燕窝含亚硝酸盐--知识和学习

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马来西亚拿督来杭辟谣：天然燕窝也确实含有亚硝酸盐
　　燕窝清洗浸泡后方可安全食用
2011年07月27日 10:00:39 浙江在线新闻网站
　　
　　燕窝主要产自东南亚，我国只从马来西亚和新加坡进口燕窝。尽管燕窝价格不便宜，但随着人民生活水平提高，保健意识不断增强，燕窝渐渐成为大家的养生滋补品。
　　然而，广州媒体的一则报道在燕窝行业内引起了轩然大波：周女士在燕之屋购买了血燕并将之送检，结果显示亚硝酸盐含量高达3.6g/kg，而亚硝酸盐则是一种致癌物质。一时间，中国网络、电视、报纸等媒介纷纷报道质疑东南亚燕窝(尤其是血燕)的品质，流传市场上销售的大量血燕都是假的。


　　为此，马来西亚濒危物种进口管理局局长拿督珉阿膜、马来西亚出口卫生部(出口检验局)总监拿督凯孺哈兴等人昨天前来杭州举行新闻发布会，向公众澄清了市面所售马来西亚血燕都是假冒的谣言。马来西亚拿督珉阿膜称，只要是马来西亚正规出口的血燕一定是真的，而燕窝中都含有亚硝酸盐，尤其是血燕中的含量较高，但可以通过清洗蒸煮后去除，不会影响食品安全。
　　血燕不是金丝燕吐血形成的
　　在日常生活中，大家都认为“血燕”是燕窝中的极品，传说是燕子吐血而成的。昨天，记者走访了杭城几家出售燕窝的店铺，想探一探究竟。
　　在市中心一家精品燕窝店内，记者看到这里所售的血燕分为即食和现煮两种，销售人员介绍说：“血燕是最好的燕窝，是金丝燕吐血形成的。我们店里的血燕都是精挑细选从国外进口的。”记者观察血燕盏却发现，产地一栏写着“福建厦门”，对此，销售人员解释说：“这些血燕盏是厦门包装的，所以产地写在厦门。”
　　随后，记者又来到河坊街，走访了几家百年老字号。其中，某品牌的销售人员告诉记者，他们进口的血燕都是马来西亚生产的，而且还对血燕形成的说法进行了辟谣。据销售人员介绍，金丝燕吐出来的唾液都是白色的，就是最常见的白燕。而燕窝含有丰富的活性蛋白和矿物质，在特定的气候、环境等条件配合下产生氧化作用，颜色便会从白色慢慢转化成黄色，继而橙色，最后形成红色，时间越长，颜色越深。
　　“血燕并不是金丝燕吐血而成的，燕子吐血造窝，是一些奸商为了谋求暴利，故意捏造的谎言。”东马燕窝公会会长温武强证实了这个说法，他表示，燕窝行业在快速发展的同时，由于缺少国家和行业标准，缺乏有效的监管，一些不法商贩开始造假卖假，如将白燕染色成价格更高的血燕出售，或者将薯粉、鱼胶和树脂等胶体涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量，还有的供应商模仿天然红燕转化的环境，再加强颜色转变的催化条件，使得燕窝加速变红。特别是之前，干燕窝含有较高亚硝酸盐的消息，也让不少消费者对燕窝产生误解。
　　天然燕窝确实含有亚硝酸盐
　　“燕窝中确实含有亚硝酸盐，而在红燕中的含量要更高一些。”温武强说。
　　燕窝中的亚硝酸盐是如何产生的？据了解，燕子生长在东南亚热带地区，温度长年保持在28—30°C，燕子喜欢在环境幽暗、闷热而潮湿的屋内或山洞筑巢。在这种特定的条件环境中，燕窝表面自然存在这硝酸盐。硝酸盐经细菌或酶与燕屋或燕洞里的氨气与水分产生转化而形成亚硝酸盐；由于红燕停留在屋内或洞里的时间较长，所以亚硝酸盐的含量就更高些。
　　“就像很多蔬菜一样，燕窝中的亚硝酸盐都是天然形成的，并非人工添加。”温武强说。
　　记者翻查了相关资料，发现《食品中污染物限量GB2762-2005》中提到，规定了大米亚硝酸盐的限量指标为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，蛋类为5mg/kg，其中最高的为腌菜，限量为20mg/kg。
　　中国农业大学食品专业教授表示，一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，因为造成亚硝酸盐中毒的剂量是200mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐不会超过50mg。至于膳食中的亚硝酸盐，只有在特殊的化学反应条件下转化为亚硝酸胺才会致癌。“但膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会在当天随尿排出。”
