如何評茶湯香氣與滋味？

jameshook

如何評茶湯香氣與滋味？

約略以三分之一杯 ( 鑑定杯泡則用湯匙舀約 8cc) 茶湯放入口中，頭微低，用口吸氣，使空氣與茶湯充分震動(動作與聲音有些不雅)。

別以為這動作不雅觀，評茶師的功力，全在這 3-5 秒之內，使勁。



竅門就在這時，3~5 秒之內要判定這杆茶的好壞：

1. 讓茶湯與口中各部位充分接觸，先將茶湯之香氣吸入，從喉嚨經鼻道而呼出，如此三次，鑑定茶葉香氣之純度及高低。

2. 讓茶湯留在舌上味蕾慢慢感覺(舌尖嘗甜、舌旁前端嘗鹹、後旁嘗酸，而至舌中央及後根為苦)

3. 從黏膜及黏液之感覺，鑑定茶湯之刺激性及活性，適量茶湯在口中吮吸，從其對牙根黏性之震動接觸，可分出其厚薄、強烈性及身骨等滋味。



(摘自吳振鐸老師一九九六論文集評茶篇)

万缘

谢谢james兄的分享。现在知道了之前看到的杯里的勺子原来是这个用途，我还以为是用来看汤色的呢。

jameshook

原帖由 万缘 于 16-10-2008 11:22 发表
谢谢james兄的分享。现在知道了之前看到的杯里的勺子原来是这个用途，我还以为是用来看汤色的呢。

勺子也可以用来闻香