请问什么是澄粉？

ivy8888 · 发表于 25-11-2010 03:16 PM

各位，请问什么是澄粉？

kenleong · 发表于 25-11-2010 04:20 PM

好像是做包虾饺皮的。

kenleong · 发表于 25-11-2010 04:21 PM

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀

ivy8888 · 发表于 26-11-2010 09:59 AM

在那里可以买到～生粉不是包括木薯粉吗？

iris88my · 发表于 15-12-2010 12:33 PM

澄粉就是丁粉...可以在巴沙的杂货店买到或者是超级市场的地方

HARMONIES · 发表于 20-12-2010 09:36 PM

這個澄粉，我也找了很久哩，找了好幾家的雜貨店都沒有，就連T的超級市場都沒有，最後都是在賣蛋糕材料的店找到吧了。這澄粉和薯粉不一樣的吧？我是要來做蘿卜糕的。

ivy8888 · 发表于 20-12-2010 09:43 PM

我去蛋糕店都找不到耶。。。那个老板还不知道什么东东来的

iris88my · 发表于 28-12-2010 04:32 PM

有的...在超级市场就有卖...还是去那种杂货店就有...

		自动登录	找回密码
密码			注册

请问什么是澄粉？

所属分类: 办公美食

浏览过的版块