　　清洗泡水可去除亚硝酸盐
　　燕窝究竟能不能吃？为什么燕之屋的血燕检测结果亚硝酸盐含量高达3.6g/kg？
　　马来西亚燕窝出口公会总监庄琳光给出了说法：“燕窝是初级农产品，和青菜一样的，如果刚割下的青菜，也是肯定不合格的，燕窝也是一样的道理，如果干的燕窝去检测，出来的结果亚硝酸盐也肯定是超标的，正确的方法是浸泡清洗数小时后，再次去检验，结果会减少或没有亚硝酸盐。”庄琳光说，“亚硝酸盐易溶于水，只要将燕窝泡过3、4次水，就能去除大部分亚硝酸盐含量。”因此，消费者在食用燕窝前，一定要经过浸泡、清洗、挑毛、炖煮后，才能食用。
　　“还有些人不舍得将浸泡过燕窝的水倒掉，认为里面含有很多有利物质，应该好好利用起来炖燕窝，这是一个很大的误区。”庄琳光说，浸泡过燕窝的水里面，含有很多亚硝酸盐，千万不能留着。
　　在2009年浙江省中医学术年会论文集中，记者还找到一篇《燕窝中亚硝酸盐的分析研究》的论文，4位作者分别来由台州市食品药品检验所、浙江中医药大学和台州市第一人民医院。论文通过研究燕窝中亚硝酸盐的来源及定量分析方法，得出的“天然燕窝洗后可食用”的结论：燕窝中的水溶性亚硝酸盐可以通过水洗去除，燕窝在传统食用前都需要经过清洗、浸泡，食用时其中的亚硝酸盐可以达到国家规定的食品添加剂标准。
　　燕窝的正确食用方法
　　燕窝采集后及初加工清洗的燕窝无论是白燕、红燕、洞燕、屋燕是不能直接拿来食用的，需要有正确的食用方法：
　　1.需先浸泡数小时，如白燕一般为5小时，红燕或洞燕需浸泡10小时左右，使燕窝发胀；
　　2.需撕成条状、去污、去小量杂质及细羽毛，并反复冲清水，直到洗净燕窝无异味；
　　3.根据不用洗净的燕窝，炖煮的时间也有区别，如白燕，一般需30分钟内，红燕及洞燕一般需120分钟。
　　【小贴士】
　　选择燕窝的要点
　　形状及体积
　　燕窝一船型或羹匙形最受欢迎。如果燕窝筑巢在两堵墙角的位置，燕窝的形状就会成为三角形，营养价值完全一样。较宽大的燕盏等级较高，天然形状的燕盏才是真正的燕窝。
　　颜色及纯净
　　天然颜色，无泥沙、青苔等杂质为最好。白燕带有少许象牙色，黄燕略带金色，血燕为红色。由于燕子所觅食物不同，会令其分泌口水颜色不同。各种不同颜色的燕窝经清水浸发都会变大，颜色变浅，一条条呈晶莹透明状，而浸发的清水仍是透明的，如果水变色，必是人工着色，切勿食用！如燕窝过分雪白，可能被漂白，如食用会对人体造成伤害。
　　密度及发头
　　线条越紧密细致，看似无空隙及盏形越大切较肥厚的燕窝浸发后的“发头”越大，各种级别的燕窝都有不同倍数的发头，即浸发的重量比未浸发时重若干倍。“发头”指吸水能力的强弱，发头越大，燕窝发得越多，发头以重量计而非以体积。
　　味道及干湿
　　选燕窝可用鼻闻，会有燕子的口水味及少许腥味，炖好时有淡淡蛋白香味。挑选燕窝要干爽为宜，会黏手、拿在手上感觉软绵绵的一定不是干货，除了水分多，多花冤枉钱，亦不易收藏，容易发霉，发头也较少。
　　价格及信誉
　　选燕窝应以燕窝的味道、大小、厚薄、干湿、疏密去衡量其发头及价格。如果不看实物，不考虑各方面的素质及级别，肯定买不到价平货正的燕窝。最可靠的就是选择信誉好，有品质保证的商号购买。

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曾英儀‧燕業海嘯之亞硝酸

筆者從事超聲波燕屋加濕器近兩年之久，替朋友解決燕屋過於乾燥使燕子製不了窩，甚至遠飛而去的難題。

觀察了許多燕農的加濕方法卻不敢恭維。當時我對朋友說大馬燕窩遲早出問題。那就是亞硝酸鹽的含量過度。7月26日在報章上讀到中國不再進口大馬燕窩的新聞，只是提到亞硝酸鹽嚴重超標，卻似乎無人知道原因何在！在自然界中就有分解氮化合物的微菌。鳥糞或魚缸內的動物糞便含有阿摩尼亞，學名氨，由3個氮原子和1個氫原子合成（NH3）的化合物。氨卻是亞硝酸的產生源頭！

