省油煎鱼法

yeoksan

在食谱上学到的...省油煎鱼法

好处：省油，环保，干净（因为很少油，所以不像传统煎鱼那样喷到台面＆地上都是油），少油烟，而且煎出来的鱼十分鲜甜，可以尝到鱼肉的原汁原味（当然，提前是鱼必须要新鲜）！

讲这么多，来看看倒底是怎样的省油法。

1. 以大火热锅。纸巾折半，倒入适量的食油，均匀涂抹在干锅里－－建议用不沾锅。

2. 将火转小。将打匀的蛋液薄薄一层地涂在鱼的两面。

3. 一手握鱼头，一手握鱼尾，将鱼平放入锅。

4. 转大火，两分钟后用铲子翻面。盖上盖子，转中火把鱼慢慢焖熟。


用这方法煎出来的鱼没有香脆的效果，不过口感较嫩，也比较没有'热气'。神奇的是，除了蛋液，我什么都没有放，煎出来的鱼肉竟然有咸味，而且十分鲜甜！

一开始我使用的是钢锅，结果煎到鱼皮粘锅，惨不忍睹！
小贴士：不要急着把鱼铲上碟，先息火，用盖子盖着一阵，水蒸气＆鱼汁会让贴锅的鱼皮软化，过后就可以轻易的铲上来了。