味意竟还要可以吃到食材的原汁原味，个人不喜欢一口咬下去吃到的都是调味料的味 ...

其实我想去参加比赛，但是我心里找到灵感，但还不能找到我要的。
因为我想用7年的经验，来创造一道属于自己的菜，然后就封刀了。^^

当猫爱上狗

Alvinpng 发表于 15-8-2012 02:30 PM
其实我想去参加比赛，但是我心里找到灵感，但还不能找到我要的。
因为我想用7年的经验，来创造一道属于自 ...

为什么封刀？不是应该一直要超越自己的吗？别满足于一样菜啦。

Alvinpng

当猫爱上狗 发表于 15-8-2012 02:54 PM
为什么封刀？不是应该一直要超越自己的吗？别满足于一样菜啦。

原因是因为做厨师是我喜欢的事，但不是很赚钱，
而且厨师的代价太大了，我们需要牺牲陪家人的时间，陪朋友的时间。
什么大节日，我们都在厨房做到像条够。
我想创一道意境菜，四拼，带着春夏秋冬，人生四味，一道四拼，带人走完一生。
前菜，经典菜，主菜，甜品，都在四拼。

Lim_容儿

楼主什么时候弄好那道佳肴，记得请我吃丫
我住KL的

Alvinpng

我完成了那道菜品，但是创一道菜，属于自己的意境的，真的不容易。
我在找寻他的bases，他的感觉，他的灵感，他的味道，这一切一切。
让我突然感觉到，我好像什么都不会。
因为乘此复杂中，带这人生简单的走过。

当猫爱上狗

Alvinpng 发表于 15-8-2012 03:05 PM
原因是因为做厨师是我喜欢的事，但不是很赚钱，
而且厨师的代价太大了，我们需要牺牲陪家人的时间，陪朋 ...

你想做春+酸=开胃菜，夏+咸=主菜，秋+辣=配菜，冬+甜=甜品？春夏秋冬，酸甜苦辣都有了。

Alvinpng

当猫爱上狗 发表于 15-8-2012 03:50 PM
你想做春+酸=开胃菜，夏+咸=主菜，秋+辣=配菜，冬+甜=甜品？春夏秋冬，酸甜苦辣都有了。

差不多是这样的构思，但是辣还是苦就还没定，但是我想尽量用原汁原味，不要太多的调味，把那些最真的一面给呈现出来，让每一道菜都有属于自己的舞台，每一口都是新鲜的感觉，每一道都是他们自己的空间