除了誘燕、燕屋設計，室內加濕是最關鍵的一回事。因為燕子需要大量的唾液製窩。製窩的當兒唾液必需獲得適當的滋潤，否則燕窩過於乾燥而顯得不晶瑩剔透。更糟糕的是燕子不再繼續做下去而遠飛離開。早期燕農利用滴水法、室內建造水池來加濕燕屋。由於這些方法讓水蒸發得很慢，有人利用壓縮機經噴嘴洒下霧水，效果算是不錯。但業者後來發現噴嘴常常阻塞，而且滴水，維修方面略嫌麻煩。

近來這兩年加濕方法是利用電動洒水機。此機器本來是用來淋花草、園藝或養雞場所用的。由於價格便宜而且非常耐用，是當今精打細算的燕農所愛。從衛生角度來看，但它是非常不適用的。因為鳥糞可以直接掉入水盤中，由電動馬達以離心力從水盤抽起經上部的一個小風扇擊碎成更微小的水顆粒。試想水盤的水和鳥糞混合重複再生使用，燕屋內會乾淨嗎？糞水重複使用於滋潤燕子唾液一點都不衛生。

今天所爆發的亞硝酸鹽事件，我早已料到，因為我相信科學。

在自然界中，如魚和鳥的糞便都會產生有毒的氨（阿摩尼亞），硝化菌（Nitrifying Bacteria）把阿摩尼亞分解成亞硝酸鹽與硝酸鹽（Nitrate）。養燕人是要去除氨的存在。從亞硝酸鹽的角度來看，燕農有兩大錯誤。一是加濕無方，二是為燕屋內“加糞”，結果衛生條件則大大的扣分。有業者或燕子師傅建議在新燕屋內放置更多的鳥糞以去除泥水，新漆的味道，表面看來是好建議卻斷送了生產優良燕窩的條件。有者還放入無水阿摩尼亞（Anbydrous Ammonia）來製造“氣糞”去除新燕屋的味道。燕子器材店還大量銷售甚麼激素、燕子香精等！氨是亞硝酸的源頭啊！

我認識一位比較有知識的養燕師傅，他建議燕屋內的鳥糞要經常清除，加濕器要用超聲波加濕器，霧水不要著地，不滴水而不長菌，清新的空氣和沒濕漉漉的地板。負責任的養燕師傅必須要自我提昇，愚昧的行動會把燕窩千秋大業白白斷送掉。

（转载自：星洲日報／言路‧作者：曾英儀）
http://opinions.sinchew-i.com/node/20291

cm_stanleykh

曾英儀‧嚴格管制養燕業  2011-08-05 08:12
6月初中國廣州的周女士買了一些血燕，她拿去化驗，結果顯示亞硝酸鹽嚴重超標，傳媒紛紛報導質疑大馬的燕窩品質。

為了澄清這些負面報導，我國於7月27日派出野生動物局和衛生部官員向中國公眾澄清，說道：“天然燕窩也含有亞硝酸鹽”，至於大馬燕窩出口公會總監莊琳光則說：“青菜也要浸泡幾個小時才可以食用。因此燕窩也應該要浸泡數小時把亞硝酸鹽溶解掉。”

這些“解釋”似乎很有道理。當我們買藥材回來炖雞時，發現雞湯酸的。原來藥材為了增加保鮮期而加上硫磺防腐。泰國的龍眼農藥過多也一樣會對健康造成危害。當我國檢查到有此弊病，我們也會禁止該藥材或水果進口。難道我們會接受如此的回答：“多泡一下水，洗淨一點就可食用。”然後就讓藥材、水果進口嗎？

至今為止，幸好中國方面還沒發現人工或燕屋培養的燕窩飼養方法。雖不用飼料，但是室內加濕是免不了的。官員在杭州絕不敢或不會提到燕屋人工飼養的方法和過程。

筆者曾撰文說明燕屋加濕和處理糞便方法極不衛生是問題根源（詳文見〈燕業海嘯之亞硝酸鹽〉2011．7．29《言路》版）。若中國方面派人來瞭解本地燕農飼養加濕、糞便處理過程，很肯定的，即使大馬派更多人到中國澄清也是徒勞的。

筆者的疑團是，根據規定燕農要上課才能獲頒執照養燕，他們上課內容是甚麼？是否把擴音機音量關小不干擾鄰居就算是合格？有上基本化學嗎？有上基本生態學嗎？付錢在豪華酒店聽了一天課，拿了張證書就變成合格的燕農？

