这是什么什么呢？

丽-之家

请问有谁知道什么是克宁母粉吗？是一种用来做泡芙馅料的粉类。加了牛奶水，就会越搅越稠的。

i12cu29

克林姆粉称为即溶吉士粉（Instant Custard Powder)。一份即溶吉士粉加三份的牛奶或是水搅拌均匀以后就是克林姆馅了

吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

[ 本帖最后由 i12cu29 于 7-10-2009 02:58 PM 编辑 ]

Datin

啊，原来custard powder 也叫克宁母粉呀！