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发表于 20-5-2009 08:33 AM
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原帖由 babykiller3 于 19-5-2009 01:11 PM 发表 
我能了解。。。如果我现在游手好闲，我会向你学1年多。。。可是我现在真的很难走得开，连要学东西都要分好几个星期来学。。。唉～ 有些东西又不能委托人去学
我想要学是因为我很喜欢药材汤^^ 有机会我会到那里的。 ...
请问，你也是饮食业的吗？ |
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发表于 20-5-2009 12:29 PM
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发表于 22-5-2009 11:48 AM
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发表于 23-5-2009 10:31 AM
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原帖由 babykiller3 于 22-5-2009 11:48 AM 发表 
我是贸易业的.... 东南亚区
自己的生意? 那要请教请教了. |
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发表于 3-6-2009 02:04 PM
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没这个本事。。。工作分子。抱歉那么迟才回复。。。您呢专注在饮食业? |
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发表于 3-6-2009 07:12 PM
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原帖由 babykiller3 于 3-6-2009 02:04 PM 发表
没这个本事。。。工作分子。抱歉那么迟才回复。。。您呢专注在饮食业?
我的专业,医师.兴趣保健药膳治疗,因此开了药膳馆;
我们这也有批发面线,有兴趣可以联络,给你合理的价格 |
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发表于 13-7-2009 03:19 PM
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发表于 14-7-2009 01:35 AM
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回复 3# 红曲馆 的帖子
看了你的贴，就一直在想是不是在setiawan拍的，那边很多福州人的。如想学，他们真的会教吗？还是一个疑问吧？
很欣赏你的敬业精神！你批发的面线是生的，还是烘干保存的？可以的话，pm 我，面线价钱。不知散买行不行？
[ 本帖最后由 xiangjie39 于 14-7-2009 01:48 AM 编辑 ] |
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发表于 14-7-2009 11:30 AM
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发表于 14-7-2009 11:36 PM
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发表于 18-7-2009 12:49 PM
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就是咯 ，我要他的药材汤 我要喝。。。到现在我还不知道lz点在哪里 |
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楼主 |
发表于 19-9-2009 03:07 PM
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原帖由 babykiller3 于 18-7-2009 12:49 PM 发表
就是咯 ，我要他的药材汤 我要喝。。。到现在我还不知道lz点在哪里
抱歉了,没有留意到你的回帖: 药材汤我们这里都有提供销售的,我给你我们的博克: http://redyeast.blog.sohu.com/
大部分的菜肴配方都是公开的啦! 除了一些制作单位保留我就不能提供了!
对于如何煮面线还是有一定的功夫,超市买的机器面线,建议你可以不需要去买了,如果要求口感好,那个你怎么煮都没办法的,因为机器制作的面线不会有好的口感;因此大部分人没有吃过好手工面线的时候，就对面下游了负面的印象，觉得不会有弹性，那是市面产品造成了大家对它造成误解，我自己以前最害怕吃面线的原因也是如此。
我这里主要推荐传统的手工面线,煮传统手工面线最重要的是:
1. 水开后,水量要多,如此才能将面线的盐分溶解出来,咸得面线是让面线口感有弹性，这个弹性不输给生面的哟！
2。水开后，水面要浮滚，也不能滚得太大，否则面线容易软；下面线后不断的顺时钟搅动，让盐巴充分的溶解出来，同时也在过程中价起面线出水面透风，这个动作非常重要，其一能够看到面线的透明度来旁段时候已经可以了，其二透风后的面线再回笼则更有弹性， 其三夹上来的时候手感上就能判断其软性的程度
3。煮到面身已经半透明了，过程中透风2~4次后，差不多煮到9分透软，马上夹入准备好的汤头，而且汤头必须是热的，完全浸泡进去就可以了
备注：不建议将面线过冷水，真正传统手工面线不需要过冷水 |
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发表于 19-9-2009 03:29 PM
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原帖由 babykiller3 于 18-7-2009 12:49 PM 发表
就是咯 ，我要他的药材汤 我要喝。。。到现在我还不知道lz点在哪里
你去ｇｏｏｇｌｅ 药膳馆或红曲馆，都可以找到我们的博克，里面有地图！欢迎来访咯！ |
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发表于 19-9-2009 03:32 PM
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发表于 24-8-2014 10:18 AM
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我很想去看看制造面粉的过程。请问以上的地点是在那里。谢谢
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）除非你吃的是比较粗的兴化面线咯，如煮面时间拿捏得准，也很弹口的（但是绝对输给生面）。煮法跟煮生面的方法一样。如要更弹牙可以在面条过冷河时用冰水。
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