失败的蜂窝饼

Vpei

我和妈妈跟着食谱作了蜂窝饼。。。还特地去买新的饼印。。

第一个成功而已。。 过后，就不能了。
不知是印的问题还是食谱？？？

谁可帮帮忙啊？？？
有没有成功的食谱供我参考？？

迷糊蛋

是怎样不成功？
是饼的问题还是你印模时的问题？

sinyi5533

楼主你去迷糊蛋家那里看看吧
她家的做的很漂亮，还有食谱的

Vpei

不知道哦。。 可是第一次能，过后，再要印第二次那粉就不能上印了。。。

vilene

我看妈妈做是把那个印放在油里烧红然后去沾那个面糊，慢慢一个一个重复这样弄

Vpei

可是我有放在锅内给它热啊。。。就只有第一个沾得起。。

田螺小溪

你是不是在第一个饼脱模后用水冲洗过？因为铁模还热的时候是不能
用水洗的。每一个饼脱模后，铁模就必须一直放在热油里浸着，一直
循环再用。做完之后，铁模不能立刻用水清洗，要等到完全冷却之后才能洗。会不会是这个原因呢？

T51R

我家是３个人开工的，一个沾粉，一个顾油里的饼，一个把饼transfer 去桌上排在吸油纸上。

我家用３－４个模，有 a，b，c 和d。开始用油热了，放全部模进有浸到够热，然后用a沾粉，顾饼的人左手撑着模在油里，避免触锅底，不然不美。顾饼的人的右手拿筷子把浮在油上的饼适当的时候把它反过来。当左手的饼要拖摸了，摇下让拖模。拖了模就把a放在锅里加热，排在d的后面，这时候摸的顺序是 b，c，d，a

沾粉的人就用b摸，然后c，然后d，然后a。。。。。一直酱循环。
确保模真的够热，饼皮的厚度就看模的热度和浸在粉里的时间。

顾饼的人很辛苦，又热，又要专心，不然饼会开开，颜色不美，不一致，可能不脆。

ps 不要一直把饼压进油里，不然会开开（一个方向可以压，另一个不能）。也别浸那模在粉里太深，不然浸过了模的顶面，饼就不能自然脱模了，要用刀刮开）

[ 本帖最后由 T51R 于 21-1-2009 11:11 PM 编辑 ]