[求助]请问谁会弄黄梨酥？

aorora

原帖由 jieyu88 于 31-3-2005 12:33 AM 发表
1〕butter       750g
1〕flour         1000g
1〕salt            2茶匙

2〕蛋黄        6个
2〕蛋白        三个

先把1的所有用料用手搓，到油把粉包着（还是散散的〕然后慢慢下用料2）鸡蛋〕搓到成团，就 ...

我做了jieyu的这个配方，真的很好吃，是我要的口味，谢谢你jieyu.

BluStAr

请问可不可以给我完整的黄梨饼的食谱？？

jiunmei

这是我昨晚第二次做的黄梨酥。这次做的饼皮太酥了，很容易弄碎

jiunmei

原帖由 aorora 于 26-12-2008 11:54 AM 发表


我做了jieyu的这个配方，真的很好吃，是我要的口味，谢谢你jieyu.

请问你用的花嘴容易挤出面团吗？

aorora

我的是用母指来推的，推出来是容易，只是每推三次就要refil比较麻烦下。你做的黄梨饼烘到很漂亮，那天我烘的比较过火了。今天我会再烘多四十多粒，那天的不够吃

3828

原帖由 迷糊蛋 于 23-12-2008 09:52 AM 发表
做的还不错～～
这黄梨馅好吃吗？会有怪味吗？

馅料的味道像是什么印度神油的味道，但不是很强烈啦。。
我反而觉得不够甜

3828

原帖由 jiunmei 于 27-12-2008 12:32 PM 发表
这是我昨晚第二次做的黄梨酥。这次做的饼皮太酥了，很容易弄碎

好美的黄梨酥噢！！
我第一次做的时候也是一直段，而且refill时很麻烦，结果后来放弃了只好用杆子把
皮压平来包陷，但卖相就‘麻麻’了

jiunmei

谢谢您的赞赏哦 。你的卖相也不赖嘛

用花嘴挤面团还蛮难的。我这次的面团做的较柔软，较容易从花嘴挤出来，只是有时挤出来时不完整；我第一次做的面团根本没办法挤出来

jiunmei

你不妨参考以下的食谱，我也是学他的。（谢谢RedWolf38055的分享 ）

http://cforum4.cari.com.my/viewt ... age%3D78&page=1

jiunmei

原帖由 aorora 于 27-12-2008 02:36 PM 发表
我的是用母指来推的，推出来是容易，只是每推三次就要refil比较麻烦下。你做的黄梨饼烘到很漂亮，那天我烘的比较过火了。今天我会再烘多四十多粒，那天的不够吃

我也用拇指来推，可是推的同时上面的面团也跟着挤出来了 ，有时推出来的面团也不完整 。后来，我姐姐帮我挤，发现到她挤的比我漂亮，所以接下来的，就让她帮我挤了

你的黄梨饼也很漂亮嘛！ 我嫌我的表皮颜色不够深呢！

jiunmei

你的面团油加蛋白的哦？红出来的饼皮怎样的口感呢？

cctoo

也可以参考下面的网址
jieyu88 发表于 6-4-2005 06:08 PM

对不起，想请教一下。。。。

请问什么是奶香粉？
cheese 粉是不是超市卖的那种？

谢谢

jieyu88

奶香氛或许是vanilla pawder。。有时候台湾的用语很不一样。。那个cheese粉因该就是 cheese powder

我看晚上还是什么时候有空再把主黄梨馅料食谱写上来

colourblind007

在网上看到有这个台湾式的凤梨酥呢！

【凤梨酥】
材料:
无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克
做法:
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面糰包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中，以八分满为准，面糰太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。

ccm12345

在这想问问大家， 有谁会做蛋卷的。能分享你们的秘方吗？ 感激不尽！！

miaomiao79

回复 10# jieyu88


    我根据你的食谱做果然不错。谢谢你。想请教蜜蜂窝的秘方可以吗？

黄色郁金香

有谁可以教我制作凤梨酥的过程吗？
我想知道牛油打滑是要大多久呢？[用low speed吗？]
之后放入蛋黄与香草精打均匀，加入黄梨粉然后混在一起揉是吗？
大概要揉多久？
谢谢你们。。。