蒸蛋糕(2)芝士蛋糕

小稻

芝士蒸糕的材料：-
A） 鲜奶 - 160ML； 奶油芝士 - 200G ； 牛油 - 60G  
B）栗粉 - 60G ； 低筋面粉 或 超软粉 - 60G    （ 过筛）  ； 蛋黄 - 80G
C）蛋白 - 160G； 细砂糖 - 150G；
D） 柠檬汁 - 30G （可以增加到50G）



作法：-
1） 将材料（A） 隔水煮融
2） 栗粉和低筋面粉过筛后加入作法（1）当中拌匀，再加入蛋黄拌匀备用。
3） 将蛋白打至发白，加入细砂糖打至湿性发泡。分次倒入作法（2）当中拌匀，再加入柠檬汁拌匀。
4） 将以上面糊倒入模型。放入预热的蒸笼以小火蒸50分钟即成。





但是不懂为什么? 发不起来


[ 本帖最后由 Edis0n 于 27-5-2009 09:11 AM 编辑 ]

lovelycat

没放发粉怎么会发？？

小稻

原帖由 lovelycat 于 16-4-2009 11:49 AM 发表
没放发粉怎么会发？？

蛋糕不一定要放发粉才会发的.

我的意思不是发到很高的那种.........

lovelycat

是吗？我还没有用这一种方式来做芝士蛋糕，我是用双烘炉的方法............

原帖由 小稻 于 16-4-2009 02:26 PM 发表


蛋糕不一定要放发粉才会发的.

我的意思不是发到很高的那种.........

小稻

原帖由 lovelycat 于 16-4-2009 02:34 PM 发表
是吗？我还没有用这一种方式来做芝士蛋糕，我是用双烘炉的方法............

不好意思,双烘炉是怎样的?

lovelycat

原帖由 小稻 于 16-4-2009 02:41 PM 发表



不好意思,双烘炉是怎样的?

就是用两个烘盘，上面的放蛋糕，下面放热水..........

小稻

原帖由 lovelycat 于 16-4-2009 02:44 PM 发表
就是用两个烘盘，上面的放蛋糕，下面放热水..........

噢,原来是这个.
这样我知道了.
之前有做过.
谢谢

lovelycat

制作bostan cheese cake 和 marbele baked cheese cake 都是用这个方法，超好吃！！