燕農在燕屋中使用阿摩尼亞產生的臭騷味來去除室內的泥水、新漆味。更有燕屋設計者分發燕糞給工人涂牆以吸引新燕飛入，這些都是亞硝酸鹽的源頭。除此之外，離心馬達灑水方法和鳥糞混合後再噴洒到空氣中也顯示嚴重的缺點。官員們也許並不知道，但是相信知道也會閉口不談，官員們是時候走出冷氣房，瞭解實情。

（星洲日報／言路‧作者：曾英儀）
http://opinions.sinchew-i.com/node/20379

nks182004

正如大家都知道的。
食料如未经过清洗，相信无人会直接放进嘴巴！
食料买回家之后，大家都会经过清洗后，烹饪后才入口。

清洗的目的是为了去除食料中可能存在的农药及其它杂物。
如果买了燕窝你们会至接拿来吃吗？
同样的大家都会清洗后才炖来吃。

总之燕窝含亚硝酸盐都是有心人大做文章，为了从中取利吧！

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东方上爱FM：燕窝含亚硝酸盐，能吃吗？　脱水烘干得宜，保障燕窝品质
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•言论 •东方议题 •2011-08-06 21:31 •点击数：170 •新闻由东方日报提供 • 评 • 顶

燕窝是养生滋补品，上个月中国政府发现东南亚燕窝含有超标亚硝酸后，马上宣布禁止进口东南亚燕窝，燕窝价格应声而跌。马华在本周二也吁请卫生部及农业部跟中国当局磋商，拟定一个合理水平，包括监督燕窝素质及设立符合中国及大马规定的出口制度。


燕窝被列入国家经济关键领域的农业领域中，要是燕窝出口受阻，将令这个千万令吉的生意受挫，影响约4万5000名本地燕窝业者的饭碗。

2名专家表示，燕窝中的亚硝酸是天然及人为因素造成，但通过高技术的漂洗、烘干及保湿，就可安全食用。

燕窝含有亚硝酸是人为及自然因素造成。尽管反覆清洗燕窝可以去掉残留在内的亚硝酸，却也令燕窝的糖链蛋白流失。

亚硝酸是由于燕窝内的微生物化学作用而产生，它可溶于水。但燕窝含有的糖质营养素也溶于水。因此，要减少亚硝酸，应从养燕环境、采集、加工、脱水及烘干燕窝著手。减少微生物滋长及分解，则有助于维持燕窝的品质。

诺丁汉大学化学及环境工程副教授刘中林说，燕窝内含有两种活性成份，糖链蛋白及表皮生长因子。糖蛋白（glycoprotein）可维持细胞健康、免疫功能双向调节作用、促进血液循环、促进组织与上皮生长、抗氧化等。

他表示，这两种水溶性成份，一旦反覆漂洗燕窝，营养就会流失子。

人体所需要的营养涵盖蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、必须氨基酸等。根据日本和中国的研究结果证实，人体还需要「必须糖质营养素」。这是结合葡萄糖（Glucose）、半乳糖（Galactose）、甘露糖（Mannose）、岩藻糖（Fucose）、木糖（Xylose）、N-乙醯葡萄糖胺（GlcNAc）、N-乙醯半乳糖氨（GalNAc）、N-乙醯神经胺酸（NANA）及蛋白质的一种糖复合物「糖蛋白」。有助细胞与细胞之间沟通的媒介，负责发送信号予细胞之间互相作用。

含水量超标滋长微生物

燕窝是继母乳之后，拥有其中7种糖链物质。

为什么燕窝会含有亚硝酸？仙燕燕窝集团执行董事杨立前医师解释，引燕业者对鸟粪的处理不当，加上燕屋内的温度和湿度影响，是导致燕窝产生亚硝酸的因素之一。

刘中林指出，一些燕窝是在加工后，在运输过程中产生化学作用而分解出亚硝酸。

「燕窝商起初在燕窝加工后测试亚硝酸含量是符合标准的，到了进口国的口岸时，测试结果却显示亚硝酸含量过高。这是因为燕窝的含水量超标，鼓励微生物滋长。」

刘中林说，鸟粪内含有硝酸，在经过化学作用后，硝酸会分解为亚硝酸。

他续称，燕窝厂商必须知道燕窝最低含水量及水份活性标准，只要含水量不超标，则微生物不会有机会滋长。

刘中林特别强调燕窝脱水及烘干过程。他说，一些传统的燕窝商家利用风扇或吹风筒烘干燕窝，但在漫长的烘干过程中，微生物有足够的时间分解成亚硝酸。

「如果使用风筒吹（燕窝）24小时，但那些严重受污染的燕窝，微生物在24小时内可产生化学作用。」

「若能把脱水及烘干过程减至2小时，降低含水量，微生物就不能生存。」

一些食用燕窝者偶尔会向燕窝洒水，避免燕窝在存放期间因过度干燥而粉碎。杨立前解释，若只是极短时间，洒水是不会令燕窝产生亚硝酸盐。

他提醒听众，任何食物都会酉每变。「酉每变时会产生硝酸盐还原菌，细菌所产生的酸性将使燕窝产生氨，当氨和亚硝酸结合在一起，就成为会致癌的亚硝酸氨。」

开讲嘉宾：杨立前医师（仙燕燕窝集团执行董事）
　　　　　刘中林博士（诺丁汉大学化学及环境工程副教授）
电台主持人：吴俐瑾、徐晓薇

mulan82

希望本文血燕是用鸟粪熏出来的对你有所帮助.

