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云吞面的黑酱油如何制做?
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发表于 8-4-2012 11:00 PM
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水--6liter
醬青---600gm（克）
李錦記耗油----1100gm
黑醬油----200gm
糖---80gm
雞精粉----70gm
濃縮雞汁（chicken stock液體的）----100gm
蔥油----1小碗（飯碗那樣）
還有一個叫什麽maggi鮮味汁，可有可無，馬來人ramli burger有放的，黑色的-----50gm
獨家秘方，包好吃 |
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发表于 9-4-2012 10:12 AM
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在國外太久，很想念馬來西亞干撈面的味道。無意閒吃到一碗上海的蔥油肉絲面，很像jb干撈面的味道。所謂的蔥油，不是shallot( 小紅蔥頭），而是青蔥。 在家弄來吃，真是無限驚喜。
醬青
耗油
黑醬油（祥珍牌，黑醬油不同牌子味道會不一樣哦，這個牌子拿來做砂煲飯也很正！）
白胡椒粉
青蔥油（青蔥切斷，用油爆香，儅看到青蔥便成有點巧克力+還有微微的青色），這個青蔥油好香啊！！
蔥油（小紅蔥頭），撈面時多加上去的。 |
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发表于 9-4-2012 11:01 PM
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回复 1# hoe1333
材料：（5人份）
云吞面 5粒
云吞皮 15片
菜心花 4棵
肉碎 60克
虾仁 15只
肉碎用麻油、酱清、胡椒粉和薯粉腌过。 云吞皮各放上1只虾，1小匙肉碎包好。 热油锅用中火将云吞煎至金黄色，捞起备用。
- 热1锅水，放入1匙油和盐，将菜心烫熟。
- 接着下面条烫软，捞起。
- 酱清 1匙
- 蚝油 1匙
- 葱头油 1匙
- 黑酱油 1匙
- 高汤 1勺
- 将烫好的面条拌入酱汁搅拌均匀，摆上叉烧肉和炸好的云吞即可。
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发表于 16-4-2012 11:07 AM
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发表于 19-11-2013 08:37 PM
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云吞面酱汁所需要的调味料：（1人份）
酱清 1匙
蚝油 1匙
葱头油 1匙
黑酱油 1匙
高汤 1勺
--- 這看起來很簡單~ 但是那個高湯~ 要怎麼準備啊？不能直接用開水嗎？哈哈哈
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发表于 20-11-2013 12:42 PM
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发表于 13-5-2016 06:47 PM
来自手机
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夏雪宜 发表于 20-11-2013 12:42 PM
楼上都少了画龙点睛的干捞面元素----猪油！！
举足赞成
没有猪油和马来人做的干捞没两样 |
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发表于 11-7-2016 11:42 PM
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发表于 21-7-2016 08:40 PM
来自手机
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发表于 1-8-2016 05:17 PM
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发表于 3-2-2018 11:13 AM
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yahui 发表于 9-4-2012 11:01 PM
回复 1# hoe1333
材料：（5人份）
云吞面 5粒
云吞皮 15片
菜心花 4棵
肉碎 60克
虾仁 15只
肉碎用麻油、酱清、胡椒粉和薯粉腌过。 云吞皮各放上1只虾，1小匙肉碎包好。 热油锅用中火将云吞煎至金黄色 ...
改一下配方因为没有高汤。
- 酱清 1匙
- 蚝油 1匙
- 葱头油 1匙，加一点炸好的红葱头。
- 黑酱油 1匙
- 高汤 1勺 - 没用，改用白开水。
- 加两克糖
做两个面。味道不错。很像在外面买的云吞面味道。
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发表于 11-4-2018 06:08 PM
来自手机
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素的云吞面酱汁有人懂吗？是否一样只是把蚝油换素蚝油？ |
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发表于 17-4-2018 12:30 PM
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收藏了，谢谢分享！ |
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