好喝炖汤的煮法

moderncabin

要怎样才能煮出好喝的炖汤呢？譬如玉米排骨汤
我用slow cooker 煮出的汤味道都很淡 （煲５－６小时）
排骨我有先煮熟了，过冷河，然后把玉米和排骨从冷水煮到滚了，才移到沙煲的。
可是煲出来的汤味道淡淡的，　要放３－４茶匙的盐才有味道
水是材料的２倍，是不是放太多水了
食谱上说用盐调味就行了。请问各位是不是有放葱或蒜头呢？
还是你们喜欢用煤气煮汤，　可以调大小火比较入味？

weiwei1111

原帖由 moderncabin 于 21-4-2009 09:47 PM 发表
要怎样才能煮出好喝的炖汤呢？譬如玉米排骨汤
我用slow cooker 煮出的汤味道都很淡 （煲５－６小时）
排骨我有先煮熟了，过冷河，然后把玉米和排骨从冷水煮到滚了，才移到沙煲的。
可是煲出来的汤味道淡淡的，　要 ...

我也是用SLOW COOKER煮的.
之前也觉得我炖的汤很淡几乎好像没有味道.
后来跟妈妈教了后改善很多了.
妈妈教我把材料和排骨
从冷水煮到滚了才移到沙煲的。
和水一起倒要开最大的火喉.
水不能太多大概1倍半就好.
当然盐也很重要...

煤气煮汤也很好喝比较快熟就比较浪费煤气些啦.
当然刚开始火要大到汤保持在滚的水平.
然后扭转小但要看汤保持在小滚这样就比较如味了!

我也是新手不是很会这是妈妈告诉我煮汤要绝.
因为我老公喜欢喝汤所以我比较留心的学.

[ 本帖最后由 weiwei1111 于 22-4-2009 04:43 PM 编辑 ]

moderncabin

哈哈，真巧， 我也是因为老公爱喝汤，所以一个星期煲一次给他喝
只是技术不好
可能是我的汤一滚了， 我就移到slow cooker了， 所以不够入味
你一般都先用煤气滚多久才移到slow cooker 呢？

长江漆号

楼主不妨加入一些红枣。红萝卜或者鱿鱼干之类的食材一起炖。。。

这些食材都能增加汤的鲜甜。。。

犀鸟之乡

我都是用煤气煮的。
我认为材料新鲜与否也是会影响汤头的鲜甜哦！！！

tintin

放幾顆蜜棗。。。枸杞。。。

moderncabin

赞成！！ 现在正要学会买新鲜又美味的食材。看到网友说要用猪前腿熬汤才好喝。 之前都是买排骨。 下次要试试看

tamanmerak

我的男朋友也愛喝湯唷!!
所以我也學煮補湯了 ..  

我煮清補的而已 ,
其他湯還少煮呢?!

想下次時候煮別的湯 ..
請問 "西洋菜湯" 是怎麼煮?
是否待水滾後 ,
加入排骨再煮滾,
然後才放西洋菜下去一起煮的呢??

曾經我婆婆教過我一次,
那時候她講,
我顧火 ,再加材料罷了,
沒很記得 .. (那時才十多歲)
現在要煮,
也不是很有印象了,
婆婆不在了..
沒得問了 ...   


希望妳們多多指教 ..    謝謝!!

Shirlene

原帖由 moderncabin 于 23-4-2009 12:11 PM 发表
赞成！！ 现在正要学会买新鲜又美味的食材。看到网友说要用猪前腿熬汤才好喝。 之前都是买排骨。 下次要试试看

我以前也是用煲汤骨煲的，但是不是很甜。后来我改用猪肉（肉眼）来煲汤，很甜很好喝。

Shirlene

原帖由 tamanmerak 于 23-4-2009 01:29 PM 发表
我的男朋友也愛喝湯唷!!
所以我也學煮補湯了 ..  

我煮清補的而已 ,
其他湯還少煮呢?!

想下次時候煮別的湯 ..
請問 "西洋菜湯" 是怎麼煮?
是否待水滾後 ,
加入排骨再煮滾,
然後才放西洋菜下去一起煮 ...

我是把排骨和西洋菜一起放下去，然后放一根玉蜀黍，蜜枣，红枣，鱿鱼干去煲。

moderncabin

鱿鱼干是不是泡水了， 要把外面的膜撕掉呢？
我不知道要泡多久。。。

tamanmerak

原帖由 Shirlene 于 23-4-2009 04:42 PM 发表


我是把排骨和西洋菜一起放下去，然后放一根玉蜀黍，蜜枣，红枣，鱿鱼干去煲。

玉蜀黍啊???
沒試過哦??! 口感如何的??