全球80—90%的天然血燕出产自婆罗洲岛，由于价格高昂，量少并没有出口到中国。印尼与泰国的血燕产量微乎其微。但是奇怪的是，印尼却是全球生产销售血燕最多的地方，市场上出售的90%以上的血燕均来自印尼。

现在很多人都知道99% 的血燕是假的，但是真正知道假血燕加工工艺的却少之又少，大家只能猜测是染色的，但怎么染色？这个秘密很长一段时间，在燕窝行业中也是鲜人为知的。 2007年印尼的媒体通过暗访，终于揭开了假血燕制作的这层面纱。

鲜红色的血燕为人工熏出来的。

事情的真相，可以说让每一个人都目瞪口呆。但是印尼农业部官方杂志Trubus的这份详细披露，由于涉及到整个燕窝消费市场的震荡，这个报道一直被华人燕窝行业雪封。下面是请印尼朋友特意翻译的：

血燕,一直以来被大众信奉为有养生长寿之功能。一位中年男士在澳门AVENIDA MARGINAL FLOR DE LOTUS, TAIPA，GRAND WALDO星级酒店里一勺一勺地喝着一盅血燕,仅仅几分钟时间就被他喝光。然而，他还不知道，他所喝下的那盅价格为人民币410左右的血燕是远在千里的印尼JAWABARAT（西爪哇岛）人工制造的“血燕”。

其实天然血燕的产量非常稀少。至今还没有比较有力的证据来证明真正血燕是如何形成的。在SEDAYU, GRESIK, JAWA TIMUR (东爪哇岛)一名实验者UBAIDILLAH THOHIR猜测:“最大的可能性就是燕子吃的食物比较特殊,有可能是一种能飞的昆虫类”.因为该种燕子数量稀少,所以血燕窝产量十分有限。因为价格的悬殊,很多不法商人为了谋取暴力,不顾他人健康,开始制造销售假血燕。

印尼制造的血燕已经出口到中国大陆，台湾，香港和加拿大。大部分的消费者还是相信血燕拥有最佳药效功能。“每个月不少于十吨血燕从印尼出口，”ADE YAMANI制造血燕的顾问说。

鸟粪是主要原料

ABENG(又称ADE)讲解：“其实制造假血燕并不难。1-7天内就能把白燕制造成血燕。最初要准备就是1m x 3m x 1m 的水泥坑。20cm高的空间要预留在坑的下面，用于容纳污水。

在预留空间的外面，装出污水的水龙头。空间的上面摆着铁丝网。全部准备好了，就把坑里装满鸟粪（大概50-60cm高左右）。坑上面要盖0.2mm 铁板，用于保持住坑里的温度，所以湿度也自然而然能保持平衡。

使用COLLOCALIA FUCIPHAGA肥料是源于干叶子，干树枝，塑料或其它垃圾物品。鸟粪洒在铁丝网上面，大概5-10cm高。一个1m x 3m x 1m 的水泥坑能装下五吨左右。以便鸟粪能跟肥料混在一起，放在水里面。然后加点苏打(soda)。为了把鸟粪很快地发酵成熟，五吨的鸟粪需要50克苏打 (soda)放在10公升的水里。

苏打(soda)要放在鸟粪上一整晚。然后通过水龙头把污水排出来。剩下的鸟粪拿出来后晒干。晒干是最重要的过程，因为需要挺长时间，直到鸟粪含 5-10%水分。

干的鸟粪颜色有点红，闻起来有粉的味道。天气很热的时候，晒干需要一个月，雨季时需要3-4个月。在晒干的过程中，为了让它晒均匀鸟粪需要反复地翻来翻去。然后把晒好的鸟粪放在坑里。

把要薰成血燕的白燕窝原料放在40cm x 60cm的塑料袋。为了鸟粪渗透进去，塑料袋外要包一层布。一包塑料袋能装40-50盏燕窝。绳好的塑料袋要很整齐地放在鸟粪上面，然后把坑关紧，在七天的时间内，白燕窝会变成紫红或血红。（完）

完是不是感觉骇人听闻？受过污染无法做成白色官燕的燕窝原料通过鸟粪和小苏打混和物质进行熏蒸，伪造出部分消费者高价追逐的血燕，这在印尼其实已经有数十年的历史。由于真正的血燕在价格方面完全不具备竞争优势，而假血燕却是高暴利的产品，所以一些高端燕窝品牌也相继推出了血燕品种的经营。

血燕一定是洞燕，屋燕绝对不可能出血燕！！洞燕和屋燕外型有很大的不同，洞燕呈半圆碗状。分辨血燕真假，看外型和颜色是关键。天然血燕是桔黄或桔红色的，而不是鲜红色。建

天然血燕并不是红色的。而是桔黄或一点点桔红色。

议选购时要保持理性判断，不要陷入不良商家埋设的低价陷阱。尤其要警惕长期以来 品质饱受争议的燕碎，燕饼，燕角，燕窝制品等低端产品，以及血燕黄燕等可能经过生化处理的品类，特别是针对孕产妇，婴幼儿消费，您的选择责任重大！！

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浙江市场血燕亚硝酸盐含量超标

何为血燕？金丝燕吐血而成，价值千金。在高级营养品的江湖中，昂贵的血燕一直和这样的美丽传说相伴。

昨天上午，浙江省工商局发布了血燕抽检报告，传说被瞬间击得粉碎——此次共抽检血燕经销商491家，抽检血燕537批次，分别由浙江公正检验中心等6家检测机构进行检测。结果显示，流通领域抽检的血燕亚硝酸盐含量严重超标。

据初步统计，此次抽检涉及全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克。其中标称广东鹰皇参茸制品有限公司的“鹰皇”牌血燕、厦门市丝浓食品有限公司的“燕之屋”牌血燕、广州同康药业有限公司的“正基”牌血燕、北京庆和堂参茸有限公司的“庆和堂”牌等11批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000毫克/千克。

“引燕屋里是没有血燕的，这些人造的血燕与其检测出来亚硝酸盐严重超标有着必然联系。”省工商局局长郑宇民对于“人造血燕”的结论，让人为消费者担心不已——因为这不仅仅只是一个简单的“人造”变“天然”的谎言，更重要的是这些含有极高亚硝酸盐的“人造血燕”食用后会对人体造成危害：亚硝酸盐具很强毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期摄入会增加患癌风险。

血燕变毒燕

浸泡10多小时依旧严重超标

调查数据：国家强制性标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，最高熏制火腿残留量也不得超过70毫克/千克。比照限量标准，此次抽检的问题燕窝中最高亚硝酸盐含量已超过350倍之多。

浙江大学第一附属医院的专家告诉记者，如果长期服用这种亚硝酸盐过量的“人造血燕”，将很可能患上胃癌。这种影响长时间积累，对细胞基因的破坏导致癌变。一般来说，亚硝酸盐的中毒剂量为0.03克-1.5克。如果摄入3克以上，就将达到致死剂量。

7月26日，声称是马来西亚濒危物种进出口管理局等机构的相关人士在杭州举行燕窝新闻发布会，对血燕的亚硝酸盐超标问题做了所谓的“澄清”。主办方称血燕并没有造假，99%是真的，只要经过几个小时的浸泡和清洗，亚硝酸盐就会消失，可以放心食用。

对此，郑宇民予以反驳：“他们不是辟谣，是来造谣的。其官员的拿督身份涉嫌做假，而他们出具的血燕检验合格报告的35个项目中，没有一个涉及亚硝酸盐含量。”他表示，工商部门做了试验，亚硝酸盐含量达到1000毫克/千克的血燕在浸泡10多个小时后，亚硝酸盐含量还有300多毫克/千克。

郑宇民强调：“只要血燕是出口到中国上市销售，都要信守强制性的基础性的食品安全标准，有毒物质含量应该在中国国家标准以下。”

问题血燕已经下架

相关规定出炉整肃市场

调查数据：经工商部门初步调查，此次抽检的问题血燕主要源于马来西亚，通过厦门市双丹马实业发展有限公司、广东佛山市合盈药业有限公司、广州龙标心燕食品有限公司、四川省中药材有限责任公司医药分公司、香港康泰堂药业有限公司等大供货商的渠道进入浙江省市场。

涉及问题血燕数量比较大、亚硝酸盐含量较高的企业有：厦门市双丹马实业发展有限公司，配送至浙江省40余家“燕之屋”加盟店、浙江汉方药业有限公司，供货至浙江英特药业有限公司等。

新闻发布会后，记者迅速走访涉及“问题血燕”的几家名牌经销店，发现包括“燕之屋”、英特药房在内的几家门店均已将血燕下架。

其中，杭州“燕之屋”凤起东路店的工作人员表示，总部已通知所有门市店，要求“血燕”下架，并运回厦门总部检验。如果亚硝酸盐超标引起健康问题，如何赔偿？对方以负责人不在为由拒绝回答。

记者还走访了胡庆余堂、张同泰药房、乾圣元堂药房等“老牌子”，胡庆余堂国药号有限公司副总经理孙铁告诉记者，因为目前市场上的血燕产品都不符合他们的采购标准，胡庆余堂国药号2008年起就停止销售血燕。胡庆余堂药房的白燕以盒出售，价格56元/克。

马来西亚霹雳州燕窝公会署理会长苏志雄揭露燕窝市场种种陷阱：燕子吐血造窝，这是一些奸商为了谋求暴利，故意捏造的谎言，市场上声称是血燕的产品，100%是假的。

昨日的发布会上，浙江省工商局公布了燕窝等滋补食品行业经营行为规范，督促燕窝经营企业全面实施整改，加强自律规范。日前，浙江工商已在全省部署专项检查行动，对各商场、超市、专营店销售的血燕产品进行全面抽检，并对相关血燕经销商立案调查。

号称天然血燕

实系劣质白燕用鸟粪熏制而成

调查数据：据初步调查，浙江市场上销售的血燕产品多从广州、厦门等地进入，主要源自马来西亚等国家。在昨天工商部门的视频材料里，多位燕窝经销商承认，市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对一些劣质的白燕窝用鸟粪熏制或染色后形成的。

郑宇民告诉记者，目前市场上的“血燕”与大家想象中的相差甚远。

这一点，近几年已经有许多人开始质疑。本报记者昨日连线马来西亚古晋城华人Alex，这位两年前就在杭州某本地论坛上发帖《中国没有真血燕》的马来西亚华人在杭州开设了自己的燕窝公司，深谙其中的门道。

他告诉记者，血燕的产量非常低，以马来西亚盛产血燕的东马婆罗洲来说，几千个出产洞燕窝的山洞里，血燕的产量每年还不到1吨。在马来西亚，80%的血燕被当地人抢购一空，剩下20%主要提供给西马和新加坡的消费者。最终输入中国的，每月最多只有几十公斤。“我有过统计，中国市场上血燕的消耗量目前达到了两三百吨/月，试问天然血燕的产量目前连东南亚本地都满足不了，中国又哪有那么多货？”

有利可图催生了“黑心燕窝”，人造血燕的诞生，其实简单地说，就是白燕变红的过程。Alex说关于血燕的造假最早可追溯到上世纪80年代，目前的造假工艺日趋系统化：“通常的做法，是将金丝燕的粪便放在一个大槽中，然后将准备好染色的白燕掩埋其中，大约两个星期后取出，白燕的表面就能呈现出红色。然后再使用两种化学药剂进行定型、固色，血燕就产生了。”粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐，于是血燕自然成了“毒燕”。

对于目前燕窝店里色泽莹润的血燕，Alex很无奈：“其实天然血燕没那么好看，一点也不红，是桔黄色的。”

不光是血燕

白燕的造假也很严重

调查数据：马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇在《星洲日报》中指出，市场上根本没有血燕，所谓血燕多数是色素染制。

Alex告诉记者，其实不仅仅是血燕，白燕的造假也很严重：1公斤毛燕去毛后，只剩下700克，但配上其他物质漂白后，成本锐减70%。“一般来说，正规白燕的批发价在17000元人民币/公斤，但现在中国大部分经销商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。”

一位不愿透露姓名的杭州燕窝经销商说，行内拿货，价格不会超过11000元/公斤，已然约定俗成。“能有钱赚，谁愿意老老实实地拿正规白燕。反正刷了鱼胶，谁都认不出来，而且就算我们想拿，批发商手上也都是处理过的货。”

Alex向我们透露，在印尼等地，制造假燕窝的培训班很常见，只要付出约200元港币的学费及一天时间，就能学会。

制造假燕窝的课程一般采取单对单的教学形式。方法是首先将小量真燕盏用水浸透，约1-2个小时后燕盏分开变成一条条燕丝。下一步是调制胶水，这里说的胶水跟普通胶水不同，是一种印尼特产，名叫“SUPER77”的粉末状粘合剂。它的主要成分是木薯粉，无色无味但粘性很强。

用胶水把真燕丝和大菜糕混合在一起(大菜，是含有丰富胶质的海藻类植物，被视为魚胶代用品，大菜糕是类似布丁的甜品)，逐条铺在半圆形的模具内，风干一晚，就成了真假难分的燕盏。本报记者在淘宝上发现这种“特制胶水”在国内也能轻易买到，每瓶胶水只需30-50元，批发价只是一半。据当地学堂人员透露，一瓶胶水可以做一百个燕盏。

(浙江在线-钱江晚报

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新华网杭州8月18日电题：“吃燕窝的人比筑窝的燕子还多，能不造假！”——“问题血燕”再追踪

新华社“中国网事”记者章苒、屈凌燕、王怿文

新华社“中国网事”栏目8月15日播发稿件《“洋相”辟谣为哪般——“问题血燕”遭曝光引来所谓“马来西亚官方新闻发布会”事件调查》，披露了马来西亚政府高官被冒充，有人导演官方新闻发布会挽救燕窝市场一事，在国内和东南亚国家引起了极大震动，“问题血燕”和“山寨新闻发布会”成网络热词。

连日来，网民进一步曝料：血燕不仅普遍造假，而且进入中国市场的过程也充满疑点。

不良商家凭空炮制出了一个庞大的“血燕产业”

关于血燕来历，中国古代医书和一些散文笔记中有两种说法：一种说法是金丝燕吐血筑成，还有一种说法是岩洞中的矿物质渗透到燕窝，但一直以来缺少科学的求证和根据，即使在引燕业十分发达的马来西亚，对此也莫衷一是。

在杭州拥有燕窝公司的一名马来西亚古晋城华人介绍，真正的血燕产量非常低，而且采摘极为困难，根本形成不了市场，在马来西亚和印尼当地人都难得一见。“我有过统计，中国市场上血燕的年消耗量目前达到了两三百吨，试问天然血燕就算有，产量也是少之又之少，哪有那么多货”

“吃燕窝的人比筑窝的燕子还多，能不造假！”一位不愿透露姓名的马来西亚燕窝经销商说。

据了解，胡庆余堂国药号2008年起就停止销售血燕。胡庆余堂国药号有限公司副总经理孙铁接受“中国网事”记者采访时表示，胡庆余堂国药号的药品销售的原则是，顾客提出的任何问题，我们都必须能够做出回答。但对于血燕这个产品，我们却无法做到这一点。

“比如燕窝为什么会产生出这种血红的颜色，它的内在物质到底是什么，血燕到底是怎么生产出来的，我们都得不到明确的答案，也没有能力去辩别真伪，所以我们不敢销售这个产品。”孙铁说。

但嗅觉灵敏的商家竟然依靠这个传说和民间滋补信仰，在中国凭空打造出了一个庞大的“血燕产业”。

据了解，在马来西亚，有五万间引燕屋，这是燕农根据燕子的习性喜好筑的屋，用各种手段吸引燕子筑巢，收获燕窝，这是一个半人工的燕窝产业，年产值200亿元人民币，90%以上销往中国。

燕窝＋燕粪＋加热：“血燕”竟是如此“无中生有”

在一家集中批发燕窝的市场——广州一德路批发市场里，记者发现，白燕窝价格每500克从五六千元到七八千元不等，而加工过的“血燕”价格更为便宜，为每500克5700元，约等于1克11元左右，算是低档货。

“在马来西亚，血燕的批发价也比白燕便宜，但是到了中国的零售端，价格倒过来了。”龙标心燕食品有限公司负责人说，“在中国，卖血燕没有提成，卖白燕有，因为血燕好卖，白燕不好卖。”

马来西亚一些业内人士透露，“血燕”其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，这种血燕的造假手法最早可追溯到上世纪80年代，目前其造假工艺已经日趋系统化。广州龙标心燕食品有限公司负责人说，造假者会把鸟粪厚厚地铺一层，然后隔着木板或网架在上面放燕窝，东南亚天气很热，盖在那边一两个礼拜，它就红了。

在一名马来西亚商人提供的“血燕”制作录像中，记者看到，白燕窝被整整齐齐摆放在一个盒子里，上下都盖上燕子粪便，然后打开取暖器对整个环境加热，一周后打开盒子，燕窝就成了“血燕”。

“在马来西亚，大家都知道在引燕屋里，燕窝只有白色的。”一位来自马来西亚的燕窝经销商表示，从几十年前开始，有些人用一些化学药物将白燕窝氧化成红色，而这些用作加工红燕窝的原料，很可能是劣质燕窝，一经染色就看不出瑕疵了。

不仅仅是“血燕”，白燕的造假也很严重。有业内人士透露，一般来说，正规白燕的批发价在17000元人民币／千克，但目前行内拿货，价格不会超过11000元人民币／千克，“算是约定俗成，反正谁也看不出来”。

而在东南亚当地甚至专门有教授如何给燕窝增重、美化或直接造假的课程，整个课程只需付出约200港元学费耗时一天即可学成，所需工具也只要是一种主要成分为木薯粉的胶水粘合剂和猪皮、海藻等原料。